玉米
一、食物题解
玉米，也叫玉蜀黍，又叫包谷或包米。在我国，有些地区以它当主食。它是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。
二、营养价值
玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质和微量元素，其中有的是人体极其需要的微量元素；又含有维生素B1、维生素B2、烟酸等，所含亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。由此可见玉米营养成分之丰富。
三、食物功效
玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿结石等病，而且具有良好的抗癌作用。美国医学界的人士指出，粗磨玉米面中含有的大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍。目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素，玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。
玉米有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
四、适用人群
宜食者：一般人皆可食，比较适宜动脉硬化、原发性高血压、高脂血症、冠心病等患者以及慢性便秘、记忆力减退等人食用；很适宜癌症患者及中老年人食用。
忌食者：凡干燥综合征、糖尿病及阴虚火旺等患者不宜。
五、医用指南
芋头玉米粥
适量芋头去皮，洗净，切块，备用；适量玉米渣洗净，加水，把芋头块一起放进去，煮20分钟，依据个人喜好加入砂糖。
功效：补中益脾，止渴消肿，对肾炎水肿、高血压、糖尿病、胆囊炎、急性肝炎均有良好的食疗作用。
六、温馨提示
玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，它很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
薏米
一、食物题解
薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。它的营养价值极高，被誉为“世界禾本科植物之王”。它不仅作为饭食为佳馔，并被视为名贵中药，在药膳中应用广泛，被列为宫廷膳食之一。
二、营养价值
薏米含有蛋白质、脂肪、糖类，维生素B1比大米含量高，另含钙、磷、铁、多种有机酸以及薏苡仁油、薏苡酯、甾醇类及薏苡素等，营养较为丰富。
三、食物功效
薏米含有药用价值很高的薏醇、β及γ两种谷甾醇，这些特殊成分也就是薏米具有防癌作用的奥秘所在。因此，它被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它又被称为“生命健康之禾”，在日本则被列为防癌食品。薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，能消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效；经常食用薏米对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
四、适用人群
宜食者：一般都可食用，尤其适合消化不良和身体虚弱者。
忌食者：便秘，尿滴留及孕早期的妇女忌食；消化功能较弱的孩子和老弱病者更应忌食。
五、医用指南
1肺炎后期，百日咳等咳喘日久：百合50克，米仁50克，大米100克，食盐少许，煮粥加冰糖适量食之。
2消渴饮水：薏苡仁煮粥食之。
3高血压、慢性肝炎等：薏米50克，黄精50克，枸杞25克，红枣100枚，大米100克，同煮粥，加冰糖适量调服。
六、温馨提示
除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
薏米既可用米煮饭也可熬粥，煮汤。夏、秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
荞麦
一、食物题解
荞麦又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。除我国外，苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。
二、营养价值
荞麦含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素P、总黄酮及镁、铬等，营养成分非常丰富。
三、食物功效
中医认为，荞麦性凉、味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。
现代医学证明，荞麦具有抗癌的作用，近年来，它被认为是预防癌症的保健食品。
荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香苷)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
四、适用人群
宜食者：一般人都可以，尤其适宜心血管疾病及糖尿病患者食用。
忌食者：皮肤过敏者忌食，脾胃虚寒者不宜多食，正服绿矾者忌服。
五、医用指南
1男子白浊，女子赤白带下：荞麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服50丸，盐汤下，日3服。
2汤火烧：荞麦面炒黄色，以井华水调敷。
3脚鸡眼：以荸荠汁同荞麦调敷脚鸡眼。3日，脚鸡眼即可拔出。
六、温馨提示
荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。
黄豆
一、食物题解
黄豆，与青豆、黑豆统称为大豆，它的营养价值极高，被称为“豆中之王”、“豆中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
二、营养价值
黄豆中含蛋白质35％～40％，每500克黄豆的蛋白质含量约相当于1000克瘦肉、1500克鸡肉或6000毫升牛奶中的蛋白质含量。
黄豆中含脂肪15％～20％，是重要的植物性油脂来源。
黄豆还含有糖类与钙、磷、铁、锌等矿物质，而维生素B1、维生素B2及烟酸的含量也明显高于大米、面粉和玉米等谷物。
此外，黄豆中尚含有较多的异黄酮，它被称为植物雌激素，更是具有独特的营养价值。
三、食物功效
大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似；大豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，从而达到轻身减肥的目的。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用。是更年期妇女、糖尿病和心血管患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
忌食者：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用，消化功能不强、有慢性消化道疾病的人也应尽量少吃。
五、医用指南
1贫血：黄豆、猪肝各100克，先煮黄豆到八成熟，再入猪肝共煮熟，每天3次分食，连服3周。
2消化不良：大豆炒黄，同一半量的鸡内金再炒，研末，每天饭后用温水送服1匙。
3习惯性便秘：黄豆皮200克，浓煎，分3次服。
4腹泻：黄豆皮烧炭研末，每服15克，每日2次，开水送服。
六、温馨提示
凡豆类均忌生食，生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后最易引起恶心、呕吐、腹泻等症，故必须彻底煮熟以后才能吃。
魔芋
一、食物题解
魔芋又名鬼头、鬼芋，它的原料是一种芋头，这种芋头是多年生的草本植物。它含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。同时，它又具有神奇的药用价值，被称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。
二、营养价值
每100克魔芋精品含葡萄甘露聚糖7937克，蛋白质164克，灰分385克，钙48毫克，磷57毫克，铁406毫克；并含锌、铜、锰等矿物质和各种必需微量元素11种、生物碱、桦木酸、β-谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β-谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。
三、食物功效
魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功能，对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好或特殊疗效。经科研人员研究发现，魔芋对防治结肠癌，乳腺癌有特效；还可防治食道癌，脑瘤。
四、适用人群
宜食者：一般人都可食用，尤其适合糖尿病患者和肥胖者食用。
忌食者：痼疾者忌食；食魔芋伤胎，孕妇也应忌食。
五、医用指南
1脚癣：魔芋块茎切片，摩擦患处。
2跌打扭伤肿痛：鲜华东魔芋适量，酌加韭菜、葱白、黄酒同捣烂，敷患处。
3毒蛇咬伤：鲜华东魔芋、青木香、半边莲各等量，共捣烂，外敷伤口周围及肿处。
六、温馨提示
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多吃，以80克左右为宜。
