砂锅是把加工好的原料放入砂锅中，加入一定量的水，用火加热熟透或熟烂的方法。火锅一般在锅中加入调料和水，然后加热沸腾，将生的蔬菜或肉类涮食的一种方法。
麻辣火锅鸡
【原料】土仔鸡1只（约1000克）莴笋2根，鳝鱼150克，泥鳅100克，毛肚150克，鸭肠150克，平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜，麻油碟汁适量。豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆豉、料酒、盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量，油50克。
【制作过程】
1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块，用盐、料酒码味，放入锅中添水，将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒用纱布包好放入锅中，煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调料包；
2.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开，用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡，将以上涮菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食。
涮羊肉
【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作方法】
1.羊肉去筋骨，切成薄片；芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精适量，调成味汁；
2.火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
毛肚火锅
【原料】水牛毛肚300克，牛肝150克，牛腰150克，黄物里脊肉200克，青蒜苗200克，鲜菜1000克，葱250克，牛肉汤1300克，熟牛油250克，辣椒粉40克，料酒20克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣130克，味精1克，香油30克。
【制作过程】
1.先将毛肚反复刮洗干净，顺纹路切成薄片，用凉水漂起；肝、膘、肉均片成又薄又大的片；葱和青蒜苗均切成6厘米长的段；鲜菜（选用莲花白、芹菜卷心白、豌豆苗均可）洗净后撕成长片；
2.炒锅置中火上，下牛油烧热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，加入牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放入料酒、剁碎的豆豉、醪糟汁，烧沸出味，去净浮沫，成为锅卤汁。临吃时，将火锅卤汁烧沸上桌；
3.上桌时，将它荤素生菜分别盛入盘中，与味精、牛油同时上桌。荤素用料随吃随烫，并根据汤味适量加入精盐和牛油。
鸳鸯火锅
【原料】红汤火锅：牛里脊肉200克，牛叶肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼10尾（约500克）鱼茸150克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭船血500克，红汤卤汁适量。
清汤火锅：猪里脊肉200克鲶鱼肉200克，鸡脯150克，水发刺参250克，水发鱿鱼200克，水发牛筋250克，鱼茸150克，猪腰250克，清汤卤汁适量。
红汤、清汤合用：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，银粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克，金针菇150克，麻油蒜泥。
【制作过程】
1.先将各种原料洗净切成薄片或长段；鲫鱼经剖杀洗净用整条；鳝鱼剔骨切成长段，猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼茸做成鱼圆；
2.素料洗净，按个人口味加工成形，将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。
清汤火锅
【原料】熟五花猪肉250克，生猪里脊、牛瘦肉、熟鸡肉、水发少米、水发黄花菜各150克，水发口蘑、水发粉条、鲜蛎黄各200克，酸菜200克，肉清汤2000克，腐乳1块，韭菜花、虾油、蒜末各50，精盐、葱花、味精、咸香菜、咸韭菜、姜末、辣椒油各少许，青菜自选。
【制作过程】
1.把熟五花猪肉切成薄片，生牛肉、生猪里脊横着切成薄片，码在盘内；酸菜用水洗净切成细丝；鸡肉片成片；口蘑、黄花菜择去根洗净；咸香菜、韭菜切成短段；
2.火锅内添煮开的清汤，加精盐、味精、葱花、姜末、咸香菜、咸韭菜、白肉、海米；火锅生火，汤开后再放蛎黄，接着下生肉，等汤再开时上桌。吃时任选腐乳、韭菜花、虾油、辣椒油、蒜末等调好后蘸食。
鱼头火锅
【原料】鲢鱼头1个约800克，嫩白菜心200克，嫩豆腐4块，豆腐泡10个，韭黄60克，熟冬菇6朵，胡萝卜10克，姜10克，花生油30克，酒5克，清汤1000克，盐适量。
【制作过程】
1.鱼头去鳃洗净，用净布抹干，嫩白菜心、韭黄洗净切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切成2厘米见方的块；
2.炒锅烧热，放入花生油（15克），烧至冒烟，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头，煎至两面微黄，烹入酒，添清汤放入姜片，盐，炖出鲜味后倒入火锅中。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤，以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄。
本菜鱼头鲜美，风味特异。
砂锅鸡块
【原料】净鸡1只约700克，水发冬菇50克，油菜心30克，粉丝30克，鸡汤1000克，酱油、盐、料酒、葱结、姜块（拍松）、花椒、白糖适量，香油、蒜茸、花生油500克（耗50克）。
【制作过程】
1.先将鸡开膛去内脏，洗净，剁成方块放入锅内，添水用料酒、葱结、酱油、精盐、花椒、白糖将鸡煮熟，捞出沥干水分拣去调料；
2.锅上火放花椒油烧热下鸡块炸至金黄捞出放入砂锅内加鸡汤、盐、酱油烧开，再放冬菇、油菜、粉丝同煮，淋香油，撒上蒜茸即可。
砂锅豆腐
【原料】豆腐300克，熟五花猪肉、水烫油菜、水烫胡萝卜各30克，海米、香菜、精盐、味精、花椒水、葱段、姜块各透量，鸡汤500克。
【制作过程】
1.把豆腐切成方厚片，香菜和油菜切成段，胡萝卜、熟猪肉切成长方形片，姜块用刀拍松，海米用温水泡开。
2.将豆腐放在砂锅里，把油菜、胡萝卜、熟肉、海米都码在豆腐上面，葱段、姜块放在一起，添汤，加精盐、花椒水，放中火上烧开，盖上盖再移到小火上炖20分钟，揭去盖，取出葱段、姜块，放入味精、香菜段，盖上盖，上桌即成。
砂锅蹄筋
【原料】熟蹄筋1000克，水发香菇50克，冬笋60克，火腿60克，生菜3根，鸡汤1500克，熟猪油50克，料酒5克，精盐3克，葱、姜各6克，味精2克。
【制作过程】
1.将蹄筋切成套厘米长的段，香菇大的切开，冬笋、火腿分别切成4厘米的方块，生菜择洗干净，同样切段，将上述主菜（除生菜外）放入砂锅中，添鸡汤、料酒、精盐、味精；
2.将熟猪油烧热下葱姜炸得，倒入砂锅中，炖至熟透，将生菜码在砂锅中再煨几分钟即可。
三鲜砂锅
【原料】鱼肉丸子100克，虾仁30克，笋片50克，熟鸡肉100克，活鱼1条（约500克），粉丝35克，青笋尖25克，胡椒粉、盐、绍酒、猪油各适量。
【制作过程】
1.将活鱼宰后刮洗干净，剁成2块，放入锅中添水、胡椒粉、盐、猪油、绍酒，慢炖至鱼肉熟透捞尽鱼刺；
2.鸡肉切片，粉丝断至10厘米，青笋尖洗净切开，将鱼丸、虾仁、笋片、鸡肉片、粉丝依次放入砂锅内，倒入鱼汤，烧开，调好味，将笋尖摆在砂锅里，盖盖稍焖几分钟即可。
砂锅馄饨鸡
【原料】嫩鸡半只400克，鲜瘦猪肉150克，香菇25克，面粉200克，精盐2。5克，酱油25克，味精1克，料酒25克，清油25克。
【制作过程】
将鸡宰杀后去毛，去内脏洗干净，放到开水锅中汆透，除去血水，然后放入盆内加进鲜汤、精盐，再放入水发的香菇（切片），上笼蒸熟。鲜瘦猪肉洗净剁碎，加精盐、味精、清油拌成肉馅，面粉擀成包面皮约32张，包成馄饨。鸡在砂锅炖熟后，最后下馄饨煮熟即可。
本菜肉细嫩，鸡酥香，芳香扑鼻，清淡爽口。制作关键：鸡蒸熟后，立即倒入砂锅中。
砂锅丸子
【原料】猪肥瘦肉、白菜、胡萝卜、食油、盐、酱油、淀粉、葱姜末、花椒面、香油、味精各适量。
【制作过程】
1.将猪肉剁成细泥，装碗，放入葱姜末、香油、花椒油、酱油、味精搅匀喂一会，再放入淀粉、（少量）水搅匀成馅待用；
2.将白菜去叶洗净，切成1.3厘米见方的丁；
3.将胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁；
4.坐锅，放水烧开，将肉馅挤成直径2厘米的丸子，放锅内煮熟捞了。再将白菜、胡萝萝卜丁放入锅内焯一下捞出，控净水；
5.砂锅洗净，放入胡萝卜丁、白菜丁，上面放上丸子，添汤没过主料，放入食油、盐、酱油，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移微火上炖20分钟左右，放入味精，即可上桌食用。
本菜丸子软嫩，汤味清鲜。
什锦火锅
【原料】猪肉、羊肉、酸菜、汤粉、蛎黄、紫菜、海米、蘑菇、香菜、菠菜、香油、盐、酱油、醋、味精、虾油、腐乳、青方（臭豆腐）、韭菜花、蒜泥、炸辣椒丝（带油）、葱丝、姜末、花椒水、鸡汤（或猪骨头汤）。
【制作过程】
1.将猪肉、羊肉均切成铜钱厚的长形片，分别整齐地码在盘内；
2.将酸菜切成细丝（越细越好），放湿水内泡一泡，捞出，挤干水分；
3.将粉条、海米、紫菜分别用湿水泡开待用；
4.将蛎黄洗净泥沙，去掉碎壳，控干；
5.将蘑菇择洗干净，切成丝；
6.将菠菜、香菜择洗净，切成3.3厘米长段；
7.洗净火锅，放入酸菜丝码底，再放入蘑菇丝、汤粉、海米、菠菜、蛎黄、紫菜等码整齐。将鸡汤加盐、味精另用一锅烧开倒入锅内，盖严盖，把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，汤开上桌。上桌时同时上各种主、配料、调料。食用时，可根据个人爱好，将不同的肉片在汤内涮熟，蘸各种调料吃，由个人调味。
本菜调配料齐全，口味多样，风味特殊，增进食欲。
海鲜火锅
【原料】午餐肉罐头100克，鱿鱼200克，大虾5个，蛤蜊10个，牡蛎10个，卷心菜（大约4片大叶子），葱10根，蘑菇10个，洋葱200克，黄豆芽200克，大辣椒2个，蒜一头，鲜姜（2.5厘米长）1块，豆腐1块，粉丝50克，牛肉高汤2小碗，辣椒酱油小碗。
【制作过程】
1.备一个大盘，将所有与料都紧凑地排列好；
2.将午餐肉切薄片，鱿鱼洗净，纵切成两半，再横切成5厘米宽的片，将蛤蜊和牡蛎去壳；将虾去壳纵切成两半，但不要去尾；将大头菜横切成5厘米长的段；葱也切成5厘米长段；蘑菇切片；洋葱切成半再横切成3~4片；黄豆芽去根洗净控干，辣椒去籽横切成细丝，蒜切成薄片；
生姜切成碎末，豆腐行切半再切成5片，粉丝于沸水中煮2分钟后捞出；
3.将辣椒酱溶于牛肉汤中，作为火锅的汤底。海鲜与蔬菜都摆好放在盘里，放在主妇跟前，以便主妇为宾客服务。海鲜与蔬菜通常在煮沸的汤中浸透片刻即可。注意其中的大部分海产品可以生吃，因面切不可煮过头，否则会发硬。蘸着火锅调料食用。
菊花锅
【原料】净鱼肉50克、鸡脯肉50克、里脊肉50克、猪腰片50克。菠菜75克、精丝40克、油馓40克、白菊花40克、鸡蛋50克、糖蒜20克、香菜15克、芝麻酱20克、芝麻油20克、豆腐乳20克、腐乳汁20克。腌韭菜花10克、辣椒油20克、酱油20克、精盐10克、味精10克、绍酒25克。
【制作过程】
1.净鱼肉、鸡脯肉、里脊肉均片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，猪腰片剔去净腰臊，也片成同样大的片，菠菜洗净，切成3.5厘米长的段；
2.炒锅置中火上，放花生油烧至五成热（约125℃），放粉丝一触捞出。油撒从中间拆断。白菊花洗净，摘去蕊，将以上原料连同鸡蛋、糖蒜、香菜末分别放入2个盘内，芝麻酱用芝麻油解成汁，豆腐乳用乳汁澥开，用腌韭菜花、辣椒油、酱油、精盐等调料分别各盛入两个盘内；
3.汤锅内放清汤，味精、绍酒，旺火烧开后打去浮沫，倒入菊花火锅内，点燃火锅，待烧开将切配好的各种配料、调料端上餐桌，摆在火锅周围。由食者用筷子随意夹起主、配料放入火锅汤内涮熟，按其所好选取调料蘸食。
本菜边涮边食，风味别具，食之肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富，配以菊花，别有雅趣。
砂锅牛尾
【原料】牛尾（带皮）2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
【制作过程】
1.先用小火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净，火腿切成片，干贝去筋洗净；
2.铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干；
3.把鸡汤放入砂锅内加入葱50克和拍松的姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入砂锅中，用小火煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、姜和母鸡块（另用），加入味精撇去浮抹即可。
本菜营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。
砂锅散丹
【原料】羊散丹（即瓣胃）2.5公斤。调料鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。
【制作过程】
1.先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，捞出控水；
2.把散丹块放入砂锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去，再加入葱丝、味精、料酒、盐，汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成。
卤虾油盛在碗中，随砂锅散丹一起上桌。
本菜鲜嫩清香，清淡爽口。
砂锅对虾
【原料】虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。
【制作过程】
1.砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；
2.至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。
