本菜色鲜味浓，非常可口，入口更觉稠烂香酥。
烧鸡块
【原料】土鸡一只（约重1200克），豆瓣酱20克，酱油10克，白糖5克，料酒20克，葱、姜共50克，水淀粉20克，花生油25克，花椒数粒，精盐，味精各1克，清汤50克。
【制作过程】
1.把鸡开膛去内脏洗净，剁成小方块，葱、姜洗净切片，豆瓣酱剁细；
2.锅上火，放花生油烧至五成热，撒入花椒炸出香味捞出，再放豆瓣酱、糖煸炒，下葱、姜倒入鸡块炒匀，加入清汤、精盐酱油烧沸，用中火烧至鸡块熟烂，烹入料酒，放味精炒，用水淀粉勾芡收汁即成。
本菜色泽红润，肉嫩咸辣。
干烧大虾
【原料】净大虾仁500克，植物油200克，酱油、料酒各20克，葱丝5克，白糖10克，高汤200克，精盐少许。
【制作过程】
1.将大虾从背部开刀，用竹扦剔去沙线，每个虾切成4段；
2.将锅置中火，倒入油，烧至八成热，将大虾块放入油中炸一下迅速捞出沥油；
3.锅内留油少许，放入葱姜煸炒加入酱油、精盐、糖、料酒、高汤烧开，将虾仁倒入锅内，待汤汁收干时，盛入盘内即可。
本菜香、脆、嫩。
双味蹄筋
【原料】发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克，猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋1个，大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。
【制作过程】
1.将发好的蹄筋取一半，顺长从中间切开，再切成2.5厘米长的段，大葱批成两半，切成2.5厘米长的段，玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米长的段，将鱼肉、肥肉膘一起剁成细泥，葱姜切成细末放入碗内，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量清水，搅匀成馅，将多汆的玉兰片，火腿均切成细末；
2.将粗细均匀的发好蹄筋切成4厘米长的段，从中间割上道口（不要割断），将鱼肉馅抹在蹄筋刀口里，馅要高出一点，上面以玉兰片末、火腿末、香菜末、红柿椒丝等配料点缀成不同颜色的花卉图案，做酿蹄的原料放在盘内；
3.炒锅加入花生油，以中火烧至七成热（约175℃）放入葱段姜末炒几下，加精盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡，淋鸡油盛在盘子中间；
4.油菜心用力修整好从根部打十字花刀，放热清汤内汆过入味，围在烧蹄筋周围。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出，摆在红烧蹄筋周围；
5.原汤倒入炒锅内，放入精盐、绍酒、清汤烧开，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，搅匀浇在酿蹄筋上面即成。
蟹黄蹄筋
【原料】油发蹄筋200克，蟹黄75克，酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖。
【制作过程】
1.将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分；
2.炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间；
3.炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃），加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。
烧罗汉面筋
【原料】熟面筋200克水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。
【制作过程】
1.熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；
2.炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜，下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；
3.锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。
栗子烧白菜
【原料】生板栗100克、净白菜头250克、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、鲜汤、湿生粉、花生油、麻油各适量。
【制作过程】
1.将板栗一劈为二，入沸水中煮5分钟左右后，取出，去皮，待用；
2.白菜头顺长切成长8厘米、宽1.5厘米的长条，待用；
3.起油锅，放入切好的白菜条，炸至色呈金黄色时捞起，再把栗子入油锅稍氽，迅速取出；
4.在原油锅内，煸香姜末，注入鲜汤，加酱油、精盐、白糖调味，待汤烧沸后，用小火煨至栗子酥烂，再加入味精、湿淀粉勾芡，淋麻油，装盘上席。
本菜味咸鲜，糯烂，含有丰富的钙、磷、钾、胡萝卜素，具有通肠胃、解酒毒等功能。
啤酒辣子鸡
【原料】光嫩土鸡1只（约1000克），啤酒1瓶，干红辣椒，细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
【制作过程】
1.将鸡处理干净，斩成中等块；
2.炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用；
3.原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
本菜肉带酒鲜，香辣适宜。
烧五丝
【原料】鸡丝50克、猪肉丝50克、海参丝50克、蛋糕丝50克、血肚丝45克。鸡蛋清30克，玉兰片丝25克、火腿丝25克、猪腰丝35克。淀粉50克、精盐5克、花生油50克、葱丝15克、姜丝10克、绍酒15克、酱油10克、清汤100克、芝麻油10克。
【制作过程】
1.鸡丝、猪肉丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓拌上浆，海参丝、蛋糕丝、鱼肚丝用开水一氽，捞出沥于水分；
2.将猪腰丝放漏勺内用开水一氽，捞出沥干，放入八成热（约200℃）油锅里一冲沥净油；
3.炒锅内放入花生油，烧至五成热（约125℃），将鸡丝、猪肉丝下锅滑炒捞出；
4.炒锅底留汆油，用葱姜丝爆炒，烹绍酒，加海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝。蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，盛入汤碗内，撤上火腿丝，装汤碗内即成。
本菜此菜芡浓多汁，色泽和谐，营养丰富，尤适宜于老年人享用。
捶烩鸡片
【原料】鸡脯肉750克。玉兰片20克、冬菇20克、火腿20克。花生油200克、葱油100克、精盐4克、绍酒20克、味精1克，湿淀粉15鬼、芝麻油100克。
【制作过程】
1.鸡脯肉剔去脂皮。白筋，片成0.4厘米厚的大片，然后改成2厘米见方的方片，将绿豆干淀粉撒在鸡片上，用木褪将鸡片逐片捶至0.15厘米的薄片；
2.玉兰片、冬菇、火腿均切成薄片。锅内放花生油烧至五成热（约125℃），放入捶过的鸡片滑透，捞出沥油；
3.锅内加花生油，烧至七成热（约175℃），将玉兰片、冬菇煸炒，加清汤、精盐、绍酒、味精、火腿片烧开、去浮沫，放入鸡片，见开后用湿淀粉勾成流汁芡，淋上芝麻油，盛汤盘中即成。
本菜菜肴洁白光亮，软嫩滑爽、色泽如谐。鸡片捶之入味，鲜香可口。
锅烧肘子
【原料】猪前肘（去骨）500克，鸡蛋一个，湿淀粉20克，酱油28克，花椒面1克，精盐3.5克，绍酒25克，大葱100克，姜1小块，甜面酱13克，花生油1000克（约耗油50克）。
【制作过程】
1.先将肘子肉放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净。将肘子肉切成厚1.6厘米的大片，皮朝下摆入碗内；
加入酱油（25克）、葱（13克切成长3.3厘米）、姜、绍酒（35克）入笼蒸1小时取出，沥净汤汁；
2.将湿淀粉、鸡蛋、精盐、绍酒（15克）、酱油（25克）一齐放入碗内调和成糊。将一半糊摊在平盘内，把肘片皮下摆在糊的上面（保持肘子原形）。再将剩下的一半糊均匀地倒在肘子上面。三、炒勺内放入花生油，在旺火上烧至七成热后移至小火上，端起盛肉的平盘，使盘接近油面，轻轻地将肘子保持原形推入油内炸（不要推散），待炸致稍硬时，用手铲将肘子轻轻托起，防止沾底炸焦；再将勺移至旺火上，烧至八成热时，又移至微火上，待肘子皮面炸至金黄色时，用手铲将肘子翻过来，并用铁筷子戳上几个小孔，使其容易炸透；
3.当油不发出响声，只冒细泡时，肘子已熟，立即捞出，沥净油，切成块摆入盘内，成马鞍形，上面撒上花椒面即成。将大葱（87克）劈为4半，再切成长5厘米的段，放在碟一边，另一边放上甜面酱，与肘肉佐食。此菜外焦里嫩，肉香可口，肥而不腻。用荷叶饼佐食，别有风味。
烧荷包鲫鱼
【原料】鲜鲫鱼1条（约500克）。肥瘦猪肉100克，水发玉兰片40克，水发冬菇30克，葱姜蒜片，葱姜末各少许。花生油1000克（约耗50克），酱油30克，料酒25克，白糖10克，精盐1克，味精2克，花椒水50克，清汤300克，花椒油10克，八角1个。
【制作过程】
1.将鱼去鳞、去鳃，从脊背开一道约8厘米长的刀口，将五脏取出洗净。把猪肉、玉兰片、冬菇均切成黄豆粒大小的方丁。放入少许酱油、料酒、精盐、花椒油、葱姜末，拌匀成馅；
2.将鱼控净水分，把调好的馅子从脊背刀口处装入腹内（不要装得太多），用长竹签将刀别住。炒勺内放入花生油，烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至皮呈微红时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、八角，锅烹入酱油、汤，加入料酒、白糖，放入鱼（正面朝下），盖上盖。
用小火烧至汤剩一半时，将鱼翻过来继续烧，待汤汁快尽时，挑出葱姜蒜片及八角，放入味精，淋上少许水淀粉和花椒油，拌匀装盘即成。
本菜鲫鱼完整，内有酿馅，形如荷包，鲜香味美。
软烧豆腐
【原料】嫩豆腐500克。葱姜末10克。
清汤150克，白糖150克，料酒5克，精盐1克，花生油25克，花椒油20克。
【制作过程】
1.将豆腐上笼蒸透取出，然后用刀切去硬皮，再切成2．2厘米见方的块，放入沸水锅内煮透捞出，沥去水分；
2.炒勺内放人花生油，加入白糖50克，用中小火炒至糖呈红色时快速放入豆腐，不断翻动炒勺（使豆腐烧至上色），随即放入葱姜末，再放人料酒、清汤。白糖、精盐，拌匀后，移至小火收靠，待豆腐烧至呈枣红色时，汤汁已浓，淋上花椒油，轻轻翻动炒勺，装盘即成。
本菜色泽红亮，质地软嫩，香甜味美。
软烧鸭子
【原料】净鸭子1只约50克、肉丝150克。
【制作过程】
1.鸭子开膛，取内脏洗净，用开水烫一下，擦干水分，用糖水抹在外皮上，晾干；
2.另锅下油炒肉丝，加豆瓣酱、冬菜，泡椒丝、五香菜，晾凉后装入鸭腹内堵住鸭肛门，上烧炉烧熟，出炉后，取出肉丝、冬菜装小盘内，鸭肉片大片装盘，与鸭饼、肉丝，冬菜和味汁一同上桌即成。
红烧仔鸡
【原料】主料：当年的仔鸡。配料：板栗、葱、姜和蒜仔。
【制作过程】
1.首先把火点着，倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道，把鸡块放下去好把鸡本身的水分炒干，水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油好上色，然后加入汤，经过这个酱油鸡的颜色明显地变成了深红；
2.锅里面沸腾之后，汤汁马上就要烧干了，然后把葱、姜减去汤汁一定要收干好，加上明油，关火。
板栗红烧肉
【原料】带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克。
【制作过程】
1.猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出；
2.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
本菜成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。
鸭腰烧口蘑
【原料】主料：鸭腰12个，水发口蘑100克。辅料：冬笋10克，熟火腿10克，豌豆15克。酱、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。
【制作过程】
1.将口蘑用开水泡十分钟捞出，去净口蘑根上的泥沙，用水洗净，切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟，捞在凉水内泡二十分钟，用刀将鸭腰外皮划一道口，剥去外皮切成二半，放入开水内烫一下捞出；
2.锅内放猪油少许，油烧热时，用酱油炸锅，添汤，加精盐、绍酒、白糖少许，再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟，放入味精，用水淀粉勾芡，加点明油翻一个个，出锅盛盘即成。
本菜鲜嫩不腻，香气扑鼻。
蒜瓣烧田鸡腿
【原料】主料：剥皮的田鸡后腿250克。辅料：蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。
【制作过程】
1.田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好；
2.勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上兑好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。
本菜蒜香味浓，田鸡鲜嫩。
葱烧鲤鱼
【原料】主料：鲤鱼500克，葱25克。辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【制作过程】
1.葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净，用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动；
2.在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止，最后把姜丝撒上；
3.将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。
