有研究表明，饮酒可增加血浆中高密度脂蛋白的浓度，从而有益于冠心病的预防。针对这一问题，我国学者在1994年10月发表了《不同饮酒量对中老年人体质、血脂及高血压、冠心病发病率的影响》的研究报告。该报告称：轻度饮酒（每天饮量≤30克酒精）可以通过升高高密度脂蛋白，而有利于预防冠心病的发生。但继续增加饮酒，则使血中总胆固醇水平显著升高。因此该研究组指出，鉴于大量饮酒（每天饮酒量≥30克酒精）对肝、脑等其他脏器有损害及高血压发病率升高、体重指数增大的影响，其对人体产生的保护性效果易被其他方面的危害性抵消。所以他们主张中老年人尽量少饮或不饮酒。对于有饮酒习惯者，每日白酒摄入量以不超过50g为宜。无怪乎世界卫生组织药物滥用项目主任汉斯厄布兰德说：“适度饮酒，有益健康’的口号应用‘饮酒越少越好’来代替。”
是经常喝茶好
有句俗话叫做“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见我国人民生活中茶的重要性。饮茶有什么好处呢？唐代诗人卢仝《饮茶歌》中写道：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也.只觉两腋习习清风生。”真切生动地记述了自己饮茶的切身体会。不但是我国，目前世界上有50多个国家种茶，喝茶的民族就更多了。
茶源于中国.中国是茶的故乡。我国是茶树的原产地。饮茶、种茶、制茶都源于我国。世界上第一部关于茶叶的专书《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏。闻于鲁周公。”据说当年神农尝百草.一日而遇七十毒，得茶而解。有一种说法是神农氏的肚子是透明的，可以看清楚肠胃中的食物。有一次他吃了一种树叶，不但味道苦尽甜来耐人寻味，而且把肚子里的东西冲洗得干干净净.于是神农氏就把它称作“茶”。传说虽不可尽信，但在《周礼》中已有关于地官“掌荼（荼即茶）”、“聚荼”等事物，说明至少在周朝时已有茶叶的利用了。
茶的药用。起源亦极早。在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中就记载了茶的性味和功效等：“味苦寒……久服安心益气。”在《神农食经》则记载：“茶茗久服，令人有力悦志。”医圣张仲景说“茶治便血甚效”。唐代药物学家陈藏器在《本草拾遗》中极尽夸张地说：“贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药为百病之药，茶为万病之药。”历代医学家利用茶叶治疗疾病的记载有很多，大致认为吃茶可以养生、健美，能提神、助消化、疏肝解郁等。现代研究证明茶叶具有杀菌、刺激神经、降血压、防止动脉硬化等作用，尤其是近年来有不少关于茶叶抗癌的实验报告.引起了人们的普遍关注，吃茶健身已得到人们的共识。
（1）《红楼梦》里有茶道
我国的茶文化有着悠久的历史。说起我国的茶道，看过《红楼梦》的人都知道，这部名著字里行间，茶香飘逸。
几年前，英国女王伊丽莎白访问我国时曾品茗，茶楼主人用紫砂茶具，斟上了西湖狮峰的“色翠、香郁、味醇、形美”四绝的龙井名茶。女王频频举杯，服务小姐接连斟了三次，这叫作献茶三次，也是一种高尚的中国茶道。在《红楼梦》第十七回中，元妃省亲中也写道：“茶已三献。”
献茶不只是表示对客人的尊敬。还可以引申到受茶、茶礼。用来向姑娘行聘订亲。《红楼梦》第二十五回中凤姐与黛玉说笑道：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”这里就是指受茶的意思。
我国的“茶道”包括色、香、味、形、水、具、时、温、烹和礼十大要领，是一门饮食艺术。这十字真经在曹雪芹笔下都有所述。如二十五回中，凤姐给宝钗、黛玉吃遏罗（今泰国一带）进贡来的茶，宝钗道：“味倒轻，只是颜色不大好些。”第四十一回中，“宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。”
品茶的优劣可从颜色、香色、形态和味道四个方面来进行.而且得细细品尝。《红楼梦》第四十一回中妙玉与宝玉说笑道：……妙玉听说如此，十分欢喜.遂又寻出一只九曲十杯一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃了，也没这些茶给你糟蹋。岂不闻：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴的了。”
品茶除了用名茶外，选水亦很重要。妙玉道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开。”（第四十一回）在第一百一十一回中，也提及：“惜春欣幸异常，便命彩屏去开上年蠲的雨水，预备好茶，那妙玉自有茶具。”第二十三回中有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”的诗句。其实.水质中以泉水为上品.雪水、雨水等天落之水次之，河水、自来水更差。
常言道：“美食还得配美食器。”饮茶之道亦然，应配有茶杯、茶壶、茶盘成套的茶具。“妙玉亲自捧了一个海棠花雕漆填金龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖式盅，捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”
单欣赏这些精雕细琢的茶具，就足以引起人们的饮欲。
怎样烹煮茶水也有艺术，如“妙玉自向风炉上扇滚了水。另泡一壶茶。”这里虽未写明用什么作燃料.但用橄榄核或炭来烧水泡茶最佳。烹茶不能用刚滚的沸水去沏，需用八九十度左右的开水，才不至于使茶太熟、太烂，像妙玉这样的品茶名家。当然不会不知了。
在《红楼梦》这篇巨著中，竟把茶道艺术里的“十字真经”一字不漏地说得头头是道，乃中外文学作品中所罕见。
（2）劝君晨饮一杯茶
自古以来，一些地方的人们确实有清晨起来，先饮一杯茶的习惯。从现代医学观点看，这种习惯有益于健康，并能延年益寿。
茶是一种良好的口腔卫生剂。清晨饮上一杯热茶。可借助茶中的多酚类、醣类、果胶、氨基酸等化学成分与唾液发生化学反应。以祛除口腔里的黏液和口臭味，滋润口腔，增进食欲。
茶叶是一种温和的兴奋剂。人在睡眠中，大脑皮层处于抑制过程。晨间初醒时，这个抑制过程还没有完全解除。饮茶后，可借茶中的芳香物质和咖啡碱，兴奋中枢神经，使人头脑清醒，目明身爽。
经研究证实，茶叶含有多种营养物质，特别是一些对人体健康十分有益的微量元素和维生素，具有保护血管、健胃消食、增进肾的血液循环和防癌作用。因此，长期清晨饮茶，有利于防治高血压动脉硬化、消化道溃疡、慢性胃炎、慢性肾炎等多种疾病。另外，茶水还能中和肌肉代谢产生的酸性物质，并促进它加速排出体外。茶中含有的氟化物，对龋齿还有预防作用，常饮茶者。龋齿患病率显著降低。
在茶的品种选择上，以红茶为首选。因红茶偏温，含咖啡碱多于绿茶和花茶，提神作用强，在温胃消食方面也胜过一筹。所以，清晨还是饮红茶好。
（3）健身益寿的代茶饮料
饮茶有很多好处，如振作精神、助消化等，但是医生也常常指导患者以某些药物代茶。
“代茶物”除解渴外，还具有一定的医疗作用。它的特点是不难饮用，取效温和而持久，可以在不知不觉中达到治疗疾病目的，所以不失为一种好的防病及治病方式。
菊花茶：能疏散风热，平肝明目，解疔疮毒。代茶饮用可以预防各种流感瘟疫，治头晕目眩，目赤肿痛……。古人用之熬制“菊花延龄膏”：山楂250克，菊花50克。熬后去渣，加蜜浓缩成膏，每次二三匙，以开水冲服。能清头目，健脾胃，降血脂，故有延寿作用。
柳叶茶：味苦无毒。活血，解毒，去湿痛。以少量滚水沏泡，可预防感冒、疮疡.以及治疗老年性头晕目眩。
花生叶茶：鲜花生叶一把，水煎代茶。有安神镇静作用，睡前服用可以治疗失眠。
金银花茶：可清热解毒。时时饮用，可解疫去浊，退治一切炎症疮疡.并可利尿去水肿。
槐花茶（取花蕾）：有凉血止血功效。治各种出血，尤其适用于痔疮出血。
陈皮、乌梅茶：陈皮数片，加乌梅三四粒。水煎后代茶。可去暑健脾，防治胃肠炎。
决明子茶：性味甘苦咸。含蛋白质、决明子茶碱、大黄酚……。有清肝胆热及明目的作用。炒后沏水代茶，能抑制葡萄球菌，降低胆固醇。常服可明目并治习惯性便秘（饮后其子可食下）。
玉米须茶：鲜品及干品皆可，性味甘平，有利水降压作用。代茶饮用可降血压，利尿，消水肿。
森林匙羹藤茶：森林匙羹藤是原产印度的一种植物，我国云南等地也有野生。由于其可以有效控制热量摄入，故作为代茶饮料深受中老年减肥者的青睐。近几年来，在日本风行不衰。
桑叶茶：气味甘寒无毒，以晚霜后的未老叶为好。可以疏风清热，凉血明目，补中利水，开脾胃去喘懑（根皮代茶效果更好）。
柿叶茶：柿叶含维生维C比茶叶高数十倍。此外它还含有氨基酸、芦丁、单宁及一些人们必需的微量元素。有理气利水作用。常服可以降低高血压、高血脂，并有抑癌作用，还能止呃逆，减肥（市场上有柿叶减肥茶出售）。
苏叶茶（以紫苏为好）：辛温，有特殊香气。能发散风寒，理气健胃，防治一切瘟疫，并解鱼蟹毒。
枇杷叶茶：气味苦平，和胃降气，清肺止咳。市售“枇杷止咳露”即以它为主要原料制成，用时将叶晒干。去除细毛。
白茅根茶：气味甘寒。饮时用一大把洗净，煮两沸。有凉血、止血、清热利尿作用。有人用其加量煎服治疗肝炎。
荷叶茶：味苦平。以鲜品或干品煎后代茶，能升清消暑。健脾胃，夏季饮用尤为适宜。
仙鹤草茶：我国各地多有野生。气味稍苦涩，能活血下气，止血强身。常服除止血外，可开胃强身。此外尚可试用于治疗美尼尔氏综合征和抗癌。
（4）茶叶入肴味更好
茶叶入肴，由来已久。我国在晋代就有用茶叶煮食的记录，称之为“茗粥”或“茗菜”。到了清代，茶叶食品又有了新发展。清初的“鸡蛋糖茶”就是一种营养丰富的食品。其制作方法是：把两个新鲜鸡蛋黄搅匀，加入砂糖，倒入泡好的茶汤中调和后饮用，别有一番鲜甜可口的滋味。
随着人们对茶叶认识的加深，我国的茶叶食品也日趋丰富多彩。除红茶奶糖、茶味饼干、茶味冰棒、减肥茶、补肾养肝茶、降脂益寿茶以外，还有茶叶羊羹、茶叶糕点和一大批各具特色的茶叶菜肴如：用名茶碧螺春与形如玉簪、通体无鳞的银鱼同炒，可制成绿白相间、肥美鲜嫩的“碧螺春炒银鱼”；用其炒鸡蛋，则能烹成色彩鲜丽、肥而不腻的“碧螺春木须蛋”。名闻遐迩的“铁观音”、：禁.无论是煮排骨还是炒鸭，都是难得的佳肴；若是用茉莉花茶孥武昌鱼同蒸，不但得尽鱼之真味，而且使鱼腥尽解。
近年，茶叶的肴用价值正受到我国各地厨师的重视，时有创新，茶肴品种层出不穷。广东用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”（又名茶叶熏鸡、太爷鸡），此菜的传统做法是以乌龙茶叶及嫩鸡为原料，经熏制而成，成菜色泽枣红，表面光滑，肉嫩味醇，有乌龙茶所特有的清香：安徽的名菜“毛峰熏鲥鱼”，鲥鱼为名贵的鱼类，相当稀少，又以黄山毛峰名茶和鲥鱼为原料，采用独特熏制方法烹成的菜，金鳞玉脂，油亮发光，富有脂肪而又细嫩鲜美，茶香清馨；四川名菜“樟茶鸭”，以樟树枝叶、茶叶、鸭子为原料，经腌、熏、蒸、炸，集诸味于鸭身，香脆鲜嫩，肥而不腻，色红油亮，咸鲜浓香，皮酥肉嫩，形态大方，且有樟香烟熏的异香。茶肴的地方名菜，还有江苏南京的“香炸云雾”，安徽的“云雾肉”、“茶叶熏鸡”、“金雀舌”，江西的“云雾石鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍鱼”，台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”.香港的“武夷茶皇鸽”，都是茶肴中的上品。在家常菜肴里添入绿茶、花茶，于浓郁厚重的菜肴里配以红茶、乌龙茶，相得益彰.味道更好更新。比如：“嫩茶腰花”、“红茶牛肉”、“茉莉鱿鱼”、“茶叶粉蒸肉”等。这里特地介绍一下祁门鸡丁的做法。
材料：鸡胸肉400克，红辣椒1个，青椒2个，祁门红茶10克。做法：鸡肉切丁，用酱油、黄酒、淀粉做成浆。将泡好的祁门红茶与青、红椒同下油锅爆香盛出。鸡胸肉用旺火爆炒至七分熟时，放人红茶、青椒、红椒，再放少许糖，最后用泡好的红茶汤加淀粉勾芡。该菜肉香、茶香、味鲜，色泽红润，且有光泽。
（5）饮茶误区
饮茶有助于健康。乃得益于茶叶中丰富的维生素、微量元素及抗病防癌成分。然而，生活中不少人由于习惯的影响或认识上的偏颇，步入了种种误区，不同程度地削弱了保健效果。归纳起来有以下几种。
保温杯泡茶保温杯能保持饮用水的一定温度，冬春季节尤为适合，但用来泡茶就不妙了。因为茶叶中多种维生素与芳香油易在高温或恒温水中挥发，致使香味减少，鞣酸与茶碱大量渗出，茶叶色泽变深，味道苦涩.营养价值大幅度降低。专家推荐，好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应；其次为玻璃杯。
沸水冲泡刚烧开的水温度高.可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏。那么，何种水温为佳呢？宜按茶叶老嫩来分。老茶可用摄氏95度的开水直接冲入，嫩茶则应更低些，将开水凉一凉，降至摄氏80度左右冲入杯中备饮。如果是糖尿病人，为减少茶叶中的抗糖尿病成分的损失。最好用凉开水浸泡饮用。
饮头遍茶不少人以为头遍茶营养素浓度高，保健效果好，殊不知茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总有一定的残留量，故头遍茶中农药等有害物的浓度也高。所以，应让头遍茶水发挥“洗茶”作用，弃之不饮。
过量饮茶有些人只看到茶叶的益处，以为“多多益善”，却忽略了茶叶中的有害成分。以铝元素为例，由于茶科植物对铝有较大的亲和力，可从土壤中吸收，如果又使用了含铝的化肥，铝吸收更多，大量饮茶可增加铝元素的吸收量。损害大脑，诱发痴呆症。据日本专家测量。茶叶类饮料含铝量一般在每毫升2.2~3.9微克之间。红茶最高，每毫升达7.2~7.5微克。很多家庭喜欢用铝壶烧水泡茶，本来茶叶中含铝量就较高，这样做会使茶水中的铝铱度更高。故宜换用铜壶或铁壶烧水泡茶。
饭后饮茶不少人喜欢饭后泡一杯茶，但茶叶中含有大量鞣酸。鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的新物质，使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至诱发贫血病。纠正的办法是进餐后过1.5小时再饮茶.这是因为食物中的铁质在进食后30~60分钟内基本吸收完毕。
发烧饮茶茶叶中的茶碱有升高体温的作用，发烧病人饮茶无异于“火上浇油”。发烧病人的最佳饮料，当是白开水。
儿童饮茶茶叶中含有咖啡因，对儿童的脑发育不利，甚至会诱发多动症。同时，茶叶中的鞣酸尚可与蛋白质结合，生成难溶的鞣酸蛋白，无法被人体吸收，而蛋白质乃是儿童发育的首要因素，故3岁以下儿童不要饮茶。
溃疡病人饮茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡复发甚至穿孔。
老人饮红茶红茶可致便秘，老年人不宜饮，当以绿茶为佳。
（6）饮茶有不宜
茶叶含有大量的咖啡碱、茶碱、维生素、氨基酸、鞣酸、硅酸、单宁酸、氟素和矿物质等，不仅是一种上等饮料，而且其250多种组成成分中绝大部分具有防病治病的药用价值。
