魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
◎营养及功效
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。
魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。
葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样，使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
◎饮食宜与忌
一般人都可以食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。每餐80克左右。
每次食量不宜过多。
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用。
魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。
◎家庭保健食谱
◆魔芋黄瓜肉丝
将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟即可。
该菜可以治疗肥胖、便秘和糖尿病。
◎家庭营养食谱
◆魔芋芋头豆酱汤
将魔芋切成小块蒸熟，芋头蒸熟后剥皮，然后将两者放在一起用汤汁和酱油一起煮。把豆酱、白酒放在一起在火上慢慢熬，做成豆酱汤。然后把豆酱汤汁浇在魔芋、芋头上，再放入烤箱中烘烤。
做料理之前，魔芋在用盐搓、蒸煮、清炒等方法作用下，能使整个菜的味道更加好吃。
■ 苤蓝 ■
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
◎营养及功效
苤蓝富含维生素，特别是维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10％。
苤蓝所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
苤蓝含有大量水分和膳食纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠部蠕动，防治便秘，排除毒素。
苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，都能起到防癌、抗癌作用。
中医认为，苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
◎饮食宜与忌
适合所有人食用。每次50～80克。
苤蓝如用于治疗十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌或绞汁饮用为好。
■ 大头菜 ■
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。榨菜也是用大头菜加工而成的。
◎营养及功效
大头菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
它含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
它还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故可温脾暖胃。
◎饮食宜与忌
一般人都能食用。鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。
大头菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。
大头菜用于食疗时不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。
■ 慈姑 ■
慈姑，又称剪刀草、燕尾草、水萍、白地果等，为泽泻科植物慈姑或野慈姑的球茎，为蔬菜食用。
慈姑生于池沼、水田、浅水沟中，外表为黄白色，剥去外皮则洁白如玉。
◎营养及功效
慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。磷的含量要比红薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。
慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
慈姑不仅是餐桌上的佳蔬，还可入药。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒。
◎饮食宜与忌
一般人皆可食用，尤其适合产前、产后或难产、胎衣不下的女性食用。每次50～80克。
习惯性便秘、咳嗽，痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者也适合食用。
孕妇慎食。
慈姑一次不宜多食。
慈姑肉质脆嫩，口感有点像土豆，还有一丝淡淡的苦味。适用于煮、烧、炒和油炸，慈姑与猪肉、禽肉煮食，有补气血强身之功，对肺结核、尿路结石等也有一定辅助疗效。
◎家庭保健食谱
◆慈姑荠菜汤
慈姑切片，加荠菜，调味煮汤食。用于淋病。
◆慈姑汁
慈姑捣汁饮。用于产后血闷。
◆慈姑蜂蜜
慈姑去皮捣烂，拌以蜂蜜、米泔，饭上蒸熟热食。用于肺虚咳血。
◎家庭营养食谱
◆慈姑汤
慈姑400克，排骨100克，精盐、黄酒各10克，葱1克，生姜1块。
将排骨斩成小块，放入沸水中焯一下。慈姑去尖，削皮，切成片洗净，投入沸水锅中略煮片刻。
在锅中倒入清水2000毫升，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈姑片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。
此汤汤汁乳白，味浓汁鲜。
■ 芥蓝 ■
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不够柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的蔬菜。
◎营养及功效
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘。
中医认为，芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
◎饮食宜与忌
每餐100克。
芥蓝有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗不易熟透，烹制时挥发水分必然多些。
■ 菜花 ■
菜花，又称花椰菜或花菜。属于十字花科蔬菜，1～2年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地的栽培最早。
现在市场中常见的菜花，分白色和绿色两种。白色的菜花，口感比较符合中国人的喜好；绿色的菜花，则是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。
菜花在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
◎营养及功效
菜花风味鲜美，粗纤维少，营养价值高，有“穷人医生”的美誉。每100克的花球中含蛋白质2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，维生素88毫克，胡萝卜素0.08毫克，磷33～66毫克，钙18毫克。
菜花中含有大量的维生素K。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害，就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺少维生素K。多吃菜花是补充维生素K的最佳途径。
菜花中维生素C含量非常高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。
菜花含有维生素C和胡萝卜素，具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。
菜花能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，常吃菜花还可预防坏血病。
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”。18世纪轰动西欧的布哈尔夫糖浆，就是用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，专治咳嗽和肺结核。
长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率，据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
多吃菜花会使血管壁加强，不容易破裂。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
◎饮食宜与忌
男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食。每餐70克。
菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜，由于维生素A与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以，将莱花切成细条随身携带可以当零食吃。
菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲、帮助消化。
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。
注意，烹调时不要煮得过烂。
◎家庭保健食谱
◆菜花什锦
将熟菜花、择洗干净的黑木耳和银耳，熟胡萝块，熟虾仁，混合在一起加入调味品调拌即可。用于食欲欠佳、感冒。
◆肉片菜花
将小块菜花、薄片瘦猪肉，一起烹调即可。用于心脏病、中风。
◎家庭营养食谱
◆菜花绞肉
菜花，绞肉，鸡蛋，植物油，洋葱，面包粉，牛乳，盐，胡椒粉、肉豆蔻，番茄酱、酱油、红酒。
将1／2棵菜花的花蕾分成许多小朵，用热盐水烫后切丁。用些许的植物油将1／4棵的洋葱炒软后，待冷。
将200克的绞肉、泮葱、1／2颗鸡蛋的蛋汁、2大匙的面包粉、1大匙的牛乳、些许的盐、胡椒粉、肉豆蔻充分搅拌均匀后，再与菜花拌在一起。
将以上食物分成两等分，做成小圆球型后，裹上面包粉。
将热油加热到170℃后，开始油炸。
酱料方面，则是以2大匙的番茄酱、1大匙的伍斯特辣酱油、2小匙的红酒搅拌均匀即可。
■ 西兰花 ■
西兰花又名绿花菜、青花菜，是菜花的一种。绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，再配上清雅的名字，爱好者不胜枚举。
西兰花起源于地中海东部沿岸地区。据记载，意大利先盛行栽培，以后扩展到欧美各国，进入20世纪50年代后，西兰花在国际上受欢迎的程度已超过花椰菜。19世纪末传入我国后，先在台湾省种植，以后广东、福建、云南、北京、上海等省市也随之栽培。
◎营养及功效
每100克西兰花中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.6克，胡萝卜素10微克，维生素B10.01毫克，维生素B30.05毫克，维生素66毫克，维生素0.08毫克。此外，西兰花还富含多种矿物质。
它的功效是：
◆西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。
◆西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花，也能起到预防癌症的作用。为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。
◆西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功效。
◆富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。
◆西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋茵具有神奇功效。
◎饮食宜与忌
一般来说，西兰花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡5分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。
■ 白菜 ■
白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。它是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。
白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列的优点。
据说白菜一直没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
◎营养及功效
白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
白菜的营养成分（每500克）：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克。
传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。
白菜中的膳食纤维不但能耐起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。故女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤作用。
◎饮食宜与忌
每餐100克。
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
