大厨讲解健康烹调
中式烹调过程中，食材处理、火候掌握、调味品使用都有讲究，作为家庭的烹调来说，不仅要对色、香、味有要求，更要对营养、健康有要求。
下面介绍家庭烹调最需要掌握的技巧。
季节不同调味有别掌握好油温，炒菜更健康调味要随季节变化而调整。
一般夏季多用醋、柠檬汁、山楂等酸性调味品调味，有开胃的功效；冬季寒凉，口味则会略偏厚重，可以适当多用味道较甜如淀粉类含糖量较高的调味料汁。
掌握好火候，营养破坏少在各种烹调方法中，对维生素的破坏由大到小依次为蒸、炸、煎、炒、煮，故烹调时应尽量做到热力高、速度快、时间短。
炒菜时，健康安全的油温应在90℃～120℃之间，即中油温，其标志是葱花入锅后能出现大量的小泡。用中温油炒菜，植物油中的维生素E能被人体充分吸收。
炒肉前上浆，美味又健康动物性食材不论采用清炒、滑炒、小炒和抓炒等任何一种炒法，都要经过上浆、滑油的工序，这样肉类的维生素B1、维生素B2的保存率均为80%以上。
蔬菜大火快炒保留更多营养烹制水产品时多放葱蔬菜要大火快炒，火不旺、烹制水产品时多放一些葱，炒制时间过长会影响蔬菜的脆嫩能减少或避免人体出现过敏反口感。大火快炒的菜品，水溶性应。葱能够除去原料中的异味，营养物质的保存率等同于水焯蔬有增香味、增进食欲等作用。葱菜，脂溶性营养物质保留更多。
能够发汗、祛痰、利尿、促进血液循环、改善神经系统，还有预加料酒去腥解腻，杀菌防腐防呼吸道传染疾病等功效。
料酒能去腥解腻，杀菌防烹制畜类菜品时多放蒜腐，主要用于动物性原料的腌渍、菜肴味汁的调味。料酒中的烹制畜类菜品时多放蒜，蒜醇类物质能与有机酸在加热过程具有杀灭人体流感病毒、大肠杆中产生诱人的香气。
菌、伤寒杆菌、金黄葡萄球菌的作用。
正确使用鸡精，鲜美更健康炖煮类菜品加酸性调料鸡精要在菜品成熟、温度为70℃～80℃时加入，温度过高或炖煮类菜品，适量投入酸性长时间超高温加热会影响菜品的配料，能加快菜品成熟的速度，味道，不宜在碱性溶液、酸性溶对荤性食材效果尤佳。比如炖牛液中使用。鸡精很难在低温下溶肉时在香料包中放入山楂，不仅解，因此凉拌菜时不必添加。鸡能加快牛肉的成熟速度，还能促精在咸味的作用下更能显出鲜美进牛肉的营养素被人体吸收。
的味道，甜味菜品忌用鸡精。
