麻辣小鱼丁
材料：草鱼肉丁250克、白芝麻15克。
调料：植物油、葱段、姜片、料酒、生抽、白醋、白糖、盐。
做法：
1、草鱼肉丁用料酒、白糖、生抽拌匀后腌渍30分钟；白芝麻在干锅中小火炒香，盛出备用。
2、锅内倒植物油烧热，放入腌渍好的草鱼丁炸至金黄色，捞出后沥油；锅内留适量油继续烧热，爆香葱段、姜片后捞出，将炸过的鱼丁放入锅中拌炒，加入白糖、白醋、生抽、料酒、清水、盐后用大火收干汤汁，盛出后撒白芝麻即可。
葱烧鱼丁
材料：鲢鱼1条，黄瓜丁、青椒丁、鸡蛋清各适量。
调料：植物油、葱段、姜末、盐、料酒、味精、高汤、香油、干淀粉、水淀粉。
做法：
1、鲢鱼收拾净，取肉切丁，加盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀腌渍，放入热油锅内滑炒变白，捞出沥油。
2、锅内倒油烧热，放葱段、姜末、黄瓜丁、青椒丁炒熟，加盐、料酒、味精、高汤，加鱼丁翻炒，用水淀粉勾芡后，淋香油即可。
熘鱼片
材料：净鱼肉300克、鸡蛋1个（取蛋清）、水发黑木耳10克。
调料：植物油、水淀粉、盐、味精、料酒、香油、葱段、蒜片。
做法：
1、鱼肉切片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀；黑木耳洗净，去蒂，撕朵。
2、锅内加植物油烧热，滑熟鱼片，捞出沥油；另起油锅，爆香葱段、蒜片，放入料酒，再加50毫升清水、黑木耳、盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡；将鱼片倒入煮沸，淋上香油，装盘即可。
小炒鱼
材料：带骨草鱼肉块350克，红椒块、青椒块各适量。
调料：植物油、姜片、蒜片、盐、醋、料酒、酱油、干淀粉、水淀粉、味精、香油。
做法：
1、草鱼肉块加盐、酱油、料酒、干淀粉拌匀；炒锅倒油烧至七成热，放入鱼块炸熟，捞出沥油。
2、锅中留底油，下入姜片、蒜片、红椒块、青椒块炒香，加入料酒、醋、酱油、适量水烧沸，倒入鱼块翻炒入味，放味精，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可。
四彩鱼米
材料：鲤鱼或草鱼1条，红椒、青椒各1个，玉米粒50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、植物油。
做法：
1、将鱼收拾干净，鱼肉切成小丁，盛入碗中，倒入蛋清拌匀；红椒、青椒均洗净，去蒂、籽，切成小丁；玉米粒洗净。
2、炒锅倒油烧热，炒香姜末，下鱼肉丁炒散，加玉米粒、红椒丁、青椒丁翻炒，倒入料酒、盐、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡即可。
三鲜鱼片
材料：鱼片250克，冬笋片、蘑菇片各30克，鸡蛋2个（取蛋清）。
调料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、植物油。
做法：
1、鱼片洗净，与少许盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀入味。
2、锅内植物油烧热，放入鱼片滑炒至泛白微呈黄色，捞出。
3、热锅留少许油，爆香葱段、姜片，加入鱼片、蘑菇片、冬笋片、盐、胡椒粉、味精、料酒、少许水翻炒熟，用水淀粉勾薄芡即可。
炒鱼片
材料：草鱼肉片200克、水发香菇片40克、胡萝卜片50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。
做法：
1、草鱼肉片用盐、鸡蛋清、胡椒粉、干淀粉腌渍10分钟。
2、锅内倒植物油烧热，倒入鱼片滑透，捞出沥油。
3、锅内再倒植物油烧热，放入香菇片、胡萝卜片翻炒片刻后，加料酒、盐、适量水翻炒片刻，放入鱼片同炒熟，水淀粉勾芡，淋香油即可。
醋熘鱼段
材料：带鱼段500克，红椒块、青椒块各适量。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜片、盐、味精、酱油、高汤、白糖、醋、干淀粉、料酒。
做法：
1、带鱼段用盐、料酒、味精略腌，用干淀粉上浆。
2、将高汤、盐、味精、酱油、白糖、干淀粉调成味汁；鱼段放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅内底油烧热，将红椒块、青椒块、姜末、蒜片炒香，下鱼段，烹入醋和味汁翻炒均匀，撒葱末即可。
鲜果炒鳗柳
材料：鳗鱼肉条200克，芒果条、哈密瓜条、马蹄肉条、腰果各50克，鸡蛋1个（取蛋清），蔬菜（西芹段、胡萝卜片、香菇片）。
调料：植物油、姜末、蒜蓉、高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉。
做法：
1、将鱼肉条用蛋清、水淀粉拌匀。
2、锅内倒油烧热，分别将腰果、鱼条炸后，沥油捞出。
3、锅内留油烧热，煸香姜末、蒜蓉，下鱼条、马蹄肉条、腰果、蔬菜，加剩余调料调味，加水果条炒匀，水淀粉勾芡即可。
芹菜爆鳝丝
材料：鳝鱼150克、芹菜120克、青椒100克。
调料：植物油、蒜末、盐、味精。
做法：
1、将鳝鱼去骨、内脏，切丝；芹菜、青椒洗净，切丝备用。
2、锅内倒植物油烧热，放入鳝丝炒散后取出。
3、青椒丝、芹菜丝和盐、味精下锅炒出香味，放入鳝丝炒匀，出锅前放入蒜末翻炒均匀即可。
干煸鱿鱼丝
材料：干鱿鱼250克、猪肥瘦肉丝100克、绿豆芽50克。
调料：植物油、泡椒、盐、生抽、鸡精、料酒、姜末、香油。
做法：
1、干鱿鱼用温水涨发，切去头、尾，横切成细丝，用温水淘洗两次，沥水；绿豆芽去两头，洗净后沥干。
2、锅内倒油烧至六成热，爆香姜末、泡椒，下鱿鱼丝煸炒。
3、然后，下瘦肉丝煸炒一下，调入生抽、盐、鸡精、料酒炒匀，加绿豆芽稍炒至熟，淋上香油起锅即可。
脆炒三文鱼
材料：三文鱼丁500克，去皮山药、青椒丁、红椒丁、水发香菇各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：水淀粉、葱丝、姜丝、料酒、盐、植物油。
做法：
1、去皮山药、香菇洗净，切成丁；三文鱼丁放鸡蛋清、水淀粉上浆；温油滑炒三文鱼丁至变色，捞出沥油。
2、锅内放油烧热，炒香葱丝、姜丝炒香，放入山药丁和香菇丁，加入三文鱼丁，再加青、红椒丁，并加入料酒、盐调味即可。
银鱼炒鸡蛋
材料：鸡蛋3个、银鱼100克。
调料：盐、料酒、葱花、植物油。
做法：
1、鸡蛋打散，调匀成蛋液备用；银鱼洗净后入沸水中焯烫一下，沥干水分。
2、锅中放植物油烧热，倒入蛋液，大火翻炒至蛋液凝固时捞出。
3、锅内再放植物油烧热后，放入银鱼稍炒，然后倒入炒好的鸡蛋，放入葱花、盐、料酒，炒匀盛出即可。
泡椒墨鱼仔
材料：墨鱼仔400克、泡椒50克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、醋、料酒、清汤、香油、水淀粉、葱段、香菜末。
做法：
1、墨鱼仔洗净；泡椒剁碎，放碗中备用。
2、锅内植物油烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油；锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味。
3、倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末和葱段，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
葱姜大虾
材料：大虾400克。
调料：植物油、盐、葱、姜、酱油、料酒、白糖。
做法：
1、大虾剪去须、脚，冲洗干净，沥干水分备用；葱洗净，切葱花；姜洗净，切段。
2、炒锅倒植物油烧热，放入大虾煸炒，炒至虾变色后，加入盐、酱油、料酒、白糖炒入味。
3、将葱花、姜末放入炒锅中，至虾炒熟即可。
蒜味虾
材料：虾350克、大蒜25克。
调料：植物油、料酒、酱油、盐。
做法：
1、虾剪去足、须，剪开背，去沙线，洗净沥干；大蒜去皮，洗净捣碎。
2、炒锅倒植物油烧热，放入虾炸红，捞出，沥油。
3、锅中留底油，倒入蒜末，小火炒至香酥后盛出。
4、剩下的植物油烧热再炒虾，加入料酒、酱油、盐炒至入味，将蒜末回锅，炒匀即可。
清炒虾仁
材料：虾仁300克，胡萝卜片、去皮黄瓜片各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：葱花、姜片、盐、料酒、水淀粉、香油、植物油。
做法：
1、将胡萝卜片和黄瓜片分别入沸水中焯烫，捞出沥水；虾仁去沙线，洗净沥干，加水淀粉、鸡蛋清抓匀。
2、用温油滑炒虾仁至虾身变红，盛出沥油。
3、锅中底油爆香葱花和姜片，放胡萝卜片、黄瓜片翻炒至熟，倒入虾仁，加料酒、适量盐翻炒，淋少许香油即可。
水晶虾仁
材料：新鲜虾仁300克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、味精、干淀粉、植物油。
做法：
1、虾仁去除沙线，洗净，沥干水分后放入碗中，加入盐、味精、蛋清、干淀粉、植物油拌匀上浆，备用。
2、锅内倒植物油烧至三成热，投入虾仁，迅速滑散，炒熟后捞出沥油即可。
草菇爆虾球
材料：明虾肉500克、草菇100克、土豆1个、鸡蛋3个（取蛋清）。
调料：植物油、水淀粉、鸡精、葱末、姜末、料酒、盐、香油。
做法：
1、明虾洗净，取200克明虾取肉剁碎，加盐、鸡精、鸡蛋清、料酒腌渍入味，制成虾蓉后挤成大小均匀的8个虾丸备用。
2、将剩余的300克明虾去皮，背部开刀去沙线，加入少许葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、水淀粉腌渍后，放入冰箱中冷藏20分钟备用。
3、草菇去根洗净，放入加了盐和植物油的水中焯熟后，摆在盘边备用；土豆洗净，去皮，切细丝。
4、锅内加油，烧至五成热时，将细土豆丝粘上虾丸入油锅炸熟，捞出，盛盘。
5、炒锅内留底油，放腌渍好的虾和草菇翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油，装入虾丸盘中即可。
芦笋炒蟹腿
材料：蟹腿肉150克、芦笋200克、小红椒段适量。
调料：料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。
做法：
1、将蟹腿肉洗净，用沸水焯烫后，捞出；芦笋择洗净，切成斜长段备用。
2、锅置火上，放入植物油烧至七成热时，放入蒜末炒香，再放入芦笋段，加一点水炒熟。
3、放入蟹腿肉和小红椒段同炒片刻后加入料酒、酱油、盐、白糖炒匀即可。
生炒螺片
材料：螺肉400克、鲜香菇50克。
调料：葱段、植物油、味精、盐、香油、淀粉、胡椒粉、高汤。
做法：
1、螺肉洗净，片成薄片，用淀粉、胡椒粉、少许高汤上浆；香菇去蒂洗净，切片；将味精、盐、高汤、香油、淀粉拌匀成芡汁。
2、锅置火上，倒油烧热，放入螺肉片炸过捞起。
3、锅内留底油烧热，下入香菇片、葱段炒香，然后把螺片投入翻炒均匀，用调好的芡汁勾芡后即可。
炒海瓜子
材料：海瓜子750克，小红尖椒、青椒各适量。
调料：植物油、葱花、姜末、盐。
做法：
1、将海瓜子洗净泥沙；小红尖椒、青椒洗净，切段。
2、锅中加水和海瓜子，小火烧沸，捞出。
3、另起锅加植物油烧热后，放入葱花、姜末、小红尖椒、青椒爆香，加海瓜子炒匀，加盐调味，装盘即可。
丝瓜鲜干贝
材料：丝瓜1根、鲜干贝15颗、白果20颗。
调料：蒜末、姜片、盐、白醋、水淀粉、植物油。
做法：
1、白果洗净，蒸熟备用。
2、干贝洗净焯至半熟；丝瓜去皮洗净，切条。
3、油锅爆香姜片、蒜末，加丝瓜条，加白醋焖熟，盐调味盛出。
4、油锅烧热，加干贝、白果及盐炒几下，倒入煮软的丝瓜翻炒均匀，加水淀粉勾芡即可。
豆豉牡蛎
材料：牡蛎300克、四季豆150克。
调料：豆豉酱、辣椒酱、蚝油、料酒、蒜蓉、姜片、葱段、水淀粉、香油、植物油。
做法：
1、牡蛎洗净，焯熟，沥水；四季豆洗净，切丁备用。
2、锅内植物油烧至五成热，放入四季豆、豆豉酱、辣椒酱、蒜蓉、姜片、葱段炒香，放入牡蛎翻炒片刻。
3、倒入蚝油、料酒，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
清炒牡蛎
材料：牡蛎肉500克、青椒200克。
调料：蒜末、盐、鸡精、酱油、水淀粉、植物油。
做法：
1、牡蛎肉洗净，用沸水煮至八成熟，捞出；青椒洗净去蒂去籽，切成粗条。
2、锅置火上，倒植物油烧热，下入蒜末爆香，倒入青椒条，加少量酱油调色。
3、待青椒八成熟时，倒入牡蛎肉炒熟，加入盐、鸡精调味后，加水淀粉勾芡即可。
