酒的香型大致有三种：
1.清香型： 具有这类香型的酒， 气味清香纯净。 它的代表者是山西杏花村的汾酒。
2.浓香型： 这类酒的酒气浓郁芳香， 酒质纯正甘洌， 饮后郁香长留， 回味无穷。 主要以四川五粮液和泸州特曲为代表， 也称泸香型或窖香型。
3.酱香型： 酒气香而不艳， 低而不淡， 酒在杯中放置隔日不失其香。 主要以贵州茅台为代表， 也称为茅台型。
果酒质量的鉴别
1.好的果酒， 酒液应该是清亮、 透明， 没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。 果酒的色泽要具有果汁本身特有色素。 如红葡萄酒， 要以深红、 琥珀色或红宝石色为好； 白葡萄酒应该是无色或微黄色为好； 苹果酒应为黄中带绿为好； 梨酒以金黄色为佳。
2.各种果酒应该有自身独特的色香味。 如红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气； 白葡萄酒有果实的清香， 给人以新鲜、柔和之感； 苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
3.目前市场出售的果酒大部分属配制品， 即由果汁经酒精浸泡后取霜， 再加入糖和其他配料， 经调配色、 香、 味而制成。 这种果酒一般酒色鲜艳， 口味清爽， 但缺乏醇厚柔和感， 有时有明显的酒精味。
4.汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。 好的汽酒泡沫应该均细而滋滋作响， 酒液散发着水果清香， 喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道， 清凉爽口。
十大名茶鉴别法
1.西湖龙井： 产于浙江杭州西湖。 茶叶为扁形， 叶细嫩， 条形整齐， 宽度一致， 为绿黄色， 手感光滑， 一芽一叶或二叶； 芽长于叶， 一般长3厘米以下； 芽叶均匀成朵， 不带夹蒂、 碎片，小巧玲珑。 龙井茶味道清香， 假冒龙井茶则多是清草味， 夹蒂较多， 手感不光滑。
2.碧螺春： 产于江苏吴县太湖的洞匠山碧螺峰。 银芽显露，一芽一叶， 茶叶总长度为1.5厘米， 每0.5厘米可有5.8万~7万个芽头， 芽为白豪卷曲形， 叶为卷曲清绿色， 叶底幼嫩， 均匀明亮。 假的为一芽二叶。 芽叶长度不齐， 呈黄色。
3.信阳毛尖： 产于河南信阳车云山。 其外形条索紧细、 圆、光、 直， 银绿隐翠， 内质香气新鲜， 叶底嫩绿匀整， 清黑色， 一般一芽一叶或一芽二叶， 假的为卷曲形， 叶片发黄。
4.君山银针： 产于湖南岳阳君山。 由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、 匀齐， 满披茸毛， 色泽金黄光亮， 香气清鲜， 茶色浅黄， 味甜爽， 冲泡看起来芽尖冲向水面， 悬空竖立， 然后徐徐下沉杯底， 形如群笋出土， 又像银刀直立。 假银针为清草味，泡后银针不能竖直。
5.六安瓜片： 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。 其外形平展， 每一片不带芽和茎梗， 叶呈绿色光润， 微向上重叠， 形似瓜子， 内质香气清高， 水色碧绿， 滋味回甜， 叶底厚实明亮。 假的则味道较苦， 色比较黄。
6.黄山毛峰： 产于安徽歙县黄山。 其外形细嫩稍卷曲， 芽肥壮、 匀齐， 有锋毫， 形状有点像“雀舌”， 叶呈金黄色； 色泽嫩绿油润， 香气清鲜， 水色清澈、 杏黄、 明亮， 味醇厚、 回甘， 叶底芽叶成朵， 厚实鲜艳。 假茶呈土黄， 味苦， 叶底不成朵。
7.祁门红茶： 产于安徽祁门县。 茶颜色为棕红色， 切成0.6~0.8厘米， 味道浓厚、 强烈醇和、 鲜爽。 假茶一般带有人工色素， 味苦涩、 淡薄， 条叶形状不齐。
8.都匀毛尖： 产于贵州都匀县。 茶叶嫩绿匀齐， 细小短薄，一芽一叶初展， 形似雀舌， 长2~2.5厘米； 外形条索紧细、 卷曲，毫毛显露， 色泽绿润， 内质香气清嫩、 新鲜、 圆甜， 水色清澈，叶底嫩绿匀齐。 假茶叶底不匀， 味苦。
9.铁观音： 产于福建安溪县。 叶体沉重如铁， 形美如观音，多呈螺旋形， 色泽砂绿， 光润， 绿蒂， 具有天然兰花香， 汤色清澈金黄， 味醇厚甜美， 入口微苦， 立即转甜， 耐冲泡， 叶底开展， 青绿红边， 肥厚明亮， 每颗茶都带茶枝。 假茶叶形长而薄，条索较粗， 无青翠红边， 冲泡三遍后便无香味。
10.武夷岩茶： 产于福建崇安县。 外形条索肥壮、 紧结、 匀整， 带扭曲条形， 俗称“蜻蜓头”； 叶背起蛙皮状砂粒， 俗称蛤蟆背； 内质香气馥郁、 隽永， 滋味醇厚口苦， 润滑爽口， 汤色橙黄， 清澈艳丽； 叶底匀亮， 边缘朱红或起红点， 中央叶肉黄绿色， 叶脉呈浅黄色， 耐泡6~8次以上。 假茶开始味淡， 欠韵味，色泽枯。
乌龙茶的品质鉴别
乌龙茶属于半发酵茶。 它的制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点， 即鲜叶先经过萎凋摇青， 促使叶片部分发酵， 然后再进行杀青揉捻和烘干。 成茶品质风味着重于内质香气和滋味， 兼有红茶之甜醇与绿茶的清香， 饮后齿颠留香， 回味甘鲜。 其外形一般条索较粗大， 呈拳状。 乌龙茶主要产于福建的闽南、 闽北， 广东、 台湾两省也有生产。 各地制法不同， 成品茶的品质特色也有所差异， 一般可分闽北乌龙和闽南乌龙两种。 闽北乌龙以武夷岩茶为最佳。 武夷岩茶产于福建武夷山， 得以当地得天独厚的自然条件， 使其质化、 韵美， 非其他茶叶可以比拟。 武夷岩茶因种因岩不同， 分出许多名种， 如大红袍、 水仙、 奇种等等。 论茶品，以大红袍为最。 闽南乌龙以安溪观音为上品， 其形状紧皱旋卷，香气清郁隽永， 带有兰花香， 入口微苦， 回味甘香。 乌龙茶主要品种还有福建的水仙、 乌龙、 黄金桂、 色种、 奇兰、 玉桂， 广东的凤凰单枞亭绿雪、 六安瓜片等。
红茶的品质鉴别
红茶系全发酵的茶叶， 它是将新鲜茶叶经过萎凋和揉捻， 使之在室内充分氧化、 发酵， 最后再进行干燥处理而制成的。 红茶因其制作方法不同， 又可分为工夫红茶、 小种红茶和红碎茶三种。
工夫红茶索紧细圆直， 色泽乌润， 香气鲜浓纯正， 滋味醇厚，汤色红明， 叶底红色。 工夫红茶中以安徽祁门红茶——“祁红”品质为名贵， 福建的政和工夫、 坦洋工夫和白琳工夫以及四川的“川红” 等在国内外也都久负盛名。
小种红茶只有福建生产， 其条索紧壮、 匀整， 色泽乌润， 具有松烟的特殊香气， 滋味醇和、 汤色红明， 叶底呈古铜色。 以产于福建崇安星村的品质最优， 称“星村小种” 或“正山小种”，此外还有“坦洋小种” 和“政和小种” 等。
红碎茶外形呈颗粒状， 紧结、 重实、 色泽乌润或呈油润的棕色， 滋味浓厚鲜爽， 富有刺激性， 香气鲜浓， 汤色红艳， 叶底红匀明亮。 红碎茶是我国重要的出口茶类， 云南的“滇红”、 广东的“英红” 等， 是其优秀的代表。
绿茶的质量鉴别
绿茶系不发酵茶， 它是鲜茶叶通过高温杀青后， 再经揉捻、干燥而制成。 优质的绿茶， 条索圆紧、 匀直、 毫心显露， 色泽绿润， 香气清爽， 滋味鲜醇， 不带青涩味， 茶汤绿色， 清澈明亮，叶底肥软， 嫩绿匀亮， 不带红梗、 红叶。 绿茶依加工方法不同，分为炒青、 烘青和晒青三种。
炒青茶是在炒锅中炒干的， 以形状分， 又有长炒青、 圆炒青、扁炒青三种。 长炒青即眉茶， 以其形状紧秀如眉而得名。 产于天目山、 黄山、 怀玉山等地， 其中以皖南所产的“屯绿” 品质为优， 其他品种有安徽的“舒绿”， 浙江的“遂绿”、 “杭绿”， 江西的“婺绿”、 “饶绿”， 以及“湘绿”、 “鄂绿”、 “豫绿” 等。圆炒青即珠茶， 为浙江平水茶区的特产， 因此也称平水珠茶， 以其如珍珠的独特风格而蜚声中外。 扁炒青包括“龙井” 扁形茶。烘青茶是采用烘焙的方法进行干燥的。 它是绿茶类中较为大宗的一种茶， 产区分布广阔， 适于窨制各种花茶。 烘青茶的品质以皖南歙县街源和浙西临安、 于潜一带所产的为优良。
晒青茶是利用日光进行晒干， 产量较少， 成茶有日晒味， 主要产于西湖、 两广和川、 贵、 滇等省。 晒青茶以西南大叶种制成的品质最好， 称为“滇青”。
我国著名的绿茶还有： 杭州的龙井、 贵州的都匀毛尖、 江苏的洞庭碧螺春、 四川的蒙顶茶、 江西的庐山雾茶、 安徽的黄山毛峰、 敬亭绿雪、 六安瓜片等。
花茶的质量鉴别
1.掂重量。 买花茶时， 先抓起一把茶叶掂掂重量， 并仔细观察有无花片、 梗子和碎末等。 优质花茶较重而且不应有这些东西； 低质花茶较轻， 允许有少量这些东西存在。
2.看外形。 花茶的外形条索紧细圆直、 色泽乌绿均匀， 有光亮的为好； 反之， 条索粗松扭曲、 色泽黄暗的为不好， 甚至是陈茶。
3.闻味。 闻一闻有无其他不应有的异味(花茶极易吸附其他异味)， 然后放在鼻下深嗅一下。 辨别花香是否纯正。 质量好的花茶香气冲鼻； 香气不浓的则没有这种感觉。
4.部分分级花茶的外观特征： 一级， 茶索紧细圆直匀整， 有锋苗和白毫， 略有嫩茎， 色泽绿润， 香气鲜灵浓厚清雅； 二级，条索圆紧均匀， 稍有锋苗和白毫， 有嫩茎， 色泽绿润， 香气清雅； 三级， 条索较圆紧， 略有筋梗， 色泽绿匀， 香气纯正； 四级， 条索尚紧， 稍露筋梗、 色泽尚绿匀， 香气纯正； 五级， 条索粗松有梗、 朴， 色泽露黄， 香气稍粗。
注： 锋苗——茶叶的芽叶； 白毫——芽背面生长的茸毛， 它反映了茶叶原料的细嫩。 高级花茶白毫含量多， 不要以为是茶叶发霉。
识别新茶要诀
新茶外形新鲜， 条索匀称而疏松； 陈茶外形灰暗， 条索杂乱而干硬。 新茶手感干燥， 若用大拇指与食指一捏， 或放在手心一捻， 即成粉末； 陈茶手感松软、 潮湿， 一般不易捏碎、 捻碎。 经沸水冲泡后， 新茶清香扑鼻， 芽叶舒展， 汤色澄清， 刚冲泡时色泽碧绿， 而后慢慢转微黄， 饮后舌感较醇和、 清唇； 陈茶香气低沉， 芽叶萎缩， 汤色浑暗， 刚冲泡时色泽有点闷黄， 即使保管较好的陈茶， 开始汤色虽稍好一些， 但很快就转浑暗闷黄， 饮后不仅无清香醇和之感， 甚至还会伴带轻微的异味。
识别真假茶叶
1.取可疑茶叶和真茶叶各数片， 分别放在酒精灯上灼烧， 真茶叶有馥郁芳香， 假茶叶只有其他异味。
2.抓取可疑茶叶和真茶叶各一小撮， 分别用开水冲泡两次开汤湿看， 每次泡10分钟， 待叶子充分泡开展后， 分放在两个白瓷清水盘内， 仔细观看叶形、 叶脉锯齿等特征。 真茶叶具有明显的网状叶脉， 主脉直射顶端， 侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲， 呈弧形与上方支脉相联合， 叶背面有白茸毛， 叶的边缘锯齿显著， 基部锯齿稀疏。 假茶叶的叶脉不明显， 一般侧脉直射边缘， 有的正反两面都有白毫， 叶边缘锯齿一般明显， 或锯齿粗大。
识别茶叶的代号
茶叶的代号一般情况下是前边一个汉字， 后面有4位、 5位或6位阿拉伯数字， 具体地说：
1.花茶： 代号为汉字后面5位阿拉伯数字。 其中汉字是茶厂的代号， 第一位数字代表生产年度， 第二位数字代表花香， 第三位数字表示茶叶的等级， 后两位数字代表生产的批次。 第二位数字花香的含义如下： 1——茉莉花茶； 2——玉兰花茶； 3——珠兰花茶； 4——柚花茶； 5——玳玳花茶； 6——栀子花茶； 7——秀英花茶； 8——木兰花茶； 9——桂兰花茶。
2.内销红茶： 汉字后面是4位阿拉伯数字。
3.外销红碎茶： 汉字后面是6位阿拉伯数字。
4.绿茶： 代号是汉字后面4位阿拉伯数字。 例如： “绍8715”的代号， 表示浙江绍兴茶厂1987年第15批生产的二级红茶。
冰激凌的质量鉴别
冰激凌是极富营养的冷饮品， 它含有牛奶中所有的成分， 所含的干物质比牛奶的量还要多。 冰激凌的发热量高， 色、 香、 味俱全， 是夏季消暑的佳品， 尤其是对儿童， 不仅易于消化而且清洁卫生。 冰激凌的一般成分有乳脂肪或牛奶、 蔗糖、 香料、 明胶、 鸡蛋等， 主要成分是牛奶(或炼乳)， 其次为蔗糖、 香料及稳定剂(如淀粉、 蛋白、 树胶与明胶等)， 还有少量鸡蛋、 咖啡、 可可、 果汁与色素等， 则在特殊需要时加入。 选购时感官评定冰激凌质量的方法是：
1.色泽应具有与该品种相适应的鲜亮悦目的色泽。
2.香味具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味， 无刺鼻及异味等。
3.冰激凌须紧密、 柔软， 且能持久不融， 不可坚硬如浆糊状不应有呈粗粒或冰针状， 口感应光滑、 柔润。
4.包装清洁完整， 美观悦目， 便于携带， 无渗漏现象。
软饮料的选购
软饮料是指非酒精饮料。 市场上常见的可分为两大类：
1.常有滋味或仅以滋味为主的饮料： 如汽水大多数是果味的， 其香味主要采用纯天然(如柠檬)、 半天然(如苹果)或合成(如樱桃)的原料。 也有加少量果汁的调味品。 这些饮料一般人皆可饮用。
2.含有营养的饮料： 这些饮料比一般果味饮料富含蛋白质、无机盐和维生素。 如乳酸饮料是脱脂乳以乳酸菌发酵制成的， 特别适宜于老幼饮用； 各类果汁饮料， 特别是用刺梨、 弥猴桃等水果制成的饮料， 由于富含维生素， 可用来哺育婴孩， 和作为老、弱病、 产妇的辅助食品。
此外， 一些天然或人工合成的矿泉水， 内含人体必需矿物质。经常饮用不仅对人体能起保健作用， 而且对某些疾病有较明显的治疗效果。 对于从事剧烈运动的人， 如运动员， 则适宜饮用快渗饮料， 这些饮料能较快补充剧烈运动后人体内大量失去的盐分，可尽快恢复体力。
识别变质果汁饮料
鉴别果汁饮料是否变质， 通常方法是通过一看二嗅三尝来确定。 果汁饮料变质大概会出现以下现象：
1.浑浊。 不带果肉的透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象， 则说明该饮料多数由酵母引起酒精发酵所造成。 通过观察初步判断已有变质可能。
2.酒精味。 若有浑浊现象， 打开瓶盖后嗅闻到有酒精味， 则可断定瓶内或果汁中的酵母恢复了繁殖能力， 而使果汁发酵产生酒精所致。 这样的饮料一般不要饮用。
3.酸味异常。 果汁中的酸味来源主要是酒石酸、 苹果酸或柠檬酸。 经科学配制后的果汁饮料是甜酸适宜的。 若在品尝时发现酸味异常， 则是变质所致， 不可继续饮用。 其原因是饮料中的某些细菌能分解上述酸类而转变成醋酸和二氧化碳， 其酸有强烈刺激味且极酸。
