1.商务宴请的类型和礼仪准则
宴请是是人们为了表示欢迎、庆贺、答谢、饯行而举行的一种餐饮活动，具有社交性、聚餐式和规格化三个特点，是人们结交朋友、联络感情、密切关系的重要手段，在商务活动中，宴请活动是必不可少的，也是商务人员必须熟悉的一项重要工作内容。
宴请的类型
在商务活动中，宴请的种类较多，根据宴请的目的可分为迎送宴会、答谢宴会、喜庆宴会、祝寿宴会及商务宴会等，根据餐别的不同可分为中餐宴会和西餐宴会。宴请的形式，根据宴请的目的、出席人员的身份和人数的多少而定。类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。宴请主要分为以下三种类型：
（1）宴会。它是一种最正式的宴请，是举办者为了表达敬意、谢意，或为了扩大影响等目的而专门举行的招待活动。宴会按规格分有国宴、正式宴会、便宴和家宴，按时间分有早宴、午宴和晚宴。
在商务活动中，便宴和家宴是较普遍使用的宴请形式。便宴是一种非正式的宴请，一般规模不大，形式简便，对菜肴的数量、质量、上菜程序、餐具的使用及服务等，要求都较宽松，随和而又亲切。自助餐也是便宴的一种。
家宴就是在自己家里设便宴招待客人的一种宴请方式。由于家庭条件的不同，宴请的客人有多有少，菜肴的数量、质量都没有一定标准，气氛轻松、活泼、自在、悠闲。它不仅适用于民间交际，商务人员也常以此作为联络感情、促进交往、促进交易的一种沟通形式。
（2）招待会。所谓招待会，是指只备一些食物、饮料，而不备正餐、不排座次的一种较为自由的宴请形式。它包括酒会、茶会等。
酒会主要是以酒水为主招待客人的一种宴请形式。酒会供应的酒品除一些中外名酒、地方名酒、特色酒外，还有许多用酒和软饮料调制而成的鸡尾酒，所以酒会有时也称鸡尾酒会。酒会有专门的调酒员来满足客人点酒、调酒之需。酒会上还略备一些小吃，如三明治、面包、热香肠、炸春卷、炸薯片等供客人食用。
茶会，是以茶会友的一种简便的招待形式。茶会多为机关、企业、团体为纪念或庆祝某项活动所采用。茶会通常在较为宽敞的厅堂、会客室、会议室举行。茶会场所虽不追求豪华、气派，但应讲究清洁、卫生、光线良好、环境优雅，内设沙发、座椅、茶几，以供与会者就座品茶。茶会以品茶为主，对茶叶和茶具的选择颇为讲究，茶叶要质量上乘，茶具要美观、卫生。除此之外，茶会还应略备一些水果、各类瓜籽或点心、小吃供与会者食用。宾主共聚一堂，饮茶、品点、漫话友谊，席间还可根据茶会内容安排一些短小的文艺节目或轻松愉快的活动，使茶会气氛更加热烈浓厚。
（3）工作餐。工作餐，是目前流行于国际社会的一种特殊的非正式的宴请形式，主要是利用进餐时间，围绕工作中的问题，边吃边谈，讨论交流。被宴请的对象一般是与工作有关的人员，不请配偶和陪客参加。在接待来访的团队或个人时，如果活动日程安排紧凑，也可采用这种进餐形式。工作餐因时间和内容等原因，往往不太讲究排场，菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般不喝烈性酒。工作餐多在小餐厅或招待所食堂举行，若采用分餐，还可送到会场或工地。
宴请的五个M原则
五个M，是五个英文单词的字头。第一个M，即meeting，要考虑宴请的人是谁，他喜欢安静的环境还是热闹的环境？他喜欢吃川菜还是粤菜？这些都有必要加以重视。
第二M，即money，费用。做任何事情，量入为出，不管是请熟人，还是请生人，不要铺张浪费。
第三M，即menu，菜单。点菜当然要考虑客人的口味，但同时要考虑费用预算，在这两者之间平衡。
第四个M，即media，环境。宴请的规格有高中低档，那要依客人的身份和重要程度而定。但环境的雅致或热闹，是可以根据客人的个性来选择的。
第五个M，即manner，举止。有教养的人在餐桌上会特别注意举止。刘姥姥进大观园，出了许多洋相。虽然看起来很搞笑，但笑的是别人，对自己的形象没好处。在商务宴请中，一般餐桌举止要注意这几点：不吸烟；让菜不夹菜；祝酒不劝酒；不在餐桌上整理服饰；吃东西不发出声音。
2.商务宴请的基本礼节
一次合乎礼仪的宴请，其本身常常就是一次成功的商务活动。合乎礼仪的宴请，须要做大量的、细致的工作。在上档次、上规模的正式的宴请中，尤需如此。为达到宴请目的，作为宴请者，应当熟悉和遵循这方面的礼仪要求。
正式宴请的准备工作
一项正式的商务宴请，从宴会设计到宴会的组织实施，每个环节、每个步骤都要考虑周到，以确保宴会的顺利进行。
（1）确定宴请目的、对象和规格。宴请是一种有目的的活动。宴请的目的是多种多样的，可以为某件事，也可以为某个人，比如喜庆节日可举行宴会，老人祝寿可举行宴会，欢迎宾朋可举行宴会。
宴请对象要认真斟酌，范围过大，会造成费用压力，而且不符合节省成本的商务原则；范围太小则可能影响今后的交往。宴请范围大小的确定，应在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。同时，还应考虑被邀请人之间的关系，防止互有“敌意”的双方出席同一宴会，以免相互尴尬，影响宴会气氛。
宴请规格需视宴请目的和宴请对象而定，商务人员在工作中可根据实际情况灵活掌握。
（2）确定宴请的时间和地点。确定宴请时间，最好先征求被邀主宾的意见，选择主、宾双方都适宜的时候，以示尊重。
宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定，一般选择方法是：客人多，在大宾馆，客人少，则可在小酒楼；正式宴会可在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可在大厅或花园；双方较陌生，可选择比较上档次的地点，关系很熟则可随便。
在选择地点时，要考虑这家宾馆的信誉与服务情况，太糟糕的服务可能使客人留下不佳的印象；同时还要考虑客人的特点，比如在清真饭店摆席是尊重信奉伊斯兰教客人的饮食习惯；在川菜馆、粤菜馆等地方特色浓厚的地点宴客，是对对方生活习惯的尊重。
（3）郑重邀请。正式宴请一般要用请柬发出邀请，这样做一方面出于礼节，一方面也是请客人备忘。
（4）拟定菜单。拟定菜单要结合宴请的形式和档次、时间和季节，以及宴请对象的喜好和禁忌来进行。当然，还应考虑开支的标准，做到丰俭得当。拟定菜单一般要有主有次。主菜显示宴请的档次高低，还要略备些家常菜，以调剂客人口味。
拟定菜单还应注意：正式宴会的菜单规格较高，自助餐、酒会的菜单，相对要简单一些；晚宴比午宴、早宴都隆重些。而且，事前要了解主宾的口味、年龄、健康等状况，作为拟订菜单时的参考。比如海味虽名贵，但对于年岁较高、体质较差的客人来说，就不宜多吃。
宴席的坐次安排
宴请活动中的桌次及每一桌的席位安排有严格的礼仪规范，特别是宴会，有中式和西式两种截然不同的排法。商务人员对两种桌次和席位的安排礼仪应了如指掌，以便随时应用。
（1）正式宴会的桌次安排。宴会的桌次安排最为讲究，视参加人数多少可设一桌或多桌。
中餐宴会习惯使用圆桌，桌次的安排可根据宴会厅的形状来确定。中餐宴会桌次的安排，不论是两桌，还是十桌、百桌，其排列原则是：主桌排定后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，离主桌越近的桌次越高，离主桌越远的桌次越低，平行桌以右为高，左为低。桌数较多时，应摆设桌次牌，以便客人辨认入座。
西餐宴会一般采用长桌，餐桌的大小和台型的设计，应根据参加宴会的人数、宴会厅的形状和大小来布置。一般有长方一字型、T字型、口字型和U字型等。总的要求是左右对称、出入方便。
（2）正式宴会席位的安排。桌次排定以后，紧接着就是安排每一桌出席人员的席位。这项工作十分复杂，礼仪要求又很严格，安排时一定要非常细心。
中餐宴会席位的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右后左。按国际惯例，座席安排应男女穿插，以女主人为准，主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方。我国习惯按个人职务高低安排席位，以便于交谈。如果夫人出席，通常把女方安排在一起，即主宾坐在男主人右方，主宾夫人坐在女主人右方。两桌以上的宴会，其他各桌中第一主宾的位置可以与主桌主人位置同向，也可以面向主桌的位置为主位。如遇到一些特殊情况时可灵活掌握。在安排客人座位时，还应考虑客人之间是否相识，有无共同语言。如果事先已了解到某些人想通过宴会彼此相识，就可以将他们安排在一起就座，最好在宴会开始前，主人将大家做一番介绍，以便相互了解，宴会气氛才显得更融洽。
西餐宴会席位安排有两种，一种坐法是：在一字型的长台席位安排上，一种是把主人和主宾安排在餐台的横向中间、主人坐在正中上方，第一主宾坐在主人的右侧，第三主宾坐在主人的左侧，副主人坐在主人对面，第二主宾坐在副主人的右侧，第四主宾坐在副主人的左侧。另一种坐法是：把主人和副主人安排坐在长台纵向的两端，主人坐在长台的上方，第一主宾坐在主人的右侧，第三主宾坐在主人的左侧，副主人坐在长台对应主人的下方，第二主宾坐在副主人的右侧，第四主宾坐在副主人的左侧。
西餐宴会席位安排以男女主人为中心。宾客距离男女主人越近，越受尊敬。另外，为尊重女宾，切忌排于末座。
宴会进行时的礼仪程序
当宾客相继来到后，宴会要及时开席。并在整个宴会进行过程中，主人要十分热情招待，以保持宴会的热烈气氛。在宴会进行过程中，应注意有关礼仪。
（1）礼貌入座。宴会开始前，主人要对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互间有不熟悉的，主人要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次引客人入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错”，或很巧妙地加以换座，以不损伤客人的自尊心为宜。
就客人而言，到达赴宴场所时，不要急于找座位坐下，应等主人引座。如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发现时，再正式引你入座。大型宴会一般都分主宾席和一般宾客席，被请者应考虑个人的身份，分别在主宾席或一般宾客席入座。
（2）按时开席。客人落座后，主人要按时开席，不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。如果是主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，可以暂时不开席，同时尽快联系，在弄清楚原因后，根据情况决定，并向其他客人表示歉意。一般情况下，宴会开席延误10—15分钟是允许的，万不得巳时最多不能超过30分钟，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。
（3）先请后用。入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯发出邀请，客人才可端起酒杯，或拿起餐具，开始就餐。在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已经到达才开始用餐。如果餐桌上只有一两个人，就开始吃显得很不礼貌。通常在小型的六七个人的餐桌上，等到每一个人都有了，客人才可开始动餐具。但是碰到用餐人数相当多，或者有些菜需要趁热吃时，主人会催促大家先吃起来。
（4）按顺序上菜。吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首上菜，如果是可旋转餐桌，上完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下，请主宾先用。对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人是否需要分食的意见，如需分食一般旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后，就可撤下，在一边分装到碗或盘子里一一呈上。
吃西餐要先给主宾上菜，要是主宾当中有女士，应该给女主宾先上。随后是按着逆时针方向、沿着台子上菜，最后上到男主人和女主人。西餐上菜的时候，盘子是从你的左边递过来，当你吃完每一道菜时，有服务员或是女主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走，当你将还没吃完的食物放在一边时，服务员会询问你是否不再用了或是否可以撤下时，你要给予明确回答。当你发现服务员或者女主人上菜的时候把你那一份漏掉了时，你要直接提出来，请给你补上，不要不好意思，同时，要招待大家不要等你，让他们先吃。注意在用餐时尽量跟着大家的节奏，吃得过快或过慢都不太好。
（5）文明祝酒。宴会开始时，主人应站起向全体宾客敬酒，并致以简短的祝酒辞，如：“欢迎诸位光临！现在我向大家敬杯酒，祝大家事业兴旺，新年快乐！”祝酒辞随宴会的性质和主人与客人的关系以及当时的时节气氛而定，可长可短，有时还可请重要佳宾讲话致辞或即兴发言。敬酒时，一般情况下敬多了是很不尊重的，但是重要的客人敬多了也是可以的，注意别人敬酒时一般不要乱掺和。如果你是副手，在敬酒时要讲究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在场或不在场的领导敬酒，如“我代老板敬您一杯！”在兼顾双方位置的同时体现出微妙的差别。
吃出有品位的形象
宴会进行过程中，赴宴者要做到举止文明。这就要求：当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，端坐恭听，不和旁边人交头接耳，更不要摆弄餐具。一般情况下，宴会中可以谈笑风生，但不能喧宾夺主或反客为主，要注意自己饮酒、进食时的仪态。在宴会中，夹菜时要待主人、主客、长者先夹后，菜肴转到自己面前时自己再夹。吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发出“咕咕、咕咕”或“叭、叭”的声音。饮酒要留有余地，特别是烈性酒，不要逞强好胜，喝得酩酊大醉，甚至口出秽语，那样是非常失礼的。一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善饮酒者，主人敬酒时，可婉言谢绝，或用淡酒、饮料象征性表示一下。千万不要粗鲁劝酒，更不要硬逼酒、灌酒。商务宴会中，一般不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。餐巾、餐巾纸及送上来的热面巾，只用来擦嘴，不可擦颈或胸脯。席间一般不要剔牙，确需剔牙时，应用另一只手遮住嘴巴。
用餐时要坐端正，椅子离餐桌不要太近，也不要太远，这样身子就不可能全部靠在椅子上了。双脚要平稳踏地，不跷二郎腿，也不要抖动，坐得端正可以更好地体现自己良好的形象。吃饭的时候，双手的手腕部分或肘部可轻轻地按在餐桌的边缘。如果是用西餐，在每一道菜用完之后，即口中没有食物时可以与同桌交谈，嘴里一边咀嚼着食物一边与人说话，容易造成食物飞溅。餐桌上要避免一些不良的个人习惯，比如在用中餐时，拿着筷子在盘中挑菜，盯着某个菜猛吃不放，光顾自己埋头吃饭，或者举着筷子找寻自己偏爱的食物，都是不雅的举止。
