在闲暇之时邀上几位亲朋好友、生意伙伴小酌几杯，欢声笑语之间增进了彼此的感情。谁都会吃饭，但想要成功地布好一个“饭局”却是难上加难。一个成功的饭局，不但可以让宾客们吃得尽兴，还大大提高了主人的身价，给人留下深刻的印象；而一个失败的饭局，不但会影响与宴者的兴致，还有可能为主人的交际、事业埋下隐患。
备局须全面，谨防因小失大
备局，简单地说就是为宴请做局，也就是为宴会做好邀请、预定等各方面准备。例如要提前确定宴会的形式、宴请的目的和邀请对象等，要调动自己各个方面的积极因素为其做充分准备。一个善于做局的宴请者，往往懂得如何力争完美，如何在细节上取胜。
宴会作为商务人士交换意见的平台，其优点就在于可以在欢快的环境中让人们放下心中的隔阂，让领导变成朋友甚至伯乐。那么在这样的环境下，更应该努力营造轻松喜悦的氛围，切不可一时疏忽而酿成大错。
一天，上海一家公司的经理准备宴请一位重要客户。为了给客户留下一个好印象，经理亲自在一家有名的酒店预订包间并点了菜。为了体现出自己宴请的诚意，他点的都是酒店的特色菜，天上飞的、水里游的、地上跑的，无一不全。更值得一提的是，为了让来自异乡的客户感受到本地的特色，经理更是特意点了一份烤乳猪。
傍晚，客户来到富丽堂皇的酒店，对环境和服务都赞不绝口，随着佳肴一盘一盘地出现在餐桌上，客户的雅兴也越来越高。然而就在那份烤乳猪上桌时，客户却突然沉默了，脸色也是十分难看。经理不明白为什么气氛突然就急转直下了，还一直推荐“烤乳猪”这个特色菜想挽回原本热闹的氛围。不曾想却越描越黑。最后客户甩手离开，经理才意识到，客户是一名素食主义者，当然会对其行为很反感。生意没谈成，经理后悔也为时已晚。
由上述案例我们知道，饭局之中，要想安排令宾客满意的饭菜，吃得既美味又舒适，并非易事，绝对不能想当然地随便处理。也许你的好意安排，反而触犯了别人的忌讳。因此，一定要在宴请之前，对所请客人的民族习惯和宗教信仰进行一番较为详细的了解，这样在宴请的时候才能做到有的放矢，避免还没做局就已出局的尴尬事情发生。
失败的宴请往往会成为你交际中的败笔，它会使他人对你的诚意和能力产生怀疑。所以，无论你是为了求人办事或其他原因宴请别人，都不可有丝毫大意，一定仔细并尽心地做好充分准备。
有备无患，应对各式饭局
宴请是一个永恒的考题，在宴会结束之前，你永远不知道席间可能会发生什么事，所以在宴请前，必须要未雨绸缪，精心设局。所谓设局，就是设一个好的局，一个能够自我完善的局；需要谋局者事先统筹规划，考虑到可能发生的种种情况，力争做到万无一失，才能最后稳操胜券。一个好的局绝对不是一蹴而就的，它往往需要做局者在做局前精心准备，这个精心准备的过程就是设局。要想设一个好的饭局，设饭局者必须要有全局观念，要将宴会中所有可能出现的问题扼杀于萌芽状态。只有这样，设宴者才能占尽天时地利人和，抢占制胜的先机。
在一个好日子里，王某和其未婚妻将要举行婚礼，他们早早就发出请柬邀请了一些同事与朋友前来参加婚宴。好事成双，当天在同一酒楼有另外一对未婚夫妇也将举行婚礼，为了避免两家客人走错，双方约好凭自家请柬入场。
客人们陆陆续续地到来，王某的上司周主任和他的妻子也来捧场。周主任先去停车场停车，让夫人先进。然而等周主任打算进入宴会厅时，却被拦住了。原来王某只给每对夫妻发了一张请柬，而周主任把他们夫妇的请柬给了妻子让其先进去。就这样，因为王某的一时疏忽，将自己的顶头上司拦在了婚宴门外。
虽说后来王某出来迎接并带周主任进入了宴会厅，然而可想而知，任谁吃了下属的闭门羹也不会有好心情了。如果王某可以提早预料这样的情况，一定不会吝惜这一张请柬。
在国际标准中，夫妻双方是可以只发一张请柬的，然而在中国，很多时候都是必须凭请柬入场。在这样的情况下，就更适合按实际人数来分发了。如果只因为这样的小事照顾不周导致客人甚至自己的领导有意见，真的得不偿失。
所以说，无论是设宴请客还是应邀赴宴，都应该未雨绸缪，预先考虑宴会中可能发生的事情，提前做好准备，这样才能将自己淬炼成“会吃会喝”的宴会高手！
以巧妙布局，换取最大利益
《辞海》里对于布局一词的解释是对事物的结构、格局进行全面安排。要想布置一个好的饭局，首先我们要知道怎样才能使客人顺着你的意愿开开心心地吃下去，听下去，合作下去。好的布置，会使饭局天衣无缝、水到渠成。
那么首先，应该做的就是了解其喜好，并且投其所好。很多时候，直奔主题并不是一个好方法，那只会打草惊蛇，令人觉得你俗气，从而心生厌倦。我们应该学会如何环环相扣，将对方引入自己的局中，并让他明知是局却也心甘情愿。
例如为了拿到单位的分房指标而请经理吃饭，那么一定不要直奔主题的谈及房子的问题，否则只会让经理觉得你这个下属总是为了自己的利益麻烦他。那么究竟应该如何做呢？其实正确的做法应该是，先了解清楚经理的喜好。如果他喜欢红酒，那么就备好上乘的红酒等着他；如果他喜欢香烟，就备好高档的香烟留给他。其实就算你不说，经理心中也有数，也明白这些好礼是为了什么。那么这个时候，你就可以谈一些现实的情况了。例如家中经济条件其实相对较差，这么久了都没有买起房子，那么经理自然明白你的弦外之音。
有时候，无声胜有声，双方都不点破主题，但事情依然水到渠成。聪明人应该学会环环相扣地达到自己的目的，切不可急躁、轻浮。
求人办事，请人吃饭，一定要巧妙布局。布局时要注意投其所好，只有这样才能事半功倍。首先你必须让对方心甘情愿地来赴宴，甚至主动提出帮你成事，否则你即便再怎么投入，对方也不一定会领情，你的设宴就会变得毫无意义，你的最终结局可能就是“赔了夫人又折兵”。所以，请客吃饭要细心思量，找到对方最好的切入点，并且做得滴水不漏，让对方找不到丝毫破绽，这样他才会在不知不觉间“上”你的“钩”。
学会打破僵局，冷场是饭局的杀手
经常听身边的朋友埋怨说在一些饭局中，由于陌生人太多，生疏感使大家没有共同语言，而产生了冷场。一顿饭下来几乎都是在沉默中度过。偶尔的眼神交汇，大家也都立即收回目光，闷头自顾自地吃喝。一场原本应该热热闹闹的饭局因为冷场而变得了无生趣。
其实，饭桌冷场这种现象并非只出现在与陌生人的交往中。在人与人交谈的过程中，由于话不投机或是不善表达，也会导致饭桌冷场的发生，这是非常令人头疼的事情。
饭桌冷场通常分为两种情况：一种是单向交流时，听的人因为听不懂或是不感兴趣，而导致的注意力分散，无法集中精力；另一种是双向交流时，听的人毫无反应，或者仅以“嗯”、“噢”之类的言词应付了事。饭桌冷场的根本原因在于发言者的话题没有足够的吸引力。听众仅仅出于纪律的约束或处世的礼貌而扮演一个被动的“接受”的角色。因此饭桌冷场完全应由发言的人负责。
饭桌冷场的出现，就是发言者的失败，因为他不能达到彼此沟通交流的目的。发言者既然要发言，就必须实施控制，避免饭桌冷场的发生。
避免饭桌冷场发生的办法有如下几种：
1.发言简短。单向交流时，应景式讲话越短越好。如在与同事聚餐时，期间有领导出席，那么餐前领导发言是必不可少的。饭桌上，领导的发言越简单明了越好，通常几句慰问加上几句鼓励的语言足以。双向交流时，任何一方都不要滔滔不绝地包场，要有意识地给对方留下发言的时间和机会。自己一轮讲不完，应待对方有所反应后再讲，不要一轮就讲得很长。
2.中止交谈。任何发言者都不愿碰到冷场，但若这种情况出现后，自己又采取了诸如简短发言、变换话题、加强语气等控制手段，仍然不能扭转饭桌冷场的局面，那就应中止交谈。长时间的饭桌冷场对交流双方无非是在浪费时间。比如你同他谈体育项目他无兴趣，变换话题他仍无兴趣，就不用再谈下去了。这叫作“话不投机半句多”。
3.变换话题。当众讲话时遭遇饭桌冷场可通过暂时变换话题的办法吸引听众的注意力。比如在饭桌上，你正在与大家分享一些工作体会或是自身经历，可是其他人却在三三两两地交头接耳、窃窃私语，或是东张西望地看热闹，那就证明这个话题并没有引起大家的兴趣，这时你就要立刻转到下一个话题。双向交流的话题变换是不定的，应根据现场情况随时进行。比如你与别人谈今日凌晨看的一场世界杯足球赛的现场直播，可别人并不喜欢足球，也没有在半夜里爬起来观看，对你所说的话题显得毫无兴趣，致使出现冷常，这时，你就应及时转移话题。
我们必须保证谈话的话题有趣、有益。“曲高和寡”，会导致饭桌冷场；“淡而无味”，同样会引起饭桌冷场。不希望出现饭桌冷场的交谈者，应当事先做些准备，使自己有一点“库存话题”。
下面的话题，可供饭桌冷场时“救急”之用：
1．影视戏剧、明星、娱乐新闻。
2．某地的风情、特产。
3．对方事业上的成就、工作上的情况。
4．对方的健康。“身体是革命的本钱”，每个人都关注自己的身体状况。
5．对方的家人、朋友。“人”是谈话永恒不变的话题。
6．对方的爱好、兴趣。当谈论自己熟悉的事物时，每个人都会有话说。
总之，打破饭桌冷场的话题，“聚焦点”要准，“参与值”要高，即话题应是共同关心、能引起注意、人人可参与意见的话题。另外，在选择话题时，要注意顾及每个人的感受。如果你所说的话题有可能引起在场者的尴尬和不快，即使此话题再能活跃气氛，引起大家的讨论，也不宜作为打破饭桌冷场的话题。否则“一人向隅，举座不欢”。比如，某人近期工作不顺，你就不要在他面前谈论别人升职之事了。有人近期丧子，一般就不要当着他的面大谈儿女之事，以免勾起他的伤感。关心、体谅、坦率、热情、真挚，是打破饭桌冷场的最有力“武器”。
避免饭桌冷场是谈话的首要也是必要条件之一，万一出现饭桌冷场时，要尽量地采取有效措施，积极应对，可以用下面的做法打破饭桌冷场：
1．提出一件事情，或者一个人，询问对方的看法和意见，活跃谈话气氛；或向对方介绍一个人、一件事或一样东西，以转移注意力，激发他们重新开口的兴致。
2．讲个笑话，开个玩笑，再巧妙地转入正题。
3．拉家常，问问对方家人的情况，缓和一下气氛。
4．就地取材，对当时的环境、陈设等发表看法，引起讨论。
只要以这样的方式去努力，相信这个世界上没有不能融化的“坚冰”和不能打破的僵局。学会暖场，对破坏饭局气氛的饭桌冷场说“Bye—bye”！
收局应画龙点睛，众人齐欢乐
收局意味着收获果实，但不是每一种果实都意味着胜利的甜美滋味，也可能是酸楚与苦涩，所以在饭局上收局注重的是双赢，要求宾主双方都能获得一定利益。如果局势只倾向于一面，那么居于下风的一方难免心存不满，从而为以后的交流合作、生意往来埋下隐患。
那么，怎样的收局方式才能称为完美？难道是为了自身利益而穷追不舍？大错而特错！我们要注意的是，一定要为自己的将来留有余地。你可以打持久战，磨其耐性，也可以打地道战，敌明我暗，或者你也可以挑拨离间、坐收渔翁之利，但你唯一不能做的，就是一棒子打死。现在的社会，能够共赢才是最好的结局。
那么，如何能达到共赢呢？首先，不能虎头蛇尾，一定要从始至终有着出色的表现，另外，还要表现出诚意。
有这样一个实例。某公司的销售人员小可，为了销售一批原材料，决定请客户吃饭。席间大家对于合作的事情聊得十分愉快，小可觉得，这笔生意应该八九不离十了。然而到了结账的时候，由于正处在用餐高峰，服务员一时照顾不周，让他们等了十几分钟。小可终于沉不住气，对着服务员大呼小叫起来。小可只顾着和饭店的服务人员吵架，甚至连客户什么时候走的都不知道，更谈不上预约下一次见面或是安排车送他离开了。
就在小可以为自己肯定可以拿下这笔单子时，客户却再也没有与他联系过。
这件事值得我们深思。像这样虎头蛇尾的做法，其结果必然是“赔了夫人又折兵”。因此在饭局中，我们不仅要注意过程中的细节，更不能放过最后点睛之笔。可以说，如果能在饭局最后顾及对方的感受，将会给对方留下更长远而深刻的印象。
一场完美的宴会，进行到最后很不容易，所以越到最后越要小心谨慎，要力求宾主尽欢，切忌因小失大。要知道“一步走错满盘皆输”，一定要在最后的时候收好局，并为下一次布局做好铺垫，这样才算是给宴会画下了一个完美的句号。
