担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫“陈包包”的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖的，所以叫做“担担面”。所谓“剃头的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如此：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，里面当然就是热水喽；另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。小贩们扁担挑在肩上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边叫着：“担担面，担担面！”担担面的得名，来自于特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。
先说面臊，其实就是外省人叫的面卤或浇头。四川人习惯把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的，比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊就是面臊比较浓稠，一般都有勾芡这一过程，像打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比较干爽，像炸酱面和担担面的面臊就是如此。
担担面的面臊非常有特色，我们习惯把它叫做“脆臊”，一听名字就知道好吃，制作起来其实也不麻烦：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油解散；然后锅置火上，放少许油烧热，下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的芽菜同炒，肉末呈现诱人的茶色，微微吐油就可以起锅了。再说调味，担担面的定碗调料非常多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤，甚至还可放点花生碎末和芝麻粉增香。看起来似乎有点麻烦，但这正是四川厨师的高妙之处。
诗曰：
生活担子挑肩上
酷暑风霜穿街巷
小油灯在街口点亮
小生意寻找着希望
大人小孩引颈观望
几个铜板还掂量
汤锅沸腾炉火旺
挡不住的诱惑啊
豁出去吧来碗尝尝
熟油辣椒芽菜素面
口碑相传名播四方
加肉臊缀清香
担担面披嫁妆
声名鹊起就留洋
终登世界名点榜
百年品牌永难忘
