一提到“蒜泥白肉”，不少人总是会联想到肥肉，其实这是对“蒜泥白肉”的误解。
四川名菜蒜泥白肉，其香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，为人们称道。具有健脾开胃调理补气的功效。红酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
比袁枚小18岁的四川文人李调元在整理其父李化楠宦游江南时收集的烹饪资料手稿时，也将江浙一带的“白煮肉法”载入了《醒园录》之中。晚清时，“白肉”、“椿芽白肉”则可以在傅崇矩写的《成都通览》所记成都街市餐馆食品中看到。上述史料向我们提供了白肉传入四川的路线：北方→中原→江南→四川。
特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥、熟油辣椒、红酱油调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
诗曰：
花重锦官天府美食风
蒜泥白肉出彩韵味浓
当年十大川菜榜上名
如今风采依旧也当红
回眸晚清名士崇矩公
椿芽白肉收入通览中
旧时竹林小餐当家菜
竹林小巷食客觅芳踪
肥瘦兼半大张趁热片
大蒜为君碓窝舂成茸
熟油辣椒复制酱油烹
终于成就经典美食梦
