原料鲮鱼皮300克，香菜段50克，炒花生仁粒30克，大蒜泥、花椒油、盐、味精、糖、醋各适量。
制法鲮鱼皮用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖（少许）、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
特点
①鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。
②加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。
水 晶 猪 蹄
原料猪蹄5个，葱段、姜片、花椒、盐、味精、大蒜泥、酱油、醋各适量。
制法
①猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等（勿加酱油）用慢火煮熟，至猪皮烂软。
②捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却；食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。
③酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁。
特点水晶猪蹄烂软有味，蹄冻晶莹透明。
水 晶 肘 花
原料猪肘子1只（约1000克），葱段、姜片、花椒、盐、味精各适量。
制法
①猪肘子（带皮）刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过。
②锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂，捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成。食用时蘸大蒜泥。
特点水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味，佐大蒜泥食之味更佳。
酱牛筋
原料牛筋1000克，酱油、盐、红曲米水、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、香叶、白糖、料酒各适量。
制法
①先勾对酱汤：水中加酱油、盐、红曲米水和花椒、大料、桂皮等调料包，再放入葱、姜、香叶、白糖、料酒等烧开。
②牛筋开水焯过，放酱汤中慢火酱熟，切片盛盘即成。
特点牛筋软韧，咸鲜香味十足，色泽红亮。
大 地 丰 收
原料生菜、洋葱、莴苣、大葱、青萝卜、白萝卜、黄瓜、甜酱、味精、香油各适量。
制法
①各种蔬菜冲洗干净，控净水；洋葱、大葱去掉皮，削去两头切成段；莴苣去皮切成6厘米长的条；青萝卜、黄瓜切成6厘米长的条。将以上蔬菜分类摆于大圆盘或小竹筐内。
②甜酱加味精、少许糖和香油搅匀，同蔬菜盘（筐）一起上桌。
特点蔬菜清脆爽口，佐酱食更有味道。
什 锦 凉 粉
原料冻粉（琼脂）100克，大蒜末、榨菜末、香菜末、大葱末、红尖椒末、醋、酱油、味精、香油、盐各适量。
制法
①将冻粉洗净，放锅中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷却，即成为凉粉，用清水浸泡备用。
②凉粉切成条或薄片放汤碗中，撒上榨菜末、大葱末、大蒜末、香菜末、红椒米、酱油、盐、味精、醋和香油调匀即成。
特点凉粉晶莹滑嫩，凉爽悦人；口味咸鲜酸香辣，五味俱全，美味刺激。
麻酱素什锦
原料青萝卜丝、红心萝卜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、大头菜丝、莴笋丝、黄瓜丝、生菜丝、白菜丝各75克，芝麻酱、盐、酱油、味精、醋、糖、芥末油、熟芝麻各适量。
制法
①将各种蔬菜丝用凉开水浸泡，捞出控净水分；簇成直径5厘米的球形，围在大盘四周。
②取一中碗（直径8厘米）盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。
特点素蔬球形似锦绣，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。
蒜泥拌茄子
原料茄子500克，大蒜泥500克，酱油、盐、醋、味精、香油各适量。
制法
①茄子去皮，用手撕碎后入笼蒸烂，置盘中。
②大蒜泥加酱油、盐、味精、醋、香油调匀成蒜汁，同茄子一起上桌即成。
特点茄子软烂，口味香辣酸咸鲜，蒜味浓烈，诱人食欲。
茄子拌口条
原料茄子400克，酱口条150克，蒜泥汁1小碗。
制法
①茄子去皮，用手撕成条，入笼蒸熟（烂）。
②酱口条切小薄片，同茄子一起加大蒜泥调拌后食用。
特点茄子软烂，口条香嫩，蒜汁味浓。
五彩疙瘩丝
原料咸菜疙瘩（腌芥头）丝200克，青红椒丝100克，葱丝50克，香菜段30克，水发豆腐皮细丝100克，盐、醋、味精、香油、白糖各少许。
制法疙瘩丝用清水洗一遍，控干水分，同以上各丝放盆中加调料拌匀即成。
特点色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜酸辣甜香六味。
芥油拌合菜
原料菠菜200克，嫩白菜叶200克，水发粉丝200克，金针菇100克，水发木耳丝50克，芥末油、盐、味精、醋、蒜泥、花椒油、酱油各适量。
制法
①菠菜、白菜用开水烫熟，菠菜切6厘米长的条段，白菜叶切条，金针菇切4厘米长的段，同粉丝、木耳沸水氽过，控净水分。
②以上五种丝放在汤盘中，加芥末油和醋、蒜泥、盐、酱油、味精、花椒油拌匀即成。
特点清脆有味，香咸鲜酸，芥辣味浓厚。
韭菜拌海肠
原料活海肠400克，嫩韭菜150克，盐、酱油、味精、醋、大蒜泥、花椒油、香油各适量。
制法
①活海肠洗净内脏和黏液，用70℃热水烫出，切3厘米长的段；韭菜择洗净用沸水烫出，冷水过凉后切2厘米长的段。
②韭菜加盐、味精、少许酱油、醋、花椒油拌匀，置盘中；海肠加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，放韭菜上即成。
特点海肠清脆鲜红，韭菜脆嫩鲜绿，红绿相间，顺色顺味。
糖醋海肠花
原料活海肠600克，青红椒150克，水发木耳50克，白醋、米醋、白糖、芥末油、海鲜酱油各少许。
制法
①海肠洗去黏液，去掉内脏洗净，切4厘米长的梳背花刀，用70℃热水烫出呈花状；青红椒洗净切末，水发木耳用开水烫出切丝备用。
②白糖、白醋、米醋、芥末油和少许海鲜酱油调成汁。
③海肠放玻璃汤盘内，放青红椒粒、木耳丝，倒入调料汁即成。
特点海肠清脆甜酸微辣，色红、黑、绿相间。
葱拌笔管鱼
原料笔管鱼500克，大葱白200克，盐、酱油、米醋、香油各适量。
制法
①笔管鱼择洗干净，用开水煮熟（勿老），取出大的一切两半；葱白片成两半，切2厘米长的段。
②笔管鱼同葱段放盘中，加盐、味精、少许酱油、醋、香油拌匀即成。
特点笔管鱼洁白软嫩，与大葱相拌鲜香带辣，相得益彰。
葱白拌八带
原料活八带蛸500克，葱白200克，盐、味精、醋、香油各少许。
制法八带蛸择去牙、眼和五脏，用开水烫熟（勿老），切3厘米长的段，头部一切两半；大葱白一片两半，切25厘米长的段，与八带一起加盐、味精、醋、香油拌匀，置盘中即成。
特点八带洁白脆嫩，鲜香可口，葱白香辣有味。
姜 汁 海 蛏
原料活海蛏500克，香菜细末30克，姜末50克，海鲜酱油50克，米醋100克，盐、味精、热花椒油各适量。
制法
①姜末、香菜末放碗中，加醋、盐和味精，倒入热花椒油兑成姜汁备用。
②海蛏洗净，放水中煮熟捞出，在原汤中捞几遍，盛入盘中，与姜汁同上桌佐食。
特点海蛏肥嫩鲜美，原壳上盘，原汁原味；佐姜汁食用一是祛寒保胃，二是提味增香。
香菜拌海蛏
原料活海蛏500克，香菜200克，姜末50克，盐、海鲜酱油、醋各少许，味精、香菜、大蒜泥各适量。
制法
①海蛏洗净，开水煮熟取出肉，用原汤洗净；香菜用开水烫过，冷水过凉，切2厘米长的段。
②海蛏、香菜放盆中，加盐、少许酱油、味精、醋、姜末、大蒜泥、香油拌匀，盛盘即可。
特点海蛏鲜嫩，香菜清脆，味咸鲜香辣酸五味。
葱 酥 鲫 鱼
原料活鲫鱼10条（约750克），大葱白10条，植物油、醋、鱼露、葱椒油、料酒、海鲜酱油、白糖、味精、红曲米水、葱姜丝各适量。
制法
①鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水、葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时。
②锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
③鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油150克、醋150克，入笼用大火蒸6小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
特点鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。
胶 东 酥 鱼
原料小海鱼或鲫鱼1000克，猪肥肉150克，白菜帮8块，葱椒油150克，葱段、姜片共200克，盐适量，醋350克，料酒100克，鱼露50克，白糖50克，高汤1000克。
制法
①小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净。
②取一大沙锅，将白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖6小时以上，至鱼骨全部酥透即成。
特点酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。
酥 海 带 卷
原料鲜海带1000克，猪肥肉500克，猪排骨750克，大白菜帮8块，料酒300克，高汤1500克，葱段、姜片共200克，葱椒油750克，醋350克，盐、白糖各适量。
制法
①海带洗净，切成8厘米长的段；肥肉片成6厘米的片，每一片海带包上一片肥肉片卷起，用苇子条捆好。
②取一大沙锅，先将排骨焯水洗净，放沙锅底铺平，铺一层白菜帮，再将海带卷一个个摆在白菜上，加入高汤、醋、料酒、盐、糖、葱、姜，倒上葱椒油封盖，用慢火焖4小时，凉后取出海带卷改刀食用。
特点海带酥烂，白褐分明，造型美观，味咸鲜酸香，略带甜味。
麻 油 蜇 头
原料海蜇头300克，盐、味精、白糖、醋、麻油（香油）、香菜段各适量。
制法
①海蜇头用清水浸泡24小时以上，然后片成片，再放90℃热水中焯出（勿老），控净水分。
②海蜇头放盆中，加麻油拌匀，再加盐、醋、白糖、味精、香菜段拌匀即成。
特点海蜇褐红鲜脆，味鲜咸香酸。
温 拌 蜇 头
原料海蜇头500克，芥末粉20克，醋、酱油、盐、味精、香菜末、香油各适量。
制法
①蜇头用清水浸泡24小时以上，取出片块备用。
②芥末粉用温水搅成糊状，封盖后置60℃处保温，焖出辣味，加入醋、少许酱油、盐、味精、香油调成汁。
③海蜇头用热水烫出控净水，放入汤盘中，加入芥末热汁，撒香菜末即成。
特点蜇头香脆爽口，味感鲜香，芥末辣味冲鼻，畅通无阻。
白菜心拌海蜇皮
原料海蜇皮300克，白菜心250克，香菜段50克，大蒜泥30克，盐、味精、醋、香油各适量。
制法
①海蜇皮浸泡12小时，放开水中烫出再浸泡2小时，捞出控净水，在熟墩上切成丝。
②大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，加盐、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌匀即成。
特点海蜇、白菜清脆鲜香，酸辣可口。
椿头拌豆腐
原料嫩豆腐300克，盐卤鲜椿头100克，盐、味精、香油各适量。
制法
①嫩豆腐切1厘米的丁，椿头切末。
②将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味，撒上椿头末即成。
特点豆腐洁白滑软，椿头鲜绿咸香，是春天时令冷菜，以清素爽口著称。
