①吊干的水磨粉放盆内，用手揉搓成粗细均匀的粉粒。
②锅置火上，放水和糖烧开，见糖全部溶化后，冲入盛匀米粉的盆中，边倒边搅拌均匀，调成熟米浆，冷却后下糕酵拌匀，加盖拧干的湿洁布，静置发酵8～10小时（天冷稍长些，天热稍短些），要发足，以熟米浆表面起泡为准，然后加碱液搅匀，去掉酸味。
③笼屉内垫上一块湿洁布，倒入发酵米浆，抹平，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸20分钟，凝结熟透，下屉切块即可。
特点松软，清甜，爽口。
芋艿糕
原料干磨大料粉500克，芋艿（即芋头）750克，香肠100克，腊肉100克，熟芝麻10克，香菜50克，水1250克，熟猪油150克，白糖50克，味精3克，盐12克，胡椒粉5克，五香粉5克，葱末50克。
制法
①干磨大米粉放盆内，加水250克，调匀成厚米浆。芋艿去皮，洗净，切成米粒大小的碎粒。香肠、腊肉分别切成小碎粒。香菜洗净，切成碎末。
②锅置火上，放水1000克烧开，下芋艿粒、香肠粒、腊肉粒、盐、熟猪油、白糖、胡椒粉、五香粉、味精，滚烧10多分钟，然后将调匀的米浆缓缓倒入，边倒边用手勺推匀，见米浆成熟、稠稀适度时停火。
③在大盘内刷少许油，倒入烧沸的熟米浆，置于笼屉中，加盖架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸20多分钟，熟透下屉，在糕面上分别撒上熟芝麻、葱末、香菜末，切块装盘即成（冷却后也可煎食用）。
特点柔软细润，咸甜适度，清香醇厚，别有风味。
肉丝炒年糕
原料水磨年糕200克，猪肉100克，茭白（或莴笋）50克，花生油50克，酱油25克，盐2．5克，味精1．5克，料酒、葱花各10克，湿淀粉15克，鲜汤少许。
制法
①水磨年糕放盆内，加温水泡至稍软，捞出控水，切成薄片。猪肉洗净，切成长3～4厘米、粗0．3厘米的丝，放碗内，加料酒、湿淀粉抓匀上浆。茭白去壳，洗净，切成细丝。
②锅置火上，放部分油，烧至六七成热，放葱花、肉丝煸炒变色，盛出。锅内放余下的油，烧至七成热，下茭白丝炒至呈玉白色时，放年糕同炒几下，炒至年糕片绵软，随即放酱油、盐和少许鲜汤，拌炒均匀，加盖焖2～3分钟，放味精拌匀即成。
特点柔韧耐嚼，鲜香适口。
虾仁汤年糕
原料水磨年糕200克，虾仁100克，菜心50克，熟猪油250克（约耗40克），香油5克，盐4克，味精1．5克，料酒、湿淀粉各10克，鲜汤300～400克。
制法
①水磨年糕放盆内，加温水泡至稍软，捞出控水，切成厚0．3厘米的小片。虾仁洗净，放碗内，加少许湿淀粉和料酒，抓匀上浆。菜心洗净，切成细丝。
②锅置火上，放鲜汤烧开，撇去浮沫，下年糕片和部分盐，煮约3～5分钟，至糕片软糯时，淋香油，分盛入汤碗内。
③另用一锅上火，放熟猪油，烧至五成热，下虾仁，用筷子划开，滑约1分多钟，至八成熟捞出控油。原锅留少许底油，烧至七成热，下菜丝煸炒几下，放入滑好的虾仁，烹料酒，加余下的盐和少许鲜汤，汁开放味精，用湿淀粉勾稀芡，浇入汤碗内的年糕片上即成。
特点鲜嫩滑糯，汁浓味醇。
炸糍饭糕
原料大米500克，水750克，花生油500克（约耗100克），盐8克。
制法
①大米拣去杂物，淘洗干净，沥干水分。
②锅置火上，放水和盐烧开，倒入洗净的大米烧煮，水开后用铁铲不断翻动，烧煮约8～10分钟，至米粒膨胀、水分快干时，用小火焖煮10多分钟，至饭熟取出，倒入木框内（框底垫拧干的湿洁布，框边涂少许油），加盖清洁的湿布，双手用力均匀按压平整，去掉盖布，翻扣在洁净的案板上，拆开框架，自然冷却，即成糍饭糕坯，用刀均匀地切成小块。
③另用一锅上火，放花生油，烧至八成热，把切成小块的糍饭糕沿锅边推入，用中火浸炸，边炸边用铁筷轻轻翻动，炸4～5分钟，至表面发挺、呈金黄色时即成。
特点色黄，外脆，内糯，咸香。
油煎萝卜糕
原料干磨大米粉500克，白萝卜750克，熟火腿，鱼泥各100克，摊鸡蛋皮、熟芝麻、香菜各50克，冷水（和面用）900克，熟猪油100克，花生油50克，盐12克，白糖50克，味精5克，胡椒粉2．5克。
制法
①干磨大米粉放盆内，加冷水400克调匀成米浆。白萝卜洗净去皮，擦成细丝。熟火腿切成小粒，蛋皮切成细丝。鱼泥放碗内，加少许盐和适量清水，使劲搅打至起粘。香菜择洗干净，切末。
②锅置火上，放冷水烧开，下萝卜丝、火腿粒、盐、白糖、味精、胡椒粉、熟猪油，再开后滚煮6～8分钟，放搅好的鱼泥，搅拌均匀，趁热冲入米浆盆中，边倒边用勺推匀，成为熟米浆，分别倒入刷上少许油的大盘内，放入笼屉，架在滚开水，冒大汽的锅上，加盖用旺火沸水足汽蒸20多分钟，熟透揭开盖，撒上蛋皮丝、熟芝麻、葱末、香菜末，下屉冷却，切成长方片。
③另用一锅上火，放油烧至七成热，下切好的萝卜糕片，用中火煎约4～5分钟，至表面发挺、呈金黄色时，盛盘即成。
特点色泽金黄，外脆内糯，鲜咸清香。
肉末酵面蒸龙
原料大酵面500克，肉末250克，碱8克（加水化开），花生油（或香油）50克，酱油30克，盐5克，味精1．5克，料酒15克，葱花25克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成光润的面团，盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。肉末放碗肉，加料酒、酱油、盐、味精和少许水，搅拌上劲起粘，放花生油（或香油）、葱花，拌匀成馅料。
②将酵面分成100克左右的块，搓条擀成约长20～25厘米、宽6～8厘米、厚1厘米的长方片，分别抹匀肉馅，从宽的一侧提起，将面片横放在案板上，由上往下卷，成为长卷条（谷称龙），再将边上抹少许水，粘住压好，即成肉龙生坯。
③把肉龙生坯码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约20多分钟，至熟透、溢出香味时下屉，切段装盘即成。
特点膨松暄软，鲜咸可口。
三鲜烫面蒸龙
原料面粉500克，水发海参100克，发好的海米50克，水发木耳50克，鸡蛋3个，青韭200克，葱头100克，和面水（60%开水，40%冷水）300克，花生油50克，熟猪油50克，香油10克，味精4克，盐8克。
制法
①面粉放盆内，缓缓倒入开水冲烫，边倒边搅拌，搅成絮面后，再加冷水拌和，揉搓均匀，成不光滑的较软面团。海参、木耳洗净，分别切成碎丁，放碗内，加20克猪油、10克香油、1克味精、1．5克盐拌匀成海参馅。海米和择洗干净的青韭，分别切成碎末，放碗内，加20克熟猪油、2克盐、1克味精，拌匀成海米馅。鸡蛋磕入碗内调散。
葱头去皮，洗净，切末，放入盛蛋液的碗内。
②锅置火上，放花生油，烧至七成热，倒入用葱头末拌匀的蛋液，炒约2分多钟，炒至凝结，铲碎盛入碗内，加余下的熟猪油、盐、味精，拌匀成馅。
③把烫面团放在案板上，分成三块，每块均搓成长条，擀成长方薄片坯皮，将海参、海米、鸡蛋等三鲜馅料，分放在三块坯皮中间摊平，把坯皮上下拆叠裹紧，包住馅料，成为龙形长条。然后把海参馅的条放入屉内，再把鸡蛋馅的条摞在上面，再摞上海米馅的条，三根条摞齐按扁，两头用手捏紧，面边沾水封口，即成一条整龙，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约20多分钟，成熟下屉，切段装盘即成。
特点色形美观，柔软松糯，馅味鲜美。
油炸鸡蛋烫面球
原料面粉200克，鸡蛋4个，熟火腿1000克，开水（和面用）150克，花生油500克（约耗100克），盐3克，味精1．5克，葱花15克。
制法
①鸡蛋磕入碗内调散。火腿切成小丁。面粉放盆内，缓缓倒入开水冲烫，边倒边使劲搅拌，使面粉均匀受热烫熟，呈稠厚状，晾凉，分次放入鸡蛋液，边加边搅拌，搅匀后下火腿丁、盐、葱花、味精，拌匀成烫面球糊料。
②锅置火上，放花生油，烧至六七成热，每次舀约25克的糊料。放在手心中，抟成圆球下锅，用中小火炸，用筷子轻轻翻动，炸约3分钟，见圆球膨松涨大、表面呈金黄色时即成。
特点色泽金黄，丰满松脆，鲜香爽口。
