②取两个剂子片放在案板上，未卷边的一头朝上，对称并拢摆好，用尖头筷从剂子片的下端约1/3处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈，卷头未卷的部分边皮散开，成为蝴蝶的两根触须，两个圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅，两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶卷生坯。加盖拧干的湿洁面，饧约10多分钟，然后间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点形似蝴蝶，暄软可口。
荷叶卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团。
②将面团分块揉匀，搓成粗条，揪成每个重50克的剂子，剂口朝上放平，逐个按扁擀成圆饼形坯皮，在坯皮面一刷层油，撒上盐，先折叠成半圆形，再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状，并用刀或木尺在上面压放射形的直纹，再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口，分别捏成翻卷花边，形似荷叶卷（也可用立起的木尺，围绕三角坯皮的边，挤压出一个个小凹缺口卷边），然后加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，出屉即成。
特点细薄柔软，油香味浓。
棉桃卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，揉成光润面团，分块搓条，下重50克一个的剂子，擀成圆形片，刷上一层油，对折成半圆形坯皮，用木梳压出花纹，再用刀在坯皮顶部向两边斜切两刀（不要切断），拨开即成两片桃叶，捏出桃尖，即成棉桃卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将棉桃卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
特点形似棉桃，松软味香。
马蹄花卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）15克，盐5克。
制法
①将大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块搓条，下50克一个的剂子，擀成长方薄片（厚约0．4厘米），刷上一层油，撒匀细盐，从两头由外向里卷拢，均卷至中心，在接合处刷一些水粘住，然后翻身，用手推压整齐，做成马蹄花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
②将花卷生坯间隔均匀地码入屉中，架滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
特点形似马蹄，软松咸香。
双桃卷
原料大酵面500克，猪板油200克，菠菜汁150克，碱5克（用水化开），糖桂花20克。
制法
①猪板油撕去膜皮，洗净，切成豆粒大小的丁。把大酵面放在案板上，摊开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。饧好以后，取出少许面团，放入菠菜汁，揉和成为绿色面团，揪成小块，擀成形似桃叶的片。其余面团搓成粗条，再擀成厚0．5厘米的长方薄片，均匀地撒上猪板油丁、糖桂花，卷成圆筒条状，切成重50克一个的剂子段，先取一个剂子段，竖起立住（剂子切口朝上），稍稍按扁，把桃叶片贴在底部中间；另取一个剂子段按扁，叠在上面，然后用两根筷子顺夹中间，并把两端捏拢，顶部捏尖，即成双桃卷生坯，再加盖拧干的湿洁布，稍饧片刻。
②把双桃卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右即成。
特点造型美观，膨松柔软，香味浓郁。
双色卷
原料大酵面250克，鸡蛋酵面250克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）20克，盐5克。
制法
①两种酵面都放在案板上，扒开，分别放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团后，均分块搓条，擀成厚1．5～2厘米的长方薄片，分别刷上一层油和撒匀盐，然后把两种薄片叠合一起，稍擀一下，从一头向另一头卷，卷成直径约4～5厘米的卷和，用刀切成重50克一个的剂子段，先用筷子在剂子段中间按一深印，用手拿住两头，顺着筷子压纹再按一下，使两端翻起层次和花，即成黄白双色卷生坯（有的叫金银卷），加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将双色卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右，成熟下屉。
特点色形美观，松软咸香。
鸳鸯卷
原料大酵面500克，豆沙馅100克，碱5克（用水化开），花生油30克，桂花糖50克。
制法
①大酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分成若干块，分别擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层油，均匀地铺一层豆沙馅，由外向里卷，卷到薄片中间，翻一个身，再在薄片的另半面刷油，均匀地铺上桂花糖，也由外向里卷，卷到薄片中间，成为一正一反双卷条，用刀切段下剂子，即成鸳鸯卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
②将鸳鸯卷生坯立起间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟即成。
特点色形美观，膨松柔软，两种馅心，清香甜润。
四喜卷
原料大酵面500克，熟火腿末、鸡蛋末各100克，碱5克（用水化开），花生油25克，盐3克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块擀成长方薄片，在薄片的半面刷一层油，均匀撒上一层火腿末，由外向里卷，卷到中间；翻过身来在薄片另半面刷油，撒上鸡蛋末和盐，再卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切成50克一个的小段剂子。
②取两个剂子，竖起合拢，用尖头筷子在并拢的两个剂子中间夹紧，即成四个圈形的俗称四喜卷的生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟后，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点形态美观，松软鲜咸。
千层卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），面粉50克，花生油（或香油）30克，盐6克。
制法
①大酵面放在案板上，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团，分块擀成长方薄片，用刀从中间切开为两片，其中一片平放，刷上一层油，抹上盐，撒上薄薄一层面粉，再把另一片叠放在上面对齐，擀成一张薄片，再从中间切开，继续刷油、撒盐和面粉，叠起合上，如此反复擀压5次，共擀成32层，最后卷成粗条，切成每个50克重的剂子段，即成千层卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
②将千层卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，即可下屉。
特点层次分明，松软味香。
银丝卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），溶化熟猪油（香油、花生油均可）60克，白糖100克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透再加白糖，揉成光润面团。
②将揉好的面团分成两块，取一块（重约300克）作坯皮，揉匀，搓成粗条，切成每个重30克的小剂子，擀成长8厘米、宽6厘米、厚0．6厘米（中间稍厚，四边较薄）的长方形坯皮。另一块（重约200克）作瓤心，采用抻面方法或切面条的方法，抻出或切出细的丝条，均匀地刷上化猪油，再切成长6厘米的条段。
③把擀好的长方坯皮分别放在案板上，每块坯皮中间均匀地摆上丝条，捋顺理齐，先把左右两头坯皮包上压住，再把上下皮边包上，用双手手指压住皮边，向前（向外）一推一卷，把丝条心包住包严，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
④将银丝卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即熟。
特点外皮柔软饱满，内丝洁白如银，丝条均匀不乱，清香微甜爽口。
金丝卷
原料大酵面300克，鸡蛋酵面200克，碱5克（用水化开），花生油60克，白糖100克。
制法
①将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上，扒开，分别放入碱液和糖，搋匀揉透，成为光润面团。
②把大酵面搓条，下剂子，擀成长方形坯皮（参见“银丝卷”）；把鸡蛋酵面先擀成薄片叠起，切成细条，摊开捋齐，刷油，作为卷心。
③金丝卷的包法与“银丝卷”相同。全部包好后，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟，成熟下屉。
特点外皮柔软饱满，瓤丝色泽淡黄，丝条整齐均匀，蛋香浓郁微甜。
鸡丝卷
原料大酵面500克，熟鸡肉150克，碱5克（用水化开），花生油60克，白糖100克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液和糖，揉成光润面团。熟鸡肉切成均匀细丝，要求整齐美观。
②将面团分别制成坯皮和丝条（做法参见“银丝卷”）。然后把坯皮放在案板上，先摆上刷油酵面，再均匀放上鸡丝，采用与“银丝卷”相同的做法全部包完，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟后，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即成。
特点柔软饱满，丝条均匀，细腻鲜嫩，香味浓郁。
盘香卷
原料大酵面500克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）50克，白糖100克。
制法
①大酵面放地案板上，摊开，倒入碱液和糖，搋匀揉透，揉成光润面团，再搓成长条，用抻抖或刀切法做成细条，放在案板上，掐去两头，切成每条重100克的段，逐条拨开，在每根条上均匀刷一层油，再捋顺理齐，并拢起来，左手拿住一头按住，右手拿住另一头，略抻一下，然后盘转卷成圆形，剂头压在中间，即成形似蚊香的盘香卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
②把盘香卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右，成熟下屉，趁热切成四块食用。
特点丝条清晰，松软洁白，香浓透甜。
五色盘香卷
原料大酵面500克，金糕条25克，枣泥馅、山楂（红果）馅、豆沙馅、芝麻白糖馅、水晶馅（猪板油丁糖馅）各50克，碱5克（用水化开），花生油（或香油）50克。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润面团后，抻条，刷油，下剂子，做成盘香卷（参见“盘香卷”）生坯。
②把生坯平放在案板上，在每个生坯上摆上五根金糕条，条的一端对着卷的中心，另一端散开摆在四边，形成五个扇面，在各个扇面中间，分另放上枣泥馅、山楂馅、豆沙馅、芝麻白糖馅和水晶馅，抹平按实，即成五色盘香卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟。
③把五色盘香卷生坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸15分钟左右即成。
特点色彩绚丽，形态美观，松软香甜。
糖三角
原料面粉500克，红糖300克，面肥、碱适量。
制法
将面粉放入面肥，温水和成面团发酵，发好后加碱揉匀，稍饧。
将红糖加少许干面粉，拌匀。将饧好的面搓成条，揪成50克重的剂子，擀成圆饼，包入糖馅，用两手的拇指和食指将圆饼等分后向中间捏拢成三角形，封好口，摆在屉上，旺火蒸15分钟即熟。
特点暄如海绵，甜软清香。
油炸馒头片
原料馒头500克，花生油500克（约耗100），细盐（或花椒盐）6克。
制法
①馒头放在案板上，切成厚0．81厘米的片，每片厚度相同。
②锅置火上，放油烧至七成热，将馒头片逐片下锅，用铁筷划开浸炸，至馒头片表面发挺变脆、呈金黄色时（浸炸时间约2～3分钟，如油温过高，锅需暂时离火），捞出控油，装入盘内，撒上细盐（或花椒盐、白糖），趁热食用。
特点色黄，松脆，咸（甜）香。
肉卷
原料面粉500克，面肥500克，肥瘦猪肉馅250克，香油10克，酱油80克，精盐5克，味精4克，葱末100克，姜末5克，碱面5克。
制法
①将面肥放入盆内，加入温水250克开，倒入面粉和成面团发酵。待酵面发起，加入碱水揉匀，稍饧。
②将肉馅放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精和少许清水，搅成粘糊状，加入香油拌匀成馅。
③将酵面放在案板上，擀成长方形薄片，均匀抹上肉馅，卷成卷，按笼屉大小切段摆入屉内，用旺火蒸15分钟，取出切成3厘米长的小斜段，码入盘内即成。
特点暄软，馅鲜香。
枣卷（一）
原料面粉500克，红枣250克，面肥50克，玫瑰酱50克，碱面5克。
制法
①将面肥放入盆内，加入温水250克开，倒入面粉和成面团发酵。待酵面起，加入减水揉匀，稍饧。
②将红枣洗净，放入屉内干蒸15分钟左右，取出放入盆内，加入玫瑰酱拌匀。
③将饧好的面搓成长条，揪成50克1个的剂子按扁，擀成直径5厘米的小圆饼。
④将枣3～4个均匀地摆在圆饼的半边，再将无枣的半边对折成半圆形，然后再对折一次成三角形。逐个做好后，放入笼屉，用旺火蒸15分钟即成。
特点此卷暄软味甜，玫瑰枣香。
枣卷（二）
原料大酵面500克，小枣（洗净）100克，碱5克（用水化开）。
制法
①大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成光润面团，分块搓条，下50克一个的剂子，擀成饼形坯皮，在坯皮的一边顺序码上一排小枣，将另一边拿起叠上，压住小枣，成半月形坯皮，在半月形坯皮边上继续放上小枣，再折叠成三角形坯皮（枣要错开按实），然后，右手扶住带枣的一边，左手拇指根压住三角坯皮的角部，往下一按，使带枣的一边突起、小枣露出一半，即成枣卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
②把卷坯间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约15分钟即熟。
特点松软适口，枣味香甜。
椒盐花卷
原料精粉1000克，川盐20克，花椒面10克，熟油少许，酵母面100克，苏打粉适量。
制法
①将面粉放案板上呈“凹”形，放入酵母面、清水揉和均匀成团，用湿面布盖好，等两小时发酵后，放入苏打粉，反复揉匀，稍等备用。将花椒面、川盐拌匀，备用。
②将面团反复揉均匀，搓成长圆形面柱，压扁，用擀面杖擀成0．2厘米厚的长方形面皮，抹上油，撒上椒盐，卷成筒，搓长，用刀切成20个面段，成面剂，备用。
③将每剂持两端略伸，用筷子将两面卷绞后交合，压下，把筷子拉出而成花卷坯，分别放入蒸笼内，用大火蒸15分钟，至熟即成。
特点面松泡柔软，味咸香微麻。
葱油花卷
原料面粉2500克，鲜酵母1块，生油50克，葱花250克，细盐15克。
制法
①酵面制法与“椒盐花卷”相同。
②酵面搓成0．5厘米粗细的长条，按扁后擀成0．2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块。取筷子一根，在卷块中间压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。
③将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
特点花卷松软，葱香味浓，咸而适口。
麻花卷
原料发酵面750克，碱水适量，熟花生油30克。
制法
面板上撒干面粉，放上发酵面，加碱水揉匀揉透，搓成条按扁，用长棍擀成厚0．2厘米左右的长方形薄皮，刷上花生油，撒上少许干面粉，由外向相反方向拧成螺旋形的长条，排放在蒸格上，置沸水蒸锅上用旺火急蒸10分钟左右，蒸熟取出。
特点形似麻花，膨松饱满，富有弹性，松软可口。
黄油鸡卷
