1．猪骨菠菜汤
【原料】猪脊骨或腿骨、菠菜各适量。
【制作】将猪骨砸碎，加水熬成浓汤，加入洗净切成小段的菠菜稍煮即成，饮汤吃菜，最后将骨髓亦吃下。每日2次，可连续饮服。
【功效】养血，利骨。
2.丝瓜瘦肉汤
【原料】丝瓜、瘦猪肉、淀粉、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜丝、猪油、香油。
【制作】①丝瓜洗净，切滚刀块，猪肉切薄片，用淀粉、精盐加少许清水拌匀浆好；②将锅置旺火上，放入猪油烧热，加入丝瓜煸炒至八成熟，倒入开水，烧开后，把浆好的瘦肉涮入汤内，撒葱花、姜末、精盐，味精。见开即可出锅，盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
3．蚬肉蛎黄汤
【原料】蛎黄肉(即牡蛎肉)200克，蚬肉200克，白膘100克，光地栗(即荸荠)100克，鸡蛋2个，香菜25克，精盐5克，味精2．5克，料酒25克，葱段10克，姜片25克，胡椒粉1克，菱粉50克，香油10克，猪油150克。
【制作】①将新鲜蛎黄肉盛在碗内，加少许精盐捏一捏，洗净，随后取1 000克清水倾入锅内，放入葱、姜略滚片刻，将蛎黄肉下锅汆一下捞起，除去葱、姜，沥干水分待用；②将白膘和地栗分别斩成细末，随后将鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、菱粉打匀，再放入白膘末、地栗末、蚬肉、葱段拌匀待用；③锅加入猪油烧热，将拌和的蚬肉、鸡蛋取1／2倒入锅内，用微火略煎一下，放入蛎黄肉，然后将剩下的蚬肉、鸡蛋再倾入锅内，两面反复煎后，滗去余油；④汤锅重新烧开后，将煎好的蚬肉、鸡蛋、蛎黄肉倒入，略滚一下，调好味，淋上香油，撒上香菜即成。
4．红枣炖兔肉
【原料】红枣10～15枚，兔肉150～200克。
【制作】将上料放炖锅内隔水炖熟，服用。亦可同放入沙锅煮烂，调味服吃。
【功效】补气摄血。
5．刨花肚汤
【原料】广肚150克，火腿丝少许，细盐5克，糖5克，胡椒面少许，鸡清汤1500克。
【制作】①将干广肚用刨子加工成刨花，然后用温水洗净，泡发；②将发好的刨肚花洗净，放入清汤锅内，煮熟，撒上火腿丝和胡椒面即可。
【特点】软滑清香，鲜美可口。
6．黄鱼汤
【原料】黄鱼1条(约800克)，雪菜50克，冬笋50克，肥肉50克，味精、料酒、葱、姜、猪油、鸡油、高汤。
【制作】①将黄鱼洗净，把雪菜劈开，洗净，挤去水分，切碎，冬笋和肉均匀切成片，葱、姜用刀一拍；②猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬盘皮；③锅中加入高汤，放上调料、主料，在急火上烧开，撇去浮沫，盖上盖，在文火上烧10分钟。再放到急火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精，淋上鸡油即成。
【功效】黄鱼又称“石首鱼”，其味甘、性平，内含较高蛋白质以及17种氨基酸，不仅味美，营养丰富，而且有补气开胃、固精安神的功效。常作体虚的孕妇，或肺结核、手术后病人的营养菜肴。
7．博士汤
【原料】羊肉500克，土豆250克，番茄100克，胡萝卜50克，圆白菜150克，葱头50克，番茄沙司50克，胡椒面0．5克，细盐8克，味精5克，花生油50克，香菜10克。
【制作】①羊肉洗净，整块放入汤锅内，加上火煮熟捞出，切成小方块待用，土豆去皮，番茄去籽，与葱头一起切成小方块，圆白菜切成象眼块，胡萝卜切成方块，番茄沙司加入少量的葱头末，放炒勺内，用油煸炒，再加一勺羊肉汤，即成番茄沙司汁；②汤锅置火上，取羊肉汤1500克放入汤锅内烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤中，并加细盐、味精、番茄沙司汁。待汤煮熟后，放入胡椒面，起锅盛入汤碗内，上桌后撒上香菜末即成。
【特点】色泽鲜艳，主料色形分明。
8．河虾汤
【原料】淡水大虾200克，油菜心50克，水发木耳15克，酱油15克，料酒10克，精盐3克，味精2克，菜油50克，鸡油10克。
【制作】①将大虾洗净，剪去须刺。木耳切两半。油菜心洗净，用开水烫一下，放冷水中凉透，捞出沥干切段。②菜油下锅烧热，加入虾，稍炒，再加酱油、料酒、盐、油菜心、木耳炒几下，加适量水，烧开后，加入味精，盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
【功效】营养丰富，为汤中之珍，汤清可口，适用于孕妇食补用。
9．咖喱牛肉汤
【原料】黄牛肋肉750克，料酒60克，味精5克，精盐6克，油咖喱60克，葱段50克，姜25克。
【制作】①将牛肉用清水洗净，放锅内煮至断生，捞出，用清水洗净，用刀拍一下；②取沙锅1只，放入牛肉块、葱段、姜、清水1000克，在旺火上烧开，去尽浮沫，小火炖2小时，拣去葱、姜，加入料酒、精盐、油咖喱，再炖15分钟，加入味精，盛人大碗即成。
【特点】此菜用油咖喱烹制牛肉，汤汁浓厚，牛肉酥烂，味鲜稍辣，是秋冬家宴汤菜。
10．驴肉汤
【原料】驴肉500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，葱段10克，姜片10克，花椒水、猪油各少许。
【制作】①将驴肉洗净，下沸水锅中汆透，捞出切片；②烧热锅加少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
【特点】味道醇香，汤汁浓厚，风味独特，北方风味，并有补气血、益脏腑之功效，适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。
