1．熘肝尖
【原料】猪肝尖150克，食油40克，湿粉面20克，马蹄葱、蒜片、姜米、绍酒、酱油、木耳、绿色蔬菜各少许。
【制作】将肝尖切成柳叶片与10克湿粉面拌起，下热油锅划开，滗去油，放入辅料，加点高汤，勾流水芡即成。
【特点】清香、软嫩。
2．糖醋带鱼
【原料】鲜带鱼250克，醋35克，酱油5克，葱花3克，料酒10克，白糖30克，植物油30克，味精、食盐适量。
【制作】①先把葱洗净切成葱花待用，将带鱼预处理完毕，用刀划斜纹，切成段块；②先取料酒、酱油浸泡已切成段块的鱼，半小时左右，捞出，放入热油锅内炸至呈金黄色，再捞出，滤去油，再用少许油在锅里煸葱花，急倒入炸好的鱼块，再倒进余下的佐料，盖严，少焖几分钟；③最后加入白糖、醋，上微火煨几分钟即成。
【营养价值】内含有蛋白质33．2克，脂肪43．5克，糖32克，热量652千卡，钙80毫克，磷327毫克，铁3．25毫克，维生素B10．03毫克，维生素B20．19毫克，烟酸3．8毫克。
3．鸡块冬瓜
【原料】冬瓜25．0克，鸡块100克，料酒5克，精盐4克，姜3克，葱8克。
【制作】①先将鸡块洗净，放入锅内，加水至略超过鸡块，加入料酒，姜等佐料，文火炖，随时除去泡沫；②将冬瓜去皮、洗净、切成片，待鸡块烧至近烂时，将冬瓜倒入，一起炖至鸡烂冬瓜酥，加盐和葱即成。
【营养价值】内含蛋白质25．4克，脂肪1．4克，糖6克，热量138千卡，钙58毫克，磷117毫克，铁3．1毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B1 0．04毫克，维生素B2 0．13毫克，烟酸2．5毫克，维生素C 40毫克。
【功效】此菜所含营养成分全面合理，对于高血压病、冠心病、脑血管病、营养不良等患者尤宜经常食用。
4．口蘑牛排
【原料】牛外脊肉175克，口蘑15克，炸土豆条100克，番茄酱25克，红葡萄酒15克，油25克，味精、盐、胡椒粉、柠檬酸、肉汤各少许。
【制作】①将牛肉拍成直径10厘米、厚1厘米的大圆片，用油煎成琥珀色后，放少许辣酱油备用；②用少许口蘑片、面粉稍炒，再加入番茄酱，稍炒后，放肉汤及其他调料，调好味，开锅即可。吃时旁边配炸土豆，中间放上煎好的牛排，浇上口蘑原汁即可。
5．葱椒鱼条
【原料】厚鱼750克(食部)，鸡汤500毫升，葱25克，姜15克，辣椒5克，白糖50克，味精10克，精盐5克，料酒50克，香油30克，花生油75克。
【制作】①将鱼开膛洗净去鳞、去内脏，将鱼从背片去大骨，剁成5厘米长的条，用精盐、料酒、葱、姜(拍松)腌30分钟，放入热油中炸透再捞出沥尽油；②花生油50克烧热，放入25克白糖，3克精盐，25克料酒、鸡汤，再将鱼条放入汤内，用文火煨，翻动两次，待汤煨浓时，加入葱椒颠翻几下，淋上香油即成。
【营养价值】用以上原料制成的葱椒鱼条含蛋白质138克，脂肪137克，糖56克，总热量2 009千卡，钙309毫克，磷1356毫克，铁10毫克，维生素B2 1．4毫克。
【功效】厚鱼性味甘、温，熟食可以暖脾胃，补气血，是滋补食疗佳品；葱椒鱼条，肉质细嫩，味酸，甜、咸、辣，是我国著名的风味菜。
6．拌胡萝卜
【原料】胡萝卜500克，香菜50克，红辣椒3个，精盐7克，醋7克，白糖6克，芝麻油10克，植物油20克。
【制作】①胡萝卜切去根叶，洗刷干净，用刀轻轻刮去表皮，切成6厘米长的丝，放人大碗中，撒上盐拌匀，腌渍30～60分钟，滗去汤汁；②红辣椒切成丝，用植物油炸，香菜洗净切成段，把油炸辣椒丝、白糖、精盐、醋、香菜、芝麻油一同倒入碗中拌匀，装入盘中即可。
【特点】色泽红绿，酸甜带辣，清香可口。
7．青椒里脊
【原料】瘦猪肉150克，青椒丝100克，葱段25克，料酒10克，精盐3．5克，白糖3克，味精1克，干淀粉3克，食油30克。
【制作】①瘦猪肉洗净，剔去筋膜顺纹切成丝，放入碗内，加2克精盐、白糖、料酒干淀粉拌匀待用，青椒去蒂和籽洗净切成细丝，放在另一只碗里，加1．5克精盐拌匀后略腌待用；②将炒勺置旺火上烧热加入食油，下肉丝快速煸炒至熟，暂且装盘，把肉丝中的油滗入炒勺下葱段煸出香味，即投青椒丝稍煸加味精，再将肉丝倒入炒匀即可。
【特点】肉质呈白，青椒发绿，肉嫩椒脆，食之可口。用上述方法煸炒出来的瘦猪肉，嫩似豆腐，与里脊肉无异，装盘后，再撒一点胡椒粉则鲜美无比。
8．五兔烧肉
【原料】猪肋条五花肉700克，鸽子蛋12个，油菜心100克，大料3瓣，葱、腐乳、味精各2．5克，料酒15克，盐5克，酱油25克，清油500克，糖色少许。
【制作】①将五花肉洗净，放汤锅内煮至六七成熟捞出，趁热揩去皮面油，抹上糖色，放笊篱上用热油炸至皮焦起泡时捞出，用刀切成薄梳子片；②大料压成末，姜切成末，放入碗底。将切好的肉片向下整齐码放碗内，上面浇上料酒、酱油、盐、腐乳等调料，上屉蒸烂；③炒勺放大油煸炒油菜心，用盐入味后，码放盘中垫底，然后将蒸烂的烧肉滗出汤汁，皮向上扣在上面；④将煮熟的鸽子蛋雕刻成小兔形状，均匀码在烧肉周围，浇上用料酒、盐、味精、淀粉、明油制成的玻璃汁即可。
【特点】五花肉肥而不腻，肉香味醇，鸽蛋、菜心清淡爽口，造型美观，色泽分明。
9．浇汁豆腐
【原料】嫩豆腐500克，虾米10克，面酱10克，酱油20克，味精1克，葱末2克，姜末2克，蒜末2克，干淀粉5克，芝麻油20克。
【制作】①把豆腐用清水浸泡后，捞入碗内，上笼蒸10分钟，取出沥干水分，切成l厘米见方的块，放入盘内；②锅置旺火上，加入面酱、酱油、虾米末、姜末、蒜末、味精和100克水煮沸，加入葱末和调稀的淀粉勾芡，将汤汁浇淋在豆腐上，再淋上芝麻油即可。若有条件，可加10克香菜末，此菜肴则格外醇香。芝麻油可用辣椒油或花椒油取代。
【特点】卤汁酱红，豆腐白嫩，葱姜蒜香，虾米纯鲜。
10．油煎青椒
【原料】柿子椒400克，油50克，精盐，酱油，醋，蒜各适量。
【制作】①把柿子椒去蒂洗净，蒜瓣捣成泥状；②勺内放油烧热，放入整只辣椒煎约3分钟，待表面起泡时，用平勺将辣椒压扁，放入精盐、蒜泥、酱油、醋和清水少许，焖2分钟出勺即可。
11．茭白炒青椒
【原料】茭白150克，青椒100克，素油50克，白糖20克，精盐5克。
【制作】①将青椒、茭白分别切成细丝，再分别用素油炒熟，分开炒是因为青椒炒得时间长了，颜色要变黄，清香气味要减弱；②两种原料都炒好后，兑在一起，放白糖及精盐，再炒半分钟即可。
12．拌西红柿
【原料】西红柿250克，白糖30克。
【制作】先把西红柿用开水烫后去皮，切成片，装入盘内，将白糖撒在上面即可食用。
【营养价值】内含蛋白质1．6克，脂肪1．0克，糖30克，热量117千卡，钙26毫克，磷73毫克，铁1．4毫克，胡萝卜素0．80毫克，维生素B10．10毫克，维生素B2 0．05毫克，烟酸1．5毫克，维生素C 28毫克。
13．糖醋排骨
【原料】猪排骨400克，糖75克，醋50克，酱油、盐、花椒水、葱、姜、蒜、香菜、湿淀粉、高汤、香油各少许。
【制作】①将排骨剁成3厘米长的段，加湿淀粉、酱油抓匀；②用酱油、白糖、醋、花椒水、高汤、湿淀粉兑成汁，葱切成小丁，香菜、姜切成末，蒜拍成泥；③勺内放油烧到六七成热时，将排骨一块一块地放入油内炸成金黄色捞出；④勺内放底油烧热，用姜、葱、蒜炸锅，倒入炸好的排骨，加兑好的汁、香菜，翻炒几下，淋香油出勺。
14．炒蟹粉
【原料】螃蟹1000克，酱油、料酒、醋、淀粉、胡椒粉少许。
【制作】①将螃蟹冲去泥沙，放入锅中加水煮沸一刻钟，取出后剔去蟹肉、蟹黄。②取锅上火放入猪油，下葱花、姜末煸炒，随即下蟹黄、蟹肉炒之，再下酱油、料酒与醋，最后勾淀粉，搅匀，撒入胡椒粉拌和均匀，即可盛出食之。
【特点】本菜色质黄亮，菜质鲜嫩。
15．白煮肉
【原料】去骨猪肉(五花肉)1 000克，酱油50克，蒜泥10克，嫩韭菜花10克，酱豆腐汁15克，辣椒油25克。
【制作】①将去骨猪肉横割成三四条(每条宽约13厘米)，切成带状长块，刮洗干净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水(水要淹没肉块10厘米)，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮，煮2小时后，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10～13厘米长、半分厚的薄片，整齐地排在盘内；②把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(可按食者所需挑选)放在小碗内调匀，随同肉片一起上桌。
【特点】肥而不腻，肉香烂，味醇厚，最宜卷荷叶饼或烧饼食用。
