①将豆腐干洗净，切成薄片(切小块、条、粗丝、细丝均可)，投入沸水锅中烫过，捞出沥净水分；青椒去蒂、去籽，洗净，切成与豆腐干同样的薄片，用盐(1克)暴腌一下，挤净水分(炒时更为绿、脆)。
②锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐干片煸炒几下，即可添入鲜汤，烧开，移至小火稍烧片刻，再加到旺火上，烧至沸热，投入青椒丝煸炒，见青椒丝变为翠绿，及时加入酱油、盐、味精，翻炒几下，烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，即可出锅食用。
特点干丝柔软，椒丝脆嫩，鲜香可口。
豆腐干炒芹菜
原料豆腐干250克，芹菜200克，花生油50克，味精1.5克，盐3克，葱末5克，香油5克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，一块片为两片，切成锯齿粗条，用开水烫过，控净水分；芹菜洗净，切成3厘米长的段。
②将锅放在旺火上，放油烧至七八成热，用葱末炝锅，爆出香味，下入豆腐干粗条，煸炒几下后再下入芹菜同炒，芹菜变为青翠时，放少许鲜汤、盐和味精，开起，迅速搅拌均匀，淋入香油，即可出锅食用。
特点柔软，鲜脆，清淡，味香。
豆腐干炒青蒜
原料豆腐干250克，青蒜200克，花生油50克，盐4克，味精1.5克，鲜汤少许。
制法
①将青蒜去根和叶，洗净后将其根部用刀拍松，再用刀切成斜形长约3厘米的段；豆腐干用开水冲烫1～2遍，控净水分，每块用斜刀片成三块，再切成菱形片。
②锅架火上，放油旺火烧至八成热，下入青蒜段，迅速煸炒，见青蒜段呈翠绿色时，投入豆腐干，加入少许鲜汤、盐、味精，再翻炒均匀，即可出锅装盘食用。
特点色泽翠绿，清香，鲜咸。
豆腐干炒蒜苗
原料豆腐干250克，蒜苗200克，花生油50克，酱油25克，盐2.5克，味精1.5克，葱花5克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，放入沸水盆中浸烫后，捞出，控净水分，切成长3厘米、宽0.5厘米的粗条；蒜苗去掉两头，掐成长3厘米的段。
②锅架火上，放油25克烧至七八成热，放入葱花，炒出香味，再放入豆腐干条，加适量鲜汤和酱油，将豆腐干条炒开，待汤汁快炒干时，盛入碗内；将锅擦净，再回到火上，放油25克烧至滚沸，投入蒜苗段迅速翻炒几下，见蒜苗段转为深绿色时，下豆腐干条，加入少许鲜汤、盐和味精，炒拌均匀，即可出锅食用。
特点豆腐干绵软细柔，蒜苗碧绿清脆，鲜咸味香。
豆腐干炒韭菜
原料豆腐干250克，韭菜250克，花生油50克，酱油25克，盐1.5克，味精1.5克，香油5克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，用开水烫过，控净水分；韭菜去掉老叶、茎衣，洗净，切成4厘米长的段。
②锅架火上，放油25克烧至六七成热，将豆腐干丝放入煸炒片刻，加少许鲜汤，炒至豆腐干丝回软、汤汁快干时盛入盘内；锅回火上，倒入余下的25克油烧至沸滚，放入韭菜急炒，见韭菜转为翠绿色时，加酱油、盐，再放入豆腐干丝和少许鲜汤，再炒几下，下入味精调味，淋入香油，拌匀即可出锅食用。
特点色泽油亮，清香味美。
炒豆腐干三丝
原料豆腐干200克，水发海带100克，青椒150克，碱面少许，花生油50克，盐3克，味精1.5克，酱油25克，姜丝2克，葱花5克，花椒粉2克，湿淀粉15克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，先片成薄片，再切成长3～4厘米的粗丝；水发海带用清水漂洗干净，切成与豆腐干丝相同的丝，放入加少许碱面的开水锅中煮至柔软后，再用清水浸泡，洗去碱质；青椒去蒂，去籽，洗净，也切成粗丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、花椒粉，炒出香味后，放入海带丝、豆腐干丝、青椒丝，略炒几下，加酱油、盐、鲜汤翻炒入味，再加少许鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，撒入味精，即可出锅装盘食用。
特点色泽(白、绿、黑)美观，口味柔软酥嫩，鲜咸清香微带麻辣。
炒五彩豆腐干丝
原料豆腐干250克，青椒100克，红辣椒100克，水发木耳25克，摊鸡蛋皮50克，花生油60克，葱丝5克，姜丝3克，醋5克，盐5克，糖10克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，先片成薄片，再切成长3～4厘米、宽0.2厘米的丝，投入沸水盆中焯烫回软，捞出，控净水分；水发木耳去蒂，洗净泥沙，切成细丝；青椒、红辣椒去蒂，去籽，洗净，与摊鸡蛋皮分别切成细丝。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱、姜丝炝锅，炒出香味后，分别下入青椒丝、红辣椒丝、蛋皮丝、木耳丝，翻炒几下，随后投入豆腐丝翻炒均匀，添入鲜汤、盐、醋、糖，开起，烧5分钟左右，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋少许明油，即可出锅食用。
特点红、绿、黄、白、黑五色俱全，柔软脆嫩，鲜香可口。
肉炒豆腐丝
原料豆腐丝500克，肥瘦猪肉100克，蒜黄50克，鸡蛋清1个，熟猪油500克(实耗60克)，味精1.5克，盐5.5克，糖5克，料酒10克，湿淀粉10克，胡椒粉2克。
制法
①将豆腐丝洗净，切短，下入沸水锅中焯透，捞出，控干水分；将猪肉切成细丝，放入碗内，将蛋清、料酒、盐(1克)、糖(2克)、胡椒粉(1克)、湿淀粉搅拌均匀，上浆入味；将蒜黄洗净，切段。
②锅架火上，放入猪油烧至五成热，下入浆好的肉丝，滑散变色，捞出控油。
③锅内留少许底油，再放火上烧热，下入豆腐丝和蒜黄段，煸炒几下，随即下入肉丝和调味汁(即用剩下的盐、白糖、胡椒粉、味精加湿淀粉、少许鲜汤调成)，颠翻均匀，即可出锅盛入碗内食用。
特点柔软嫩滑，鲜咸香醇。
菊花豆腐干丝
原料豆腐干250克，水发香菇50克，鲜白菊花200克，蛋清1个，花生油500克(实耗65克)，味精1.5克，盐3.5克，湿淀粉15克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，先片成薄片，再切成长3～4厘米、宽0.2厘米的丝，放入沸水锅中浸烫回软后，捞出，控净水分，放入碗内；蛋清打入碗内，加湿淀粉少许搅拌成糊，倒入豆腐丝碗内拌匀；水发香菇去蒂、洗净，切成细丝；白菊花撕下花瓣，择去瓣尖和根部，放入清水盆中浸泡1小时左右，清除苦味，然后取出，沥净水分。
②锅架火上，放油烧至五成热，投入上好蛋清浆的豆腐丝，用筷子划散，滑至成熟，随即倒入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，烧至七成热，放入香菇丝煸炒几下，随即加入菊花瓣、盐、鲜汤、味精、豆腐干丝，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅食用。
特点鲜嫩清香，色调素雅。
鱼香豆腐干丝
原料豆腐干250克，青椒100克，花生油500克(约耗60克)，酱油25克，泡辣椒10克，醋7.5克，白糖10克，盐1.5克，味精1克，葱花15克，姜丝5克，蒜片5克，湿淀粉20克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，先片成薄片，再切成长3～4厘米、宽0.2厘米的细丝，放入沸水锅中焯软，控净水分；青椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝；泡辣椒剁碎。
②锅架火上，放油烧至五成热，分别投入豆腐干丝和青椒丝，用筷子划开，滑至成熟，倒入漏勺，控净余油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片和泡辣椒末，炒出香味后，投入豆腐干丝、青椒丝再煸炒几下，随后添入鲜汤、盐、味精、酱油、醋、白糖，烧开后即用湿淀粉勾芡，淋少许明油，即可出锅食用。
特点色泽红亮，质地绵软脆嫩，口味咸甜酸辣，鲜香可口。
家常豆腐丝
原料豆腐丝250克，芹菜250克，花生油50克，豆瓣酱5克，酱油10克，盐1.5克，味精1.5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐丝洗净，切成2厘米长的段，放入碗内，用开水浸泡几次，去掉豆腥味；将芹菜择去老叶、洗净，切开后切段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入豆瓣酱，炒酥出油，再放豆腐丝炒几下，下入酱油、盐、糖和鲜汤，开起，改用中火烧至入味，最后放入芹菜段略炒，即下味精拌匀，勾稀芡，便可盛入盘内食用。
特点色泽棕红，豆腐丝柔软，咸鲜微辣。
素烧豆腐干
原料豆腐干250克，黄瓜50克，胡萝卜50克，豌豆25克，花生油500克(实耗50克)，酱油20克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐1.5克，糖5克，味精1克，料酒5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐干洗净，平放在案板上，用刀在豆腐干两面对角剞上花刀，投入架在火上、放油烧至七成热的油锅内，炸成金黄色，捞出，控净余油；将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成2厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的象眼片；豌豆去荚、洗净，放入碗内。
②锅架火上，放少许油烧至七八成热，投入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味，随后投入黄瓜、胡萝卜、豌豆煸炒几下，添入鲜汤，烧开，下入炸好的豆腐干，同时放入盐、糖、酱油、料酒，再烧开，改用中小火至豆腐干柔软、汤汁变浓时，放入味精拌匀，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点形态美观，汁浓味厚，鲜香适口。
芹 黄 豆 干
原料豆腐干200克，芹黄80克，精盐少许，味精适量，菜油50克，香油少许。
制法
①豆腐干洗净，晾干水汽后，切成6厘米长、0.3厘米宽的丝；芹黄除去老叶，洗净，切成4厘米长的节，较粗者对剖几刀。
②锅置旺火，放入菜油烧至六成热时，放入豆干炒香，再下芹菜、精盐、味精炒匀，炒至芹黄断生，加入香油炒匀，装盘成菜。
特点干香嫩脆，鲜爽适口。
