（5）体质衰弱，可选用人参粥、山药粥、何首乌粥、黄芪粥等；
（6）肺结核可选用百合粥、茯苓粥；
（7）胃气痛，可选用砂仁粥、莱菔子粥；
（8）急性肠炎，可选用车前子粥、马齿苋粥；
（9）肺热咳嗽，可选用贝母粥、竹沥粥；
（10）慢性肾炎，可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥。
药粥制作要得法，择米、火候是关键
药粥制作得法与否，不仅影响口味食欲，而且还直接影响其养生治病的效果。
古人讲究择米和火候。《老老恒言》的“粥谱说”卷详细叙述了食粥的煮法，总结了“择米”“择水”“火候”“食候”四法，对现代仍有指导价值。
下面我们着重说说“择米”与“火候”。
●择米
李时珍认为粳米、籼米、粟米、粱米利小便，止烦渴，厚肠胃；糯米、秫米、黍米益气，治脾胃虚寒之泻痢吐逆。
白居易有云：“粥美尝新米。”煮粥之米，总以新米为上。
●火候
煮粥火候尤当着意，分为大火、文火两种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。一般应先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。
新米才能熬出好粥油
粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫“米油”，俗称粥油。
很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。熬粥后，米的很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。
据清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。
清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用，对老人、小孩、孕妇都是非常好的滋补品。
要记住，要新米才能熬出好的粥油来。
腊八粥，滋补又养生
在中国古代，人们最喜欢的可能要数腊八粥了。腊八粥又名“五味粥”“七宝粥”或“八宝粥”。因为各地区的物产、口味、民俗和气候不同，所以腊八粥的风味也因地而异，大体上分为甜味粥与咸味粥。食材可依据各人的喜好，五谷杂粮任君搭配。
北方人常用小米、米仁、赤豆、黄豆、桂圆、胡桃、莲子、松子煮成甜味粥，香甜可口，可健胃开脾生津液。南方人则喜欢用白果、花生、板栗、莲子、红枣等，以生姜与肉桂调味，和糯米熬成咸味粥，滋补养生可御寒。
在古代的民间，家家户户都会熬煮大量的腊八粥，来上香礼佛敬神祭祖，上香后除了赠送邻居亲友外，家人会团聚在一起品尝热乎乎的腊八粥，同时也将亲情天伦凝聚在一起，大量的腊八粥可以吃上好几餐，蕴涵着“富贵有余”及“年年有余”之意。
中医小知识
李时珍（约1518—1593），字东壁，号濒湖，蕲州（今湖北蕲春）人。他出生在一个世代行医的家庭，李时珍在科举考试失败后，便立志行医。在行医过程中，李时珍决心在宋代唐慎微编的《证类本草》的基础上，编著一部新的完善的药物学著作。他远途跋涉，四方采访。经过30年的努力，终于著成了《本草纲目》。《本草纲目》是本草学集大成的著作，对后世的医学和博物学研究影响深远。
§§§33 茶饮瘦身，养生延年
周作人先生曾说：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”
饮茶，文人骚客的最爱
茶，伴随了中国人几千年。饮茶的习惯，据说最早起源于川蜀之地，至西汉末年，茶已成为寺僧、皇族和贵族的高级“饮料”。
唐宋时代，饮茶之风大盛，茶宴是当时很流行的一种社交活动。人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等都很讲究，有了一些规矩和仪式，茶宴已有宫廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。
到了宋朝，品茶之风就更盛了。宋徽宗便是茶饮爱好者，饮茶风气之盛，可想而知。宋朝文人如欧阳修、苏轼、黄庭坚、司马光等，也都是品茗行家。这些文人雅士经常进行“斗茶”。所谓“斗茶”，即比赛品茶和泡茶的技术。斗茶必须精于茶理，并且大多选取上品之茶。
古书中记载有一段苏轼和司马光之间关于茶与墨的辩论，乃当时的一段佳话。
苏轼一生嗜茶，且精于书法。一次，司马光想难倒这位大才子，就说：“你精于品茶和书法，想必知道茶与墨的三种不同特性，第一，茶是越白越为上品，而墨却是越黑越好；第二，茶越重越是好茶，而墨越轻越是好墨；第三，茶越新鲜越好，墨则是越陈越佳。你怎么会同时喜欢这两种相对立的东西呢？”司马光以为苏轼会无言以对，而苏轼回答说：“茶之上品和墨之妙品都有沁人心脾的芳香，这是它们两者共有的品性，也可以说是品德。就好像一个君子和贤人，可能一个长得好看，另一个却很丑；一个皮肤白皙，另一个却皮肤黝黑，但这种外在的表现却不能影响他们内在的品质和德行。”司马光闻后，十分佩服。
由此可见，苏轼嗜茶、品茶，不仅仅是品尝茶的味道，更是作为一种精神修养，这也是他对“茶道”所追求的一种境界。
茶道文化，余韵悠长
古人认为，茶生于明山秀水之间，与青山为伴，以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华，为天地间之灵物。饮茶在古代是非常讲究的一种艺术。中国古人在饮茶时讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
中国茶道的鼻祖陆羽在《茶经》中对饮茶之道进行了详尽的描述，包括鉴茶、选水、赏器、取火、炙茶、碾末、烧水、煎茶、酌茶、品饮等一系列的程序、礼法和规则。
在唐代，饮茶讲究克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代讲究“三点”与“三不点”品茶，“三点”即新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。
在历史的发展中，中国茶道形成了三种主要的流派：煎茶，斗茶，功夫茶。煎茶就是把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶最早的艺术品尝形式。斗茶是指古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。功夫茶则是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。
禅茶一味，品出心境
在中国，饮茶分为两类：
一类是“混饮”，即在茶中加盐、加糖、加奶或葱、薄荷、桂圆、红枣等，根据个人的口味嗜好而定。
另一类是“清饮”，即在茶中不加入任何有损茶本味与真香的配料，单用开水泡茶来喝。
“清饮”又可分为四个层次：以茶解渴，大碗海喝，称之为“喝茶”；如果注重茶的色香味，讲究水质、茶具，喝的时候又能细细品味，可称之为“品茶”；如果讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人与人之间的沟通与交流等，则可称之为“茶艺”；而在茶事中融入修身养性、仁义道德、参禅悟道，则是中国饮茶的最高境界——茶道。
品茶是感官与心灵的至高体验，因而品茶要体现“和”“静”。茶须静品，心净则静。静，能使人明心见性，洞察自然，继而反观自我，方能体悟道德。正所谓：“大道全凭静中得，岂在贪谋意外寻。”
以茶代药，养生延年
茶不仅是一种饮料，也是一种药品。李时珍在《本草纲目》中对茶有较详尽的记载，如茶树生态、各地茶产、栽培方法等，同时对茶的药理作用记载也很详细。
随着时代的发展，喝茶的医疗保健功效被人们日益发掘和重视，形成了“药茶”的概念。比如人们常喝的绿茶，绿茶内的多酚类物质，特别是儿茶素成分，能够清除自由基并提供强力的抗氧化作用。研究表明，喝绿茶有清热、洁齿、美白、减肥、杀菌、防癌、防心脏病、防高血压的作用。
黑茶是由黑曲菌发酵制成，在发酵过程中会产生一种普诺尔成分，能起到防止脂肪堆积的作用。
杜仲茶可降低中性脂肪，有预防衰老、强身健体的作用。
乌龙茶是半发酵茶，几乎不含维生素C，却富含铁、钙等矿物质，含有促进消化酶和分解脂肪的成分。喝乌龙茶可燃烧体内脂肪，有很好的减肥效果。
另外，用乌梅泡茶，可以养阴润燥、生津止渴；用菊花泡茶可以疏风清热、排脓解毒；用兰花泡茶能除宿气、解除郁闷；用月季泡茶可以活血、化淤、消肿；用荷叶泡茶可以清暑、利湿、解毒；用桑菊泡茶可以解除风热感冒、咽喉热痛、口渴舌苦。
中医小知识
陆羽（733—804），字鸿渐，号“茶山御史”。陆羽为唐朝著名学者，他一生嗜茶，精于茶道，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。唐朝上元初年，陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著。
§§§34 妙用生姜，能除百疾
苏轼在《东坡杂记》中记载钱塘净慈寺和尚年已八旬有余，但仍面如童子。问其养生之道，答曰：“服姜四十年，故不老矣。”
除腥调味，妙用生姜
在日常生活中，姜被广泛地当作调味品。在我国，食姜已经有3000年的历史。早在周代，人们已经开始人工栽培姜。
中医认为，生姜性微而味辛，健脾胃、散风寒。李时珍说：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可疏可和，可果可药，其利博矣，凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岗不正之邪。”
姜能将自身的辛辣、芳香渗入菜肴中，无论是鱼、肉、蛋，还是青菜，只要有少许姜丝或姜片，菜的味道就会更加鲜美、可口。
姜又是去腥除膻不可缺少的调料，故谚语有“鱼不离姜，肉不离酱”之说。煎鱼、烧鸭、烧蟹、炒肉时加入生姜或泡姜，既可解除鱼、鸭、蟹、肉的膻味，又可增加香味。比如子姜鸭块、子姜干丝等就是颇负盛名的家常菜。
姜除了调味功效以外，嫩姜还可以做成酱菜。把姜用糖腌制成糖姜；有的加盐、花椒、醋腌制成酸姜；有的将生姜加盐、糖、柠檬酸等腌制后晾干，制成口感甜、香、辣、咸、酸的五味姜；有的用糖、蜜浸渍成甜辣可口的蜜饯姜；还可制成桂花姜、冰姜、油姜、甜酱姜等。
冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方
姜既是制作佳肴不可或缺的调料，又可入药，用途非常广泛。民间流传有很多关于姜的歌谣，如：“早上3片姜，赛过喝参汤”“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟对入半杯醋，伤风感冒很平康”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，等等。
现代科学研究表明，生姜有促进血液循环、发汗、散热、健胃、防呕、消毒、杀菌、抗癌、防衰老、生发的作用。
姜有强力的温暖效果，能刺激血液循环，使呼吸中枢和心脏兴奋，虚寒体质的女性如多饮用热姜茶，可以改善手脚冰冷症状，缓解生理期痛经的现象。
生姜还能利尿消肿、预防感冒，甚至止痛（胃肠）等。此外，姜还有以下妙用：
（1）姜汁有促进血液循环的作用，因此用中草药加上姜汁泡澡具有明显的减肥效果。
（2）盛夏时节气温高，各种病菌繁殖活跃，稍有不慎就容易引起腹痛、吐泻等急性肠胃炎症状，适当吃些生姜或喝姜汤，可以防治传染病。
（3）如果中暑昏厥，用姜汁一杯灌下，能使病人很快苏醒过来。
（4）对一般暑热，适当吃点生姜也大有裨益，防暑中药人丹里就含有生姜成分。
（5）如果牙痛的话，可以用力咬一片生姜，会有止痛效果。
（6）用热姜汤加盐和醋泡脚，可以除脚臭。
（7）用生姜汁频擦腋下，可以治狐臭。
（8）用热姜水漱口，可以治疗牙周病与口腔溃疡。
（9）恶心呕吐的人，可以把姜片放在火上稍微烤一下，微温微香时含在口中，可改善反胃酸呕。
（10）治伤风感冒，可以用生姜与红糖煎汤热服，发汗就可以解决。
（11）干姜30克，红糖30克，大枣10枚，水煎服，每日2次，可用于治寒湿凝滞引起的月经不调。
（12）用生姜捣汁冲服或煎汤内服，可解食鱼蟹中毒。
（13）如果小孩误食半夏、南星，可用鲜姜解之。
（14）如果晕车、晕机、晕船，可在远行前喝点姜汤，出门时携带姜片，一方面你的鼻子可以嗅新鲜姜片，另一方面如果你把姜片贴在肚脐处，再用一片放于脉门上（贴在眉梢外端凹陷处的丝竹空穴或是手腕内关穴都不错），如此双管齐下，有明显的止晕止呕效果。
（15）也可将生姜切片摩擦治斑秃、癣及未破之冻疮。中医学还有一种历史悠久的隔姜灸疗法，就是在艾柱与皮肤之间隔一片生姜，而后点燃艾柱进行艾灸治病的方法。
姜虽好，莫多食
（1）过多食用，火气大的人会造成口干、喉痛、便秘等症状。
（2）高血压、满脸青春痘脓肿、容易流鼻血，都算是火气较大、身体燥热的情况，不宜吃生姜。
（3）如果本身已经患有虚火旺盛、盗汗身虚、目赤内热（有充血性眼睛疾病）的人，或患有痈肿疮疖（或本身容易长脓包的人）、肺结核、肺肿、各种炎症（包含痔疮）的人，阴虚有热者及孕妇，都不适宜长期食用生姜。
（4）身体若已处于发炎时期（表现为高烧或喉咙肿痛、牙龈破肿等），此时喝热姜汤“暖中”，反而易加重病情。所以像姜汤这种效应明显的东西，建议在感冒将发未发初期或退烧后期饮用比较安心。
（5）生姜中的姜辣素能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死以及间质组织增生，使肝功能失常。因此，肝炎病人要忌食生姜。
（6）腐烂的姜也不能吃，因为它会产生一种毒性很大的有机物——黄樟素，能使肝细胞变性，诱发肝癌和食道癌。
吃姜要讲究时间
吃姜也要注意时间。古人云，“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。古代医书中也有这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”这是因为秋天天干物燥，按中医的说法，“燥气伤肺”，如果再吃辛辣温热的生姜，更易伤害肺部。至于“夜不食姜”也是同样的道理，这样才能让你的消化系统在晚上不受刺激，体内平和，静养安眠。
古法小妙招
如果患有肩周炎，可准备一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋，然后将毛巾浸入后拧干，敷于患处，反复数次，此法能舒筋活血，大大缓解疼痛，同时还可以缓解暗疮、头皮屑、腰酸背痛等。
§§§35 一日吃仨枣，贫血就能好
也许最容易缺血的要数女性了。俗语说，女人是水做的，妇女以血为主，因为女性的月经、胎孕、产育以及哺乳等都会耗血，所以女性要特别注意补血。
气血充盈，身体才健康
在中医理论中，血是人体摄入的水谷之气转化而成的，与心、脾、胃、肾等脏腑都有密切关系。心主血、肝藏血、脾统血，心、脾、肝分别主宰血的运行和储藏。血与气的关系密切，不仅血的生成与气有关，血的运行也需要靠气来推动。
一个健康的人必然血气充盛，红光满面，头发也荣茂而秀美，甚至连胡子都长得好。血液还是精神活动的物质基础，血液充盛会使人的思维清晰，精力旺盛，记忆力好。
如果血虚、血淤或血热妄行，血就会丧失濡养的功能，使人脸色苍白，口唇淡白，头晕眼花，脉细无力，手爪枯细，头发枯萎，妇女月经量少、延期，甚至闭经，从而对身体健康产生很大影响。
补血食品，首选红枣
中医食疗法是治疗贫血、缺血的上选。中医的方子里，常常见到红枣，因为红枣有缓和药性的功能，又能补气养血，是很好的营养品。小小一颗枣，功效却不小。
李时珍在《本草纲目》中说，枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，需用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。
古代道家人士对医药养生很有研究，他们就喜欢在喝的茶里面加枣，俗话说“一日吃仨枣，红颜不显老”。
