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肉类，特别是瘦肉，对任何年龄的人来说都有非常高的营养价值。肌肉蛋白质有很高的营养价值，肌肉里的营养成分很容易被消化和吸收。
本品是一道传统的下酒菜，经烟熏、卤香，色泽诱人，入口酥软易嚼，回味悠长。
主料：鲜猪肋排（签子骨）1000克土鸡500克
辅料：柏枝、香叶各250克香油50克干贝50克猪大骨2根色拉油2500克（实耗100克）
调料：精盐25克糖色适量黄酒50克味精2克鲜汤3500克老姜（拍破）25克净葱节50克
卤料：花椒10粒八角、三柰各10个小茴香8克桂皮15克丁香3粒甘草3克砂仁5克广香6克
制作方法：烟熏
1.准备：选方正的鲜猪肋排，三根相连为一块斩整齐，再斩成约13厘米宽的块。将斩好的猪排入沸水锅汆净血水，漂洗干净。另将土鸡、猪大骨入锅汆去血水，漂洗干净。卤料用清水洗净，放入纱布袋内扎紧成香料包。
2.卤制：净锅掺入鲜汤，放进土鸡、猪大骨、香料包、干贝、老姜、葱节，调入黄酒、精盐、味精熬制成卤水，过滤后放入猪排，调入糖色，至猪排卤熟时捞出沥干。
3.炸制：锅烧热油，放进卤猪排用中火稍炸后捞出沥净油。
4.熏制：将柏枝、香叶点燃，支好钢丝架，放上炸排骨，用小火熏烤，翻动二三次，熏至色泽金黄时取出，斩成小块装盘，刷上香油，配葱酱味碟即可入席。
1.卤制排骨时要随时撇净血泡。用文火焖卤。
2.炸排骨用中上火，炸去排骨多余的油脂，并炸香表皮。
3.熏制排骨时注意不要将柏枝、香叶烧成明火，这样烟熏效果才好。
成菜味型烟熏味。
风味特点色泽金黄，烟熏味浓郁，卤味鲜香，酥软易嚼。
