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20世纪90年代，世界已掀起"豆腐热"，中日商人在美国揭开豆腐之战，美国把每年的8月15
日定为全国的"豆腐节"。
"口袋豆腐"盛于20世纪抗战时期的重庆。本品传统做法是用肉茸，现改用鸡糁，加进金钩增鲜提味。成品为金条形状，鲜美柔嫩，食者赞不绝口。1980年该菜品被收入《中国名菜集锦》一书中，以饮食文化载体的形式传播到世界各地。
主料：嫩豆腐250克鸡糁100克
辅料：
水发金钩15克香菇片30克冬笋片30克熟火腿片30克豌豆苞10棵鲜化猪油1000克（耗75克）奶汤250克鸡蛋2个
调料：精盐5克胡椒粉1克味精2克黄酒5克水豆粉35克面粉30克小苏打适量鸡油15克
制作方法：炸、煮
1.将嫩豆腐放入箩筛内揉成泥状，用纱布包起吊干水分放入盘内，加鸡糁、鸡蛋、精盐、少许胡椒粉、味精、黄酒、面粉、水豆粉、小苏打和匀成豆腐坯。将化猪油入锅烧热，将豆腐坯用小勺逐一舀成橄榄形，入锅炸至浅黄色，入沸汤中烫净油分，倒入抄瓢沥干即成炸豆腐。
2.净锅加清水烧沸，下香菇片、冬笋片汆后待用。将豌豆苞洗净。
3.锅内放入奶汤，下金钩、火腿片、香菇片、冬笋片、炸豆腐，调入精盐、
胡椒粉、味精煮沸、煨透，放入粉芡，放入豌豆苞推转，淋上鸡油入盘即成。
1.制鸡糁要捶细，去净筋络后与豆腐配用。
2.炸制豆腐时要用瓢背轻轻推动，使其受热均匀。
3.烩制豆腐要加优质奶汤，用文火烹制。
成菜味型咸鲜味。
风味特点形似金条，汤汁乳白，咸鲜味美，质地柔嫩。
《本草纲目》载：豆腐，甘，咸，寒，有小毒。宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气，清热散血。
有关研究显示，50克大豆的蛋白质相当于100克瘦肉，等于150克鸡蛋，等于200克大米。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。
