母亲种的白菜是不施加化肥的，农家肥养地，种出的蔬菜好吃。城里人管这叫绿色食品，菜园里的白菜是不卖掉的。等秋风一起，白菜就该收了。菜园里的白菜分为两种，包芯的和不包芯的。包芯的用来冬储，下到菜窖里。不包芯的用来腌酸菜。这里的学问很多。包芯菜里面太瓷实，不易往外散发水分，菜芯里面的温度高，腌酸菜容易烂掉。
在老家乡村，腌酸菜叫“激酸菜”。每家的屋子里都有两口大缸，缸里是满满的酸菜。为了怕酸菜浮出水面变质，所以缸上面压着大石头。南方的朋友不知道，以为是东北人小气，被酸菜丢，才用石头压住的。
腌酸菜一共有两种方法。从小到大，耳濡目染，这两种方法我都学会了。
一种是冷腌法。不管哪种方法，白菜收割以后，都需要在菜园地上静放几日。目的是去除水分，使白菜内部的水汽少些，这样腌制起来不爱腐烂。冷腌法其实很简单，收拾干净白菜的帮叶，整齐往缸里码放。隔两层，撒少许盐。摆放的白菜要高出缸口，因为过几日白菜会慢慢下沉。压上石头，半月以后酸菜就可以吃了。
热腌法的步骤略费事，成品酸菜出炉的速度大大加快。白菜收拾好帮叶，锅里烧水，用竹签或者木签扎白菜下锅，用热水激一下。白菜略脱水，马上用签子扎出来，投凉后入缸。热腌法的酸菜在缸里摆得实，十天左右就能够吃了。
农家腌制的酸菜，不添加任何化学剂，安全。吃着味道正，口感好。有些超市出售的酸菜，包装虽然好看，但是可能用了一种叫酸菜鲜的化学药剂。农村出来的我们是不敢吃的。其实，辨别酸菜好坏很简单。打开包装，一股恶酸味道的都不是好酸菜。
东北人过去吃血肠是有时有晌的事情。只有杀了年猪，才可以灌血肠，才可以酸菜炖血肠。这几年方便了，新民血肠能够叫你无论冬夏都能够品尝新鲜血肠。说起新民血肠，不能不说彭革，老彭在新民把血肠做得风生水起。血到来前，大锅里的高汤已经煮沸了，香味飘满整个屋子。汤里面飘着猪大骨、鸡翅膀，诱人的味道让人直咽口水。运血也是一个很重要的环节，猪血一定要用1小时内新采的血。在厂房内的运输桶上印着政府指定屠宰厂的名字，从那里到血肠厂最多只有30分钟车程。工人们对采集来的血进行反复过滤，滤掉杂质、猪毛和泡沫，再用一种特殊植物去掉血腥味，然后兑入高汤。兑调料环节也有门道，葱、姜、花椒粉等等，放置都是有顺序的，不易吃味的先放，易吃味的后放。这些调料里隐藏着不少秘方，各厂的血肠味道不同主要就是煮高汤和这个环节。制作血肠最折腾人的就是****环节了，由于血肠呈液状，调料和添加物都浮在表面，必须搅和一下灌一下，搅和的时候还要观察悬浮物多少，机械根本无法代替，必须得人工操作才行。
在沈阳，可以找到出售新民血肠的网点：兴隆大家庭（中街店、铁西店）、家乐福北站店、大东副食（大东店、铁西店、皇姑店）这些店里都能够买到正宗的新民血肠。
“翠花上酸菜”在前几年那可是相当流行，不过这说的酸菜那可不是光吃酸菜，那多没意思啊。酸菜白肉血肠，是东北鼎鼎有名的菜肴了，里面的酸菜、白肉，血肠缺了哪样，味道都不地道了。
新民血肠吃起来口感特别嫩滑，而且这个肠还特别的有嚼劲。酸菜和血肠配合到一起，那真是何等的美味啊。您说就大冬天的来上这么一道菜，吃下去那浑身上下是热热乎乎，心里头也是舒舒服服的。
