一、潮州式泡法
潮州位于韩江下游，居民饮茶功夫细腻，素负盛名，很多喝茶的故事及传说，都来自古老的潮州。
这类泡茶法，都有师承，不能随意传授，下面所介绍的，或已夹杂其他流派或仅是台派潮州式。在茶艺蓬勃发展的今天，应是技艺重现，以广为流传的时刻，故仍慎为介绍。
潮州式泡法的特色是针对较粗制的茶，将价格不高的粗制茶，泡出来的风味不止如此。
它所讲究的是一气呵成，在泡茶过程中，绝不讲话，避免任何干扰，精、气、神三者是其要求的境界。对于茶具的选用，动作的利落，时间的计算，茶汤的变化，都有极严格的标准，日本茶道的仅讲求器具，绝难望其项背。
1．泡茶泡者端坐，大刀金马，静气凝神，右边大腿放包壶用巾，左边大腿上放擦杯白巾，桌面上放两块方巾；中间放中深茶池，壶宜用吸水性较强，音频较低者，壶盖绑细练，能自由旋转最佳，盅宜用较大的，杯数视客人人数而定。
2．温壶、温盅：用沸滚的水烫壶，视其表面水分蒸散即倒入盅内，盅（公道杯）内水不倒掉。
3．干壶：潮式干壶有特殊意义，一般高级茶用湿温润，潮式则用于温润，亦即干烘。先持壶在大腿布上拍打，水滴尽了之后，轻轻甩壶，像摇扇般手腕必须放软，直到壶中水分完全干尽为止。
4．置茶：潮州式置茶，以手抓茶，试其干燥程度，以定烘茶长短。茶量置壶的八分满。
5．烘茶：置茶入壶后，不是就火炉烘烤，而是以水温烘烤，烘烤能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。
潮式茶壶，质料不一定要好，但壶口与壶盖的要求要严，塞住气孔时要能禁水，在烘茶之先，以手指轻沾，抹湿接合处，以防冲水时水分侵进。
烘茶的时间，视抓茶的感觉而定，若未受潮不烘也可，若已受潮，则一烘再烘。
6．洗杯、冲水：在烘茶时把茶盅的水倒入杯中。烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包起，摇动以便壶内温度与壶外温度配合均匀，然后放入池中冲水。
7．摇壶：冲水满后，迅速提起，置桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，若第一泡摇四下，第二泡、第三泡顺序减一，其用意也是在使茶干浸出物浸出量均匀。
8．倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒茶入盅。第一泡茶汤倒尽后，随即用布包裹，用力抖动，求的也是壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇晃次数，恰恰相反，第一泡是摇多抖少，往后则摇少抖多。陈年茶最怕浸，久浸又苦又酸，所以浸的时间要逐次减短，抖动也是怕茶在壶中相濡相沫，所以越隔越严。
潮州式以三泡为止，其要求的尺度是三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以泡者在泡茶过程中绝不能分神，至三泡完成，才如释重负，与客人分杯品茗。
二、安溪式泡法
安溪在福建省南安县西，濒蓝溪北岸，北武夷、南安溪，产茶自古著名。安溪式的泡法，适用铁观音、武夷茶之类的轻火茶。
特色
安溪式泡法，重香、重甘、重纯，茶汤九泡，以三泡为一阶段。第一阶段闻其香气高否，第二阶段尝其滋味醇否，第三阶段察颜色变否。所以有口诀日：
一二三香气高
四五六甘渐增
七八九品茶纯
这类泡法能使茶之原形毕露，是茶的另一层鉴定方式。
1．将泡茶的用具准备好。安溪式泡法要求先烘茶，要准备闻香杯。
2．控干壶中的水汽。
3．湿壶，用沸腾的水烫壶。
4．温杯，等待壶表面的水蒸发之后，将壶中水倒入闻香杯中。
5．在壶中放入半壶茶叶，开始烘茶。烘茶的时间和冲泡潮州茶相比较短，因为高级茶一般保存得都比较好。
6．冲水后大约呼吸5次，即可向壶中倒水。利用这段时间将杯中的水倒在池中。
7．不用茶盅而以点兵方式直接到入高杯中，第一泡倒1／3，第二泡再倒1／3，第三泡倒满。
8．将空杯和高杯一起放在客人面前，如果客人没有闻香的习惯，应暗示客人将茶倒入在另一个杯中，高杯用来闻香。
9．抖壶：在第一泡与第二泡之间，用布把壶包上，用力摇三次。
10．手臂不动，手腕用力上下摇晃。以下泡与泡之间都摇三次。茶汤倒出后的抖壶是要使内外温度均匀，与潮州式在摇晃的意义上恰恰相反。整个冲泡过程共需要摇晃27次。
三、传统式泡法
传统式泡法的特色在于道具简单，泡法自由，并不十分追求形式及道具，这是目前在国内流行的一种泡茶法。
因为在经济社会中，凡事讲求效率及简朴，这种泡法即十分适宜大众。第一泡后的洗杯，都是一起放入茶池中洗，在卫生上曾引起非议，茶海可以解决难题，但是有部分饮茶者积习已深，喝完后仍习惯性的在池中一沾，这是需要逐渐改进的无心之过。
1．备好冲泡的用具，备茶叶、备水。
2．烫壶：将水冲入壶中，至溢出为止。
3．把烫壶的水倒净，可以从注口倒出，也可以从壶口倒出。
4．比较高雅的置茶方式，是在茶壶上放一个漏斗再拨入茶叶；一般场合可以直接用手抓入即可。
5．将烧开的水倒入壶中，至泡沫溢出壶口为止。
6．烫杯：烫杯的作用有两个，一为保持茶汤的温度，不至于使茶冷却得太快，二是利用烫杯的时间使茶汤增加浓度。
8．分杯：将茶海中的茶汤倒入小杯中，每杯以八分满为宜。
7．把壶中的茶汤倒入茶海中。因为先倒出的茶汤较淡，后倒出的较浓，所以将其都倒入茶海中，使其浓度均匀。
9．奉茶：客人自由取用，饮用完毕，将茶杯归回原位。
10．去渣：一般饮茶，茶叶经过三次冲泡后就得换掉，所以在泡过三次后应去渣，这个动作是在客人离去后才做的。在仪式上若要换茶，应使用另一把壶冲泡，但是享用品质较高的茶叶，可以直至味尽才去渣。
11．还原：客人离去后，应去渣、洗杯、洗壶，将一切用具归位，以备下次再用。
四、盖碗茶泡法（一）
1．用开水温杯后，倒入茶叶。
2．向杯中冲入开水。
3．用盖碗茶盖刮茶沫。
4．用开水冲洗杯盖。
5．打开茶杯盖，闻其香味。
6．观察茶汤的颜色。
7．饮用时用手将杯盖倾放，可以滤去茶渣。
五、盖碗茶泡法（二）
1．温杯后置茶。
2．冲入开水。
5．从茶海中倒出茶汤品用。
六、个人品茗泡法
1．温杯，将茶倒入茶海内。
2．向茶海内冲入沸水。
3．把茶汤倒人盖碗中。
4．闻香。
5．观色。
6．享用。
七、袋装茶泡法
1．把包装纸撕开取出茶叶袋。
2．把茶叶袋放入杯中。
3．冲入开水，并把杯子盖好。
4．大约3～5分钟之后，即可饮用。茶叶袋可以留在杯中也可取出。
八、红茶的泡法
假如用年龄来表示，红茶应该是七八十岁的老人，人生经验圆熟，和尘同光，肚大能容，不喜计较。它善于相处，不排斥其他物质，酸的如柠檬也好，辛的如肉桂也好，甜的如糖也好，尤其是柔润如牛奶，更是欢迎，在运用于日常生活饮食的博大，应无出其右者。
民族性的不同造成饮食习惯的差异，欧美民族在饮食习惯上一反其本性：不选择新奇性而选择习惯性。红茶的化学成分之稳定及不排它的个性，百年来一直成为欧美民族的嗜好饮料，尤以英法人对饮茶方法之讲究，饮茶时间之重视，已成生活作息的一环，可说简直不可一日无此君。
红茶迷人之处不止于其颜色及香气，它圆熟的境界，不含收敛性的脾气，正有待于有饮茶习惯的人，改变个角度，去亲近它。
清红茶的泡法
1．冲泡红茶时，一人份约需要1克茶叶，大概是1汤匙的量。可以根据人数的多少确定茶叶的用量，将茶叶放入滤网内。
2．把滤网放入壶中，冲入开水。
3．静置5分钟后，轻轻摇晃滤壶，之后倒出茶汤即可饮用。
红茶加白兰地
1．先准备已经冲泡好的清红茶，在杯中加入少许白兰地。
2．可以在杯中或杯边加一片柠檬。
3．摆放好后，就可以端上桌享用了。
柠檬红茶
1．冲泡拧檬红茶时，一人份约需要茶叶1克。将茶叶倒入滤壶中。
2．冲入沸腾的开水。
3．在滤壶中加入两片柠檬皮。盖上壶盖后静置5分钟，即可倒出饮用。
肉桂红茶
准备好一杯清红茶，在杯中加入一根肉桂棒，即成为一杯肉桂红茶。也可以事先准备好一杯柠檬红茶，加入肉桂棒，味道亦十分特别。
奶粉柠檬红茶
1．在柠檬红茶中加入奶粉、糖。
2．用汤匙搅拌均匀，即制成奶粉柠檬红茶。
3．如果觉得味道还不够独特，可以在茶中加入几滴柠檬汁。
奶粉酒糖茶
1．先制成一杯奶粉红茶，将特制的勺放在杯上，勺中放一块方糖，于方糖上淋洒白兰地。
2．将浸酒的糖块点燃，之后将方糖倒入杯中，即成。
加糖热红茶
1．在滤壶中加入适量红茶叶。
2．冲入开水，盖上盖子。
3．在准备好的容器中加入糖。冰清红茶
4．5分钟后，将红茶从滤壶中倒入容器内。饮用时，先在杯中加入冰块，再倒入茶汤。
冰清红茶
1．在滤壶中加入适量红茶叶。
2．冲入开水，盖上盖子。
3．在准备好的容器中加入糖。
4．5分钟后，将红茶从滤壶中倒入容器内。饮用时，先在杯中加入冰块，再倒入茶汤。
九、工夫泡法
“工夫泡法”或称“宜兴式品茗法”是近代各式品茶方法中最具风味的一种。由于这种泡法所须掌握的因素最多，其中不仅茶艺高低的纯熟度最为明显，即使是茶趣与茶品的流露也较为直接，所以俗称它为“工夫泡法”相当贴切；至于“宜兴式品茗法”的得名，乃因品泡时所使用的小壶以江苏宜兴最著名，是以称之。
工夫泡法的动作讲究“韵律美感”；简言之，即是“纯熟度”的发挥，但却不可疏忽“自然的美”，动作太仪式化反而失怡情义性之趣。欲得纯熟之艺，时常品茶，并于其中体其涵蕴，自然熟而生巧，如此而已，别无奥秘。
赏茶
讲究品茗气氛的主人，冲泡之前总会先将茶叶置于干燥的盘上或茶荷里，让宾客好友鉴赏一番，一方面使大家了解此茶的品质，一方面也表现出主人的诚意。同时也可征询大家的意见或将此茶的来历娓娓道来，也许其中还有段趣味的故事。
品茗须重谦和，在赏茶过程中，主人应介绍得宜，夸张或做神秘状，都确有失礼之嫌。而即使想从干茶直接断定茶的品质并非易事，但或许有人会得意的翘指称赞“好茶”，于是宾主尽欢。
从外观评鉴茶质，远比冲泡后来得困难。由生疏而熟练，全赖个人绎验的累积。
主人赏茶的重点在于了解茶性，对其发酵、焙火程度做番估量，以做为掌握各项因素的依据，即置茶量的多少、温度的高低及时间的控制等。
沮壶
温壶的目的之一是清洁茶具，因为每泡过一次或一种茶叶后，壶里就残留那种茶的味道，若不用热水温壶，再泡另一种茶时，就会有异味出现，而隐没了该种茶的风味，这是善品茗者相当讲求的。因此一定要温壶将杂味去除，同时又可涤净茶具。
温壶除了清洁茶具的作用外，还有一个重要的原因：壶身温热则茶叶色、香、味的本质，借着热度可以适宜的表现出来。
温壶后的水，倒在茶船中也可预先用来温洗茶杯，然后将这些水倒掉，因为几经翻腾，温度已降，若再置于船中并无助于茶质的发挥。
温壶后，再闻闻壶中是否仍残留余味，诸如酸味、霉味，甚或瓦瓷味（新壶）等，这是由于保养茶具的疏忽，只要妥为保养，即可避免这些杂味的出现。
置茶
温壶后就可将茶叶置入壶内，置入时须视茶叶的性质放置适当的份量，过多则茶叶难伸展，太少则劲道不足。置茶量虽无一定标准，然而还是有一般人适量的程度，约以置入壶的1／2～2／3为宜，以这种茶量泡出来的茶，可适合一般人的品味，但仍应注意个人的品茗习惯。
置茶时最好用茶匙掬茶，而在壶口放个茶唧（即茶漏），如此则茶叶可轻易导入，不致散落于外。尽量避免用手抓茶，因为茶性干燥，最易吸收湿气及杂味，而手掌经常带着湿气或杂味，尤其是女性化妆品的香气，一经接触就会隐现于茶中，如此不但易使茶叶受潮而发霉，也会因杂味的介入而变质。同时还得考虑到讲究卫生的礼节。
以手置茶宜将茶叶轻握于手掌内，再不急不缓的耐心导入，以免茶叶跳落于外，手指略微向里外慢慢轮握是轻易导入的要领。
当然有人以为用手置茶较方便且有乐趣，同时也较易控制茶量。品茗原本就是很自然的享受，大家或自己能享得其乐就好了。但以手置茶时，应轻握于掌内，虎口朝自己，再徐徐由下方耐心的导入；若用五指撮置茶，不仅有草率之嫌，也易使茶叶四处散落。
尽管以手置茶另有一番乐趣，最好还是用茶唧为佳，否则壶口有水，置茶时手易沾到水气，若再入茶罐中取茶，则茶叶因沾湿而难以储存，至为可惜，这又是一个要注意的环节。
现今市面上所售的茶荷，兼具赏茶与置茶之效，如能再在功能设计或外观美感上稍加要求，也不失为相当实用的茶具。
置茶时，如欲多置些茶时，司将茶叶拨至壶边四周，用力压挤，使茶叶些微破碎虽无大碍，但还是尽量保持茶叶的完整较好。
温润泡
置完茶后，注入沸水；并以壶盖括去泡沫，随即将茶汤倾入茶海或茶船、杯中此称之为“温润泡”。
