何首乌１００克，鸡蛋３个，葱末、姜末、精盐、料酒、味精、香油各适量。
主要材料性状
何首乌
见“首乌炖母鸡”。
功效
健脑补血、滋补肝肾、养血祛风、黑发健身。
特色
汤鲜味美。
制作方法
（1）将何首乌洗净，切成小形长方块，备用；
（2）把鸡蛋放到锅中，加入适量清水，用文火煮熟，然后去壳备用；
（3）将熟鸡蛋、何首乌块一同放到锅中，加入适量清水、葱末、姜末、精盐、料酒，煮15分钟左右，用味精、香油调味，然后连汤带蛋盛入碗内，即可食用。
4．补脑健脑三色扒豆腐
材料
豆腐５００克，西红柿１００克，水发冬菇１００克，毛豆、精盐、味精、白糖、淀粉、酱油、香油、鲜汤、花生油各适量。
主要材料性状
豆腐
见“鸡血豆腐汤”。
西红柿
西红柿又名西红柿，研究表明，每100克西红柿含碳水化合物3.54克，蛋白质0.9克，食物纤维0.5克，脂肪0.2克，此外还有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、铁、磷等矿物质。中医理论认为：西红柿性甘、酸、微寒，有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝等功效，常吃西红柿可以阻止皮肤色素的沉淀，西红柿里的叶红素在进入人体后，可转化为维他命A，还能有效预防眼疾、癌症、心脏病等疾病。
冬菇
见“香菇菠菜蛋卷”。
功效
此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等，能够促进脑细胞和神经细胞的构成与发育，因此具有补脑健脑的功效。
特色
色泽艳丽，清淡爽口。
制作方法
（1）将豆腐切成大块，平摆在盆中；冬菇择洗干净后，切成厚片；鲜西红柿洗净切成菱形的厚片；
（2）炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，放入豆腐略煎，然后倒入鲜汤，加入白糖和精盐，用旺火烧开，然后改用文火烧5分钟左右；
（3）另用一锅，放入适量的花生油，烧至七成热后放入冬菇片、毛豆、西红柿片煸炒，随后将其倒入豆腐锅内，盖上锅盖焖烧一会儿，用淀粉勾薄芡，点入味精，淋上香油，推匀后即可出锅食用。
5．补肾益智菜花炒蛋
材料
嫩菜花２５０克，鸡蛋４个，精盐５克，味精３克，绍酒１５克，白糖１０克，鲜汤１５０亳升，豆油少许。
主要材料性状
菜花
菜花含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P、维生素U和钙、铁、磷等矿物质。
菜花质地细嫩，味甘，食后容易消化吸收，适合脾胃虚弱、消化功能弱者食用。常食菜花有润肺、止咳、爽喉、开音的功益，因此西方人将它称之为“天赐良药”、“穷人的医生”。
功效
益智健脑，补肾填精，养血润燥。
特色
蛋香怡人，菜花脆嫩，汤汁鲜美，营养丰富。
制作方法
（1）将菜花洗净，掰成小朵，放到沸水锅中焯熟，然后捞出控干；
（2）把鸡蛋打入碗中，加少许精盐、绍酒、味精，搅匀；
（3）锅置火上，放入豆油，烧热后倒入鸡蛋液，在炒至凝固时放入熟菜花、白糖略炒，倒入鲜汤，烧沸后用文火略炖片刻，即可。
6．养心清脑龙眼百合煲鸡蛋
材料
鸡蛋１个，龙眼肉１０克，鲜百合５０克，冰糖适量。
主要材料性状
龙眼
见“龙眼莲子汤”。
鲜百合
见“百合银耳羹”。
功效
养心脾，清虚火，益神志。
特色
香甜可口。
制作方法
（1）把鸡蛋放在锅中，加入适量凉水，煮熟后去壳备用；
（2）百合洗净，掰开；
（3）锅置火上，倒入适量清水，放入百合、鸡蛋、龙眼肉，用文火煮至百合熟烂，然后加入冰糖，待其溶化后搅匀出锅，即可食用。
7．健脾健脑山药豆腐汤
材料
豆腐４００克，山药２００克，葱花１０克，蒜蓉５克，精盐３克，味精１克，香油５克，色拉油３０克，酱油少许。
主要材料性状
豆腐
见“鸡血豆腐汤”。
山药
见“山药小米粥”。
功效
此菜能为大脑提供丰富的营养物质。常食能益智健脑、清热生津、补肾固涩，健脾益胃。
特色
清淡，适口。
制作方法
（1）将山药去皮，洗净，切丁；
（2）把豆腐放到沸水中焯一下，然后切丁；
（3）锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热时下入蒜蓉爆香，倒入山药丁翻炒至半熟时加入适量清水，烧开后放入豆腐丁，稍过片刻再加入酱油、精盐煮沸，然后撒上葱花、味精，淋上香油，搅匀后即可装入汤碗食用。
8．养心安神肉末蒸蛋
材料
猪肉末１００克，鸡蛋１个，葱花、姜末、食盐、酱油、料酒、色拉油各少许。
主要材料性状
猪肉
见“猪肉枸杞汤”。
功效
滋阴润燥，养心安神。
特色
蛋香扑鼻，肉质软烂，营养丰富。
制作方法
（1）将猪肉洗净，切成细末，装入碗中，加入姜末、料酒、食盐、酱油、色拉油和少许水，顺一个方向搅拌到有黏性，然后倒入汤盆内；
（2）把鸡蛋打在肉末上，撒上葱花，放入蒸屉，用旺火蒸制，待肉末和鸡蛋成熟后（时间不要太长）取出食用。
水产品类
一、水产品中的营养
水产品包括各种海鱼、河鱼和其他水产类动植物，例如：鱼、虾、蟹、海参、海蜇、蛤蜊、海带等。海产品中含有大量蛋白质、无机盐和维生素，比肉类产品的含量还要高，而这些都是人体所需的营养成分。
例如：鱼类含有大量蛋白质，而且鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构也比较松软，还含有较多的水分，因此肉质细嫩，容易为人体消化吸收，研究表明，它的利用率高达85％～90％。
鱼类的脂肪含量非常低，一般在5％以下，因此适合减肥者食用。
鱼类含有较多的维生素A、维生素B2和尼克酸，但维生素B1的含量较低，这主要是因为鱼肉中含有硫胺酶，能够分解、破坏维生素B1。
水产植物中还含有较多的胡萝卜素，对人体健康有很大的帮助。
海产类含有大量的无机盐，钙、磷、钾和碘等远远高于肉类产品。
二、进食的注意事项
水产品的营养含量非常丰富，这是人所共知的，但是，却很少有人知道进食水产品也有许多注意事项。
（1）鱼肉所含的水分和蛋白质高于畜肉，而结缔组织却较少，因此，鱼肉要比畜肉更容易变质，而且变质的速度也更快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内也会产生导致人们食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要吃新鲜的。
（2）部分水产品容易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是生活在小河、小溪中的河蟹，更是肺吸虫的宿主，如果在吃的时候没有煮熟，很可能会吃出病来。所以，烹调的时候一定要烧熟煮透。
（3）有些鱼的身体里含有较多的组织胺，比如鲐鱼、青皮红肉鱼、金枪鱼等，人们进食之后容易引起过敏反应，通常出现皮肤潮红、头晕、头痛、哮喘或荨麻疹等，所以应当特别注意。
三、菜肴烹制
1．健脑汤水大鱼头煲花生汤
材料
新鲜鱼头１个，花生米１００克，生姜２片，盐、酱油、色拉油、料酒等适量。
主要材料性状
鱼头
见“砂锅鱼头豆腐”。
花生
见“花生煲冰糖”。
功效
健脾补肾，补脑益智。
特色
肉质鲜嫩、细腻，香气扑鼻。
制作方法
（1）将新鲜鱼头去鳃后开边，然后洗干净；
（2）将花生米放在清水中浸泡约20分钟，洗干净备用；
（3）锅置火上，倒入少许色拉油，放入鱼头，煎至微黄色；
（4）另取一锅，放在火上，锅中加入清水烧开，将预备好的两片生姜刮去姜皮，洗净后连同鱼头、花生米一同放入煲滚的水中；
（5）用中火煲至花生熟，配上少许盐等调味，即可饮用。
2．增智佳品炖鳝酥
材料
活鳝鱼１０００克，猪肋条肉５０克，蒜瓣５０克，葱段、姜片、白糖、酱油、鸡汤、料酒、花生油各适量。
主要材料性状
鳝鱼
见“瘦肉鳝鱼羹”。
功效
提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。
特色
酥烂鲜香。
制作方法
（1）将鳝鱼宰杀后剖腹去除内脏，清洗干净，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离，然后将颈骨斩断，抓住鱼头平片去骨，最后斩掉鱼头，把鱼肉切成6厘米长的段，洗净后用洁布吸去水；
（2）猪肋条肉洗净，切成薄片备用；
（3）炒锅置旺火上，注入花生油，烧至八成热时放入鳝段，炸至金黄色捞出；
（4）将炸好的鳝段、猪肉片、姜片、葱段、酱油等一起放到砂锅中，加入鸡汤、少量料酒，置在旺火上烧沸，然后加入白糖，盖上锅盖，用文火炖至鳝肉酥烂；
（5）炒锅置旺火上，加少许花生油，烧至五成热时放入蒜瓣炸香，然后倒入砂锅中，稍炖片刻即可食用。
3．健脑安神焦炒鱼条
材料
草鱼肉２５０克，葱段、姜片、蒜片、干面粉、精盐、味精、白糖、高汤、酱油、料酒、香油、醋、色拉油各适量。
主要材料性状
草鱼
见“炸鱼球”。
功效
健脑安神，暖胃和中，平肝祛风。
特色
外焦里嫩，鲜香适口。
制作方法
（1）将草鱼肉洗净，切成约5厘米长、1厘米厚、1厘米宽的长条，沾上干面粉后备用；
（2）用高汤、味精、精盐、酱油、料酒、糖、醋调成料汁备用；
（3）锅中放入色拉油，烧至八成热时，将鱼肉放入油中炸成金黄色；
（4）锅内留25克油，加入葱段、姜片、蒜片煸香，放入炸好的鱼条，倒入对好的料汁，翻炒至外焦肉嫩时，淋上香油即可出锅。
4．强智健脑海带牡蛎汤
材料
干牡蛎１５０克，干海带５０克，葱丝、姜片、盐、味精、猪油、料酒、肉汤适量。
主要材料性状
牡蛎
见“牡蛎豆腐汤”。
功效
滋阴养血、软坚散结、利水泄热。适用于甲状腺肿、克汀病、颈淋巴结核等病症。
特色
味道鲜美。
制作方法
（1）将牡蛎肉泡发洗净，海带用热水浸泡发胀后，去除杂质，切丝成片，洗净放碗中，把浸泡的水滤到碗中，上笼屉蒸1小时。
（2）锅置火上，加入少量的猪油，烧热后下入葱丝、姜片煸出香味，烹入料酒，再加入肉汤、精盐后，倒入牡蛎肉和海带丝，加入少量的清水，煮15分钟后，加入味精调味即成。
5．益智补虚金针菇炒鳝丝
材料
鲜金针菇２５０克，鳝鱼丝３５０克，葱段、蒜末、胡椒粉、白糖、湿淀粉、酱油、料酒、色拉油、香油各适量。
主要材料性状
鳝鱼
见“瘦肉鳝鱼羹”。
功效
健脑益智，补虚损，益气血，强筋骨，安五脏。
特色
色泽艳丽，鲜嫩滑润，鲜香味美。
制作方法
（1）将鳝鱼丝洗净；金针菇择洗干净，并切2厘米左右的段待用；
（2）锅置火上，倒入适量的色拉油，油热后放入葱段爆香，然后加入金针菇炒熟，备用；
（3）炒锅上火，倒入色拉油，将蒜末爆香，放入鳝丝、白糖、料酒、酱油、胡椒粉等炒匀，然后加入金针菇不断翻炒，等鳝丝熟后，用湿淀粉勾芡并淋上香油即成。
6．益智壮骨鳝鱼猪肝汤
材料
鳝鱼片２５０克，猪肝２５０克，何首乌３０克，枸杞子２０克，葱花、味精、精盐、淀粉、酱油、猪油、料酒各适量。
主要材料性状
鳝鱼
见“瘦肉鳝鱼羹”。
功效
补脑、益智、壮骨，能够降血糖和调节血糖。
特色
鲜香味美。
制作方法
（1）将鳝鱼片、猪肝分别洗净，切丝；
（2）将何首乌煎汁；枸杞子捣碎待用；
（3）将鳝鱼丝放在锅中，加入适量清水，再将何首乌汁倒在里面，用文火将其煨熟，然后加入料酒、猪油、精盐等入味；
（4）将猪肝放入锅中，然后把枸杞子末、葱花、淀粉、酱油、少许清水放在一起调成芡汁，掺入鳝鱼汤内拌匀，至猪肝嫩熟时，加入味精即可食用。
