对于齐鲁文化中的“民贵君轻”的民本思想，《汉书·地理志》中表述地非常具体：“初，太公治齐，修道术，尊显智，赏有功。故至今其士多好经术，矝有功，舒缓阔达而足智……”。《管子》也说“以人为本”，形成了齐鲁文化中“亲人重民”的传统。“人本思想”对鲁菜文化的最大影响就是重视人才，千百年来出现了鲁菜队伍人才济济的大好局面，为鲁菜的发展壮大提供了人才基础。
3、鲁菜文化具有“海纳百川”的胸怀
食为味之体，味为食之魂。中国烹饪协会常务副会长冯恩援先生认为，对各色食材的广泛采用、以味载道的中庸之理、调和之术，无不体现出鲁菜文化的博大与宽厚。千百年来，齐鲁饮食文化几度风雨、几度春秋，有了长足发展。从家常野味、海鲜小炒，到钟鸣鼎食、极品大菜，无不呈现出齐鲁风格，中国气派。这些都是鲁菜不断借鉴，不断吸收，不断创新的结果。
山东历史上曾经发生多次大的人口迁移活动，大量外来人口的迁入，极大改变了山东的饮食状况，优化了饮食结构。另外山东人历史上一直有外出谋职和经商的传统，将外地美食和饮食习俗带回山东，极大促进了鲁菜的发展和壮大。改革开放以后，粤菜、川菜大举北上，给山东餐饮业带来了一股新风，鲁菜很好吸收了粤菜“清鲜脆嫩、色艳形美”的优点，借鉴了川菜“一菜一格，百菜百味”的特色，把自身又提高到一个新的境界和层次，有望再次成为中国饮食文化的领航者。
当今餐饮市场，各大菜系是轮流坐庄，你方唱罢我登场，一家菜系独霸天下的时代早已过去了。这给鲁菜借鉴与吸收其它菜系之长提供了绝佳机会。我们要学习淮扬菜的甜咸适中、适应面广，要学习湘菜的香辣适口、民气十足……只要能为我所用，有助于提高自己的，统统实行“拿来主义”，这才是鲁菜的霸气，更是鲁菜的底气。
4、鲁菜文化具有“与时俱进”的追求
菜系是与文化相伴而生的。任何一个菜系的形成与发展，都受到当地自然环境、物产资源、人文历史、风尚习俗、文化审美等诸多因素的制约。
春秋战国时期，是中国历史上思想活跃、百家争鸣、人才辈出的时代。在此期间，齐鲁大地涌现出大批贤哲圣人，他们为寻求天下大治、富国强民之道，开宗立派，标新立异，纷纷构建自己的理论体系。在这种百家争鸣、改革开放的前沿，人们的生活习惯和思维方式都无形中受到影响。可以这样说，鲁菜文化自产生之日起，就处在不断变革之中。因为它所处的自然环境和人文环境，都决定了鲁菜只能“因时变革，顺势而为”，否则就无法生存和发展。这也形成了鲁菜文化与时俱进的优良传统。
二、文化自强是鲁菜不断开拓进取的内在动因
中国鲁菜文化的自强，必须承续历史传统，根植科学实践，秉承包容开放，做到不忘本来、吸收外来、着眼未来，坚持自己的地域特色、维护本土文化的基本要素，加强对历史文化传统的挖掘和诠释，把地域性和时代性有机结合起来，形成具有自身风格、齐鲁韵味的鲁菜文化。
1、要解放思想，创新理念，塑造品牌，增强鲁菜文化的生命力
长期以来，许多人认为餐饮产业是辅助产业，是雕虫小技，这一理念使得鲁菜发展止步不前，在经济发展过程中难有大的作为。其实不然，鲁菜是关联度很强的产业，综合性、带动性强，可以拉动旅游、种植、养殖、加工制造、食品等众多行业的发展，甚至可以繁荣一个地区、一个城市的经济。因此，加快鲁菜的创新与发展，应该是全省人民的共同责任。
经济发展离不开市场这双无形的手，也离不开政府这双有形的手。要树立政府引导、市场运作、企业做大做强鲁菜产业的观念，不断开拓创新，打造时代精品，塑造鲁菜品牌，把鲁菜文化推向一个新的高峰。
2、要营造环境，培养人才，鼓励创新，提高鲁菜文化原动力
当前，鲁菜的创新与发展正处于攻坚阶段，迫切需要一大批高学历、高技能、复合型的高素质人才作为支撑。如何营造有利于鲁菜人才涌现和聚集的良好环境，是贯彻落实科学发展观，实施省政府人才发展战略的重大举措。目前，鲁菜人才的成长环境还不尽人意。突出表现在，人们对鲁菜高技能人才的作用与地位认识不足，“尊重知识、尊重人才、尊重劳动、尊重创造”的社会风气还没有完全形成；鲁菜人才成长的机制障碍仍然存在，深化改革的任务还相当繁重；鲁菜人才的保障机制有待落实，住房、医疗、养老、子女教育和家属就业等现实问题仍很严峻；鲁菜高层次人才断层问题十分突出，加快鲁菜领军人才地培养已刻不容缓。
3、要提倡扬弃，古为今用，洋为中用，增强鲁菜文化竞争力
中国饮食文化虽然源远流长，博大精深，但也存在不健康的东西；西餐文化虽然具有科学与营养的一面，但也存在很多糟粕，像食品口味单一、热量较高等问题。因此我们对两者所采取的态度，应该是批判吸收、扬弃选择，既不能全盘否定，也不能全面看齐。鲁迅先生提倡“拿来主义”，******同志提倡“古为今用，洋为中用”，都是建立在“去粗取精，去伪存真”的基础上，提倡的是科学的“扬弃”。我们要把鲁菜的优点、优势发扬光大，把鲁菜的缺点规避、改正；要把西餐中科学、理性的东西借鉴过来，补我所缺，为我所用，来增强鲁菜文化的竞争力。
4、要强化载体，以文为魂，以实为体，凸显鲁菜文化的吸引力
21世纪是文化制胜的时代，保护文化的多样性和丰富性就是留住民族的根。鲁菜文化是中国文化的精粹，必须很好的得到传承与发展。我们要深度挖掘鲁菜内涵，让其在新时期发扬光大。鲁菜文化有“魂”，那就是自强不息的刚健精神、崇尚气节的爱国精神、经世致用的救世精神、人定胜天的能动精神、民贵君轻的民本精神、大公无私的群体精神、勤谨睿智的创造精神；鲁菜文化有“体”，鲁菜餐馆、鲁菜博物馆、鲁菜美食风情街，都是最能体现鲁菜文化的载体。鲁菜的“魂”与“体”永远相伴而生、相伴而行，共同形成鲁菜无穷魅力。近几年来，在鲁菜文化引领下，山东净雅酒店集团、蓝海酒店集团、倪氏酒店集团等鲁菜餐馆纷纷崛起，势必对鲁菜发展与传播起到巨大推动作用。
5、要迈出国门，扩大影响，拓展空间，彰显鲁菜文化影响力
近百以来，中国国势衰微，在文化上一直处于弱势，成为西方文化的消费者。饮食文化更是如此，肯德基、麦当劳、哈根达斯等国外品牌，无不在中国大行其道。但是，近几年来，随着中国的和平崛起，国际地位不断提升，在世界舞台上扮演的角色越来越重要，随之而来的是中国文化在世界各地得到广泛关注，中餐、中医、孔子学院等中国文化符号正逐渐被世人所接受。在此背景下，最具民族特色和文历史传承的鲁菜文化，显然应该成为中国文化走向国际舞台的先行者。我们可以借鉴美国文化推广的3M（市场、博物馆、媒体）模式，立足于中国鲁菜文化的深度挖掘，突出自己的特色风貌，以独特的视角和魅力影响世界，唤醒世人对中华民族人文精神的仰慕和敬佩，来增强中华鲁菜文化在国际上的影响力。
三、结语
“咬定鲁菜不放松，深根扎在传统中。继承创新循规律，千变万化不离宗。”最近三十年来，鲁菜遭遇“六百年来之大变局”，似乎已是“时来天地皆同力，运去英雄不自由”。有人开始对鲁菜的实力产生了怀疑，甚至有人发出了“鲁菜不行了”的悲观论调，希望本文能对纠正此种认识有所裨益。我们既不要“事事不如人”的妄自菲薄，也不要“老子天下第一”的无知与狂妄。而应采取实事求是、科学严谨的态度，正确对待自己，正确对待鲁菜，卧薪尝胆，发奋图强，这样一来，鲁菜复兴的日子就指日可待了。
