尽管朋友说金茂有金锚，已经吃腻了，但毕竟在金茂吃过金锚的人不多，所以今天还是要隆重推荐一下金锚传菜的当家小生——花雕鸡。
花雕鸡，顾名思义，就是用绍兴花雕煨出来的鸡。菜谱上介绍说，是取太湖明阳山果林散养奔鸡，当日送行，在陶制砂锅中用绍兴家酿黄酒，煨炖数小时后，方得一味，可见功夫之深，每天限量。
鸡是盛在一个大盖碗里上来的，除了黄澄澄的汤就是一整只鸡，鸡肝、鸡胗、鸡心俱全，没有任何配菜，汤色纯清，上漂一层黄黄的鸡油，量不大，看上去，有云南气锅鸡的神韵和品相。和所有上好的鸡汤一样，没有热气腾腾的劲儿，味道全被表层的鸡油封住，内敛，含蓄，像从前的中国姑娘。
用搪瓷小勺撇开鸡油，舀一汤匙，送入口中，味咸而鲜，绝对正宗的鸡汤味。怎么形容呢？广东人说：汤应该是精华。就是这个意思！这个汤把鸡的鲜味全表达出来了。
再说说鸡肉。虽然汤十分的鲜，但一点也不妨碍鸡肉依然香嫩，没有多余的肥油，金黄的皮看着就有食欲。胃口好点，两个人吃一整只鸡，问题不大。
因为汤咸，所以一定要先吃肉，增强肉的鲜味，最后再用剩下的汤下一把面，配上鸡毛菜。那时，汤的咸淡正好，鲜味尤存，一碗清汤挂面正好是最佳的落幕。
唯一的缺憾是，金锚的面条勉勉强强。
