“纳仁”
柯尔克孜族的“纳仁”独具特色，其他民族的“纳仁”都是用大块肉、宽面条，而柯尔克孜族的纳仁却是用细面条和切碎的羊肉来做，别具特色。其原料主要是面粉、新鲜羊肉、洋葱及盐。做法是，将新鲜羊肉切成块，放在锅里煮，肉要煮得嫩，煮熟后，要切成和大豆一样大小的小块备用。面和好后要擀成大薄片，然后叠起来，用刀切成细面条，下到锅里煮熟捞起，放入盘中，再将切碎的肉块和面条拌在一起，上面放些洋葱末，再浇些咸肉汤、黄萝卜等，经搅拌后即可食用。把做好的“纳仁”盛在盘子里请客人食用，其中肉的数量相当于面条的三分之一。由于肉已被切碎，客人在吃这种饭时，多不用小刀。其味很香，很受欢迎。吃“纳仁”时多用手抓食，但是，也有把“纳仁”盛碗里，用筷子和勺子吃。柯尔克孜族的“纳仁”做工较细，营养丰富，一般在节日时或招待客人时食用。
关于柯尔克孜的“纳仁”还有一段有趣的传说。传说古时面粉奇缺，只有汗王才能吃到面粉。一次，汗王出征打仗，被敌人围困了40天，所带的干肉和奶干已剩不多，士兵饥饿不已。汗王决定将自己吃的面粉拿出来给将士们吃，但是面粉太少，怎么够大家吃呢？后来厨师们想出了一个办法，就是把面擀成薄面片和肉煮在一起，结果，虽然肉汤里没有多少面片，但因为士兵从来没有吃过面片，觉得非常好吃，士气因此大振。大家一鼓作气，冲破了围困，取得了胜利。后来，汗王决定让有条件的地方都种粮食，使更多的人吃到面片汤。面片汤逐渐发展成为今天的手抓肉面片——“纳仁”。
“克却”饭
“克却”是柯尔克孜语，意思是以往种的粮食。每到盛大的“诺鲁孜”节，柯尔克孜族人都要用这种粮食做的饭庆贺节日。“克却”饭主要用小麦、豌豆、黄豆、干肉块、奶油、奶皮子、黄萝卜等7种食品做成，也可以根据具体条件再增加一些。这种饭呈粥状，到了过节这一天，几乎家家户户都做这种饭，人们相互拜节，坐在一起吃“克却”饭，祈求来年风调雨顺，五谷丰登，人畜两旺。
传说有一年天气异常寒冷，大小河流都结了冰，靠水转动的水磨不能再磨面了，眼看“诺鲁孜”节即将来临，家家户户都断了面粉。于是大家把以往剩下的粮食煮成粥，欢庆节日，吃饭时，老人还进行祷告，希望天气转暖，消灾免祸，让幸福降临给柯尔克孜族人。果然，第二年草原上再没有遇到灾害，人们过上了幸福的生活。这就是“克却”饭的一种来历。如今，柯尔克孜族人的生活水平有了很大提高，“克却”饭的内容也有了变化，人们放十几种粮食来做，其味道更加鲜美，也象征着柯尔克孜族群众的生活更加美好。
“居布嘎”
“居布嘎”是一种香、甜、酥、脆的饼子，深受柯尔克孜族老人和小孩喜爱。做法是将和好的面擀成薄饼，然后在锅里烙熟，再摊开抹上酥油，撒上砂糖，折叠成三角形即可食用。
“卡特玛”
“卡特玛”是一种厚饼子，有3～4厘米，直径有40厘米左右，吃时用刀切开。“卡特玛”也是柯尔克孜人待客的上品。由于饼子的层次多，所以也叫“千层饼”。做法是把和好的面发酵（面中不放碱），发到一定的时候，再擀成薄饼，在薄饼上抹上酥油或是奶皮子，然后卷起来，拧成一团，再擀成饼，放在平底锅内用文火烤。烤这种饼一般用两个同样大小的平底锅扣在一起，上下用干牛粪作燃料，约半个多小时即熟，烤出来的饼呈焦黄色，香气扑鼻，松软可口，也是柯尔克孜族待客的上品。这种饼也有用大铁锅来烤的，不过是擀成数张薄饼，上面抹上奶油或者是植物油，然后摞起来，再放在锅里烤，烤时要掌握好火候，一般用文火，慢慢地烤，一面烤黄后，再翻过来烤另一面，双面都烤成焦黄色即熟。吃时用刀子切成片，或是用手掰开吃。“卡特玛”松软可口，有股奶香味，非常好吃。
“库鲁提苏依阿西”
“库鲁提苏依阿西”是酸奶疙瘩汤面条的意思，这种饭是牧区的特色，由于牧区蔬菜少，特别是到了冬季，牧区就没有蔬菜，因而牧民常做这种饭来调剂生活。做法是将酸奶疙瘩捣碎用水泡成糊状，放入锅中，再倒水下面条，有时这种饭里还放一些干肉块。这种饭略有酸奶疙瘩的酸味，又有奶的香味，吃起来非常可口。有时，牧民还用****下面条，其味也很香。
“奥尔”馕
“奥尔”馕是蒸馕的意思。做法是把和好的面团擀得很薄，摊在案板上，然后在上面均匀地抹上奶皮子或者酥油，卷成一根长条，再盘成圆形，放在蒸笼内蒸熟，吃时在上面撒上白糖。这种食品吃起来松软香甜，尤为老年人所喜爱，也是待客的食品。
“库依玛克”
“库依玛克”是一种油饼。面和好后，里面稍放些油，擀成圆形小饼，饼中间划两刀，或是划一个十字，然后放在油锅里炸，呈焦黄色时捞出即成。“库依玛克”油香可口，也是招待客人的食品之一。
“包尔肖”
“包尔肖”是一种方形或菱形的面制油馃，长约5～6厘米，宽约3～4厘米，厚约0.5厘米。做法是将面和好后，稍饧一段时间，然后将面擀薄，切成菱形或正方形，放在油锅里炸，呈焦黄色时捞出即成。“包尔肖”是柯尔克孜族群众在喝奶茶时吃的一种面制品，同时也是待客的食品。“包尔肖”香脆且富有营养，讲究的“包尔肖”要在和面时入牛奶，其味更加香甜。
馓子
在逢年过节时，柯尔克孜族也常做馓子。馓子是一种面制油炸品，做法是先用花椒水和面，面和好后要做成剂子，再把剂子拉成细条，比筷子稍细就行，架在筷子上，呈弯曲状放到油锅里炸，炸成焦黄色时捞出即成，这样炸出来的馓子又脆又香。馓子是柯尔克孜族逢年过节必做的食品，这种食品为节日增添了喜庆的气氛。
“巧巴拉”
“巧巴拉”是一种面制的介于饺子和馄饨之间的食品，其形状比饺子小，比馄饨大，做工比较精细，“巧巴拉”的边沿还要捏出花纹，看起来很精致。中间包的馅主要是羊肉、洋葱，味道鲜美。
“皮特尔”
“皮特尔”有死面的意思，是一种用死面做的薄皮包子。这种薄皮包子的馅主要是用切成碎肉的羊肉和羊尾油、洋葱、胡椒粉、盐等做成的，现和面现包，面不用饧，也是一种制作过程较快的包子。包子包好后用笼蒸，约15分钟即熟。这种包子皮薄馅多，非常好吃。
“沙尔阔勒”
在柯尔克孜的食谱中，许多饭食常用牛羊肉作为主料，但“沙尔阔勒”这种饭却不用牛羊肉，其原料为大米、牛奶和酥油，做法是用牛奶和大米做成粘饭放在椭圆形盘子，并把粘饭四周做成起伏的山峦形状，中间做成低洼的盆地形状，然后把融化的黄灿灿的酥油放在中间，犹若金色的湖水。还有一种做法，把大米加水煮熟后，加入鲜奶和酥油共食；或把大米用水煮成半熟，再加入鲜奶煮，等煮成稠粥状，盛到盘内，上面再加入融化的酥油即可。牛奶做成的粘饭呈雪白色，饭粒中散发出来的热气恰似雪山顶上的白云，客人望见这般景色顿时会食欲大增。吃饭时用手抓，或拿勺子盛上饭再蘸上“湖中”的酥油，其味油而不腻，可口难忘。柯尔克孜族群众常用这种饭来招待亲朋好友，表达对客人的热情。“沙尔阔勒”意为“黄色的湖”，恰似一座金色的湖呈现在你眼前，造型别致，像是把大自然的美景巧妙地搬到了餐桌上，不仅让人们饱尝口福，而且得到美的享受。有的地方把这种饭称“西仁古奴奇”。其特点是融米香、奶香、油香于一体，食之回味无穷，老幼咸宜。
2.肉食类
烤全羊
烤全羊是柯尔克孜族最爱吃的肉食。其做法受到维吾尔族的影响，但仍保持了自己的特色。一种方法是选用一岁左右的羊羔，将羊宰杀后，剥去皮，掏出五脏洗净，将羊羔放入盐水里浸泡一会儿，然后捞出抹上调料，放入馕坑里烤，一般一个多小时就烤熟了。另一种方法是，将羊羔宰杀后，剥去皮，取其五脏、头和四蹄，用一根长长的铁棍从头插到尾，然后在地面上用柴火点起一堆火，两人一人一头抬着羊在火堆上烤，一边旋转一边烤，也有人做了支架，把串羊的铁棍支在架子上，边转边烤边撒盐和佐料，等到烤成焦黄色时，即可食用。这样烤出的羊肉外表呈金黄色，外焦里嫩，美味可口。这种烤全羊的方法与其他少数民族不同，比较原始，一般在节日傍晚时人们点起篝火，一边烤全羊，一边唱歌跳舞，充满了欢乐的气氛。
烤全羊是招待客人的一种美食，特别是从远道来的客人，或是高贵的客人。柯尔克孜族人在吃烤全羊时，有一些讲究，一是割肉时必须有专用的刀，不能再用另一把刀；二是先由长者或是有威望的人动刀，其他人不能先动刀，要按着辈分顺序动刀；三是第二个人要接着第一个人动刀割肉的位置继续割肉，不能随意在羊的其他部位动刀割肉；四是每一次只能割一块肉，不能多割；五是割下的肉必须吃完，不能放下或不吃。
烤肉
柯尔克孜族的烤肉是在烤炉上烤的，燃料主要是梭梭柴，有的也用无烟煤。烤前先将羊肉切成小块，肥瘦搭配，串在铁钎上，然后放在专门制作的烤炉上烤，撒上孜然、辣子面、盐等佐料，其味独特。住在县城的柯尔克孜族，也常用牛肉及羊肝、羊腰子（羊肾）放在烤炉上烤制。
“库尔玛”
“库尔玛”是一种炒肉，其味接近烤肉。选择肥壮的新鲜羯羊羔肉做原料，将羊肉切成一寸见方的肉块，要肥瘦搭配，然后不用放油放在烧热的锅里炒，炒时火要大，要不停地用锅铲上下左右翻动，直到炒肉的水分排干，肉呈外焦里嫩，香气扑鼻时，再在上面撒些适量的盐、孜然、辣子面等调料即可出锅食用。这种炒肉和烤羊肉的味道接近，油香可口，柯尔克孜族人除了自己食用以外，还常用它来待客。
马驹肉
草原上来了重要的客人，柯尔克孜人都会宰杀马驹待客。马是柯尔克孜族的重要伴侣，但是来了重要的客人，要把马驹宰掉，献给客人，说明柯尔克孜族对客人的诚意和热情。
宰杀的马驹一般2岁左右，要求膘情好，无疾病，在毛色上也有讲究，要将马群里最好的马驹献给客人。在马驹宰杀之前，要举行一个仪式，把马驹牵到毡房门前，请客人过目，并经客人允许，客人中的长者也要为主人表示欢迎和祝福，然后才能去宰杀。
煮马驹肉时，要将马驹肉切成大块，马肠洗干净，灌入马的碎肉，然后将马肠同马肉一起煮。马驹肉煮熟后，放入几个大盘中。要将马腿肉、马脖子部位的肉放入一个盘中，端到重要的客人面前，其他部位的马驹肉则放在不同的盘子里，按照等级，分别放在客人的面前。主要客人或是年纪最大的客人动手之后，其他客人才能开始动手吃马驹肉。马驹肉鲜嫩味美，富有营养，深受柯尔克孜族群众的喜欢。
据了解，吃马驹肉有一段传说。柯尔克孜族的历史英雄玛纳斯，在联合其他民族共同作战中取得了胜利，为了答谢他们，挑选了马群里最好的马驹，宰杀后招待客人。从此这一习俗延续至今，只要草原上来了重要的客人和朋友，柯尔克孜族群众都要杀马驹待客。另一种说法，柯尔克孜族衡量财产的标准是以拥有多少马匹和骆驼来计算的，这些大畜越多，说明越富有；宰杀最值钱的牲畜，既表明了主人的诚意和热情，同时又显示了客人的尊贵。
驼羔肉
骆驼是柯尔克孜族牧民的伴侣，在转场和运输时，牧民离不开骆驼。但是，草原上来了重要的客人，牧民也会宰杀自己心爱的驼羔，表示对客人和朋友的尊重、诚恳和热情。在宰杀驼羔之前，要做表达祝福的“巴塔”仪式，仪式结束之后，才能将驼羔牵去宰杀。
要选择膘情好，无任何疾病的2岁左右的健康驼羔。驼羔肉煮熟后，将最好部位的肉献给重要的客人。驼羔肉纤维细，口感好，鲜嫩可口，富有营养，是一道美味佳肴。除了为客人宰杀驼羔外，在重要的长者或是重要人物的祭事活动中也会宰杀驼羔，表达对死者的缅怀和悼念。
“库尔达克”
“库尔达克”是柯尔克孜族的一道佳肴，味道鲜美，营养丰富。做法是，将新鲜羊肉切成小块，放在锅里炒，然后放洋葱、盐和胡椒粉，再放黄萝卜块和土豆块适量，炒一段时间后，放水盖锅，焖到锅里的水快干时即成。
“加尔阔普”
“加尔阔普”是柯尔克孜族一种主要用肉炒的菜。生活在牧区的柯尔克孜族群众肉食多，因此肉成了菜的主角，而蔬菜在附属地位。一般用洋葱、土豆、黄萝卜炒菜，由于肉多味鲜，营养丰富，也受大家的欢迎。
“肖尔帕”
“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时，都要熬制羊肉汤，客人们在吃完羊肉后，都要给客人端一碗羊肉汤。这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养极其丰富，是大补之品。用肥嫩的羊肉煮的羊肉汤，色清淡透明，如果是用瘦弱的羊的肉煮，那么，羊肉汤就是浑浊的，味也不香。柯尔克孜族在待客时，都是选择肥羊，因而羊肉汤清澈透明，鲜美可口，非常好喝。
“肖鲁帕”
“肖鲁帕”是大块肉的意思，吃时用手抓着吃，所以也叫手抓肉。来了客人，柯尔克孜族常宰羊做手抓肉待客。做法是把羊肉切成大块，用冷水下锅，用文火慢慢煮，肉熟后，放在大盘里，把羊的不同部位的肉，按客人辈分和年龄的不同递上，然后用刀子切成小块来吃，表达了对客人的尊重和礼貌。自己家里的人吃的肉也有区别，大人和小孩也不一样。客人吃完肉后，主人还会请客人喝肉汤，肉汤的味道比肉还要鲜美，而且富有营养。
