二十二、白油鸡爪
原料：
鸡爪30只，豌豆150克，白酱油60克，花生油20克，盐、麻油、鲜汤各适量。
制作：
（1）将鸡爪洗净，煮熟，取出，冷却，剔除脚骨，一切为二，豌豆洗净，用沸水烫熟，加入盐，装入盘中。（2）将鸡爪与花生油等调料拌匀后，浇在豌豆上，淋上汤汁即可。
特点：
脆嫩鲜香、清淡可口。
二十三、拌鸡丝粉丝
原料：
熟鸡肉丝250克，水发粉丝60克，嫩黄瓜1条，盐、醋、辣椒油、白糖、麻油、味精各适量，熟火腿末少许。
制作：
（1）将粉丝洗净切成段，黄瓜切成丝，撒在粉丝上，加入盐、白糖、味精拌匀即可。（2）将火腿末、鸡肉丝均与粉丝放在一起，撒入调料，拌匀即可。
特点：
味美、鲜香、可口。
二十四、鸡丝拌韭菜
原料：
熟鸡肉250克，韭菜200克，白糖、盐、味精、麻油各少许。
制作：
（1）将韭菜洗净，用沸水稍烫，取出，切成小段，加盐腌渍10分钟左右，滤去盐水。（2）将熟鸡肉切成丝，加盐少许，放在韭菜内，撒入调料，拌匀即成。
特点：
黄绿相间、清香味美。
二十五、绿豆芽拌鸡丝
原料：
熟鸡肉250在，绿豆芽350克，酱油20克，盐、麻油、味精各适量。
制作：
（1）将绿豆芽洗净，用沸水稍烫，再用冷水过凉，控净水分，装入盘中。（2）熟鸡肉切成丝，撒在绿豆芽上，加入调料，拌匀即可。
特点：
清香适口。
鸭肉菜肴
鸭是水禽类，其性寒凉。鸭肉适用于体内有热、上火的人食用。特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭最宜。
一、凉拌鸭脯肉
原料：
生鸭脯肉450克，芹菜90克，醋45克，酱油30克，白糖、花椒粉、味精、红油海椒、蒜泥各适量。
制作：
（1）鸭脯肉洗净入锅，煮到七成熟时，捞起，切成极薄的片。（2）芹菜洗净切好，放在碗底，再放上鸭脯肉片，然后将酱油、蒜泥、花椒粉、小磨麻油、红油海椒、醋、味精、白糖等混合拌匀，淋上即成。
特点：
麻辣香鲜。
二、粉条拌鸭丝
原料：
熟鸭肉300克，粉条150克，莴笋、黄瓜各120克，蒜泥、酱油、醋、麻油各适量。
制作：
（1）熟鸭肉切成丝，粉条用开水泡软，切成小段；黄瓜、青笋洗净，均切成丝。（2）将鸭肉丝、粉条、黄瓜丝、莴笋丝拌在一起，撒上用酱油、醋、蒜泥、麻油对成的调味汁，搅拌均匀即可。
特点：
凉爽可口。
三、鸭肉丝拌白菜
原料：
鸭脯肉200克，白菜心250克，豆油60克，醋、辣椒油、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝、蒜泥各适量。
制作：
（1）将鸭肉和白菜洗净切丝。（2）将锅内油烧热，下入鸭肉丝煸炒，加入酱油、葱姜丝，炒好。（3）将白菜丝放入盘内，撒上鸭肉丝，用精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、蒜泥对成的汁浇上即成。
特点：
清淡爽口。
四、荷叶米粉鸭
原料 ：
干净鸭子1只，米粉250克，糯米200克，鲜花叶6张，味精适，料酒30克，酱油150克，姜末20克，大料15克，荷花2朵，白胡椒粉少许。
制作：
（1）将干净的鸭子去骨，鸭肉切成均等的小块，放入盆内，加入酱油、料酒、味精、葱末、姜末、大料、白胡椒粉和米粉、糯米与鸭块拌匀，浸渍入味。（2）将鲜花叶去柄，每张切成四块，平放，在每块叶中心放一块米粉鸭肉包好。花叶包好后放入锅内蕉约1小时，取出码放大盘内，将鲜荷花洗净消毒后，放盘心作为点缀即可。
特点：
鲜嫩，清香，造型别致。
五、八宝鸭子
原料：
鸭子1只，莲子60克，江米30克，熟鸡肉150克，熟猪肉120克，火腿、冬笋、水发香菇、水发口蘑各50克，葱、姜、味精各少许，料酒50克，高汤适量。
制作：
（1）将鸭子去骨后，先用开水烫一下，再洗干净。（2）将莲子上屉蒸烂。火腿、冬笋、香菇、口蘑、鸡肉等洗净后，均切成与莲子大小的方丁。江米洗净，用沸水煮透，然后将上述各料放在一块，加上味精、盐、料酒、精盐、味精、高汤，上屉蒸烂。（3）食用时，汤沥出，鸭子扣入盆内，即成。
特点：
原汤原味，肉嫩香鲜。
六、腊鸭肝肠
原料：
鸭肝800克，肠衣40克，肥肉450克，瘦肉500克，玫瑰酒10克，砂糖60克，酱油45克，精盐20克，姜汁适量。
制作：
（1）肥肉、瘦肉、鸭肝洗净，分别切成指甲般大小的肉片。玫瑰露酒、酱油、砂糖、精盐、姜汁、适量清水放入一碗中调匀后，倒入肉片拌匀，腌约25分钟左右。（2）将肠衣套在水龙头上，冲洗净，然后将肉灌入肠衣中。灌完后，在其头尾打结，并用细麻绳每隔16厘米长扎一下。（3）用沸水淋在肝肠上，取下，挂放在太阳光中晒干即成。
特点：
口味鲜美，是饮酒的佳肴。
七、果仁八宝鸭
原料：
鸭1只，江米200克，香菇20克，核桃仁15克，龙眼肉10克，莲子15克，笋15克，熟火腿35克，虾仁40克，葱段25克，精盐、鲜姜、大料、味精、料酒各适量。
制作：
（1）将鸭处理完后，洗净，放入热水锅中烫一下，取出，用冷水洗净；江米淘洗干净；莲子泡软，去皮和心，分成两半；香菇、笋、火腿洗净均切丁。（2）将江米、香菇丁、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋丁、火腿丁，虾仁加水蒸熟。（3）用姜片、大料、葱和适量水将鸭子炖至九成熟，取出装盘。（4）待鸭肉冷却后，剔除骨头，装入盘中，再放入江米饭。上锅蒸透，取出，扣在大盘中。（5）将除去调料的鸭汤加料酒、味精、盐，烧开，浇在鸭身上即可。
特点：
鲜香，肥而不腻。
八、冬菜扒鸭
原料：
鸭子1只，冬菜150克，花生油500克，猪油90克，料酒25克，酱油、盐、味精、白糖、葱段、姜片各适量。
制作：
（1）将鸭从脊背开膛，处理完毕后，撒上一层酱油，投入到八成热的油锅内，炸至其呈金黄色，取出，沥尽油。（2）将洗净的冬菜切成末，用猪油翻炒几下，在下入各种调料，烧开，盛入一大碗中，再将鸭子鸭脯向下放入碗中，用锅再蒸120分钟左右，取出鸭子，拣出葱、姜后，将其扣在一大盘子中。（3）将汤倒入锅中，滤去浮末，用淀粉勾芡后，浇在鸭子上即可。
特点：
鲜嫩，香口。
九、苦瓜炒鸭片
原料：
鸭肉300克，苦瓜150克，蒜泥、黄酒、大豆油、盐、味精、白糖、淀粉各适量。
制作：
（1）将切成片的鸭肉用部分盐和黄酒腌20分钟；苦瓜切成片后，用沸水烫一下，取出，控干水分。（2）将油烧热，用蒜炝锅，投入苦瓜炒几下，再放入鸭片翻炒，加适量水和黄酒，烧开，撒上调料，用淀粉勾芡，点上麻油即可。
特点：
清淡鲜嫩。
十、烤鸭丝盖菜
原料：
烤鸭肉150克，盖菜250克，花生油60克，鸡油30克，料酒、葱丝、姜末、味精、盐各适量。
制作：
（1）将烤鸭肉切成丝；盖菜洗净切成段。（2）将花生油烧热，投入盖菜炒熟，取出，控干油。（3）将锅内留少许油，投入鸭肉、姜末、葱丝炒片刻，然后放入盖菜，味精、盐、味精，炒拌均匀，淋入鸡油，装盘即可。
特点：
清香嫩脆，味美可口。
十一、酥炸卤鸭
原料：
鸭子1只，酱油60克，大豆油200克，料酒25克，葱段20克，姜片、盐各15克，味精、白糖、花椒各适量。
制作：
（1）将鸭子处理后，洗净，切成5大块，再用沸水稍烫。（2）将花椒煸熟，研成末，加部分盐、味精，作成花椒盐。（3）将鸭子块肉放入锅内，倒入适量水，加入调料，烧开，再用温火焖45分钟左右使其熟烂。取出，晾凉。（4）将油烧热，投入鸭块炸至其呈焦黄色，取出，切成条，放在盘中，撒入花椒盐即可。
特点：
色泽深红，香鲜酥脆。
十二、雪花鸭肝
原料：
鸭肝250克，面包末150克，猪油300克，鸡蛋清60克，料酒、水淀粉各40克，面粉、盐、味精各适量。
制作：
（1）将鸭肝洗净切成片，加盐稍腌，面粉和蛋清与调料调成糊状，把鸭肝粘上蛋粉糊，鸭肝一面粘上面包末。（2）将猪油烧至七成熟，逐一下入肝片，炸熟，取出放入盘内。
特点：
黄白相间、软嫩香鲜。
十三、蒜泥鸭片
原料：
鸭肉300克，蒜泥30克，辣椒油35克，料酒20克，酱油、味精、葱、姜各适量。
制作：
（1）将鸭肉切成片。（2）将锅内放入适量清水，烧开，下入鸭片、葱姜、料酒煮沸，改用温水将鸭肉炖熟，取出，盛入盆内，撒入蒜泥等调料拌匀即可。
特点：
蒜香味浓、鲜嫩可口。
十四、烤鸭丝炒冬笋丝
原料：
烤鸭肉丝、冬笋各150克，大豆油60克，葱段、姜末、绍酒、盐、味精各适量。
制作：
（1）将冬笋洗净切成丝。（2）将45克油烧至七成熟，下入冬笋丝、葱段煸炒几下，再放入鸭丝和调料，不断翻炒几下，然后点入明油，盛盘即成。
特点：
黄白相间、脆嫩甜香。
十五、甜酸鸭
原料：
净鸭1只，大豆油150克，淀粉70克，白糖45克，荔枝80克，鸭蛋1个，蒜末、糖色适量，白醋25克。
制作：
（1）将鸭子用沸水泡10分钟后，取出，抹上糖色。（2）将油锅烧热，投入鸭子，炸至其呈金黄色时，取出，放入一瓦罐中，加盐煮熟烂，剔出鸭骨，涂上鸭蛋液，再粘上淀粉，放入油锅内将其炸酥脆。（3）将鸭肉切成小块，撒入调料拌匀即可。
特点：
鸭肉鲜香、味美可口。
十六、盐水鸭
原料：
净鸭1只、盐65克，料酒30克，葱段32克，姜片20克，花椒适量。
制作：
（1）将鸭子洗净，花椒、盐、料酒均匀撒在鸭身上，腌渍60-90分钟。（2）将鸭子腌好后，下入葱、姜用大火煮40分钟左右，再改用小火煮30分钟，取出，冷却，切成块，装盘内即可。
特点：
色泽白嫩、鲜香适口。
十七、酱鸭
原料：
净鸭1只、绍酒60克，盐70克，白糖150克，酱油120克，红米粉30克，盐、姜各少许。
制作：
（1）将洗净鸭撒上盐，放入一盆中，用物将其后紧，腌两天后，取出，沥去盐水。（2）锅内加适量清水，投入鸭子，煮沸后取出洗净，滤去浮浅后，再将鸭入放回锅中，加入各种调米，加盖，用温火烧至九成熟，再取出冷却。（3）锅内留少许汤汁，撒入白糖，加热待其变浓，抹在鸭身上，切块即可。
特点：
色泽深红、鲜酥香甜。
十八、芥末鸭掌
原料：
鸭掌14对，酱油15克，醋20克，芥末、香油、盐各适量。
制作：
（1）将剥去外皮的鸭掌用沸煮熟后，冷却剔骨，一切为二，装入盘中。（2）将芥末用沸水调好，冷却后，加上调料拌匀，浇在鸭掌上即可。
特点：
清香酸辣。
十九、凉拌鸭舌
原料：
鸭舌250克，红尖椒丝、清汤各60克，黄瓜1条，盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、花椒油，姜汁酒各适量。
制作：
（1）将鸭舌洗净，加姜汁酒、清汤煮熟取出，冷却。（2）将黄瓜切成片，放在盘底，除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀，放在黄瓜片上，再撒上辣椒丝。
特点：
鲜嫩香浓。
猪肉菜肴
猪肉是重要的营养食物，能滋养健身、促进发育，儿童在生长发育期间常吃猪肉，能助长肌肉和身体发育。
猪肉是磷和铁的丰富来源，主要含在在瘦肉中。
一、扣肉冬瓜
原料：
冬瓜400克，扣肉150克，猪油60克，酱油、盐、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、水淀粉各适量。
制作：
（1）将冬瓜洗净，切成片，扣肉切成片。（2）将鲜汤烧沸，投入冬瓜片煮至八成熟，取出，码在盘中。（3）锅内留少许汤，放入扣肉片、盐、酱油、胡椒粉烧沸，用淀粉勾芡，淋入味精、鸡精，搅拌均匀即可。
特点：
色美味香，鲜嫩松软。
二、梅菜扣肉
原料：
王花肉450克，梅菜45克，酱油、蒜泥、白糖各适量。
制作：
（1）将洗净的五花肉在沸水中煮15分钟，再次洗净后，抹上酱油。（2）将五花肉在油锅内炸至深黄色后，取出。（3）将洗净的梅菜切碎，将油烧热后，用蒜泥炝锅，下入梅菜、调料翻炒九成熟，取出。（4）将五花肉放在盘底，撒上梅菜，用沸水煮60分钟后，取出，扣在碟上即可。
特点：
肉酥鲜香。
三、蒜泥白肉
原料：
猪腿肉450克，蘑菇、酱油各50克，菜油90克，蒜泥45克，红油50在，葱、姜均15克。
制作：
（1）将干净猪肉切成块，用沸水煮开，再下入葱、姜、花椒煮熟肉。（2）将猪肉取出，切成薄片，装入盘内，再逐次撒上蒜泥、蘑菇、酱油、红油即可。
特点：
肉嫩鲜辣。
四、鱼香肉丝
原料：
瘦猪肉300克，水发木耳50克，水发玉兰片25克，菜油140克，泡辣椒末40克，水豆粉60克，料酒、葱花各25克，酱油、白糖、姜末、蒜泥、盐、味精、醋、清汤各适量。
制作：
（1）将狸肉切成丝，用盐、料酒拌匀，木耳、玉兰片均切成丝，再用沸水烫一下；白糖、味精、酱油、清汤、水豆粉与醋兑成汁。（2）将油烧热，投入肉丝炒几下，放入泡辣椒、翻拌出红色时，下入姜片，兑的液汁，快速搅拌几下即可。
特点：
鲜香味美。
五、红烧肉
原料：
五花肉450克，花生油60克，白糖、酱油、盐、味精、料酒、桂皮、大料、姜、葱各适量。制作：
（1）将五花肉洗净后，切成块，葱、姜切成细丝。（2）将油烧热，下入糖使其溶化后，放入肉块，炒数下后，再下入各种调料，烧开后，改用温火把肉煮透即可。
特点：
色泽明亮、香味浓厚。
六、软炸里脊
原料：
猪里脊肉200克，鸡蛋2个，面粉60克，花椒盐25克，花生油60克。
制作：
（1）将肉切成片，鸡蛋液与面粉搅成糊。（2）将油烧热，时脊肉挂满蛋糊，投入锅中，点上花椒盐即可。
特点：
色泽深黄，肉香味佳。
七、莲子炖猪肉
原料：
猪瘦肉350克，莲子40克，百合35克，5猪油50克，黄油、盐、味精、葱、姜片、肉汤各适量。
制作：
（1）将猪肉用沸水烫过，洗净切成块；莲子用沸水泡胀后，去皮去芯，百合洗净。（2）将油烧热，用葱、姜炝锅后，再氢入肉块，料酒炒至水分欲干，倒入肉汤、盐、味精、莲子、百合，烧开，再用温火炖烂即可。
特点：
味美可口，营养丰富。
八、豆豉肉丁
原料：
狸肉600克，熟冬笋100克，豆豉150克，猪油90克，豆瓣酱70克，蒜泥、黄油各15克，酱油、白糖、味精、葱段，麻油各适量。
制作：
（1）将冬笋、肉都切成丁。（2）将油烧热，肉丁炒熟后，下入冬笋丁、豆豉炒几下，加入蒜泥、豆瓣酱，翻炒几下，再下入其他调料，继续翻炒数上即可。
特点：
肉鲜味美。
九、蚂蚁上树
原料：
干粉条250克，猪肉末150克，黄洒、豆瓣酱、味精、泡辣椒、葱花、酒酿、姜末各适量。
制作：
