原料
主料：已蒸好的干贝30克
辅料：鸡蛋清5克
调料：绍酒10克，精盐3克，味精1克，鲜汤400克，食用油5克
干贝为烹饪原料中的高档原料。因其味特别鲜美，有“海味极品”之誉，被列为“海八珍”之一，它与蛋清同蒸，鲜中有滑，嫩中带丝，色似芙蓉，故而得名。
操作程序
1．将已经蒸发好的干贝用手捏成细丝，鸡蛋清盛入荷叶碗内，加精盐，用筷子打均匀，再加入味精、绍酒和清汤，再加贝丝和温开水少许。继续打匀（打时不要太用力，防止蛋液表面气泡太多）。
2．另取一羹盆，盘底涂油倒入蛋液，盖上盖，用中火慢慢蒸成熟即可。
操作要点提示
蛋清液与水的比例要适当，蒸的火候不要太旺、太猛。不要忘了加盖。
营养价值
蛋白质63．7克，脂肪3克，糖类15克，磷886毫克。此菜主、辅料均含有多种氨基酸，是一道含有优质蛋白质的菜式。
