原料
主料：活河虾350克
调料：葱段2克，白糖25克，绍酒15克，酱油20克，醋15克，食用油500克（约耗50克）
操作程序
1．将活河虾剪去钳、须、脚，洗净，沥干水。
2．把炒锅置旺火上，下食用油烧至八成热，将河虾落锅，用手勺不断推动，约炸5秒钟用漏勺捞起，待油温回升至九成热时，再将大虾入锅复炸10秒左右，用漏勺捞出。
3．炒锅内留底油，投入葱段煸香，倒入虾，加入白糖、绍酒、酱油，转动炒锅，用旺火略爆，熟入醋，出锅摆在盘中，即成。
操作要点提示
选用河虾要新鲜，炸时要旺火，速度快，外壳挺括，虾肉不失其水分。口味咸甜酸适中。
营养价值
虾肉含蛋白质62．5克，脂肪52．3克，糖类25．2克，钙773毫克，磷80毫克。虾肉含的氨基酸品种多，很适宜人体消化吸收，是美食中首选上品之一。
