【功效】
汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血、补肾益精。淮山性味甘平，功能补心安神、健脾养血。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。合而为汤，滋补脾肾之阴，调养气血不足，则可纳浮阳、除虚热而奏养阴退热之功。
产后，热病后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见胃纳不佳，肌热烦渴，或虚烦不眠，或面色潮红等。
感冒及脾胃虚寒者不宜用本汤。
鹅肉羹
【材料】
鹅肉25O克（去骨），生山药30克，太子参15克，党参15克，金银花10克，黄精10克，食盐15克，葱3段，姜3片。
【操作】
1.党参、太子参、黄精、金银花同装入干净纱布中，做成药袋。鹅肉洗净，切成块。
2.鹅肉与药袋同放入炖锅中，加姜、葱以及食盐，大火煮沸后，改为小火炖熬，至八成熟时，将去皮切成丁的山药倒入，再继续炖至肉烂为止。拣出药袋，即可食用。
【功效】
太子参、党参补气和中；山药平补脾肾；鹅肉益气补虚；黄精滋阴益气，银花解毒清火，诸品有补益气阴之效。
参芪炖乳鸽
【材料】
乳鸽（或鹌鹑、鸡肉）1只、党参15克、黄芪30克。
【操作】
1.将乳鸽去毛、肠脏、脚瓜，洗净，斩件；党参、黄芪洗净。
2.把全部材料与用量一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味即可。随量饮用。
【功效】
汤中党参性味甘、平，功能健脾补气；合有微量生物碱、皂甙、葡萄糖、蔗糖、菊糖、淀粉、树脂等，有增加机体抵抗力、兴奋神经系统等作用。
黄芪性味甘、微温、含有葡萄糖醛酸、蔗糖、粘液质、多种氨基酸、胆碱、甜菜碱、苦味素、叶酸等有兴奋中枢神经系统，提高抗病能力，利尿、强心、抗菌等作用。《医学启源》说它：“治虚劳自汗，补肺气，实皮毛。”据报道，用复方党参注射液（党参1克，维生素B150毫克）治疗神经衰弱有一定疗效。乳鸽是孵出不久的幼鸽，性味咸、平，功能调精益气、滋养补虚。合而为汤，益气养血、固肌表，而奏敛汗之功。
神经衰弱属表虚不固者，症见神疲乏力，自汗盗汗，面色白，少气懒言，容易感冒，或有心悸怔忡。
有感冒发热者不宜饮用本汤。
洋参炖乳鸽
【材料】
乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克，红枣8个，生姜2片。
【操作】
1.乳鸽去毛和内脏，洗净，斩件。
2.淮山药洗净，清水浸半小时；西洋参洗净，切片；红枣（去核），洗净。
3.将乳鸽、淮山药、西洋参、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
【功效】
汤中西洋参又称花旗参，性味甘凉，含有人参甙，对生命中枢有中度兴奋作用。功能养胃生津、补肺降火，是清补益气常用之品，《本草从新》谓西洋参：“补肺降火，生津液，降烦倦，虚而有火者相宜。”
淮山药性味甘平，含有粘蛋质、淀粉、淀粉酶、皂甙、胆碱、氨基酸、尿酸素等。有助消化、滋养强壮等作用，且不寒不燥。补气健脾，是脾胃虚弱的常用补品，《神农本草经》谓其：“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草纲目》谓其：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”
乳鸽即孵出不久的幼鸽，肉厚而嫩，含有蛋白质、脂肪等，有润肺益气、滋补养血的作用，《本草再新》谓其能“滋肾益阴。”《本草按原》谓：“久患虚羸者，食之有益。”生姜有健胃作用，并可去腥味，红枣健脾益气，并能调味。合而为汤，健脾养阴，是补品中补而不燥之清补汤品。
热病后体质虚弱，气阴两伤，症见倦怠乏力，口干舌燥；或常觉口干渴饮；或肺阴不足之咯血，短气干咳者。
感冒发热、胃有寒湿、脾阳不足者不宜用本汤。
乌龟肉炖升麻
【材料】
乌龟肉120克，升麻12克。
【操作】
将升麻洗净用纱布包好，乌龟肉洗净切成肉片，一起放在陶瓷基罐中，加清水750毫升，用旺火炖至龟肉熟透。
【功效】
升举阳气，补益气血。适用于子宫脱垂。
泥鳅豆腐汤
【材料】
鲜活泥鳅500克，嫩豆腐4块，笋1根，食盐、胡椒粉、高汤、红辣椒、香油、湿淀粉、葱白、化猪油各适量。
【操作】
1.嫩豆腐每块对剖后合拢；锅上加水，放入豆腐，文火煮五六分钟，水中要放点盐，以中和豆腐中碱性和防止蛋白质凝固，保持豆腐的鲜嫩，捞出放入冷水中凉透，整齐地码入锅内。
2.鲜活泥鳅放净水盆中养3日，期间勤换水，每次换水时加几滴菜籽油，以洗净内脏污物及泥土腥味。
3.红辣椒切成细丝，葱白切段，笋削去外皮，切成片。
4.豆腐锅坐于火上，放入高汤2碗，同时加入食盐、胡椒、生姜、笋片、葱白段、红辣椒丝、猪油、香油，令其自然混合均匀。
5.活泥鳅放入调好的汤锅里，文火渐渐加热，开始时火微汤冷，泥鳅在锅内悠然饮食汤汁，随着温度不断地提高，泥鳅愈加拼命地喝汤水，使作料诸味渗透肌肉之中，当锅中原汤温度使泥鳅难以忍受时，它们就会使出全身力气钻入较冷的豆腐中，此时继续用文火煮1小时，即可将包住泥鳅的豆腐铲入碗中。锅内原汤用湿淀粉收浓，浇盖在豆腐上面即成。
【功效】
此为补脾妙品，可延年益寿。泥鳅是低脂肪、高蛋白鱼类，营养丰富，具有滋补功能，又可补中气，暖中益气，社湿邪。豆腐营养高，称为“植物肉”，二者合用，脾胃得补，滋胃补脾，则无所不补。
此菜黑白相间，鲜嫩味美。
菊花青鱼
【材料】
青鱼1条（重约1500克），冬笋25克，青菜叶6片，食盐10克，白糖10克，白醋10克，淀粉10克，葱3段，姜5片，料酒10克，胡椒粉2克，鸡蛋黄3个，猪油1500克（实耗100克）。
【操作】
1.将鱼打鳞去鳃，除内脏，洗净沥干水分，下头、尾，去龙骨、肚脯，保留鱼皮。再将两块鱼肉分别整理成长方体形，鱼皮朝下放在砧板上，自一端起用斜刀法把鱼批成2分厚的大片，但不要切断（批至鱼皮即可）；将鱼片翻离刀面后，按同法再批第二刀，连批四刀后切断鱼皮，把四层鱼片叠好，用直刀法顺丝将鱼片刻成菊花丝，刀距为2分。再在鱼皮上划个十字刀，刀口不要划至边，这样共做12个。将菊花鱼用调味品腌渍10分钟，然后撒上于淀粉抖开。
2.砂锅上火，放熟猪油，待油七成热时，把鱼花朝上放在漏勺里下锅炸至七成熟捞出，再将头尾下锅稍炸。
3.取炒锅上火，放油和葱姜丝，炒出香味时下冬笋和高汤，调好糖酣汁，用3个蛋黄加少量湿淀粉调匀勾芡。
4.原锅再上火，待油九成热时，将鱼花、头、尾同时入油锅炸至金黄色捞出，装入大盘中排列整齐（头尾放在盘子两头），小青菜叶装点在盘子周围，浇上糖醋汁即可。
【功效】
青鱼似菊花，甜酸可口，香脆松嫩。青鱼养胃、补气、化湿、祛风、除烦渴、治脚气。
益气鲫鱼
【材料】
鲫鱼1条，生黄芪15克，党参10克，白芍10克，陈皮5克，食盐10克，葱3段，姜3片，植物油50克，味精5克。
【操作】
1.将鱼去鳞及内脏，冲洗干净；将党参、白芍、黄芪、陈皮共同放入干净纱布中，制成药袋。
2.药袋放入鱼腹中，将鱼腹用棉线缝合。
3.炒锅加植物油，待油热后，鱼放入锅中略炸一下，放葱末、姜丝，加清水适量，慢火炖煮，至汤呈奶白状，加味精、盐调味，即可食用。
【功效】
鲫鱼补虚通乳，白芍养血敛阴，生党参、黄芪补气生肌，陈皮行气引经，相互配制能达到恢复身体、补气养血、生乳通乳的效果。
鲜人参炖螺头
【材料】
新鲜人参一株，鲜田螺750克，瘦肉300克，金华火腿25克，姜2片，陈皮1/4个，滚水4杯或适量。
【操作】
1.陈皮浸软刮去瓤；火腿、人参洗干净。
2.田螺取出肉，去肠和尾，用盐略擦，洗干净，放入沸水内飞水，取出，冲干净；瘦肉飞水冲干净。
3.将所有材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
【功效】
人参是大补元气的药物，主要作用是增强身体的抗病力，所以最适合身体虚弱或病后需进补的人士食用。
高丽参炖鲍鱼
【材料】
高丽参20克，淮山25克，杞子半汤匙，鲍鱼约500克，瘦肉300克，姜2片，滚水4杯或适量。
【操作】
1.高丽参、杞子、淮山洗干净。
2.瘦肉洗干净，放入沸水内煮3分钟，取出，冲干净。
3.鲍鱼洗干净，放入沸水内飞水，取出，擦去鲍鱼污物及肠脏，洗干净，沥干水分。
4.将所有材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即可。
【功效】
人参分为野生人参和由人工培植的人参。由于前者数量少，价格极昂贵，故现多由人工培植，其中以韩国的高丽参最著名。“高丽参炖鲍鱼”，既可明目、养阴，也可增强抵抗力、补元气。
