炒金针
【材料】
金针菜50克，麻油、酱油各5克、胡椒粉少许。
【操作】
1.把金针菜用清水浸1小时，再用白水煮30分钟，控净水，切成4厘米长段待用。
2.炒锅倒入麻油，油热投入金针菜翻炒几下，放酱油、胡椒粉炒透即可。
【特点】
色泽金黄，清爽适口。
金针汤
【材料】
金针菜50克，鸡脯肉200克，香菇丝20克，姜末、精盐、酒、胡椒粉各适量。
【操作】
1.把金针菜拣洗干净，切成4厘米长段；鸡肉切成薄片。
2.铝锅内添水4碗，放入鸡肉片，煮制汤沸，加姜末稍煮，放入金针菜、香菇慢火煮片刻，加精盐、酒调味，去浮沫，盛入汤碗内，撒上胡椒粉即成。
【特点】
汤鲜味美，营养丰富。
松炸菜花
【材料】
净菜花250克，火腿20克，鸡蛋清4个，淀粉50克，面粉50克，猪油1000克，精盐、味精、葱姜汁、麻油、花椒水各适量。
【操作】
1.将菜花拣洗干净，切成小块，用开水烫至七成熟，投凉，控净水，放入碗里，加盐、味精、葱姜汁、麻油、花椒水腌5分钟后，沾一层面粉待用。
2.将鸡蛋清抽打成蛋泡状，加淀粉、面粉拌匀成蛋泡糊；火腿切成末。
3.锅加油，上火烧至四成热，将菜花打蛋泡糊，沾上火腿末，放油中，炸透捞出装盘即成。
【特点】
松软，清鲜味美。
炸菜花
【材料】
净菜花200克，鸡蛋1个，面包渣100克，面粉40克，色拉油500克，番茄少司（或果酱）100克，胡椒粉、精盐各适量。
【操作】
1.将菜花择成核桃大的朵，洗净，用开水烫至八成熟，捞出，投凉控净水，放上盐和白胡椒粉拌匀，滚上面粉。
2.鸡蛋打入碗内调匀，菜花再蘸上鸡蛋液，滚上面包渣用手压实。
3.煎盘（或锅）内放油，加热至五成热，将菜花逐块下入油中，炸呈金黄色时捞出装盘，配番茄少司（或果酱）上桌即成。
【特点】
色金黄，清香鲜脆。
番茄菜花
【材料】
净菜花400克，水淀粉25克，猪油50克，番茄酱75克，白糖75克，精盐、味精、醋各适量。
【操作】
1.将菜花掰成小瓣，用清水洗净，放沸水中烫至断生，捞出，控净水待用。
2.锅内放猪油25克，加入番茄酱炒熟，加白糖、清水、味精、精盐、醋调好口味，烧开后用水淀粉勾芡，芡熟放菜花，颠翻出锅，淋上剩余的猪油出锅即成。
【特点】
色泽红亮，甜酸脆嫩。
香菇烧菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，淀粉10克，色拉油30克，鸡油20克，鸡汤100克，味精、葱段、姜块、精盐各适量。
【操作】
1.菜花洗净掰成小朵，用开水烫透，用凉开水投凉，控净水；香菇洗净待用。
2.锅内放油，加热至五成热，放入葱姜炝锅，再放入盐、鸡汤、味精，烧开将葱姜块捞出，再把菜花、香菇放入锅内，用微火烧至入味，用淀粉勾芡，淋上鸡油翻锅即成。
【特点】
色鲜味美，清淡爽口。
油酥豆
【材料】
黄豆250克，鸡蛋1个，淀粉100克，色拉油750克，精盐适量。
【操作】
1.把黄豆去杂洗净，加清水泡开，再控净水分，打入鸡蛋拌匀，加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉。
2.锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色时，捞出控净抽，撒上精盐拌匀即可食用。
【特点】
酥脆咸香，佐酒下饭均可。
红烧素肠
【材料】
干豆腐3张，水发元蘑75克，青柿椒275克，豆腐干50克，冬笋50克，油菜心50克，黄瓜25克，胡萝卜少许，面粉75克，淀粉45克，色拉油1000克，鲜汤150克，酱油、精盐、味精、绍酒、白糖、麻油、葱姜末、花椒面各适量。
【操作】
1.把元蘑、青椒（去蒂去核）、豆腐干、冬笋均切成细丝；油菜心顺切成两半；黄瓜、胡萝卜切成菱形片。
2.炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成熟，加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟，拌入淀粉（25克）、麻油和成馅心。
3.把面粉加水和成面糊待用。
4.把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心，卷成直径3.5厘米的长卷，（即素肠）用面糊封住接口。
5.炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油，然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中。
6.锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下，加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。
【特点】
色泽素雅，外脆里嫩，汁卤鲜香可口。
煨黄豆汤
【材料】
黄豆100克，骨头汤1500克，香菜末15克，葱末、胡椒粉、精盐、酱油各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净，用冷水泡涨。
2.沙锅放火上用水刷净，倒入骨头汤、黄豆加热烧开，移小火上加盖焖煮，黄豆熟烂加盐、酱油，撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。
【特点】
汤鲜味美，黄豆酥烂，营养丰富。
麻辣黄豆
【材料】
黄豆500克，面粉适量，色拉油750克，花椒面、辣椒粉、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟。
2.把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉搅拌均匀，使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟，捞出控净油，装盘即可食用。
【特点】
外脆里嫩，麻辣酥香。
盐水黄豆
【材料】
干黄豆250克，麻油30克，精盐、味精各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净，装盆，倒入清水（以淹没黄豆为度），撒入盐搅匀。
2.把黄豆盆放入笼屉中，用旺火蒸至黄豆熟软时取出，控水，晾凉后拌入麻油、味精即可食用。
【特点】
黄豆软嫩，咸鲜适口。
素肉松
【材料】
黄豆200克，花生油1000克，白糖25克，精盐、味精、姜末各适量。
【操作】
1.把黄豆洗净用清水泡3～4小时，泡开后磨成厚豆浆（成稀浆糊状）。平锅放微火上烧热，用浸过油（少量）的净布卷在平锅上擦一遍，盛一小锅豆浆倒在平锅上，用抹子把豆浆抹匀摊成薄圆片（即做成了通称的豆制饭菇），再卷成扁圆形长卷，切成棉线粗细的丝，抖松放盘内，即成素肉松生坯。
2.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，将锅端离火口，把切好的素肉松生坯抖撒放油中，并用手锅不断翻动，炸至金黄色捞出，控净油，放入大平盘内，再撒上盐、糖、姜末、味精等拌匀即可食用。
【特点】
形如肉松，鲜香酥脆。
炒焖黄豆
【材料】
黄豆1000克，酱油、麻油、葱姜末、味精、花椒面、香菜段各适量。
【操作】
1.把葱姜末、花椒面、香菜段、味精一齐放入酱油中调成酱油汁备用。
2.把黄豆去杂质洗净控净水，放锅内用慢火炒熟，装入盆内，随之倒入调好的酱油汁加盖焖20分钟，去盖淋麻油拌匀，即可食用。
【特点】
操作简单，具有东北地方特色。
五香麻油辣豆
【材料】
黄豆5000克，油炸辣椒末100克，葱段、姜块各50克，花椒、茴香、大料各25克，精盐、味精、麻油各适量。
【操作】
1.将黄豆洗净用水泡开，放入锅内加清水、盐、葱段、姜块、花椒、茴香、大料，用旺火煮沸，改用温火将黄豆煮熟捞出。
2.把煮熟的黄豆放通风处晾至表皮微干，最后拌入油炸辣椒末、麻油、味精，即可食用。
【特点】
五香味全，咸辣香可口。
豆香江米团
【材料】
江米饭200克，优质黄豆150克，面粉50克，青红丝5克，猪油750克，白糖150克。
【操作】
1.把黄豆洗净，用温火炒至金黄色，冷却后磨成粉，加入50克白糖、少许油拌成馅心。
2.把江米饭用刀碾一下，加面粉揉成长条，用刀切成剂子，包入拌好的馅心，做成直径3厘米的丸子形。
3.锅内倒入油，加热至六成热时将丸子下入油中，炸呈浅黄色捞出控净油。
4.锅内留少许底油，倒入白糖（10克）、水（25克），熬糖浆，能拔出丝时把丸子倒入锅内，颠翻上浆，浆满时撒上青红丝即可装盘。
