蚂蚁鹿肉饼
这是一道吉林延边的风味面食。
原料：鹿肉100克，干蚂蚁10只，面粉200克，盐3克，葱末10克，胡椒粉1克，料酒5克，小苏打0。 5克，酱油10克，味精2克。
制法：
1.鹿肉漂尽血水、切成粒；蚂蚁用温水泡好，切末。
2.小苏打用温水化开，入面粉中加温水、盐和成面团，用湿毛巾盖住醒约45分钟。
3.锅置火上，将油烧热，放鹿肉粒、葱末、蚂蚁煸香出味，调入酱油、盐、味精、料酒、胡椒炒匀成馅心。
4.将醒好的面团擀成饼状，包入馅心、压平，再擀成饼状，两面刷油，入平锅煎至两面焦黄，撒上少许蚂蚁即可。
民间鲜奶糕
这道鲜奶糕流传于新疆民间，独树一帜，风味独特。原料：糯米2500克，牛奶250克，炼乳50克，白糖700克，小苏打25克，酸米浆200克。
制法：
1.取糯米85克用温水泡透，蒸熟，入盆加开水70克，加盖焖约20分钟，再蒸约20分钟取出，晾凉后磨成米饭浆。
2.将剩余糯米泡透，磨成浓米浆。
3.取1/ 4浓米浆倒入缸内用酸米浆搅匀发酵6～8小时，加入米饭浆、白糖、炼乳、牛奶、苏打充分搅匀。
4.蒸笼铺上纱布，盛入发好的米浆，入锅蒸约20分钟，切片，晾凉即可。
特点：色泽洁白，口味独特。
关键：掌握好米浆的发酵时间，鲜牛奶应事先煮沸晾凉。
创意：此菜制作精细，构思新颖，采用鲜奶与米浆发酵，然后蒸制而成，具有很强的工艺性，且口味香甜微酸，滋味诱人。
乡村萝卜饼
河南人以面食为主食，创制了很多脍炙人口的特色面食，如“烩面”等。这道却是鲜为人知的民间煎饼。原料：白萝卜150克，面粉350克，鸡蛋2个，盐3克，葱油100克，味精1克。
制法：
1.白萝卜洗净，去皮、切丝；鸡蛋打散。
2.面粉加水调和揉匀，然后加入鸡蛋液、萝卜丝、盐、味精拌匀成面浆。
3.平锅置火上，烧热，抹匀葱油，将面浆倒入成饼状，煎至两面微黄出锅，切块即可。
早堂面
这是湖北沙市的地方名吃，也称“早汤面”。原料：碱水面条150克，肥肉丁20克，熟瘦肉片2片，熟鸡肉片2片，熟鳝段4段，甜面酱25克，姜末3克，盐1克，香油3克，高汤300克，酱油少许。
制法：
1.肥肉丁入锅煸至出香、出油，放入甜面酱、盐、高汤100克，烧沸成肥肉丁卤汁，待用。
2.剩余高汤烧沸，放入酱油、姜、盐、香油入碗待用。
3.面条入沸水煮至八成熟，放入清水漂去碱味，再入沸水烫熟，放入调好味的高汤碗中，盛入肥肉丁卤汁，放入鸡肉片、瘦肉片、鳝段即可。
蜜枣红薯粥
在山西晋城一带，每当初冬时节农家主妇们常熬此粥，用来暖胃养颜。
原料：糯米60克，黏米（或香米）100克，红薯100克，蜜枣7颗，白糖25克。
制法：
1.糯米、黏米分别用水泡透，待用。
2.红薯去皮、洗净，切1. 5厘米见方的丁，待用。
3.将泡好的米入锅，加水煮约20分钟，放入红薯、蜜枣、白糖煮约15分钟即可。
家乡野菜饺
这是青海农家的便餐主食，每当春夏来临，总是少不了野菜饺的身影。原料：薇菜200克，肉馅100克，面粉300克，盐2克，味精1克，胡椒粉0。 5克，姜末5克，料酒10克，酱油8克，香油3克，白糖2克，辣椒油8克，陈醋15克，葱末3克。
制法：
1.面粉用水调成面团醒约15分钟，揪成大小一致的剂子，擀成饺子皮。
2.用辣椒油、葱末、陈醋制成味碟，备用。
3.薇菜入沸水稍烫，挤干水分，切碎入盆，拌入肉馅，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、姜末、香油、白糖、料酒拌成饺子馅，包入饺子皮成饺子生坯。
4.将包好的饺子生坯入沸水煮熟，跟味碟一同上桌即可。
特点：面皮滑韧，馅鲜浓香。
关键：薇菜需用水烫后再切，并挤干汁水，否则苦味太重。
创意：饺子品种丰富，样式多样，此款饺子采用野菜制馅，味道鲜香，口味特别。
炸糍粑
这是湘西、鄂西地区民间盛行的农家小吃，在土家、苗家地区小伙子说媒娶亲少不了以糍粑作为贺礼。
原料：糯米500克，蜂蜜50克，色拉油1500克（实耗约150克） 。
制法：
1.糯米用水泡透，上笼蒸熟，取出，趁热将其捣成泥状，倒入平盘抹平，晾凉，改刀成长8厘米、宽3厘米的长方条。
2.锅置火上，将油烧至六成热，下入糍粑炸至金黄色出锅，蘸食蜂蜜即可。
绿豆香粽
粽子在华夏大地任一角落都能找到，勤劳朴实的汉中人却创制出了颇受欢迎的绿豆香粽，其味甚是清香。
原料：江米1000克，绿豆糕300克，苇叶数张，马莲草数根。
制法：
1.苇叶、马莲草洗净，入锅煮约30分钟，洗净、晾凉。
2.江米入温水泡透，取苇叶叠成漏斗形，包入江米、绿豆糕，用马莲草捆扎即成粽坯。
3.将包好的粽坯入锅煮约40分钟后，转小火继续煮约50分钟，捞出即可。
狗肉面
这是宁夏东南地区的名点小吃，常被当地人津津乐道。原料：面粉150克，熟狗肉丁50克，盐1克，味精0。 5克，胡椒粉0。 5克，香菜15克，辣椒油5克，葱花2克，狗肉汤300克，拉面剂适量。
制法：
1.将面粉加水拌成絮状，再掺入拉面剂揉匀成面团，用湿毛巾盖上醒约10分钟后，抻成韭叶状面条。
2.狗肉汤入锅烧开，加入盐、味精、胡椒粉、辣椒油调味，入碗内待用。
3.将面条入沸水锅煮熟，捞入碗中，放上狗肉丁、葱花、香菜即可。
野菜春卷
大江南北均有春卷的踪影，这是内蒙古赤峰民间的特色春卷，清香可口。
原料：荠菜250克，面粉150克，羊肉馅50克，盐2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油1500克（实耗约150克） 。
制法：
1.将面粉加水拌匀成面浆，待用。
2.荠菜入沸水稍烫，挤干水分，切碎，拌入羊肉馅，加盐、料酒、味精、胡椒粉调味成春卷馅。
3.平底锅抹油烧热，倒入面浆，摊成直径约20厘米的圆形成春卷皮，放入馅心包成长方形即成春卷坯。
4.锅置火上，将油烧至五成热，下入春卷坯炸至金黄色出锅即可。
牛肉米粉
云南“过桥米线”天下闻名，牛肉米粉则是另一道小有名气的风味小吃。
原料：米粉200克，豌豆苗30克，豆芽50克，盐2克，味精1克，酱油5克，辣椒油2克，五香粉0。 5克，姜末2克，花椒粉0。 5克，甜酱油5克，香油2克，高汤300克，猪油15克，熟牛肉片30克。
制法：
1.高汤烧开入碗，调入盐、味精、甜酱油、花椒粉、五香粉、姜末、辣椒油、酱油、香油。
2.米粉入沸水烫熟，捞入碗中，豌豆苗、豆芽烫至断生，放在米粉上，淋辣椒油，放上牛肉片即可。
南瓜糯米团
此款南瓜小吃出自甘肃金昌民间。
原料：糯米500克，南瓜100克，白糖80克。
制法：
1.糯米入温水泡透，入锅蒸约45分钟取出。
2.南瓜去皮，入锅蒸约30分钟取出，加白糖捣成泥。
3.将蒸好的糯米包入南瓜泥，团成团入锅，再蒸约8分钟即成。
丰收农家饭
这是湖南湘潭地区的民间农家饭，腊香味浓。
原料：米饭400克，腊肉80克，蒜苗100克，盐2克，味精1克，猪油30克。
制法：
1.腊肉洗净，切丁；蒜苗洗净，切丁。
2.锅置火上，放猪油烧热，投入腊肉煸香出油，放入蒜苗炒香出味，下入米饭，调入盐、味精炒匀、炒香即可。
三鲜豆皮
三鲜豆皮是湖北武汉久负盛名的传统风味小吃。
原料：糯米饭500克，大米150克，绿豆80克，鸡蛋3个，叉烧肉70克，水发香菇150克，冬笋40克，青豆40克，盐3克，酱油8克，味精1克，猪油80克。
制法：
1.将叉烧肉、香菇、冬笋切丁；锅置火上放猪油烧热，将叉烧肉、香菇、冬笋丁加酱油、盐、味精、糯米饭、青豆炒制即成豆皮馅。
2.大米、绿豆泡透、磨浆，入锅摊平，将鸡蛋打散刷上蛋液，即成豆皮。
3.将豆皮馅放在锅内豆皮上，沿边折起成方形，淋入猪油，用锅铲切成小块，翻面稍煎即成三鲜豆皮。
酸菜驴肉包
这是一款承德风味小吃，味道独特，鲜香适口。原料：面粉1000克，发酵面100克，碱面5克，驴肉馅800克，葱末50克，姜末10克，盐3克，酱油5克，味精1克，香油5克，酸菜末250克。
制法：
1.将驴肉馅加入盐、味精、香油、酱油、葱末、姜末、酸菜末调成馅心。
2.面粉加入发酵面和成面团，将碱面用温水化开，与面揉匀盖上湿布醒约30分钟。
3.将醒好的面团揉搓成条，揪成均等的剂子，擀成面皮包入馅心，入笼大火蒸约8分钟即可。
发糕
这是陕西安康地区的传统风味小吃，每逢春节来临勤劳的主妇们便开始泡米磨浆制作发糕；其实在当地，都称其为“米粑粑”，只是到了北方才有了如此叫法。
原料：黏米1000克，白糖300克。
制法：
1.黏米洗净，入水泡透。
2.将泡好的米磨成浆入盆，让其自然发酵。
3.将发好的米浆拌匀白糖，装入模具，入锅以大火蒸约10分钟取出，脱模即可。
