野菜蒸肉糕
这是一道云南部分地区的农家风味菜，清香可口，肥而不腻。
原料：猪肉馅650克，水蒿250克，盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，姜末5克，料酒10克，水淀粉25克，鸡蛋2个。
制法：
1.水蒿洗净，切碎；鸡蛋磕入碗内，搅匀。
2.猪肉馅放盆内，加入鸡蛋液、姜末、料酒、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉搅拌上劲后，放入水蒿拌匀。
3.取一大窝盘，盘底抹油，然后放入拌好的肉馅，抹平，入笼大火蒸约15分钟取出，切成长6厘米、宽4厘米的片，码入碗中翻扣入盘。
4.将肉糕原汁入锅，以水淀粉勾薄芡浇淋于肉糕上即成。
蜜枣蒸牛鞭
此菜是甘肃陇西的一道民间风味菜，具有较好的食疗作用。
原料：牛鞭350克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，蜜枣50克，葱段5克，姜片8克，料酒10克，花旗参2克，清汤1000克。
制法：
1.牛鞭入沸水烫过，剖开、去除尿管，剞一字花刀，入水冲泡约30分钟。
2.锅内放清汤，放入牛鞭、葱段、姜片、料酒、蜜枣、花旗参片，调入盐、味精、胡椒粉，放入蒸箱蒸约2小时即可。
荷叶蒸牛肉
这是一道湖南民间风味菜，色泽红润，香辣开胃。
原料：牛肉300克，糯米100克，鲜荷叶1张，盐1克，味精1克，酱油5克，姜末2克，白糖1克，葱花2克，香油2克，料酒10克，阿香婆素辣酱5克，蚝油5克。
制法：
1.糯米用温水泡透，沥干水分。
2.牛肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0。5厘米的片，漂尽血水、挤干水分，调入盐、味精、酱油、姜末、白糖、料酒、阿香婆素辣酱、蚝油、香油拌匀，再拌入糯米，包入荷叶内蒸约45分钟取出，放在鲜荷叶上，撒葱花即可。
糯米蒸甲鱼
这是闽南一带的民间风味菜，糯香回甜。原料：甲鱼1只（约600克） ，糯米150克，盐3克，味精1克，白糖5克，料酒10克，姜末10克，剁椒10克，胡椒粉2克。
制法：1.将糯米用温水泡透，沥干水分待用。2.甲鱼宰杀、治净，剁成2厘米见方的块，调入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、剁椒拌匀，再拌入糯米，装入碗中入蒸箱以大火蒸约1小时取出，翻扣入盘中，加甲鱼壳即可。
山药蒸羊肉
羊肉可炒，可爆，可烧，制法多样，菜式多样，但与山药制成蒸菜却很少。
原料：羊肉500克，山药150克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，孜然粉2克，料酒10克，姜末10克，豆瓣酱15克。
制法：
1.羊肉切成2. 5厘米见方的块，入水浸漂。
2.山药去皮、切滚刀块，放入小笼底部。
3.羊肉挤干水分，同盐、味精、胡椒粉、孜然粉、料酒、豆瓣酱、姜末码味，放在山药上，入蒸箱蒸约1小时，取出装笼即成。
山药蒸肉末豆腐
这是一道流行于陕西汉中民间的居家小菜。
原料：豆腐300克，山药100克，肉末50克，鸡蛋2个，盐2克，胡椒粉1克，淀粉3克，葱末2克，香油2克，白糖1克。
制法：
1.豆腐去皮，用刀压制成泥；山药洗净、切粒，入水浸泡；鸡蛋磕入碗中，搅匀。
2.豆腐、肉末放入盆中，放入鸡蛋、山药粒，调入白糖、盐、胡椒粉、葱末、淀粉、香油拌和均匀。
3.将拌好的馅料入大平盘，抹平后入蒸箱蒸熟，取出、切开、装盘即可。
特点：滑嫩鲜香，营养丰富。
关键：掌握好蒸制火候。
创意：山药、肉末、豆腐蒸制成菜，荤素搭配合理，营养均衡，老少皆宜。
南瓜粉蒸肉
这是一款在重庆万县地区盛行的地方风味菜，深受广大百姓喜爱。原料：五花肉400克，南瓜500克，米粉100克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，姜末5克，料酒15克，酱油10克，葱花3克。
制法：
1.五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，用酱油、味精、白糖、胡椒粉、姜末、料酒码味。
2.南瓜切3厘米见方的块，垫入笼底。
3.将码好味的肉拌入米粉，码放在南瓜上，入笼蒸约60分钟，取出，撒葱花即成。
家乡素蒸菜
这是一道地道的民间风味菜，在很多地区冬、春季的餐桌上均能见到。
原料：萝卜500克，蒸肉米粉250克，盐2克，味精1克，白糖2克，香油2克，熟黑芝麻2克，猪油50克。
制法：
1.萝卜洗净、去皮、切成粗丝。
2.将萝卜丝放入盐、味精、白糖拌匀，放入米粉，加入猪油拌匀，入锅蒸约7分钟，淋香油，撒黑芝麻即可。
汽水肉
这是一道传统菜，流行于北方及南方的很多地区。
原料：鸡蛋4个，肉末100克，盐3克，淀粉2克，葱末2克，香油2克。
制法：
1.鸡蛋打散，下肉末、淀粉、盐、葱末调匀，入锅蒸约7分钟取出。
2.将蒸好的汽水肉淋香油即可。
茄子蒸鱼块
这是山东德州近年来的地方风味菜，颇受当地人欢迎。
原料：鲶鱼肉块300克，茄子300克，小红椒片30克，酱油8克，盐3克，醋5克，料酒10克，姜末、葱末各8克，香油5克，猪油50克。
制法：
1.茄子洗净、切条，用1克盐码味，垫入盘底。
2.鲶鱼用葱末、姜末、红椒片、醋、料酒、盐、酱油腌约10分钟，拌入猪油、香油，放在茄子上，入笼蒸约10分钟取出即可。
豆豉蒸腊鱼
此为贵州地区的传统流行菜，是冬春季节民间餐桌上常有的菜肴，而现在大江南北广为流传。原料：腊鱼450克，豆豉100克，味精1克，白糖3克，胡椒粉1克，小米椒25克，姜片6克，葱段8克，料酒15克，香油2克，猪油50克。
制法：
1.腊鱼用温水泡洗，剁成长4厘米、宽3厘米的块；豆豉用水冲洗；小米椒切丁，待用。
2.将鱼块码入碗中。
3.豆豉入锅干炒，加入小米椒、姜片、葱段炒干水分，调入味精、白糖、胡椒粉、料酒，倒入装鱼的碗中，放猪油入锅蒸约50分钟，取出，装盘，淋香油即可。
船夫蒸河虾
这是一款安徽巢湖一带的渔家菜，原汁原味。原料：河虾400克，姜丝8克，黄酒25克，生抽15克，盐2克，胡椒粉3克，香油2克，姜末5克，葱丝5克，香醋10克。
制法：
1.以生抽、姜末、醋调成味碟，待用。
2.将河虾洗净，放入黄酒、盐、胡椒粉，入笼蒸约5分钟取出。
3.锅置火上，放色拉油、香油烧热，淋于河虾上，跟味碟上桌即可。
特点：咸鲜味美，蒸制保证河虾原汁原味。
关键：把握好蒸制时间。创意：以河虾蒸制成菜具有浓郁的地方色彩，同时又不失为一种新的烹制河虾方法。
阿凡提蒸羊脑
这是新疆拉尔地区的地方风味菜，汤汁清爽，味道鲜香。
原料：羊脑350克，鸡汤500克，枸杞子3克，红枣5颗，葱段、姜片各5克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法：
1.枸杞子、红枣用温水泡透，待用。
2.羊脑用清水洗净，撕去筋膜，装入碗中放入葱段、姜片。
3.锅置火上，放鸡汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精调味后放入枸杞子、红枣，倒入碗中，入蒸箱蒸约8分钟，拣去葱段、姜片即可。
