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排毒养颜。多食芸豆可以促进肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
减肥瘦身。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收率，促进脂肪代谢；而膳食纤维则可以缩短食物通过肠道的时间，因此能起到减肥的作用。
提高机体抗病能力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发生起到抑制作用，还对肝性脑病患者有很好的辅助治疗效果。此外，芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
挑选妙招
新鲜芸豆要挑选豆荚均匀饱满，色泽青嫩，表面平滑无虫蛀和划痕的，如果芸豆发老，表面就会多皱纹，呈现变黄或者乳白色多筋的状态。芸豆要选择颜色润亮，颗粒饱满，花色均匀，无虫蛀，表皮光滑，扁椭圆形的。
【膳食专家指南】
芸豆不能生食，必须煮透后才能食用，夹生芸豆亦不能吃，否则可能引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，消化功能不良、有慢性消化道疾病者应尽量少吃。
药典精要
温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾，补元气。
实用偏方
气滞呃逆
【材料：】芸豆15～30克，生姜3片，红糖适量。
【做法】水煎去渣，加红糖，每日分2～3次服。
小儿百日咳
【材料：】芸豆15克，冰糖适量。
【做法】芸豆水煎去渣后加冰糖，分次饮用。
胃寒呕吐
【材料：】鲜芸豆皮60克，白糖适量。
【做法】水煎后加糖，多次饮服。
糖尿病口干
【材料：】芸豆50克。
【做法】切碎煎汤内服，每日2次。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
青豆
青豆亦称青大豆，按其子叶的颜色又分为两种：青皮青仁青豆、青皮黄仁青豆。
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健脑护肝。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
抗癌，防癌。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用。
预防心脑血管疾病。青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾等，可预防心脑血管疾病，也可降低血液中的胆固醇。
抗氧化作用。青豆可以为人体提供儿茶素及表儿茶素两种抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度。
挑选妙招
新鲜的青豆一般颗粒均匀饱满、色泽青嫩、表面光滑、无虫蛀、无霉变。青豆荚皮较薄、嫩、有绒毛感的质量更佳。优质青豆通常具有正常豆类的香气和口味。
【膳食专家指南】
青豆老少皆宜，四季均可食用，煮青豆时，时间不宜过长，否则会变色。青豆中含有较多的嘌呤，因此患有严重肝病、糖尿病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。面色发青者也不宜吃青豆。
药典精要
健脾宽中，润燥消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
实用偏方
中暑
【材料：】青豆适量。
【做法】将青豆煮烂，饥则食豆，渴即饮汁，或煮粥食。
少白发
【材料：】青豆60克，黑芝麻50克，何首乌10克。
【做法】水煎后多次饮用。
明目
【材料：】青豆15克，银耳10克，枸杞子5克，白糖适量。
【做法】前三者水煎后加白糖，多次饮用。
胆囊炎
【材料：】青豆100克，鸭肉100克，香菇50克。
【做法】煲汤内服，每日2次。
老人诸淋，烦热
【材料：】青豆5克，橘皮5克，麻子汁100克。
【做法】煮食。
高血压
【材料：】青豆30克，大米50克，桂花10克，白糖适量。
【做法】前三者水煎去渣，加白糖，分次服用。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
纳豆
纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉，后传入日本，发展成为纳豆。
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溶栓作用。纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，这是一种纤溶酶，可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可增加血浆中的纤溶活性，有效预防心脑血管栓塞。纳豆也可用于治疗痔疮，口服或外涂。
预防高血压。纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
防治骨质疏松症。纳豆菌含有相当高的维生素K2，可帮助骨蛋白质生成，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨折。
抑制癌细胞生长。纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。
预防动脉硬化。纳豆中还含有抗氧化剂组分，可通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程。
挑选妙招
纳豆以盒装出售，在各大超市均有销售，口味不一，可按个人喜好选择购买。其中以日本纳豆最为出名，如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆等。
【膳食专家指南】
纳豆特别适宜儿童、妇女、老年人食用。使用香豆素类系药物的患者、高血压患者忌食。
药典精要
纳豆自中国秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平安京出土的木简中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从中国传到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，也称“唐纳豆”或“咸纳豆”。
实用偏方
血栓
【材料：】纳豆100克。
【做法】蒸至半熟食用。
伤寒，寒热
【材料：】纳豆50克，山药适量。
【做法】随饭同食，效果更好。
脑血管病
【材料：】纳豆50克，芥末适量。
【做法】中老年人一天食用1~2次最佳。
更年期综合征
【材料：】纳豆50克，麻油适量。
【做法】与米饭一同食用，可达到最佳效果。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
红薯
不同地区人们对红薯的称呼不同，山东人称其为地瓜，而北京人称其为白薯。
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润肠通便。红薯蒸熟后，部分淀粉会发生变化，膳食纤维会大量增加，能有效刺激胃肠蠕动。
防止动脉硬化。红薯内含有的特殊黏蛋白成分能维持人体心血管壁的弹性，防止动脉发生硬化。
美容养颜。红薯可抑制黑色素的产生，能抑制肌肤老化，延缓人体衰老。
增强免疫力。红薯含有的赖氨酸，比大米、面粉要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力。
挑选妙招
挑选红薯时，应挑选块大、外形匀称、皮浅红、肉黄白的。而吃的时候，应该先存放一段时间，这样淀粉就会转化成麦芽糖，吃起来会更甜。
【膳食专家指南】
胃胀、胃溃疡、胃酸过多、腹痛及糖尿病患者不宜多食红薯。红薯不可与柿子同食，否则易形成胃结石。应特别注意的是生了黑斑病的红薯有毒，红薯不宜生食。红薯与米面搭配食用，有助于蛋白质互补。
药典精要
补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣。
实用偏方
便秘
【材料：】红薯叶250克，盐适量。
【做法】红薯叶加盐炒熟，一天2次。可宽肠通便。
失眠
【材料：】红薯150克，小米100克，枸杞子10克。
【做法】煮30分钟即可食用。
小儿疳积，夜盲
【材料：】鲜红薯叶90~120克。
【做法】水煮服。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
马铃薯
马铃薯是一种十分健康的蔬菜，在欧洲被称为“大地的苹果”。
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宽肠通便。马铃薯的主要成分为淀粉，同时还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素C等，能很好地促进脾胃消化。此外，它还含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄，起到宽肠通便、预防肠道疾病的作用。
解毒消肿。马铃薯富含钾元素，可以将盐分排出体外，降低血压，消除水肿。同时马铃薯还是一种碱性蔬菜，可以保持体内酸碱平衡，因此具有美容和抗衰老的作用。
和胃健中。马铃薯对消化不良和排尿不畅有很好的疗效，也是治疗胃病、心脏病、糖尿病、习惯性便秘、皮肤湿疹等病症的保健食物。
预防动脉硬化。马铃薯含大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能使消化道、呼吸道及关节腔保持润滑，因此可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，从而有利于预防动脉粥样硬化的发生。
挑选妙招
购买马铃薯，要挑选表面完整、干净且触手坚实光滑的，避免选择外皮有皱纹或枯萎、软黑、呈绿色的马铃薯。
【膳食专家指南】
马铃薯特别适宜脾胃气虚、营养不良、胃及十二指肠溃疡患者及癌症、高血压、动脉硬化、习惯性便秘患者食用，而消化不良者不宜多食。需注意的是，已经长芽的马铃薯禁止食用，以免中毒。
药典精要
解诸药毒，生研水服，当吐出恶物便止。煮熟食之，甘美不饥，厚人肠胃，去热
实用偏方
膝关节痛
【材料：】马铃薯、生姜适量。
【做法】将二者捣烂后敷在红肿的关节处。
烫伤
【材料：】马铃薯1个。
【做法】切薄片，贴在烫伤处，可止痛消肿。
慢性便秘
【材料：】马铃薯10克，莲藕15克。
【做法】将二者洗净捣烂，放入榨汁机榨汁，然后用小火熬煮至黏稠即可食用。
头晕目眩，四肢乏力
【材料：】马铃薯1个，樱桃10颗，苹果1个，沙拉酱适量。
【做法】马铃薯洗净去皮，蒸熟，切块；樱桃洗净，去核；苹果洗净去皮，去核，切块；加入沙拉酱拌匀即可。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
芋头
芋头它价值丰富，有助于增强人体的免疫功能，具有保护牙齿的功效。
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洁齿防龋。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，因此芋头具有洁齿防龋、保护牙齿的功效。
