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第19章 西餐桌上的礼节

人类穴居的祖先在篝火前啃咬野猪骨头,为的是充饥果腹。而今,人们围坐在铺着雪白的桌布,摆着锃亮刀叉的餐桌周围进餐,已经成为一种相当复杂、但又令人愉快的社会风俗。因此当你应邀赴宴的时候,应该注意西餐桌上的主要礼节。

餐巾,女主人拿起餐巾时,你就可以拿起你的餐巾,放在腿上。餐巾如果很大,就双叠着放在腿上;如果很小,就全部打开。千万不要将餐巾别在领上,也别在手中乱揉。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或赃物。不可用它来擦刀叉或碗碟。

汤,正餐通常从汤开始。在你座前右边的盘子旁边最大的一把匙子就是汤匙,不要错用放在桌子中间的那把匙子,因为那可能是取蔬菜或果酱用的。在女主人拿起她的匙子或叉子之前,客人不得食用任何一道菜。通常女主也要等大家面前都有菜时才开始进餐。

鱼,如果有鱼这道菜的话,它多半在汤以后送上。桌上可能有吃鱼用的一把专用叉子,它也可能与吃肉用的叉子相似,通常要小一点。总之鱼叉放在肉叉的外侧,离盘较远的一侧。不管你在哪方面有疑问,你都可以看着女主人或其他有经验的客人,看他们用哪件餐具,又怎样使用。

如果你要吃有刺的鱼的话,可以用左手拿着面包卷,或一块面包,右手拿着刀子,把刺拨开。有时桌上会有一把专用的鱼刀。

如果嘴里有了一根刺,就应悄悄地,尽可能不引起注意地用手指将它取出,或放在盘子边沿上,注意别放在桌上。

肉,主要的一道菜多半是由男主人端上,尤其是需要切分的鸡鸭或烤肉。他常常要问每一个客人喜欢吃哪部分的肉。你就可直爽地告诉他,你喜欢吃肥的还是瘦的。通常大家都等着,面前放着盘子,等到每个人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子,于是大家一起进餐。有时由于客人太多,等久了怕菜凉了,女主人可能请客人面前有了菜就先吃。那时你也得等附近客人都有了菜再开始吃。

刀叉的使用,英国人和美国人吃饭习惯有所不同:在上正菜时,英国人用左手拿叉子,叉尖朝下,把肉扎起,放入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用刀子把菜稳妥地放在叉上再送入口。而美国人用同样的方法切分肉,然后把刀子放下,换用右手,拿叉子,叉尖朝上,插到块食物下面,不用刀子,把食物铲起送入口中。吃完以后,美国人把刀子横放在盘子中间,刀尖在盘上,叉子放在刀子旁边,尖朝上。绝对不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

人们可以一面说着话,一面手拿叉子。如果客人把叉子放下,女主人便以为她吃完那道菜了。一个例外是,在你需要用手做手势的时候,可以放下刀叉。倘若在席间讲述故事,万不可拿着叉子在空中摇晃。

自取和谢绝:如果人有依次走到客人跟前上菜,他将从你左边端上,你就可以很方便地用右手去取菜。菜端来时,最好每样菜都取一点。如果有你不喜欢吃的东西,你可悄悄地说:“我不要,谢谢。”不要说你不喜欢吃那道菜,或那道菜不合你的口味,除非女主人非劝你吃不可。在这种情况下,最好取上点,最令人喜欢的客人,对那些新鲜花样的菜都愿意尝尝,且表示很欣赏。你如果有些不舒服,就应在饭前,私下与女主人道歉。

添菜:如果女主人问你是否想添加菜,而你也想再添点,你就把你的盘子连同放在上面的刀叉一起递给她,或交给招待。假如女主人不问你,而你要求添菜,那是很不礼貌的。如果你不想再添菜,可以谢绝,也是合乎礼仪的。在这两种情况下,你都有很好的机会表示欣赏女主人所做的菜。当她问你:“让我再给你一点鸡,好吗?”你这样说是很得体的:“好,谢谢你,这鸡真好吃。”或者说:“谢谢你,我不要了。这鸡是很好吃的,不过你一开头就给了我很多。”

色拉,色拉只准用叉子吃。吃色拉时,右手拿叉,叉尖朝上。通常有一把吃色拉的专用叉子比吃肉的叉子略小一点。如果先上色拉后上肉,色拉叉就在肉叉的外侧。如果先上肉后上色拉的话,色拉叉就放在里侧。

面包与黄油,面包应该用手指去拿,然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上。决不可用叉子去叉面包,黄油可用黄油刀,从黄油碟中取出,放在旁边的小碟上,而不是抹在自己的面包上。从一块面包卷或一片面包上掰下一小块,用刀子抹些黄油可吃。不要把整块面包一下都抹上黄油。

饭桌上的其他食品,饭桌中间常常有许多别的食品,如面包、黄油、果酱、泡菜、干果等。这些食品要等女主人提议轮流取用的时候才可以吃。传递这些食品时,每个男客人应先请他后边的女客人拿,或者问她是否愿意让他取代一些。女客人拿过后,将盘子交回男客人。然后再经过他传给另一位男客人。

果酱、泡菜,有时还有花生米都是用事先准备好的匙子或叉子摄取的。如果有些食品你想要,但离你较远,切莫伸出胳膊去拿。应该请别人传递给你。同时,也要注意别人需要些什么,如果他需要,就传递给他们。

一道菜吃完时,同中国礼节一样,女主人要一直陪着吃得最慢的客人。一个关心别人的客人,不会吃得太快,但也不会吃得太慢,以致使别人等着他。在他吃完他所要吃的东西之后,他就应该把刀叉或匙等放下来,表示出一种吃完的样子。刀叉应并排横放在盘子上,汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟子托着的话,就放在菜碟上。当你想再喝一杯茶或咖啡时,茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主人,吃喝完毕后,千万别把盘子、碗、杯等往前一推。

离席,客人在进餐过程中离席,或在女主人表示吃饭结束之前离席,都是不礼貌的。当女主人表示晚餐已经结束时,她就从座位上起立。与此同时,所有的客人要帮她们把椅子归回原处。在正式的社交场合,男客人应该围桌谈一会儿话,然后再进客厅与女客人相聚。一般客人都随男女主人的习惯行事。如果在进餐过程中,你必须离席的话,一定要请女主人原谅你。

规则及建议,坐在椅子上时应坐直,不要紧靠在椅背上,决不能把椅子往后翘,以致使椅子前面两条腿悬空。

进食时,你的身子可略向前靠,但不要把头低向盘子。两臂应紧贴身旁,以免碰到旁边的客人,吃饭时也不可把两臂放在桌上。

每一口不要吃得太多。咀嚼时应闭着嘴。只要口中有食物,就不要讲话。只有在口中没有食物时才能喝水。在嘴里还有食物时,吞一口水,将食物冲下,是不礼貌的。

吃饭时不要出声。吃西餐最忌由嘴发出任何声音来,如喝汤的声音,咂嘴的声音,或打饱嗝的声音。这些声音都是非常失礼的。假如你必须咳嗽或噎着了,就要用餐巾蒙住嘴。

在饭桌上或其他公开场合,不剔牙,不管是用手指、牙签,或是用你的舌头。如果有东西塞了牙缝,必须取出,就用餐巾蒙住嘴取出。但是最好还是等以后没有别人在场时再取出为好。

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