把伊斯兰教教堂称为“清真寺”是中国或华人的叫法，而波斯、阿拉伯、突厥、库尔德等民族则主要称其为“麦斯吉德”，意为“礼拜的场所”，英文为Mosque。而在历史上的中国，对于伊斯兰教的教堂曾有过各种称呼，且名称不拘一格——唐代人杜环在其《经行记》中称伊斯兰教教堂为“礼堂”：“大食有礼堂，容数万人。每七日，王出礼拜，登高座，为众说法。”北宋欧阳修在撰写《唐书.大食传》时，也沿用此称。成书于公元851年的《苏莱曼东游记》中载：“中国商埠为阿拉伯商人逢集者曰广府，其处有回牧教师一人，教堂一所。市内房屋大半皆构以木材及竹席，……”宋代人们将伊斯兰教场所称为“祀堂”或“礼拜堂”。如南宋岳珂在《枵史》中描述广州光塔时说：“有堂焉，以祀名。”再如方信孺在其《南海百泳》中，称光塔为“怀圣塔”，称该寺为“礼拜堂”。元明时期，回回人的各种宗教场所在中国的称谓也是多样的，如广州怀圣寺、狮子寺；扬州有瑞符寺、西来寺、仙鹤寺、礼拜寺；杭州凤凰寺、真教寺；泉州麒麟寺、清净寺；西安有清教寺、清修寺和小皮院的真教寺；嘉兴、松江、常州也有真教寺；山东青州真教寺；南京有净觉寺；北京有普寿寺、法明寺等。也有在建成后便直呼为礼拜寺，如河北定州礼拜寺、北京牛街礼拜寺、南京三山街礼拜寺、甘肃徽县东关礼拜寺等。朱元璋建立明政权后，曾敕建南京净觉、西安礼拜寺，但还均未以“清真”命名。
以“清真寺”一词用来指中国伊斯兰教堂的时间大约是在13世纪到15世纪中叶开始的，有据可查的史料记载表明，如今的北京东四清真寺为首开先河者，该寺建于明正统十二年至十三年（1447－1448）。据景泰年间（1450－1457）陈循撰《敕赐清真寺兴造碑记》中记载：“清真寺初名礼拜寺，……寺成，蒙恩赐额曰清真寺。”皇帝对该寺的赐额命名，对当时的各族信士影响很大，于是各地纷纷效仿，以清真寺作为伊斯兰教教堂的名称。在此之际，中国的伊斯兰教学者趁机对“清真”一词也赋予了新的阐释——“清”指真主清静无染、不拘方位、无所始终；“真”为真主至尊独一、永恒常存、无所比拟等。并将“清真”一词与中国境内穆斯林或有禁食猪肉习俗族群的生活、饮食等方面挂钩套用，如回、维、哈、撒拉、东乡、保安等民族。于是，在明代的都城北京的这种影响下，“清真”一词的使用开始蔚然成风，把食品称为清真食品，饭店称为清真馆子等。同时，一些伊斯兰教学者也把自己译着的有关宗教作品也冠以“清真”二字，如《清真大学》、《清真指南》。此后，“清真寺”与“礼拜寺”之名并用。同期，明弘治二年（1489）重修的河南开封犹太教堂也命名为“清真寺”。
到清代以后，叫“清真寺”的渐多，叫“礼拜寺”或其他名称的渐少。直到清末民初时期，国内宗教界把“万物非主，唯有安拉，穆罕默德，是主使者”（俩衣俩亥，印兰拉乎，穆罕默德，来苏论拉希）这段表述信仰的经文，也改称为“清真言”。而这段经文世界通用的阿语名称为“开里麦·团伊拜”，意为“美好的语言”，国际上的英文称谓是：KALIMA。清代伊斯兰教学者刘智在《天方典礼》中称其为“谛言”，至于由谁将其改称为“清真言”这一中国特色，尚无据可考。至此，经过这一系列的变革和套用，“清真”一词的使用范围渗入到了中国伊斯兰教有关的诸多领域。
2、“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”
“清真食品”中国境内主要指得是回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族这十个民族的民族食品，泛之相关原料、用具、场所等，但各民族之间对清真理解也因风俗、环境等差异而不完全相同。对于回族人来说，自然也就是符合本民族饮食传统的食品，场所、原料等即为“清真”。
halal，“哈俩里食品”是阿拉伯语的汉语音译，在国际上通用的意思是：合乎伊斯兰教教法的食物，泛指与伊斯兰教饮食相关的场所、原料、用具。与之相反的对应词是“哈拉目食品”，即：不合乎伊斯兰教教法的食物，泛指与伊斯兰教饮食相关的场所、原料、用具。
Kosher：犹太教食品认证标志，意思是符合犹太教规的，清洁的，可食的，泛指与犹太饮食相关的产品。食品是根据犹太教的膳食法令生产的，严禁使用猪肉等原料。Kosher（合法的犹太教食品）认证标志主要以下几种图样。
3.“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”不同
回族的清真饮食传统并不完全等同于伊斯兰教的饮食禁忌，而是由犹太教的《摩西五戒》（基督教《旧约全书》）、伊斯兰教的《古兰经》中关于饮食禁忌的特点、中亚游牧民族的一些生活习惯和回族所处大环境等因素的综合起来所形成。回族人的饮食习俗来由除了宗教的因素外，与回族的形成和渊源有着更密切的关系，随着回族的发展以及所处大环境的影响，形成了鲜明的回族特色，并成为历代相袭的回族传统之一。
4.回族的清真饮食传统不等同于halal
符合halal标准的食品，未必符合回族的饮食传统，如回族对可食兽类有要倒嚼、蹄分瓣；可食鱼类要有鳍有鳞、有头有尾……等要求，这些特点是halal标准所不能达到的。
halal标准不允许有酒精成分，而回族大众在这方面却没有过多要求，在回族家庭、饭店的菜肴烹饪过程中，使用料酒、黄酒等加以去腥调味的做法自古有之。中国最早的葡萄酒就是在唐元时期有回回国（花刺子模一带）传入的，酒文化在回回人中历来就有影响，虽然近代一些宗教职业人员提倡回族人禁酒，但事实上基本除了在一些宗教、派别氛围浓重、民族传统弱化的一些地区外，在多数回族人中没有什么作用，虽然不禁酒，但从利于身体健康的角度考虑，也不提倡过量饮酒和酗酒。所以，回族人的清真饭店和清真食品不能用halal要求去衡量是否合乎标准。可见，回族的“清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”，彼此之间应该是属于“近亲”的关系，并不相同。回族人的饮食观念和烹制方法汲取了国内外多民族、多宗教的优点，从而形成了回族的清真饮食传统，并以选料讲究、洁净卫生、制作精良、味道鲜美、健身滋补、种类繁多等特点而着称。与维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、保安族的民族食品、菜肴等共同构筑了中国璀璨的清真饮食文化，是中国饮食界的瑰宝。
（二）中国回族穆斯林的饮食禁忌原因及理由
回族具有十分严格的饮食禁忌，下面对其中原因追根寻源、并用伊斯兰教宗教观与现代卫生健康科学观进行客观分析：
1.回族饮食禁忌原因
我们十分明确地知道：回族饮食禁忌原因来源于伊斯兰教。最重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲。《古兰经》在饮食方面的禁忌限于：“自死物、血液、猪、和“非真主之名而宰的动物”、禁烟酒。…凡为饥荒所迫，而无意犯罪的，虽吃禁物，毫无罪过。…”《古兰经》中对饮食的禁忌是每个回族穆斯林必遵的教规。成为全世界每个穆斯林必遵的教法。年深日久，代代相遵。现在伊斯兰教的饮食规范已成为57个世界伊斯兰国家组织成员和分布在全世界176个国家约13亿穆斯林的共同生活习惯。
2.回族饮食禁忌理由
（1）宗教观认为
饮食禁忌首先是来自于天启知识，古兰经和圣训。穆斯林遵守这些禁忌首先是出于信仰目的——对真主的敬畏，对先知穆圣的信任和信仰。天启知识直接来自于知识的拥有者真主，是至真无误的、永恒不变的。
①禁食血液 《古兰经》禁食血液的原因是：动物的血液乃是“嗜欲之性”，也是污秽的物质，所以不可食用。血液是指从动物血管里流出的，而不是肌肉中所含的血，《古兰经》称之为“外溢的血”。
②禁食自死物和猪 《古兰经》严禁吃自死物有两个原因：一是因为自死之物一般是由于伤病中毒、衰老等原因而致死的，食后对人的健康不利；二是因为动物不宰自死者，血未去，血液中往往残存有害物质，对人体不利。同时，《古兰经》特别强调指出：禁食猪，认为猪“不洁”不可食。
③禁食“非真主之名而宰的动物” 即“不以真主名义宰杀的任何可食动物”。
（2）伊斯兰宗教观认为
宇宙中的人、动物、植物等一切都来自于真主的创造。真主赐予人理智，让人成为万物之灵。在我们生存的世界上，某些动物供我们骑乘，某些供我们赏玩，某些供我们宰杀食用。但伊斯兰不允许人们妄杀、滥杀。宰杀时颂念真主的尊名，是为了防止人类产生一种唯我独尊、目无造物主的狂傲之气。
我们的一切（包括我们自己）都来自真主，生命的结束也应以真主的名义结束。奉真主尊名宰牲之举，就是提醒人类，时时刻刻铭记真主，杜绝滋长高傲之气，避免出现人类视自己为大自然主人的狂妄。同时以真主的名义方可宰牲，蕴涵了大地上的一切都具有神圣的意义，人必须要将这些动、植物也看作是具有灵性的被造物。这提醒我们要热爱自己所生活的地球，维护生态平衡，避免虐待和摧残动、植物及自然界中的一切。
④禁止饮酒 源于《古兰经》“筵席”章：“饮酒是一种秽行，是一种恶魔行为，要远离。”也禁止饮用一切与酒有关的致醉物品。凡对人的精神、意志、道德以及身体有伤害性与摧残性的饮料，也要求不予饮用。
⑤禁吸香烟 源于圣训。穆罕默德说：“凡是醉人的，都是禁止的。”吸烟一旦成瘾，便会使人精神、身体麻醉，是恶魔的行为，穆圣又说：“不自我损害，也不要损害别人。”在虔诚的穆斯林家中，即使贵宾来访，主人不仅不以香烟招待，也不允许来客在屋内吸烟。
根据伊斯兰教教律规定，凡是所禁之物，每一位穆斯林既不能食用，也不能卖买。
（3）科学观认为
下面用21世纪人类所掌握的科学技术知识来分析，现代人认识到，回族饮食禁忌体现了现代饮食安全观和卫生健康科学观。
（1）禁忌血液
21世纪的今天，大量科学文献证实，血可以传播多种传染病。当代医学通过病毒检测，无数个实践证实：血或血液制品易携带并传播多种病原体，主要包括HBV(乙肝)、HDV(丁肝)、HCV(丙肝)、HIV－Ⅰ和HIV－Ⅱ(艾滋病)、HTLV－1和HTLV－2(成人T淋巴细胞白血病)。尤其是极易引起感染率高、危害严重的艾滋病病毒、乙肝病毒和丙肝病毒。我国的第1例AIDS也是由于使用血液制品导致的。
不可否认，血液制品在医疗急救及某些特定疾病，特别是与血液有关疾病的预防和治疗中，具有不可替代的作用。但是，随着检测技术提高，人们发现血液传染性疾病正在增多，尤其是通过动物源性传播的疾病，如SARS、猪口蹄疫等。
近曰，国际卫生组织和我国卫生部公告，病人治疗能不用血液制品尽量不使用。因此，保证血液及其制品的安全性已成为当前刻不容缓的工作。1400年前《古兰经》禁食血液。在今天看来，是真主为了关怀保护天下每一位穆斯林的身心健康，这个决定，充分体现了《古兰经》中的饮食安全观和卫生健康科学观。
（2）禁食自死物和猪：禁食自死物、自死之物一般是由于伤病中毒、衰老等原因而致死的，食后对人的健康不利；禁食猪，认为猪“不洁”不可食。
现代知识告诉我们，猪身上有一种可怕的血液病，医学名称为：猪附红细胞体病（EperythrozoonSuis）猪附红细胞体病是由附红细胞体寄生于猪的血液附着在红细胞表面所引起的一种血液传染病，发病率较高。直到今天、养殖户及一般兽医技术人员对猪附红细胞体病还是缺少认识，基本搞不明白病因，更不知猪附红细胞体病该如何防治。
猪肉中藏有多种寄生虫，可以长时间在人体内寄生和繁殖，猪身上的这些病源，绝不是改善猪圈卫生或者对猪肉高温加热或消毒能解除的，这是现代病毒学不争的事实。在第一次世界大战中，在伤患统计中，一位医学家意外地发现了食用猪肉对人体的伤害：他发现当时德国的伤兵，伤口复原的时间是土耳其伤兵复原时间的数倍。经调查发现，由于德国伤兵多食猪肉，致使猪肉中的多细菌及多病体阻碍了伤口肌肉的再生能力，而土耳其士兵是穆斯林，不食用猪肉，伤口肌肉得以正常地再生，所以好得很快。
然而，很多非穆斯林从自己的角度出发，认为猪肉是干净的、可食的。在这种情况下，过多的解释和辩论，都是无济于事的，只能各行其是，各得其所，互相尊重，互不伤害。
