答：目前市场上的优质专用小麦大体上可分四类：第一类是优质强筋面包小麦；第二类是用于饼干、糕点的弱筋小麦；第三类是用于制作面条的中筋小麦；第四类是用于制作馒头的专用小麦。引种过程中一定要根据当地的生态条件和群众的消费习惯，选择合适品种。
衡量小麦的品质，不仅要看其营养品质，还要看其加工品质。营养品质不光要看蛋白质总含量的多少，同时还要看赖氨酸含量的高低。加工品质除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加工品质外，还应看面筋含量、面团稳定时间、沉降值等二次加工品质。不同用途的优质小麦对各项指标都有不同要求，并非蛋白质含量越高越好。引种时务必考虑这一点进行有针对性的选择。
小麦的质量不仅受品种本身的遗传控制，同时环境条件和栽培管理也有很大影响。施肥量甚至施肥方式的改变也能影响蛋白质含量4～5个百分点。面粉的沉降值、面团的稳定时间、吸水率等性状，相同品种不同土质种植，所产小麦的相应性状数值也不同。因此引种时一定要考虑上述外部条件对小麦质量的影响。
优质专用小麦的种植在提高并稳定质量基础之上，一定要瞄准市场，与厂商签订公平的购销合同。这样才能做到质优价优，提高效益。
