在药用方面，中医认为，鳖的性味甘、平，无毒。功用滋阴凉血。主治骨蒸劳热，久疟，久痢，崩漏带下，瘰疬。鳖全身都可入药。鳖的背甲，药材名叫“鳖甲”，分为生鳖甲和炙鳖甲；用鳖甲熬制的胶，称“鳖甲胶”。鳖肉、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆、鳖卵等都可用于治病。
鳖能够散瘀血、调月经、消脾肿及除劳热。所以肝脾肿大、月经闭止和肺痨病人服用有益。鳖甲胶补肾滋阴，适用于肾亏虚弱、头晕及遗精等。鳖肉可滋阴凉血，补肾健骨，能治疗体虚、肺结核及肝脾肿大等。鳖头可治疗小儿脱肛、子宫脱垂。鳖血可滋阴退热，适用于肺结核有低热。
中医认为鳖能补肾。因而能有－系列的功效，如健骨、滋阴、补血等。鳖有显着的抗应激和增强耐力的作用，故可以选为运动员和强脑力劳动者的滋补食品。
鳖肉营养丰富，可食部分100克含水分80克，蛋白质16.5克，脂肪1.0克，糖类1.6克，灰分0.9克，胆固醇95毫克；矿物质元素，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，钾150毫克，钠10毫克，铜0.05毫克，镁23毫克，锌4.4毫克，硒3.25微克；维生素A94微克，维生素B10.62毫克，维生素B20.37毫克，维生素B60.11毫克，维生素B121.2微克，维生素C1毫克，维生素K5微克，叶酸16微克，泛酸0.2毫克，烟酸3.7毫克。
最近，日本东京大学药学系的斋藤洋教授等人研究证实，食鳖有助于解除疲劳。他认为，从事繁重体力劳动和剧烈体育运动，用脑过度者，在感到疲劳时，可适当食鳖，既补充了营养，又能很快解除疲劳，有利于身体健康。东京大学药学系的研究小组已确认鳖制成的粉末，具有降低血压和改善慢性肝炎病人肝功能的作用。
肿瘤病人食用鳖肉及其他部分对其治疗也是有益的。因为，鳖甲可抑制结缔组织增生，提高血浆蛋白，并有散消肿块的作用，可增强肿瘤病人机体抵抗力。鳖的提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性疾病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。鳖亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇。慢性肝炎病人食用鳖肉大有益处，可以改善肝功能，提升白蛋白。中医认为，肝病日久伤胃，而鳖肉乃滋补肝肾的最佳食疗之品。
友情提示：
煎煮过的鳖肉没有药用价值。
中医学认为，鳖的功效是滋阴，只适用于阴虚的病人，不可久食或一次多食。
死鳖和变质的鳖不能吃。
特别关爱：
脾胃阳虚、寒湿内盛者忌食鳖。
患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食鳖。
鳖滋益腻滞。容易生痰壅气。小儿形体未充，脾胃较弱，多食可以诱发恶心、咳嗽、痰鸣、腹满不欲食、腹泻等症。
生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。应引起注意。
牡蛎
牡蛎，又名蚝、海蛎子、古贲，为牡蛎科动物长牡蛎、近江牡蛎或大连牡蛎等的贝壳；其肉俗称蛎黄，味极美，且奇鲜，在古代曾被认为是“海族中之最贵者”，古罗马人誉其为“海中美味——圣鱼”，素有“海牛奶”的雅称。
我国人民对牡蛎的认识已有数千年的历史，《神农本草经》将其收载入药，被列为“上品”。明代李时珍说：“蛤蚌之属皆有胎生卵生，独此化生纯雄无雌。”故得牡名，曰蛎，言其粗大也。到了清代，名医皇宫绣《本草求真》也认为：“此本海气化成。纯雄无雌，故名牡蛎。”现代生物学研究揭示，牡蛎的性别具有可变性，卵生型的牡蛎，存在有性变换的现象，可以由雌性变为雄性，或由雄性变为雌性。牡蛎的形态变异多，有圆形、卵圆形、长形或三角形，贝壳由多层鳞片组成，分左右两片，左壳又习称下壳，较大面凹，常固着在岩石或其他坚固物上，右壳俗称上绕间，平坦而小，呈盖状。外壳能承受极大的压力，资料报道，经测算牡蛎壳每1.25平方毫米能抗住100千克的压力，紧闭着贝壳的牡蛎能经得起上万克的拉力。
世界文化名人莎士比亚曾有这样的预言：“谁拥有牡蛎，谁就拥有世界。”在我国，确实有牡蛎造福世界的实例，建于宋代（公元1053年）的“泉州洛阳桥”，是举世闻名的特殊结构桥，全长120米，宽5米，有46座桥墩。聪明的建筑师们为使桥墩坚固不被海潮冲走，先在堤坝上养殖几年牡蛎，而后用胶汁凝结石块建起了桥墩，许多前来参观、研究的外国学者、专家都翘起大拇指说：“这是中国人的创举，真是了不起！”
牡蛎在我国分布很广，北起鸭绿江，南至南海诸岛都有分布。
养殖牡蛎的历史悠久，尤以广东省珠江口一带最多。我国南海水质清洁，食饵丰富，无工业污染，所产牡蛎个大肥美，口味鲜香，是世界公认的上品牡蛎，全年均可采收。牡蛎肉不仅可供食用，而且与洗净的贝壳一样，具有较好的保健药用价值。我国历代医家特别崇尚牡蛎，认为牡蛎性味咸、涩，微寒，归肝、心、肾经，有平肝潜阳、平镇安神、收敛固涩、软坚散结等功效。众多医学典籍中均有记载。如《神农本草经》记载，牡蛎“久服，强骨节，杀邪气，延年”。
明代李时珍在《本草纲目》中说，牡蛎“肉，治虚损，解酒后烦热……”；牡蛎“壳，化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛”。崔禹锡在《食经》中说，牡蛎肉“治夜不眠，志意不定”。《医林纂要》记载，牡蛎肉“清肺补心，滋阴养血”。
据营养分析，按100克可食部分计，北方牡蛎肉为：水分80克，蛋白质11.3克，脂肪2.3克，糖类4.3克，钙118毫克，磷178毫克，铁3.5毫克，维生素A133国际单位，维生素B10.11毫克，维生素B20.19毫克，烟酸1.6毫克。福建牡蛎肉为：水分80克，蛋白质4.8克，脂肪2.8克，糖类10.7克，钙165毫克，磷11毫克，铁1.0毫克，维生素A1500国际单位，维生素B20.19毫克。
此外，还含有铜、锌、碘、硒、维生素C、维生素D、维生素E和糖原、牛磺酸、氨基酸等。
近年来，营养学家特别钟情海洋食物，对牡蛎更感兴趣，认为牡蛎中含有某种活性物质，是天然生物反应调节剂，能够调节人体防御功能，改善整体状况，提高抗病能力和人体天然的免疫功能。
这些都是经过长期实验研究和临床观察获得的结果。
牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高脂血症患者的血脂和血中TXA2含量。有利于胰岛素分泌和利用，使肿瘤细胞对放射线敏感性增强，对其生长有抑制作用。金牡蛎能增强机体免疫力，特别是接受化疗、放射治疗，免疫功能减退的患者明显增强免疫力，升高白细胞，临床症状明显好转。
牡蛎含有丰富优质的氨基酸、牛磺酸、糖原和各种矿物质、微量元素，特别是锌、硒含量更为丰富。
以每100克牡蛎肉鲜品食部计，含锌量高达9.39毫克。运用牡蛎肉或牡蛎壳可增加机体的含锌量，改变机体的锌／镉比值，减少钠对人体的危害，可有效地控制和阻断钠、镉致高血压病，有利于改善和防治复发性高血压病，防止高血压脑病（如脑出血、脑卒中）的发生，或缓解其临床症状。现代中医药学研究认为，牡蛎壳属祛病类延缓衰老药，可平衡阴阳，有利于抗老防衰，防病益寿。
牡蛎壳含钙量较高，研究结果表明，补钙降压是防治高血压病的重要措施之一。老年人钙磷代谢失衡者多见，常有明显的缺钙现象，运用牡蛎补充钙质，不仅对调整老年人体内环境的动态平衡有益，而且有助于降低血压。据报道，日本学者进行过多项深入研究，结果认为，经常煮食牡蛎肉可健脾胃、补虚弱、益气血。
20世纪70年代中期，日本率先从牡蛎中提取药用物质。我国1989年也研制生产了名为“金牡蛎”的制品。金牡蛎中含有抑制血小板聚集的有效成分，能预防胎儿宫内生长迟缓和妊娠高血压综合征。金牡蛎中的牛磺酸有明显的保肝利胆作用，是防治孕期肝内胆汁淤积症的良药。金牡蛎中所含的丰富的微量元素和糖原，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
1987年，日本厚生省颁布了牡蛎提取精粉的质量标准，使牡蛎提取物风行欧美、澳大利亚等国。牡蛎提取物保持了牡蛎肉固有的滋养作用，临床用于动脉硬化、心律失常、冠心病、心绞痛、糖尿病、免疫功能下降、肝炎、妇科疾病、妊娠反应、失眠、偏头痛等疾患的治疗和保健。
牡蛎中含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，有利于钙的吸收。
牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的。对人类来说，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血不可缺少的物质。牡蛎具有活跃造血功能的作用。
牡蛎中的糖原可以增加肝脏功能，特别是在10～11月捕捞的旺季牡蛎，所含的糖原更多，多吃牡蛎能够保肝。
牡蛎体内所含的蛋白质有多种优良的氨基酸，如谷氨酸、氨基乙磺酸、半胱氨酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质。氨基乙磺酸有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
1992年中山医科大学肿瘤研究所和深圳海王药业公司合作研究发现，牡蛎提取物极可能含有某种新型的放射增敏活性物质，可能参与阻断瘤细胞自身修复功能，使辐射损伤成不可逆性，最终强化了放射线的抑癌效应。牡蛎提取物的制剂还有升高体内白细胞的功能，可以治疗恶性血液病强烈化疗造成的白细胞下降。
在牡蛎的生长旺季，有机会到海边去，应该多吃些新鲜牡蛎，滋补身体。
友情提示：
牡蛎肉甘咸白嫩，过火久煮容易缩水，不利咀嚼和消化。
特别关爱：
牡蛎有益于人类保健，在食疗应用中应注意：牡蛎肉性微寒，中医认为，虚而有寒者忌之，肾虚无火，精寒自出者非宜。多食、久食易导致脾胃虚寒，加重消化系统慢性疾病。故慢性胃炎、慢性肠炎、消化不良症、慢性腹泻者忌多食、久食。
