因其本身味道清淡，很易与其他原料混合烹调，而兼有其他原料的风味，如和鸡同烹则有鸡味，与瘦猪肉同烹则有瘦猪肉味。据介绍，用炒的方法，出名的有“绿柳兔丝”，方法是将兔肉切丝后，加姜汁焯制片刻，热油至九成熟，配以火腿丝、笋丝、香菇丝、韭黄、青红椒丝等同炒至熟，此菜色鲜味美。食肆中还有一道有名的“红焖兔肉”，大致做法是：将兔肉斩成小件略腌，“飞水”滤干，拌上薄淀粉，用油炸至金黄色，然后配上烧猪肉、炸蒜子和香菇等，同焖至熟便可食用。而在寒凉时节，以兔肉加沙参等配料同炖，更是滋润兼好味的菜肴。
兔肉作为一种营养健康食疗佳品，正越来越受许多人喜爱。
且其价格不贵，可谓物美价廉。在冬春进补食疗中不妨多吃些兔肉。
兔肉有较高的药用与食疗价值。《本草纲目》中说：“兔肉，辛平无毒，补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。兔血，凉血活血，解胎中热毒，催生易产，骨，治热中，消渴，煮汁服……”现代中药认为，兔肉味甘性凉，有补气益气，润肤、止渴健脾，滋阴凉血、解毒去热的功效。另据记载，妇女如遇产后乳汁稀少，可取野兔耳2只，焙干研末，开水冲服，有催奶作用。如患夜盲症，可连续食用兔肝，有一定功效。近年美国一研究所曾公布，兔肉还是智能、长寿食品。儿童食兔肉可提高智能，妇女食兔肉面不生皱纹，男士食兔肉可延长寿命。这一研究成果的问世和公布，使兔肉的身价大为提高。因此，目前欧洲国家许多人即时兴吃兔肉。而日本人更称兔肉为“美容肉”，家庭妇女特别是年轻妇女最为青睐。
兔肉含蛋白质多，脂肪少，胆固醇低。据测定每100克兔肉含矿物质钙12毫克，铁2毫克，磷165毫克，钾284毫克，钠45毫克，铜0.12毫克，镁15毫克，锌1.3毫克，硒10.9微克；维生素A212微克，维生素B10.11毫克，维生素B20.1毫克，维生素D188微克，维生素E0.42毫克，生物素6微克，烟酸5.8毫克。至于兔肉的胆固醇含量仅为0.4％，其含量低于其他所有肉类，兔肉肉质细嫩，结缔组织少，含维生素较多，并含有卵磷脂，食后比猪、牛、羊、鸡肉都好消化。所以吃兔肉既能增强体质，又不至于身体发胖，对肥胖症、老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者都非常有益，是理想肉食。加之兔子是吃野菜、蔬菜长大，其肉除味道鲜美外别有一番田园风味。特别是秋冬时进补，兔肉是最佳选择之一。
兔肉中所含的蛋白质量高，人体必需的氨基酸含量全面，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸、兔肉的含量均高，所以兔肉有“全营养”的美称。
兔肉除了适合肥胖病人和心血管病人食用外，还适合肝脏病人、高血压和糖尿病患者的食疗。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、青少年时期大脑和其他器官发育所不可少的营养物质，对高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有保护作用。故兔肉又叫“保健肉”。
兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，质地细嫩，结缔组织和纤维少，比其他肉类容易消化、吸收，经常食用既能增强体质，使肌肉丰满、健壮，抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。它能保持皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，所以老少皆宜。
友情提示：
人人均可食用兔肉，老人、妇女更适合。
兔肉是肥胖者、肝病、心血管病、糖尿病患者的最理想肉食。
兔肉和其他食物一起烹调会复合其他肉食食物的滋味，所以有“百味肉”之说。
特别关爱：
兔肉味甘性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
有四肢怕冷等明显阳虚证的女子不宜吃兔肉。
兔肉不能与鸭肉同食，因兔肉甘寒、酸冷；而鸭肉也性味甘凉，所以同食则易导致腹泻。
鸽肉
鸽是一种常见的鸟，世界各地广泛饲养，鸟纲，鸠鸽科，鸽属。
翅膀宽大，善于飞翔。羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种。足短矮，嘴喙短。食谷类植物的子实。嗉囊发达，鸽生殖时期能分泌“鸽乳”哺育幼雏，属晚成禽类。配偶终生基本固定，一年产卵5～8对。有野鸽和家鸽两类。野鸽主要有岩栖和树栖两类。家鸽经过长期培育和筛选，有食用鸽、玩赏鸽、竞翔鸽、军用鸽和实验鸽等多种。中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土陶镂房上的鸽棚推断，最迟在公元206年民间已有养鸽之风。当今世界各大洲都有各自的野生鸽和家养鸽。人们对鸽子的分种统计不尽相同。据日本《动物的大世界百科》介绍，地球上的鸽子有5个种群，250种；而日本《万有大事典》记载谓鸠鸽科的鸟类多达550种。
从众多的各具特点的野生原鸽，进化到多种多样的家鸽，说明今天的家鸽是一种多源性的产物。
食用鸽，亦称“菜鸽”、“鸡型鸽”、“肉用鸽”。家鸽的一种，专供人们佐餐滋补用的鸽子。《周礼天官庖人》：“庖人掌共六畜、六兽、六禽”。郑玄注引的郑司农曰：“六禽：雁、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。”
说明我国早在西周时期已经把鸽子作供膳的禽类。俗话说：“一鸽胜九鸡”。鸽子不仅味道鲜美，而且营养丰富，有较高的药用价值，是着名的滋补食品。鸽肉含蛋白质丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95％以上。鸽肉所含的维生素A、维生素B1、生素维B2、维生素E及造血用的微量元素丰富。对产后妇女，手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以鸽为药配以别的药物，用以治头晕病、妇科带症等。食用鸽体形肥大，成鸽体重600～1000克，最大的达1200～1500克。世界上着名的食用鸽品种有：美国王鸽、丹麦王鸽。法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石歧鸽、公斤鸽和桃安鸽等。
中医认为，鸽肉易于消化，具有滋肾益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经，头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
鸽肉与银柴胡蒸熟食肉治久疟；用鸽肉蒸三七、当归食之治久虚羸者；鸽肉与天麻蒸熟食之治头昏病久；鳖甲、龟板、夜明砂、鸽肉共炖服治妇女于血疡和月经闭止。食鸽以清蒸最好，也可煮粥吃。
鸽蛋营养丰富，入药可解疮毒。用鸽蛋、桂圆肉、枸杞加冰糖蒸熟服用，可补肾益气。鸽肉还有祛风解毒的作用，体弱而皮肤瘙痒、久患疮疡者，将鸽肉蒸食，疗效亦佳。将臭椿皮、虎耳草等打成粉，瘦肉剁细，和匀后做成丸子，放入鸽子腹内蒸熟，连服3次，治肠风下血。着名的中成药乌鸡白风丸，就是用乌骨鸡和白风（鸽子）为原料制成的。
现代营养学研究测定，鸽肉消化率可达97％，每100克鸽肉中所含的钙30毫克，铁3.8毫克，磷136毫克，钾334毫克，钠63.6毫克，铜0.24毫克，镁27毫克，锌0.82毫克，硒11.08微克；维生素A53微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.2毫克，维生素B60.53毫克，维生素B122微克，维生素D186微克，维生素E0.99毫克，叶酸2微克，泛酸4.48毫克，烟酸6.9毫克。
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。鸽肉内含有丰富的蛋白质和多种维生素，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠、夜尿频繁都有一定疗效；对高血压、血管硬化也有预防和治疗作用；对体质虚弱、大病初愈者和产妇有较好的滋补强身作用。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合，也适用肝病患者食之。
友情提示：
是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
食鸽以清蒸或煲汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。
甲鱼
学名鳖，鳖是鳖科动物中华鳖。俗称老鳖、王八，又名甲鱼、团鱼、水鱼等。其肉味鲜美，是一种珍贵补品。鳖肉、鳖甲、鳖头都可作药用。鳖类多生长在湖泊、小河及池塘旁的沙泥里。6～7月间产卵。分布很广。由东北至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均产。由于近来鳖的身价倍增，各地利用池塘和水域，人工繁殖鳖，使产量大增。各种鳖类制品纷纷上市。有一种新的用鳖制成的营养保健饮料，首先由日本的一家公司推出，我国的一家公司也已生产出来。是将鳖在低温冷冻下将其粉碎，可以保存其营养成分，易被人体吸收。这种鳖的原料药可以制成口服液和丸剂。专家认为，每天吃两粒鳖丸，胜过天天吃甲鱼。
食用的鳖肉非常鲜美，兼有禽、畜肉的味道。内行人说，鳖最好吃的部位不在肉，而是鳖盖的四周下垂的柔软部分，称为裙边。
五代高僧谦光，是位食鳖专家，他说：“饮酒食鳖，但愿鹅生四掌，鳖留两裙。”当时的和尚，很多人只吃鳖裙部分，别的不吃，说明鳖裙的味道很好。鳖最常见的吃法是熬汤，许多盛大的宴会最后一道压轴菜是甲鱼汤，表示宴会的隆重。
鳖的菜肴有清蒸和红烧二种。清蒸甲鱼是原汁原味，味道鲜美。要蒸的时间长一些，才能蒸烂蒸酥。红烧甲鱼或冰糖甲鱼是用冰糖（或白砂糖）、红酱油、姜、黄酒，要适当加一些植物油和猪油。按红烧的方法烹饪。因为甲鱼的肉缺乏脂肪，所以要加入油类才能味美。
