南极磷虾有几十种，大多数能发出蓝绿色的光，所以得名磷虾。南极磷虾体长4～6厘米，外表像小型龙虾，长着一对黑眼睛，故又称“黑眼虾”。它的体色几乎是透明的，外表呈金黄色，体内呈粉色。它所以会发光是因为腹部有一个发光器官，夜晚会发出蓝绿色磷光。在磷虾体内有一种叫做糖蛋白的物质，能使体内冰点下降。所以，南极磷虾即使生活在冰冷的海水中，身体也不会冻僵。
磷虾繁殖能力很强，生长速度又快，在盛产磷虾的南极水域每立方米海水中，磷虾的数量可达几十千克之多。磷虾的繁殖速度极快，年增长率大于5%，人们的捕捞能力却低于它的繁殖能力。
磷虾是海洋中鲸、海豹、企鹅和海鸟喜爱的食物。它味道鲜美、营养物质丰富，也适合于作为人类的食品。在新鲜的虾中，含有大量人体所需的氨基酸和多种微量元素，还含有丰富的蛋白质。干磷虾中含有65%的蛋白质，所以，磷虾可望成为人类蛋白质的主要来源。
磷虾既可直接食用，也可用来制成虾油、虾丸、香肠等食品。用磷虾制成的蛋白膏可用来防治肥胖症、胃溃疡和动脉硬化症。所以，它是食品工业、医药工业的重要原料。
对南极磷虾的捕捞，开始于1961年。一些国家相继在南极进行试捕，包括前苏联、日本、波兰、法国、德国。1974年，日本渔民试捕量平均每日16吨。1976年，德国渔船的捕捞量平均每小时8～12吨。
捕捞磷虾有专门的捕虾船。捕虾船构造坚固，有一定的破冰能力，不怕浮冰，能在南极海域进行捕捞作业。在捕虾船上装有探鱼仪，可以用声波探测虾群，也可用光的反射进行探测。夜晚，捕虾船采用灯光诱捕。
当进行灯光诱捕时，人们打开了水下灯，整个海面立刻被照得通明，磷虾争先恐后地朝水下灯光源处游来，越聚越多，于是大功率的鱼泵开始启动。连水带虾一起吸上捕虾船的船舱里。捕虾船也可用拖网、围网来捕捞磷虾。由于磷虾在水下250～400米水深处生活、暖季时，它们浮上海面来吃硅藻，它们喜欢在早上或黄昏时游出海面，所以捕虾船在黄昏时出海进行捕捞，可以获得大丰收。
由于磷虾容易变质，要是把捕到的磷虾放在甲板上，2小时后，磷虾壳体会变成黑色，虾肉变软，质量大大下降。所以，捕虾船捕上磷虾后，在船上必须立即进行加工处理。如果来不及加工处理的，需要及时放进冷藏库里冻起来，或者留在拖网里，让拖网浸在海水里，等以后慢慢加工。
捕虾船装备有磷虾加工车间。磷虾加工设备都是自动化的。自动运输带从虾仓里把磷虾送到去壳机中，把磷虾壳去掉，又自动将磷虾肉煮熟，送到碎肉机中，出来的磷虾肉已成为颗粒，然后进行脱水处理，最后干燥成虾仁，直接装进罐头，成为虾肉罐头。有的磷虾清洗后进行冷冻成为冷冻磷虾，被制成冷冻磷虾罐头。
有的捕虾船上还装备有磷虾的深加工设备，采用压榨的办法来处理磷虾，把榨出来的蛋白质进行加热，使蛋白质凝结，然后进行浓缩、冷冻，成为食品工业、医药工业的原料。磷虾加工后剩下的虾渣可以制成动物饲料。可见，磷虾身上到处都是宝。
磷虾是鲸的天然食品，一头鲸每天要吞食3～4吨磷虾。随着大量鲸的被捕杀，使南极生态失去平舒，一些依靠海洋微生物为生的鱼类处于饥饿状态，大量捕捞磷虾可以改变这一状态。磷虾寿命不长，一般3年左右，不进行捕捞，也会自生自灭，残骸会溶入海洋，宝贵的海洋生物资源会白白耗掉。目前，世界上已有20多个国家在进行南极磷虾的捕捞、加工，并已研究如何充分开发、利用磷虾这一海洋上最大的生物资源。全世界磷虾捕获量也在逐年提高。1977年时，全世界磷虾捕获量为10万吨；1979年，磷虾捕获量为30万吨。目前磷虾的捕获量每年百万吨左右。
随着海洋工程技术的发展，对磷虾的开发与利用受到越来越多国家的重视，磷虾这种宝贵的海洋生物资源将会被更加充分地开发与利用，磷虾有可能成为人类的重要食品来源，成为新世纪人类的流行食品。
鱼中珍品——美味加吉鱼
加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚，鲕鱼嘴。
——俗语
加吉鱼，又叫真鲷、铜盆鱼，由于独特的名字，所以加吉鱼的别名一箩筐。
甲级：加吉鱼名贵，通常名人贵客才能品尝，又因体色鲜红是吉庆之意，故名“甲级”。
家鸡：鸡肉是家禽羽族之中的美味，宴席上加吉鱼可代替鸡，故又称“家鸡”。
佳季：每年春季加吉鱼最为肥美，故民间有“椿芽一寸，佳季一阵”之说。
嘉鲯：嘉，美好之意。鲯，加吉鱼的古称。此名由清代著名经学家、训诂学家郝懿行所取。
加吉鱼分红加吉和黑加吉两种，其中红加吉尤为名贵。加吉鱼自古就是鱼中珍品，民间常用来款待贵客。在中国胶东沿海都有出产，以蓬莱海湾的品质最佳。每年初春，香椿树上的叶芽长至3厘米长时便是捕获加吉鱼的黄金季节，有“香椿咕嘟嘴儿，加吉就离水儿”的民谚。清朝学者郝懿行在《记海错》中有云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。”加吉鱼肉质坚实细腻、白嫩肥美、鲜味醇正，尤适于食欲不振、消化不良、气血虚弱者食用。
加吉鱼最鲜美的部位是它的头部，含有大量脂肪且胶质丰富，熬出来的鱼汤汁浓味美，还可以解酒。在胶东沿海，渔船出海有一个规矩，若捕上一条加吉鱼，鱼头自然是要留给船老大的。若在饭馆里点上一条加吉鱼，行家必不动鱼头，先吃鱼肉，以示对客人的尊重。
吉祥之名
加吉鱼在历史上有许多别称，但在胶东，人们比较认同的还是“加吉”，一来因为有“吉上加吉”之意，二来也与一段传说有关。
相传，唐太宗李世民来到登州（现在的山东蓬莱），择吉日渡海游览海上仙山（现今的长山岛），在海岛上品尝了一种色味俱美的鱼之后，问随行的文武官员此鱼为何名。众人不知又不敢胡说，只好作揖答道：“皇上赐名才是。”唐太宗想到今日是择吉日渡海，品尝鲜鱼又为吉日增添光彩，于是赐名“加吉鱼”。
不管这传说是否属实，只因加吉鱼属鱼中上品，身形优美，很适合人们的审美倾向，赋予它一个美好的名称便不足为奇了。有了这样一个吉祥的名字，招待贵客或喜庆家宴一定要用加吉鱼，便成为胶东民间一条不成文的规矩。
加吉鱼的常见烹调方法
清蒸加吉鱼
“清蒸加吉鱼”是鲁菜中必不可少的一道佳肴，也是蓬莱“八仙宴”中必不可少的一道名菜。清蒸可以最大限度地保持加吉鱼的原汁原味，这也是烹调海鲜的真谛。越鲜的东西做法越简单，将加吉鱼身两面改斜刀，然后将调料拌匀后撒在鱼身上，入锅旺火蒸约20分钟，掀开锅盖，满屋即可闻到浓浓的鲜香味。再加上鱼皮殷红，鱼肉嫩白，色、香、味样样精到，足以使人久食不腻。
加吉鱼香椿芽
老辈人有句俗话：“香椿芽和加吉鱼一块炖，吃了这顿还想吃下一顿。”收拾加吉鱼的时候，鱼腹通常是不剖开的，而是把内脏从鱼嘴处摘除，鱼腹内保留鱼子和鱼鳔。鱼子结实饱满而鱼鳔空虚，若直接烹制就端上桌，显得对客人失礼。厨师使出妙招，把剁好的瘦猪肉馅和切好的香椿芽塞进鱼鳔内。对此，民间有“椿芽一寸，加吉一湓”之说。用香椿芽来烹制加吉鱼，两鲜合一鲜，越吃越觉鲜。香椿树在胶东民间被视为受过皇封的树王，加吉鱼又含吉祥之意，因此这道菜承载着人们祈盼富贵、吉祥的美好愿望。
在胶东，加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯，即用一条鱼做两道菜：一道是清蒸加吉鱼，一道是加吉鱼头汤。先是把整条鱼烹制上席，吃完鱼肉后将头及骨刺入锅氽汤，2次上席，味道仍然鲜美，还能作开胃醒酒之用，品味之妙胜过全鱼。这种独特吃法在其他菜系中甚为少见。
加吉鱼趣闻
一夫多妻：加吉鱼一般以一二十条群居，其中只有一条雄鱼，为“一夫多妻”制。如果雄鱼死了，便有一条最强壮的雌鱼变成雄鱼，带领其余的雌鱼开始新生活。
由雌变雄：为什么加吉鱼可以由雌鱼变成雄鱼呢？原来，雄加吉鱼身上有鲜艳的色彩，一旦死去光色便会消失，身体最强壮的雌鱼神经系统首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大，蜕变成一条雄鱼。
快乐健康——有“贝”无患
1.常吃贝类能调节人的情绪
美国匹兹堡大学的研究人员发现，人们血液中ω-3多不饱和脂肪酸含量的高低，还可能影响其情绪，有时甚至可能引起某些精神性疾病。研究人员曾将试验人群分成两组，一组人每天在其饮食中都添加一定量的水产品，使其血液中ω-3脂肪酸保持较高浓度，另一组则不添加水产品作为对照。经一段时间的观察后发现，食物中添加水产品的一组，人的心态明显好于对照组人群。因此他们认为，经常食用水产品可使人保持良好的心态，并且可以减少抑郁症的发病率。
当血液中ω-3脂肪酸含量处于较高水平时，人们大都心态平和，情绪乐观，不容易产生感情冲动；当血液中ω-3脂肪酸含量处于较低水平时，人则心情低落，情绪容易出现冲动，并且还有可能产生轻度或中度抑郁症状。
此外，人体血液及体液中钾和钙的浓度也可能影响人的情绪。缺钾会导致人体内钠-钾失衡，容易引起血压不稳，情绪波动，心情烦躁，甚至还可能出现轻度痉挛抽搐等症状；体内缺钙也容易引起人烦躁不安，情绪波动。贝类等水产品中都含有丰富的钾和钙，同时其脂肪中不饱和脂肪酸含量高，经常吃贝类可以补充体内的钾和钙，提高血液中钾、钙以及不饱和脂肪酸的含量，因而可以使人情绪稳定，心态乐观，避免抑郁症的发生。
2.常吃贝类能减少心脑血管疾病的发生
加拿大蒙特利尔大学的科学家经实验研究后认为，水产品中的DHA、EPA等多不饱和脂肪酸可以通过影响血管结构来产生降血压作用，因而经常吃水产品可以预防和治疗高血压等心脑血管系统的疾病。美国心脏学会的专家还发现，经常吃水产品可以降低妇女糖尿病患者的心脏病发病率。
贝类不仅脂肪含量低，而且其脂肪的构成大多以多不饱和脂肪酸为主，因此经常吃贝类等水产品对心血管疾病患者是大有裨益的。
3.多吃贝可防癌
近年来，癌症的发病率在全世界呈现普遍上升的趋势，其死亡率仅次于心脑血管疾病，成为危害人类健康的第二大杀手。世界范围内的癌症高发，除了与环境污染等因素有关之外，人们的不合理饮食也被认为是其重要的诱发原因。有统计资料显示，人类的脂肪摄入量与直肠癌、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率表现出明显的关联性。例如：欧美人的脂肪摄入量比日本人高4倍，并且前者摄入的脂肪中ω-6系列脂肪酸比例高，而后者摄入的脂肪中ω-3系列脂肪酸比例高，统计结果是欧美人的直肠癌发病率要比日本人高得多。该统计结果还显示，在食用不同类型油脂的人群中，经常食用动物性脂肪的人群乳腺癌发病率明显高于食用植物性油脂的人群；而食用植物油脂为主的人群中，食用的油脂中含亚油酸（ω-6系列脂肪酸）多的人群要比油脂中含亚油酸少的人群乳腺癌发病率高。日本关西医科大学的科学家认为，高纯度的EPA有抑制直肠癌的作用。秋田大学医学部的科学家认为，DHA比EPA抑制直肠癌的作用更强。
关于DHA和EPA抑制癌症的作用机理目前尚未完全探明，有人认为癌症的发生与一种叫前列腺素的物质（特别是其中的前列腺素E2）有关，前列腺素E2是由花生四烯酸合成的，而DHA和EPA等ω-3多不饱和脂肪酸可限制人体对花生四烯酸的吸收，从而抑制了前列腺素E2的合成，以此来发挥抑制癌症的作用。
某些微量元素和维生素也有抗癌防癌作用。据研究，微量元素硒、维生素E、维生素C可清除人体内的自由基，保护组织细胞免受氧化伤害，可有效预防皮肤癌等癌症的发生。美国的调查资料还显示，土壤中含硒量的高低与癌症的发病率存在着一定的关联，土壤中含硒量高的地区癌症发病率一般都比较低。虽然人们无法选择居住地的土壤，但通过食用贝类等水产品等来补充硒和维生素却是很容易做到的。
还有哪些海产品能抗癌
科学研究认为，鲨鱼的鳍、脊柱等地方存在强力的抗癌物质。美国的科学家已经从姥鲨的鳍和脊柱中，成功地提取出一种物质，用它制成的药丸，能够抑制和治愈实验兔子的癌肿。其次是海藻类。有人做过详细的调查，发现日本人的乳腺癌、肠癌等癌症的发病率比世界其他地方的低。这是为什么呢？原来是日本人大量消费海带的缘故。因为海带中含有很多的硫酸多糖、微量元素及膳食纤维，而这些物质或多或少都能抑制癌症的发生。此外，带鱼、河鲍、黄鱼、海蜇以及海洋贝类等也都具有抗癌的作用。
