【制法】
①将肉排片成1厘米厚的肉片，然后用刀背将其拍打到0.5厘米厚。
②将肉片平铺在烤盘上，抹上猪油，然后将大蒜剁细与盐、胡椒粉混合在一起也撒在肉片上，最后将烤盘送入烤箱。③待肉烤熟后可适当改刀，并淋上少许柠蒙汁，即可上盘进食。
烤箱控温范围：200丈左右。
烤箱烘烤时间：5～10分钟。
【特点】
咸鲜酸辣，蒜香溢席，入口软嫩。
酒香排骨
【原料】
上等横排1000克，红葡萄酒50克，香油50克，葱头、西红柿各100克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将葱头、西红柿洗净，切片备用。②将排骨切成5块，用盐、胡椒粉腌2小时，然后装入烤盘，并倒入红葡萄酒，最后，在上面码上切成片的葱头及西红柿，便可送入烤箱。③待排骨烤熟后，淋上香油，即可上桌。
烤箱控温范围：200弋左右。
烤箱烘烤时间：15～20分钟。
【特点】
酒香醇厚，使人闻之欲醉，食欲大开。
菠萝烤火腿
【原料】
火腿1000克，新鲜菠萝（或罐头）500克，糖浆80克，柠檬汁50克。
【制法】
①将糖浆与柠檬汁充分混合，使之成柠檬糖浆。②将火腿切片，菠萝也洗净切片。③将火腿片涂上柠檬糖浆，与菠萝片交替码入烤盘。④将烤盘推进烤箱烘烤，中途取出一次，再涂上柠檬糖浆。⑤待火腿片熟透，呈微焦黄色时即可上盘进食。
烤箱烘烤时间：5～8分钟。
【特点】
甜蜜可口，兼有菠萝与火腿两者的香味。
麻辣猪腿
【原料】
猪后腿肉1000克，四川麻辣酱50克，黄瓜、芹菜各100克，鸡蛋2个，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将猪腿肉切成薄片，用盐、胡椒粉拌勻，腌半小时。②将鸡蛋与麻辣酱一起调成糊状，放入肉片蘸满，然后放入烤盘之中入烤箱烘烤。③待肉烤好后配上黄瓜、芹菜，即可装盘上桌，趁热食用。
烤箱控温范围：150～200弋。
烤箱烘烤温度：10分钟左右。
【特点】
麻辣香酥，为开味之佳品。
网油猪蹄
【原料】
猪蹄5个，网油100克，芹菜、葱头各50克，土豆泥500克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将猪蹄去毛洗净，放入水中煮1小时后，取出撒上盐与胡椒粉。②在猪蹄外围包一层网油，放入烤盘内，然后在四周撒上切碎的葱头与芹菜，放入烤箱烘烤。③在烤箱中烤上色后取出，上盘时配上土豆泥即可。
烤箱控温范围：150～200t。
烤箱烘烤时间：10～15分钟。
【特点】
色泽金黄油亮，下酒别具一格。
串烤猪肉
【原料】
猪肉1000克，土豆1000克，辣椒粉适量，烤肉酱适量。
【制法】
①将土豆去皮洗净，切成小块并撒上盐，放置待用。②将猪肉洗净也切成小块。③用烤签穿入猪肉块与土豆块，注意是一块猪肉一块土豆轮换穿入。穿好后，放入烤盘，撒上辣椒粉，入烤箱烘烤。④待肉串烤好后，蘸烤肉酱食用。
烤箱控温范围：150～200t。
烤箱烘烤时间：10～15分钟。
【特点】
香辣适口，猪肉焦嫩，土豆粉软，其色、香、味与正宗羊肉串不相上下。
烤菠萝瓤羊腿
【原料】
羊腿肉2000克，碎菠萝罐头1听，葱头2个，面包粉2杯，精盐、胡椒适量。
【制法】
①先将羊腿去骨后用盐与胡椒揉擦均匀，然后片成薄片（大块肉片）。
②将葱头煮至半熟后剁碎；将罐头打开取出碎菠萝块沥干，然后将葱头与菠萝一起平铺在肉片上，再将肉片卷起，用细线绑紧。③将肉卷粘上面包粉后，送入烤箱悬空烘烤。中途需拿出来涂两次罐头中的糖汁。
烤箱控温范围：120～150尤。
烤箱烘烤时间：40～60分钟。
【特点】
羊肉酥软，甜蜜适口，具有菠萝清香。
鲜薄荷烤羊肉串
【原料】
羊肩肉500克，薄荷叶1串，红辣椒粉少许，精盐、胡椒适量。
【制法】
①将羊肩肉切成30～40个小方块，然后与盐、胡椒、辣椒粉一起充分搅拌，静置腌2小时。②将羊肉取出，与薄荷叶交替穿在铁签上（铁签可用自行车条钢丝制作）。③将肉串悬空放在烤箱中烘烤。④如果无薄荷叶，也可用薄荷油代替，擦在羊肉的表面。
烤箱控温范围：200～270t。
烤箱烘烤时间：15分钟左右。
【特点】
咸鲜适口，具有薄荷清香，别有风味。
酒香羊肉串
【原料】
羊肉500克，白酒50克，菜油50克，生粉50克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将羊肉切成小块，与胡椒粉、盐拌匀，腌2小时。②将酒倒入生粉中，把生粉调成浆状，然后与腌好的羊肉拌和。③将拌好的羊肉取出，穿入烤签中放入烤箱烘烤，中途取出淋上菜油再继续烘烤，直至烤熟为止。
烤箱控温范围：250t左右。
烤箱烘烤时间：15分钟左右。
【特点】
酒香四溢，色泽金黄，外酥内嫩。
串烤加味羊肉
【原料】
瘦羊肉1000克，粗香肠500克，小蘑菇300克，西红柿300克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将香肠、番茄切成厚片，然后将蘑菇洗净，去蒂待用。②将羊肉切成小块后，用胡椒粉、盐腌2小时，然后沥干汁水。③将腌好的羊肉、切成片的香肠、西红柿与洗净的蘑菇交替地穿在烤签上，悬空放入烤箱烤熟。
烤箱控温范围：250弋左右。
烤箱烘烤时间：15分钟左右。
【特点】
滋味醇厚、饱满，回味无穷。
串烤糖醋羊肉
【原料】
羊肉1000克，面包500克，绵面糖100克，香醋40克，精盐、胡椒粉、淀粉适董。
【制法】
①将面包切成小块待用。②将羊肉切成小块，并用盐、胡椒粉腌之。
③将糖、醋、淀粉调成稀浆，并与羊肉一起充分拌和。④将面包、羊肉轮番穿入烤签之中，进烤箱烘烤。⑤烤熟后可配上新鲜番茄同时上桌。
烤箱控温范围：250t左右。
烤箱烘烤时间：15分钟左右。
【特点】
酸甜可口，开胃健脾，可增加食欲。
炸烤羊舌
【原料】
羊舌6条，面包粉50克，面粉、鸡蛋各70克，植物油500克（实耗100克），精盐、胡椒粉适量，肉汁、土豆条、西红柿少许。
【制法】
①将羊舌洗净切成薄片，撒上盐、胡椒粉，蘸上面粉与鸡蛋液，再滚上面包粉，用手压实。②将羊舌片在热油锅中走油，待略有金黄时起锅放入烤箱烘烤。③上菜时，可在烤羊舌上浇少许肉汁，并配上土豆条与西红柿。
烤箱控温范围：15t～200t。
烤箱烘烤时间：5～10分钟。
【特点】
外酥内软，色泽金黄，鲜美无比。
烤羊肉灌肠
【原料】
羊胸肉1000克，大蒜、葱头、香菜各100克，鲜石榴籽50克，肠子适量，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将羊胸肉洗净，用绞肉机绞碎，再将大蒜、葱头用刀剁碎。然后将剁碎的羊肉、大蒜、葱头，再加上盐、胡椒粉与石榴籽和成馅，灌入肠中，再用细绳将两端系紧。②将灌好的羊肠放入烤箱中，直至烤熟，食时再加上香菜即可。
烤箱烘烤时间：10～15分钟。
【特点】
郁香适口，味浓不腻，老少皆宜。
糖酥肥羊尾
【原料】
去皮肥羊尾4个，面粉200克，鸡蛋2个，绵白糖50克，面包粉150克。
【制法】
①将鸡蛋打散，放入白糖、面粉搅拌均匀，然后加少量水，再放入羊尾。
②将羊尾从糖液中取出，粘上面包粉，用手压紧，然后放入油锅中炸一下，直至羊尾变黄为止。③将油炸的羊尾放入烤盘，烤好后配上油炸土豆片即可装盘。烤箱控温范围：200尤左右。
烤箱烘烤时间：5-8分钟。
【特点】
入口油酥香脆，其味甜蜜，可作宴席佳品。
酒香羊肉丁
【原料】
羊后腿肉500克，面粉100克，葡萄酒30克，精盐、胡椒粉适量，植物油适量。
【制法】
①将羊腿肉洗净，切成小丁。②将羊肉丁拌上面粉、盐、胡椒粉。③将植物油在锅中烧至7成热，再将肉丁放入锅中，炸至微黄时捞出并沥干油。
④将炸过的肉丁放入烤盘，再将葡萄酒均匀地洒在烤盘内，放入烤箱烘烤。
⑤上盘时可配少量绿色蔬菜。
烤箱控温范围：200～250弋。
烤箱烘烤时间：5～7分钟。
【特点】
色泽金黄，酒香扑鼻。
五香羊柳
【原料】
羊里脊肉1000克，绵白糖20克，精盐、五香粉各10克，花生油、酱油各50克。
【制法】
①将羊肉切成柳树叶状，加上盐和少许水在高压锅中焖熟。②将羊肉从锅中取出，沥干水分，拌上白糖、五香粉、花生油、酱油等，在烤盘中均匀地铺上一层，送入烤箱烘烤。③在烘烤过程中先用小火，后用高温，且要翻动2-3次。
烤箱烘烤温度：30～35分钟。
【特点】
香浓可口，有咬劲，是理想的消闲食品。
酪小牛排
【原料】
小牛排骨1000克，鸡蛋2个，面粉50克，面包粉200克，干酪100克，土豆泥1000克，精盐、胡椒粉适量。
【制法】
①将小牛排骨切成7块，用刀背拍打，然后撒上盐、胡椒粉，沾上面粉，裹上鸡蛋糊、干酪、面包粉收拢成椭圆形。②将处理后的牛排用热油炸成金黄色，然后送入烤箱烤熟。③起菜时配上土豆泥即可。
烤箱控温范围：200t左右。
烤箱烘烤时间：5分钟左右。
【特点】
外酥内软，香醇可口，色泽金黄。
烤牛腿
【原料】
小牛腿肉2000克，炸土豆条1000克，胡萝卜、芹菜、葱头各50克，精盐、胡椒、牛肉汤适量，番茄酱100克。
【制法】
①在牛腿肉上撒上盐、胡椒，并整块放入烤盘内，四周放上切碎的胡萝卜、芹菜与葱头，然后送入烤箱烘烤。②待肉烤熟后，将腿肉取出切成薄片，然后放进锅里用牛肉汤煨10～15分钟。③捞起汤中的牛肉片，配上炸土豆条，浇上番茄酱便可上桌。
烤箱控温范围：250t左右。
烤箱烘烤时间：5～10分钟。
【特点】
肉质软滑，原汁原味，兼有烤之醇香。
五香牛肉干
【原料】
牛肉1500克，香油100克，桂皮、八角、茴香、丁香、大料共200克，绵白糖20克，精盐、胡椒粉、料酒适最。
【制法】
①将牛肉切成小块，并用盐、胡椒粉拌匀，略腌片刻。②将煎锅烧热后放入香油，然后下入牛肉块煎黄，再洒上料酒，并放进锅里加牛肉汤和香料烧开，随后用文火将牛肉煮至7成烂。③将煮烂的牛肉与糖拌匀后，放入烤盘，以小火烤之，待汁水收干后便可出炉。
烤箱控温范围：150尤。
烤箱烘烤时间：20～30分钟。
【特点】
香味饱满浓郁，嚼之咸中带甜，余味无穷。
蛋禽类
北京烤鸭（一）
【原料】
北京填鸭1只净重2000克，糖浆40克，甜面酱100克。
【制法】
①将鸭宰杀后洗净去毛。②打气，将颈部的鸭皮与肌肉组织分离，插入气门，用气筒将空气充入鸭体皮下组织，当气充到8成时抽出气门，将细线捆住颈部防止漏气。③掏膛。用刀在肛门处开一小口，掏出膛中的肠子、肝脏、心脏，然后伸进一段木棍，将鸭子的胸脯撑起。④洗膛。从肛门处灌清水，反复清洗膛内，然后挂在钩子上晾干。⑤烫皮。用100t的开水从鸭子的颈部往下淋，使表皮上的毛孔紧缩，皮下气体遇热膨胀。⑥打糖。将鸭晾干后往其身上淋上糖浆，使烤鸭具有枣红色并可增加烤鸭的酥脆性（糖浆一般要打两次，第一次在烫皮后进行，第二次在入烤箱前进行）。⑦灌水。从鸭子的肛门处灌入开水，并用塞将肛门塞住（或用线将肛门捆紧），不让其漏水，这样入烤箱后，鸭子内煮外烤，熟得快。⑧将鸭子悬空吊置于烤箱内进行烘烤，中途要翻身数次。⑨放水。鸭子烤好后，放出腹内的开水。⑩片鸭。将烤鸭的皮与肉一起片下来装盘，鸭骨架与冬瓜做汤。～将烤鸭蘸甜面酱食用，如果有荷叶饼，卷上鸭肉、面酱一起食用则更妙。
烤箱控温范围：220～250尤。
烤箱烘烤时间：30～35分钟。
【特点】
皮脂酥脆，色泽红润，肉质鲜嫩，味道醇香，肥而不腻。京城之名莱。
北京烤鸭（二）
【原料】
烤鸭用鸭1只（约2700克），香油、麦芽糖水各适量，荷叶饼24张，甜面酱2碟，香葱段24根。
【制法】
①将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。②在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用吹风器吹至整只鸭皮胀满圆滑，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可入挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。③烤鸭时，将烤鸭钩勾住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上炉盖烤20～30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层香油，可使其油亮好看。
④用专用片鸭肉的刀将鸭皮片下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭前端向前片下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，片下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。⑤接着将鸭肉片下来，排于盘中，并将鸭头切为两半，排于盘首，鸭尾摆于盘尾。食用时，配荷叶饼、甜面酱、香葱段。
【特点】
皮脆肉嫩，酱香浓郁。中国名菜。
紀洪湖烤鸭
【原料】
洪湖麻鸭1只约2000克重，荷叶1张，芦笋500克，精盐适量。
【制法】
①将活鸭宰杀后，开膛取出内脏，用水冲洗干净，然后用盐拌在表面与膛内，其中膛内的盐要多放点。腌半小时左右。②将芦笋洗净，每根切至寸长，放入鸭子膛内。③用新鲜荷叶一张将鸭子紧紧包住，然后放入烤箱烘烤。烤熟后去掉荷叶，将鸭子整只上盘。
烤箱控温范围：220～250t。
烤箱烘烤时间：30～40分钟。
