从前，东海边一带住着不少的人家。这一带土地肥沃，气候适宜，人民安居乐业，记不得是哪一年哪一代的事了，这里遇上了百年没有过的灾害。头一年是旱灾，整整一年，天上没下一星雨，旱得地都裂了纹。转过年，又遇上了涝灾。从开春一直下到老秋，人们没见过一天的太阳，河里的水都长平了槽。到了第三年又遭了虫灾，庄稼苗吃得光剩下个楂子。这三年可把老百姓害苦了。没有吃的，只好吃树皮、草根，后来树皮草根也没有了。这时许多人被活活地饿死丁，有些人为了逃命，只好背井离乡逃荒去了。留下的也是眼瞅着没活路了，只好等死。就在这个关口，有一天的清早，人们听见海里面传来一阵阵，“咕咕”、“咕咕”的声音，大家都非常奇怪，跑到海边一看，嗬，只见海里黑乎乎一片，全是一尺来长的鱼。这种鱼人们从来没见过，就是常年出海打鱼的人也叫不出名字来。只见这些鱼在海里窜来窜去，有的就窜到岸上来了。大家一看可乐坏了，都说这下有救了，一个个赶紧回家招呼老婆孩子，一起下海捕鱼。说起来，这鱼也真够多了，一网下去，拽上来就是满满登登一网子，用手一抓，也能捕上一、两条来。这下可热闹了，有用网抬的，也有用筐抬的，还有下手捉的。不一会儿岸边海滩就堆满了鱼。还有一件奇怪的事是，就是不管你怎么捉，这鱼总也不见少。后来，远离海边的人听说了，也都赶来捕捉。鱼捕得多了，一时吃不完，怕臭了，他们使用盐水卤一下，然后串成串晒成鱼干。
这一年，这里的人们全靠吃鱼才活下来。事情也怪，打那以后，这种鱼再也没有离开过这一带海，老百姓为了表示感激和纪念便把这种鱼叫“明泰鱼”。直到现在，朝鲜族每年都要捕许多明泰鱼，把它晒成鱼干，准备度荒年。同时，明泰鱼也成为朝鲜族日常生活中最喜爱的一种食品。至今朝鲜族还保留着这样一种习俗，每年的清明节这天都要吃明泰鱼。
以后，又有人称这种鱼为“明太鱼”，据说当时第一个发现这种鱼的人叫朴明太，人们为了纪念他，便起名叫“明太鱼”。
泡菜朝鲜族的泡菜、辣白菜等都是很有名的。他们先将洗净的白菜切开，用盐腌上几天后挤去水分，在每一棵白菜上抹上用胡罗卜、生姜、大蒜、干辣椒、盐、味素等做成的调料，然后一层层码在干净的缸里，每一层白菜上放一层苹果片，装满封缸。半个多月后便可食用。这种泡菜吃起来香甜酸辣，十分的可口。由于做的方法容易掌握，现在许多汉族等其他兄弟民族家庭也如法炮制，成为各家餐桌上的佳肴。
维吾尔族
生活在西北边陲、天山南北的维吾尔族，信奉伊斯兰教。由于独特的地理环境、气候物产和宗教文化的共同作用，形成了维吾尔族人喜食牛羊奶酪、烤制食品、馕与抓饭，讲究饮食卫生和礼节，不吃猪、马、骡、狗、自死牲畜和动物血液的独特饮食风俗。
馕与羊肉抓饭
维吾尔族以面食为主，最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子；面条等。馕是用面粉或玉米面制成，在特制的火炕内烤熟，形状大小和厚薄不一的圆形饼。大馕像脸盆那么大，这种主食晶主要用朵待客；小圆馕，形圆而边厚，中间有一个圆洞，很像汽车轮胎；一般的食用馕、结婚送礼用的薄馕，则状如圆形的厚纸板；肉馕，将羊肉切成小丁，加上洋葱、胡椒、盐等拌匀成馅，包在和好的面中，再烤制而成；油馕是将牛奶、羊油和人面中烤成。
新疆各地，不论是城镇还是农村，农业区还是牧业区，家家户户的门前院内都有烤馕用的馕坑，卖馕的到处可见。馕的食用方法很多，普通的吃法与吃馍’样，老年人因牙不好，干馕咬不动，就将馕掰碎放入碗内、，滚水冲泡，扣上一个碗焖软再吃。一般的维吾尔族家庭还用羊肉汤泡着吃。还可就着奶茶、葡萄吃。维吾尔族人外出时，一般随身带着馕。馕不仅味美可口，而且含水分少，不易发霉变质，便于携带。一般烤一次馕可吃上好几天。
若有客人来，主人递上茶水后，接着就端来一大盆馕。主人亲手掰开让客人食用，盆内的馕只能正放，不能反放。维吾尔族人民常将其作为礼品送人。亲朋结婚时，多送馕；女儿回娘家或从娘家回婆家时，常将馕作为见面礼；有人出远门时，家里人或亲友要送些肉包子、油糕和馕给他带在路上食用。
羊肉抓饭是饭菜合二的饭食，因其油、肉多，热量大，是维吾尔族人最爱吃的冬令美食之一。其制法是先将羊尾巴油烧热出烟，再把切成核桃状的羊肉放人，加盐煸炒；然后加入切得很细的葱、胡萝卜丝；少许辣椒粉等炒匀，加汤、大米用小火焖熟，上面撒一些葡萄干、瓜条等，装人盘中用手抓食。随着各族人民的亲密交往，抓饭已为汉、回等族人民所喜爱，制法也随各自的口味不同而有所变化，如吃不惯羊油的，可用植物油，羊肉也可换成牛肉。夏日无胡萝卜，也可用西红柿代替。食用时也可使用餐具而不用手抓。
烤羊肉串与烤全羊
烤羊肉串是维吾尔族的传统小吃。在新疆的各个城乡集镇里，无论是大饭馆，还是小吃店，几乎都经营烤羊肉串。烤羊肉串的主要工具是一个长方形的烤炉和一些铁扦子。制作上分切肉、上串、人炉、加料四步。烤羊肉串用无烟煤或木炭为燃料，不露火苗。待炉内煤烧到无烟时，把肉串摆在烤槽中，待肉片表面烤出油、开始萎缩时，，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤熟即成。在三味调料中，孜然最能提味，‘经投放，：羊肉便产生扑鼻的香气。
烤全羊是维吾尔族的高级宴会上的常备传统佳肴。烤全羊需选用-岁口的绵羔羊，宰杀后剥皮、剔去四蹄和内脏，以铁丝串好固定，在羔羊上涂抹以鸡蛋液、面粉、姜黄粉、盐水调和的汁，并在羔羊体上扎些小孔。然后把羔羊置于馕坑，封严，烘烤一个半小时左右即成。
食用时不须其他调料，只备一小碟盐花即可。羊肉外脆里嫩，酥香可口；有些维吾尔族同胞喜食烤制时间短的羊。这种烤全羊，切开后，肉中尚微带血色。据维吾尔族同胞说，这种羊肉仅鲜又嫩，更好吃。
独特的节庆与礼仪食俗
维吾尔族十分重视传统节日，特别以过古尔邦节最为隆重。届时，家家户户都要宰羊、煮肉、制作各种糕点、炸油馓子、烤馕等。屠宰的牲畜不能出卖，除将羊皮、羊肠送交清真寺和宗教职业者外，羊肉分为三份，一份自己食用；一份送亲友邻居，招待客人；一份济贫施舍。血液、粪便以及食后的骨头等残渣余物均须深埋，不得随便乱丢。
每年伊斯兰教历九月是教徒斋戒的月份，称为斋月。在封斋的一个月中，只在日出前和日落后进餐，白天绝对禁止任何饮食。斋月之后的开斋节与古尔邦节、圣纪节并称为伊斯兰教三大节日。开斋节，维吾尔族人民要准备油香、馓子，宰羊宰鸡，欢度节日。节日早上，成年男子要沐浴净身，身着盛装，聚集清真寺或到荒郊举行会礼。
男女青年结婚时，由阿訇或伊玛目（宗教职业者）诵经，将两块干馕蘸上盐水，让新郎、新娘当场吃下，表示从此就像馕和盐水一样，向甘共苦，白头到老。婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单，先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等，再上手抓羊肉、抓饭。
维吾尔族人吃饭时，在地毯或毡子土铺“饭单”，饭单多用维吾尔族的木模彩色印花布制作。长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水，认为那样不礼貌。吃完饭后，由长者领作“都瓦”，（即作祷告），这原是一种宗教仪式，具有赞美真主之意，现已成为维吾尔族等穆斯林群众的风俗习惯，一般在走亲访友、入门坐定之后和离开之前作，意为感谢主妇劳作，向主人问好和感谢主人盛情款待等。
如果来客，要请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，给客人上茶水或奶茶。饭前要请客人洗手。吃饭时，客人不可随便拨弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，同时注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己跟前的饭单上。共用一盘吃抓饭时，不可将已抓起来的饭粒再放进盘中。吃饭或者与人聚谈时，不擤鼻剃、吐痰，否则会被认为是失礼。吃完饭后，由长者领作都瓦，此时客人不能东张西望或立起，待主人将食具收拾完毕后，客人才能离席。
壮族
壮族是中国人口最多的少数民族，在千百年的演进过程中，许多饮食习惯及食品烹调方法与周围汉族趋同，但在一些方面仍保持着本民族的特色。壮族以喜吃糯食、鱼生，热情好客著称。
花糯米饭与壮粽
花糯米饭又称五色饭、五彩糯米饭、五色糯米饭，是壮族节庆的必备食品。逢年过节，壮民都要制作花糯米饭，互相赠送，表示祝福，也表达彼此间的深情厚谊。
花糯米饭是先用各种植物的根、茎、叶：、花经石臼冲捣细碎后，用水浸泡或煮沸一定时间，成为不同颜色的汁液。再用这些汁液分别浸泡淘洗于净的糯米，使其着色，蒸熟后即成不同颜色的糯米饭。其色彩有黑、红、黄、绿、紫、白（大米本色）等六七种。一般取五色为多。各种颜色的糯米饭用于不同场合。比如，将一种叫马耳朵花的野生灌木的小黄花，用水煮成黄汁浸泡糯米，蒸成黄饭，在上坟、接鬼和送鬼时使用。米饭常捏成饭团，便于携带，食之口味又别具一格。彩色糯米饭也捏成饭团，不同颜色的饭团陈列在一起，鲜艳夺目。彩色饭的色彩原料，不仅起到着色的作用，也起到调味的作用，不同的色饭有不同的香味。米饭经着，色处理后，不易馊、不易坏，米饭着色起到了防腐、保鲜的作用。
壮民喜用糯米制成粽子，壮族称为“粽粑”。粽粑花样繁多，这里介绍两种特色鲜明的粽粑。
一种是云南文山壮族苗族自治州的马脚杆粽。这种粽粑是用30厘米长、10至15厘米宽的大粽叶包成。其形状头大，有一长尾，很像一根带蹄的马脚，故称马脚杆粽。包粽时，将糯米淘洗后浸泡半个小时以上，把头年的干粽叶烧成草灰，与滤干的糯米均匀混合。火腿切丝、拌合枣子、化油，再与拌了粽叶灰的糯米均匀拌和，外包鲜粽叶，入锅水煮而成。其味分淡、咸两种。咸味添加食盐，淡味则不加盐。也有加糖而成甜味的。马脚杆粽色灰黄、味香，口感滑腻。可热食，也可冷食，保存期较长，是节日必备之品，也是青年男女赶集、赶歌圩、赶花街互相赠送的常备礼品。
另一种是广西壮族自治区宁明县壮民在春节时做成的大壮粽。这种粽粑大得惊人，、以芭蕉叶子包成，内放一条剔去骨头的腌猪腿，足有八仙桌那么大。包好的粽粑放在大水缸里，注满清水，盖严缸口。在大缸外面用稻草绳子绕满。煮的时候，先点燃草绳，再在四周不断加放谷壳；一连烧七天七夜，粽粑便熟透了。春节时，欢乐的人们抬着大粽粑游街祭祖。然后同族的人分食这只吉祥的大粽粑，以示大家同心同德，和睦美满。
拌吃生血与鱼生
广西壮族人喜爱拌吃生血，做法是将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒人干净的盘中，不停地搅动它，不让凝结，把加作料炒熟的肉和下水趁热倒下去，拌匀使血凝结，即可食用，壮人认为生血能增血补气。
鱼生是壮族节日待客的佳肴。将鲜嫩肥美的鲤鱼去鳞去刺，洗净后切成小薄片，拌人芝麻油、食盐、味精、葱、蒜、姜等，另备醋、黄皮酱、酱油等，食用时可根据个人口味，夹生鱼片蘸醋、酱或酱油吃，鲜嫩可口。制作鱼生的鱼，必须鲜活、卫生，否则不能生食。
喜好“孝扒汤”
云南文山壮民特别喜欢“老扒汤？。，老扒汤的做法是：将煮饭的米汤冷却，人缸，把洗净的青菜、白菜、甘蓝或其他菜叶切成小块，拌盐，放人坛内冷水汤中，封缸贮存一二日后，缸内的米汤和菜叶经发酵变酸，成为酸汤和酸菜，用酸汤和酸菜加肥厚的火熏腊肉块或油炸腊肉块煮汤，就成老扒汤。也可根据各人喜好和具体备料情况，加豆腐和其他配料做成各种菜汤，作佐餐菜肴。老扒汤酸鲜爽口，解暑。在插秧到农历八月这一段天气较热的时间里，老扒汤是壮族人餐桌上经常出现的当家菜。腌制酸菜的酸汤煮沸后冷却，还可作解暑饮料，清爽提神。因为老扒汤很适应当地的气候、环境，当地的汉族人也喜欢老扒汤。
壮民好客
壮族是个好客的民族，过去到壮族村寨任何一家做客的客人都被认为是全寨的客人，往往几家轮流请吃饭，有时一餐饭吃五六家。不论远亲近邻来家做客，都要以礼相迎，热情接待。平时彼此间也有相互做客的习惯，比如一家杀猪，必定请全村各户每家来一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上必须备酒，方显隆重。敬酒的习俗为”喝交杯“，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方。婚丧嫁娶、盖房造屋，以及小孩满月、周岁等红白喜事，都要置席痛饮。
宴席上一般有扣肉、米粉肉、猪肝、白斩鸡。清煮白肉块、烤乳猪、豆腐圆、油炸蓉（用油豆腐加工而成）、笋片、鱼生等八或十道菜。实行男女分席，但一般不排座次，不论辈分大小，均可同桌。并且按规矩，即使是吃奶的婴儿，凡入席即算一座，有其一份菜，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家，意为平等相待。
