家乡美食大显身手
一提起家乡，离家在外的人总会先想到家乡的美食。这些食物或是与家人共吃过，或是它背后有些什么故事，后来食物也就变成了记忆。相信这些被打上了“家”的标签的食物，带给人的都是浓浓的暖意吧。
（李瑟瑟，上海，Neg Me Patisserie主人。汽车行业浸淫十余年后转行当起了烘焙师。人生偶像是伊夫林沃曾赞誉“活得值”的毛姆爷爷，因为毛姆去过所有的地方，见过所有的人，吃过所有的东西……）
老妈是苏州人，烧得一手“浓油赤酱”的好菜，其中一味“响油鳝丝”尤为出色。民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参。黄鳝难做，因为一旦选料不好，处理不到位，黄鳝便会腥气发苦。而且黄鳝滑腻腻黏糊糊的，长得十分不讨喜。同是一家门的姨妈就是看到黄鳝便吓得不行，亲戚长辈们总揶揄她：“你自己也属蛇的呀，同类有什么可怕？”姨妈不仅拒看拒吃，连黄鳝的味道也接受不了。可是偏偏表姐爱吃鳝丝到不行，只要我家做了“响油鳝丝”便唤她来食。或者每次老妈做了，便让我给她送一小碗去，赶紧看她偷偷食下，然后我便“功成身退”。日后姨妈即便知道了，也因为未闻到没见到，这“心理障碍”当然无从“发作”。
后来表姐人长大了，玩心重了，所以“到表妹家去吃鳝丝”就成了表姐溜出去的好借口。鳝丝是没炒，表妹家也未去，但表姐可以享受难得的和小伙伴、小闺密们在外闲逛的乐趣。幸亏当时通信不如现在方便，没被抓过现行，也未穿过帮。被发现也是事后好几天，姨妈要发作也没那么气势汹汹了。再后来，“到表妹家去吃鳝丝”成了长辈们每次聚会怀旧时必取笑表姐的典故。而如今，老妈把私房菜“响油鳝丝”的接力棒传到了我的手中，听着一家人爽朗开怀的笑声，这时的我是多么希望“到表妹家去吃鳝丝”的故事能继续演绎下去啊！
用料
黄鳝 400克
油 5汤匙
料酒 2汤匙
老抽 1汤匙
芝麻油 5克
葱 20克
大蒜 3瓣
生姜 2片
生粉 20克
白糖 10克
盐 少许
白胡椒粉 适量
做法
1.黄鳝去除内脏（可在购买时让摊主杀好），洗净后切细丝，用料酒和生粉腌制半小时。葱、大蒜、生姜分别洗净切末备用。
2.锅中放水烧开，将切好的鳝丝稍加汆烫后捞出并滤干水分。
3.炒锅烧热放油，放入蒜末、姜末煸炒出香味后放入鳝丝翻炒，调入料酒、老抽、盐、白糖迅速煸炒，再用生粉勾芡后盛出装盘，撒上葱末。
4.将炒锅洗干净后再放油，等油烧热后浇在鳝丝上，注意油一定要烧到冒烟，这样才是“响油”。最后淋上芝麻油，撒上白胡椒粉即可。
私房笔记
最后一步的现磨胡椒粒是点睛之笔，鳝丝只有搭配白胡椒粉才好吃，而现磨的胡椒粒吃起来更加鲜美。黄鳝富含维生素a，并且皮层中含有大量胶质，对人体有益。
