（1）豆类：豆类包括大豆（黄豆、黑豆、青豆、红豆等）、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等，它们含有丰富的营养物质，是蛋白质的良好来源。尤其是大豆，每100克中约含蛋白40克，其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆等，每100克中也有20克～25克。研究表明，经常食用豆类及其制品，可使血中胆固醇含量显著降低。
（2）蕈类：香菇、木耳自古以来被我国人民视为素食佳品。据实验研究，香菇、木耳可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。但应注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分；香菇的作用，菌帽大于茎部。
（3）洋葱、大蒜：每日食用1头中等大小的洋葱，即能降低血中胆固醇，是防治心血管疾病的好办法。大蒜也可使血中胆固醇含量降低，使主动脉脂质沉着减少。由于大蒜对胃有刺激作用，对合并有胃及十二指肠溃疡或慢性胃炎、胃酸过多者最好少吃或不吃。
（4）海鲜：华盛顿大学马丁·契尔兹教授证实，低脂肪的海鲜食品（如海蜇、螃蟹、海参、牡蛎、蛤肉等）能使人体血中胆固醇的含量降低90％左右。
（5）海鱼：鱼类，特别是海鱼含有大量多不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇含量。普查资料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海渔区居民，这无疑与他们长期吃海鱼有关，生活在格陵兰岛上的爱斯基摩人的食品以海豹肉、鲸鱼和其他海鱼为主，患心脏病者极少。鱼油还能被人体中的酶分解成多种化学物质，在人体内起到止痛、消炎、抗高血压和抗凝血的作用。不过，只有生活在温度较低的海水中的沙丁鱼、鲭鱼、蛙鱼、鲱鱼、马鲛鱼、大马哈鱼和金枪鱼等才含有这种能降低胆固醇的鱼油。
（6）植物油：含有不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，尤以芝麻油、玉米油为佳，花生油、椰子油次之。
（7）玉米麸皮：临床试验发现，玉米麸皮可使受试者血液中的三酰甘油降低，胆固醇也可降低。
（8）脱脂牛奶、酸乳酪：许多人担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的物质，这种物质摄入体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成，远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。医学家们发现，一个长期饮用脱脂牛奶或酸乳酪的人，其胆固醇含量比一般人少500％。
（9）冬瓜：由于其含水量大，热能低，既能减肥，又能降低血中胆固醇，促进体内脂肪消耗。而体内积存的过量水分也因冬瓜利尿的作用而能被及时排出，所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。
（10）苹果、葡萄：它们也含有降胆固醇物质。曾有人做过这样的观察：30位中年男女在1个月中每日吃两三个苹果，结果800％的人血中胆固醇降低，有一半人降低100％以上。
此外，近年来科学家们在大麦、玉米、胡萝卜、茄子、橄榄油等食物中也发现了可以帮助降低胆固醇的化学物质。
可用于高脂血症患者的食疗方有哪些
（1）蘑菇青菜：鲜蘑菇250克，青菜心500克。将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，油锅翻炒，并加入精盐、味精等调料后食用。具有清热平肝、降脂降压功能，适用于高脂血症、高血压以及冠心病等。
（2）荠菜冬笋：冬笋300克（去壳、根，切片），荠菜150克（拣洗干净）。油锅翻炒，并加入精盐等调料。该方清热利水、降脂降压，适用于高脂血症、高血压、水肿、便血、尿血等症。
（3）竹笋莲子：干竹笋25克，鲜莲子50克。先将竹笋水发后切成斜块，鲜莲子刷去皮衣，再入油锅一起翻炒。本方降脂降压，健脾清心，适用于高血压、高脂血症及五心烦热、头晕神疲等症。
（4）柏子仁烧香菇：水发香菇250克，柏子仁100克。入油锅翻炒并加入盐、味精等调料。本方有降脂降压、养心安神作用，适用于高脂血症、冠心病、高血压等病。
（5）玉米须豆腐汤：玉米须100克，豆腐300克，水发香菇50克。先将玉米须煮汤取汁，再将豆腐、香菇放入，加盐、味精等调料一起煮汤后食用。具清热利水、降脂平肝作用，适用于高脂血症、高血压、水肿、黄疸等病。
（6）芦笋冬瓜汤：芦笋250克，冬瓜300克，再加入盐、味精等调料一起煮汤后食用。具降脂降压、清热利水、抗癌解暑等作用，适用于高血压、高脂血症以及各种肿瘤、夏季发热、口渴尿少等病症。
（7）西湖莼菜汤：水浸莼菜200克，水发香菇50克，竹笋250克（去皮、根），再加适量的盐、味精等调料一起煮汤食用。可降脂降压、利水抗癌，适用于高血压、高脂血症以及各种肿瘤等病。
（8）荸荠烧香菇：荸荠250克（去皮，切片），水发香菇100克，入油锅翻炒，并加入盐、糖、味精等调料即成。具有和血化痰、降脂理气作用，适用于冠心病、高脂血症、高血压病等。
（9）油焖茄子：茄子500克，将茄子洗净切块，放入油锅翻炒，再加入酱油、姜末、酒、味精等调料，焖煮至熟烂后食用。有活血消肿、化淤止痛功用，适用于冠心病、动脉硬化、高血压等症。
（10）炒洋葱丝：洋葱250克。将洋葱洗净切成丝状，入油锅翻炒，并加入酒、盐、糖等调料即成。功能为活血理气、清热化痰，适用于高血压、冠心病、高胆固醇血症、动脉硬化等病症。
（11）香菇莼菜汤：莼菜250克，水发香菇50克，冬笋25克（切片），再加入鲜汤、麻油、盐等调料一起煮汤。功能养心和血、健脾利水，适用于冠心病、高血压、高脂血症及水肿尿少等症。
（12）山楂肉：鲜山楂250克，瘦猪肉25克。将鲜山楂洗净，去核加水煮烂，再加糖煮成山楂酱。另将瘦猪肉切块，入油锅翻炒，再加入山楂酱即成。具有活血化淤、养心通络功能，适用于冠心病、高脂血症以及胸闷纳呆。
（13）天麻鱼头：天麻20克（切片），河鱼头1只（鲤鱼、青鱼、鲢鱼等，重约250克）。先将鱼头去杂，洗净，鱼头内放入天麻片，再加葱、姜、酒、盐等调料，隔水蒸煮后食用。该方平肝熄风、养血补脑，适用于高血压、脑动脉硬化所致的头晕、头痛、耳鸣眼花等症。
（14）芹菜豆腐干：芹菜250克，豆腐干50克。先将芹菜洗净，切成段；豆腐干切成丝，入油锅翻炒，同时加入盐等调料。该方清热解毒、平肝熄风，适用于高血压、高脂血症以及发热咽痛等。
（15）海带黄豆汤：水发海带100克（切丝），黄豆150克，再加入盐等调料一起煮汤食用。该方清热平肝、软坚化痰，适用于高血压、脑动脉硬化以及单纯性甲状腺肿大等症。
（16）玉米须炖蚌肉：玉米须100克，蚌肉250克，先将玉米须煎汤取汁，再将洗净之蚌肉放入，并加葱、姜、酒、盐等调料一起炖煮至烂熟后食用。具有平肝清热、降压利水、通便退黄作用，适用于高血压、慢性肾炎、糖尿病、黄疸、胆囊炎等症。
（17）枸杞海参汤：水发海参100克，新鲜枸杞150克，一起煮汤，并加入味精、葱、酒等调料后食用。本方养肝明目、益肾降压，适用于高血压、头晕、耳鸣、眼花、腰酸等症。
（18）菊花鱼汤：杭菊花10克，鲜河鱼1条（250克～500克，去杂，洗净），加入酒、姜、葱等调料后一起煮汤食用。具有平肝熄风、清热明目作用，适用于高血压、头晕、头痛、目赤、目糊、咽痛等症。
（19）首乌粥：制首乌50克，入沙锅煎取浓汁，将首乌汁与粳米100克加冰糖适量，同熬为粥。本方益肾补肝、降脂润肠，适用于老年人高脂血症、动脉硬化症、高血压以及头发早白、大便干燥等病症。
（20）木耳粥：黑木耳5克，研粉浸泡半天，同粳米100克，冰糖适量同熬为粥。本方益肾补元、养阴和血，适用于老年人动脉硬化、高凝血状态以及头晕、腰酸等病症。
（21）荷叶粥：新鲜荷叶1张，洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米100克、白糖少许一起煮粥。具有清热解暑、减肥、和血、降压、降脂等功用，适用于肥胖症、高脂血症、高血压等病症。
动脉硬化症患者的常用食疗方有哪些
（1）豆浆粥：豆浆500毫升，粳米50克，砂糖或精盐少许。将粳米洗净，与豆浆同入沙锅内煮粥，至粥稠，表面有粥油为度，加糖（或盐）调味。每日早晚餐温热食用。此方能补虚润燥，可作为动脉硬化症、高脂血症、冠心病及体质虚弱者的辅助食疗。
（2）猪肉炒洋葱：洋葱150克，瘦猪肉50克，酱油、味精、植物油、盐各适量。先将猪肉洗净，切丝；洋葱洗净，切丝备用。将植物油少许倒入锅内烧至八成热，放入猪肉翻炒，再将洋葱下锅与肉同炒片刻，倒入各种调料翻炒即成。佐餐食用，具有预防动脉粥样硬化的作用。
（3）兔肉紫菜豆腐汤：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，精盐、料酒、淀粉、葱花各适量。将紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中；豆腐切小块；兔肉洗净切为薄片，加盐、料酒、淀粉共拌匀备用。锅中倒入清水1大碗，入豆腐、盐，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。佐餐食用。
清热利水、化痰软坚，有降血脂的作用，可作为动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病病人的辅助食疗。
（4）芹菜苹果汁：芹菜300克，苹果400克，盐及胡椒各适量。选叶梗深绿的芹菜，切段，苹果切块，两料同放入果汁机内，随喜爱的浓度加水，过滤后加盐和胡椒调味即可。饮用，可利尿、降压、凉血止血。对动脉硬化、高血压患者有益。
（5）丹参黄豆汁：丹参250克，黄豆1000克，蜂蜜150克，冰糖30克，酒1匙。将黄豆洗净，去杂质，冷水浸泡1小时，捞出，入锅，加水5～6碗，旺火烧开，加酒1匙，小火煮1小时，至黄豆熟烂，剩下浓汁1碗半时离火，豆汁滤出。丹参洗净，倒瓦罐内，用冷水浸泡1小时，水量以浸、没为度，中火烧开，小火煎半小时，剩下药液1大碗时，滤出头汁，再加水2碗，煎半小时，剩下半碗药液时，滤出。2次煎汁混合。将黄豆汁、丹参汁一起倒入瓷盆内，加蜂蜜、冰糖，加盖，隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶，盖紧即可。每日2次，每次1匙。餐后1小时饮。可补心血、缓肝气、健脾气、通血脉，适用于动脉粥样硬化和慢性肝炎等症。
治疗动脉粥样硬化的药物与哪些食物相克
（1）服降血脂药忌食动物油：因动物油可增加体内脂肪，降低降血脂药（如安妥明、非诺贝特、烟酸等）的疗效，所以服药期间应避免食用动物油。
（2）忌饭前服用阿司匹林：阿司匹林对胃黏膜有刺激作用，如饭前空腹服用，药物直接与胃黏膜接触，可加重胃肠反应。因此，应在饭后服用。
（3）忌用茶水服用阿司匹林：茶叶中含有鞣酸、咖啡因及茶碱等成分，而咖啡因有促进胃酸分泌的作用，可加重阿司匹林对胃的损害。
（4）忌用果汁冲服阿司匹林：果汁中的果酸易导致药物提前分解或溶化，不利于药物在小肠内的吸收，而大大降低药效。果酸还可加剧阿司匹林对胃壁的刺激，甚至可造成胃黏膜出血。
（5）服阿司匹林忌过食酸性食物：因为阿司匹林对胃黏膜有直接刺激作用，与酸性食物（醋、酸菜、咸肉、鱼、山楂、杨梅等）同服可增加对胃的刺激。
（6）服阿司匹林忌饮酒：在应用阿司匹林治疗本病时，不应在用药期间饮酒，否则会引起胃黏膜屏障的损伤，以致胃出血。
（7）禁暴饮暴食：暴饮暴食后，胃内容物骤增，胃扩大，横膈上提，可妨碍心脏的收缩功能。胃内过多的食物又可刺激迷走神经，抑制心脏窦房结的起搏作用，使心率减慢，易诱发心脏急症。
（8）忌摄入过多含铅食物：据资料表明，铅摄入过多的人群动脉粥样硬化的发生率较高，因此推测本病的发生与铅有关。
（9）忌经常摄入过多的动物性脂肪和含饱和脂肪酸的食物：这些食物有肥肉、奶油、骨髓等，长期食用，可引起高脂蛋白血症，促使脂质沉积，形成动脉粥样硬化，加重病情。
（10）忌长期食用高热能食物：高热能食物（如巧克力、冰激凌等）可致肥胖，引起脂质代谢紊乱，诱发动脉粥样硬化。
（11）忌水果、蔬菜食入不足：水果、蔬菜中含有大量维生素，可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，起到软化血管的作用。因此，本病患者应多食水果、蔬菜，调节膳食，否则不利于身体健康。
（12）忌喝鸡汤：鸡汤具有很高的营养保健价值，但本病患者不宜服用。因患者血液中胆固醇含量较高，鸡汤中的脂肪易被吸收，多喝鸡汤会促使胆固醇进一步升高，加重动脉硬化的程度。
高血压病患者的营养防治措施有哪些
（1）限制钠盐摄入：代谢研究表明，健康成人每日钠的需要量为200毫克（相当于05克食盐），而一般西方人日常摄入量约为生理需要量的5～20倍。我国人食盐的摄入量颇高（平均每日约15克）。为了更好地做好高血压病的防治工作，必须广泛宣传低钠饮食的重要性。对于高血压患者或有高血压病家族史的个体，尤当提倡。从预防角度，应从儿童乃至婴儿开始，养成少盐、清淡的饮食习惯。
