1.将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略芡捞出，沥水，切成小丁。
2.炒锅置大火上，放食用油烧热，投入青豆、鲜蘑菇丁煸炒片刻，倒入鸡汤，放盐、酱油、味精煮沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
专家提示：烹饪时使用鸡汤，味道会更鲜美。
宜忌鲜蘑性滑，便泄者慎食。
萝卜清笋
营养师语：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养丰富。
主料：玉米笋200克，白萝卜150克，白芝麻、西蓝花各适量
辅料：味噌、糖、盐、高汤、酱油、料酒、淀粉各适量
制作步骤：
1.白萝卜切圆柱形块状；玉米笋洗净，切半。
2.锅中入1碗素高汤、白萝卜、玉米笋西蓝花、调味料煮熟，白萝卜、玉米笋、西蓝花取出摆盘。
3.取半碗白萝卜汤，煮开后入味噌拌匀，勾芡，淋于白萝卜上，撒上白芝麻即可。
专家提示：白芝麻要先以小火略干炒（不放油）。
宜忌一般人都可食用玉米笋。
百花酿香菇
营养师语：菜心富含钙、铁、维生素C和胡萝卜素，能维持人体黏膜及皮上组织生长。
主料：水发香菇20克，虾仁50克，菜心200克
辅料：马蹄粒、姜丝、葱花、淀粉、料酒、食用油、味精、盐、蚝油、清汤各适量
制作步骤：
1.虾仁加味精、淀粉、盐、水拌匀至起胶，加马蹄粒及葱花拌匀。
2.将香菇洗净、去蒂，加料酒、姜丝、葱花，蒸熟，沥水；菜心汆熟，捞起沥水。
3.香菇沾上淀粉，入笼蒸熟，取出，放上菜心，加清汤、蚝油、味精，用水淀粉勾芡，加食用油（熟）拌匀即可。
专家提示：菜心不可与南瓜同吃，因为维生素C丰富的食品搭配吃会把维生素C破坏掉。
宜忌脾胃寒湿气滞、皮肤骚痒病患者忌食。
糖醋玉卷
营养师语：益胃、宽肠、通便、解毒。
主料：芋头200克，馄饨皮100克，柿子椒半个，菠萝、胡萝卜各适量
辅料：味精、盐、白醋、番茄酱、糖、食用油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.芋头去皮洗净蒸熟，捣碎后加糖，做成芋泥。
2.馄饨皮摊开，将芋泥包卷起来，做成芋卷，全部做好后入油锅内炸至香脆。
3.柿子椒、菠萝、胡萝卜均切块入油锅内炒熟，加调味料拌炒入味，加水淀粉勾芡，并盛出淋在炸好的芋卷上。
专家提示：生芋有小毒，食时必须熟透。
宜忌芋头忌与香蕉同食。
红烧素肚
营养师语：温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒。
主料：素肚420克，枸杞子适量
辅料：香菇5克，酱油适量
制作步骤：
1.素肚切片，香菇泡软切丝。
2.水煮沸，加酱油、素肚、香菇、枸杞子煮沸。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
专家提示：素肚是一种豆制品，看起来像“肚”。
宜忌高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
新西兰羊排
营养师语：羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品。
主料：新西兰羊排1000克
辅料：盐、孜然粉各适量
制作步骤：
1.将羊排斩件。
2.然后将斩好的羊排用盐、孜然粉腌制好。
3.将羊排放到烤炉上，用大火烤4～6分钟即可。
专家提示：肉质细嫩的纽西兰羊肉，最适合烤制。
宜忌肉质细嫩的纽西兰羊肉，最适合烤制。
铁板素排
营养师语：对病后调养、减肥、细腻肌肤很有好处。
主料：淀粉200克，豆腐2块，玉米粒300克
辅料：荷兰豆仁、口蘑、酱油、糖、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.口蘑切片；荷兰豆仁和玉米粒用热水烫熟后，冷水过凉。
2.将整块豆腐的水分擦干，蘸上淀粉，入锅中煎成金黄色。
3.加主料与辅料，一起煮至豆腐入味，撒上胡椒粉即可。
专家提示：豆腐与蔬菜类食品搭配可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
宜忌豆腐是老人及孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。
薄烧肥牛片
营养师语：补中益气、滋养脾胃。
主料：肥牛片1000克
辅料：盐、黑胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将肥牛片放在烧热的铁板上，先撒上盐。
2.最后撒上黑胡椒粉，烧10秒左右，夹出即可。
专家提示：肥牛片烧烤的口味其实更胜火锅。
宜忌虚损羸瘦、消渴、脾弱不运者适宜食用。
烤鸭酸菜汤
营养师语：和中暖胃，益气补脾。
主料：烤鸭200克，酸白菜100克
辅料：黄瓜、鸡腿蘑、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油、姜、葱白、料酒、食用油、鸡清汤各适量
制作步骤：
1.泡酸青菜洗去部分盐分，同净黄瓜分别切同样粗丝的丝；鸡腿菇洗净，入沸水锅内汆，断生捞出，切丝；姜切片；葱白切段。
2.锅置火上，加食用油烧至五成热，入泡酸青菜丝略炒起锅。
3.锅置火上，加鸡清汤、姜片、葱白段煮沸，煮出味后打尽浮沫、料渣，加泡酸青菜丝、黄瓜丝、鸡腿菇丝、盐、胡椒粉、料酒、鸭丝、鸡精煮入味，放红油起锅，装入汤碗内上桌。
专家提示：本菜需要事先准备好烤鸭，可从商店选购，也可自行烤制。
宜忌酸菜不宜与柿子同食。
素蟹黄冬瓜球
营养师语：清热解毒、补骨添髓。
主料：素蟹黄丝200克，豌豆仁50克，冬瓜400克
辅料：盐、糖、食用油、姜、淀粉各适量
制作步骤：
1.冬瓜以汤匙一一挖成小球状，姜切片，豌豆仁洗干净，与素蟹黄丝备用。
2.冬瓜球入开水中烫煮约1分钟。
3.用油热锅后，入姜片爆香，再入其余材料及盐、糖、料酒、水、胡椒粉煮至汤汁开后，以水淀粉勾芡即可。
专家提示：吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
宜忌高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
十香卤牛肉
营养师语：暖胃御寒、强健筋骨。
主料：牛肉800克
辅料：大料、茴香子、香叶、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、料酒、盐、糖、生抽各适量
制作步骤：
1.将所有的香料放在水中滚开。
2.放入牛肉，大火煮沸见滚后，撇出浮沫。
3.盖上盖子小火炖烂，加适量料酒、盐、糖、生抽，大火收汁即可。
专家提示：牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时再切，味道更浓。
宜忌适宜于生长发育、术后、病后调养的人食用。
炭烤牛肉串
营养师语：强健筋骨、化痰息风。
主料：牛肉500克
辅料：烧烤辅料、孜然粉、辣椒粉各适量
制作步骤：
1.把牛肉清洗干净，切片，放入辅料腌20分钟左右，用竹签串起。
2.烧炭起火，把牛肉串放在炉架上来回转烧，待差不多熟时扫上生油，撒上孜然粉和辣椒粉即可。
专家提示：据《日华子本草》记载：“水牛肉，冷。黄牛肉，温。”
宜忌适宜于中气下隐、贫血久病者食用。
全羊汤
营养师语：补心益血、降燥利肺。
主料：羊口条、羊心、羊肺、羊肚、羊腰各10克，羊肝20克，肉汤500毫升
辅料：葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜、酱油各适量
制作步骤：
1.把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切薄片；羊心、肺、腰、口条均生切薄片。
2.锅内放肉汤，煮沸，先下生料，后下熟料，煮开后撇去浮沫，下葱、姜末、酱油、盐煮沸盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌尤适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛者。
牛肉红汤
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨。
主料：肥瘦牛肉750克
辅料：胡萝卜、洋葱、土豆、盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄酱、鸡精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切小方块，用开水汆一下撇去浮沫。
2.胡萝卜、洋葱、土豆洗净切丁。
3.坐锅点火入黄油，入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄酱炒至八成熟时入牛肉，加盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。
专家提示：烹饪时放1个山楂、1块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
宜忌患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
