白酒产品并非“越陈越香”，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒产品饮用。这是因为近几年来，发现低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，但因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的现象。
二、黄酒
（一）黄酒的品评
黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）4个方面。
1.色
通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（注：黄酒一般有橙黄、橙红、黄褐、红褐等几种颜色）、透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的：
（1）黄酒中混入铁离子则色泽加深。
（2）黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。
（3）黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。
（4）外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。
2.香
黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。
3.味
黄酒的味在品评中占有509／6的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁、质纯可口，尤其是糖的甘甜、酒的醇香、酸的鲜美、曲的苦辛配合和谐、余味绵长。
4.体
体即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映了酒中所含基本物质（包括乙醇、水、糖）和香味物质（包括醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。
感观鉴定时，因为黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。
（二）黄酒的选购
黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。在选购时应注意如下几个方面：
1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2.购买时应该选择大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范、生产条件和设备好、产品质量稳定。
3.选购时要从产品名称、含糖量来判别产品的类型，更好地选择适合自己需要的黄酒种类。消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品，如GB／T13662、GBl7946等。因为符合这些标准的产品质量有保证。
4.黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色，无论哪种颜色酒液都应该清亮透明，但允许有少量沉淀。
三、啤酒
（一）啤酒的品评
啤酒的品质主要看色、泡沫、香、味这4个感官指标。啤酒注入杯中，先观察酒的色泽，酒液中有无悬浮物，然后通过视觉观察泡沫洁白、细腻及挂杯程度，再嗅香味，最后品味道。品评啤酒的最佳温度是在15℃以下保持1小时，然后通过啤酒的外观、泡沫、二氧化碳含量、口味等几方面综合评价啤酒的优劣。总体来说啤酒品评如下：
1.看色
在适宜光线下直观或侧观，注意酒液的色泽，有无悬浮物、沉淀物等情况。把啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中，向着光亮处检验色泽和透明度，色泽淡黄略带微绿色或淡金黄色，且富有光泽、泡沫高高升起，其泡沫洁白细腻、持久不散，喝完后玻璃杯壁上牢牢附着泡沫的是优质啤酒。否则，就说明质量比较差。变质啤酒，泡沫粗糙，呈淡黄色，泡沫升不高或消失很快，没有泡沫。
啤酒色泽的色度难以用眼直接观察判断，可用0.1毫升碘液，配100毫升蒸馏水为标准，评酒时用酒样与之对比，在标准的范围内即为合格。
2.泡沫
泡沫也是啤酒品评的一个质量指标，与啤酒酒液中的二氧化碳气、麦芽汁等成分有关系。优质的啤酒倒入杯中，酒液上部大半应有洁白细腻、状似奶油的泡沫，并覆盖酒液，以防给啤酒带来爽口感觉的二氧化碳溢出。优良啤酒的泡沫应当是洁白、细腻、挂杯，泡沫体积大，能持续5分钟以上。啤酒泡沫的优劣可用以下方法判断：好的啤酒应具有开瓶香和开口香。开瓶香即打开瓶盖就能闻到扑鼻香味；开口香是指先吸入少量空气，大口喝下啤酒，而后从鼻孔中透出的香味。
3.香味
啤酒的酒花香气是否新鲜清爽也是啤酒品评的一个重要方面。啤酒倒置杯中用鼻闻，或稍摇动再闻，有新鲜柔和的酒花香味，并伴有麦芽的香味，是优质啤酒。否则，就是劣质啤酒。
4.二氧化碳
啤酒中二氧化碳充足与否也是对啤酒品评的一个方面。常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足。用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。喝一口啤酒后，不要立即咽下去，在口中停留几分钟，优质的啤酒喝到口中后应有柔和、协调、清爽、醇厚的感觉。因为啤酒中含有二氧化碳，在口中也应感到有刺激的二氧化碳，并有清爽愉快的感觉。若有怪味、杂味和酸味等不愉快的感觉，则证明是劣质啤酒。当然二氧化碳含量过高也不好，二氧化碳含量过高会导致酒瓶内压力过高。如果啤酒开启后，连酒带沫一起溢出，甚至喷射几十厘米，说明瓶内压力太高了。
当然对于各种不同品评也有细微的差别：如啤酒按色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒又分为淡黄色、金黄色，其特点是泡沫洁白、细腻，酒花香气突出，口味纯正爽口；浓色啤酒又分为棕色、红棕色、红褐色，产品特点是麦芽香味突出、口味醇厚，酒花苦味略轻；黑啤酒色泽呈深红褐色，产品特点是风味浓香、醇厚、回味足。
黄啤酒，色泽要淡黄、黄色或金黄色，带绿，黄而不显暗色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。啤酒注入杯中后，（1）泡沫高，可以达到杯的1／2—1/3高度；（2）泡沫要洁白、细腻、持久、挂杯，其持续时间在5分钟以上；（3）酒体应有明显的新鲜柔和的酒花、特有香气、无老化气味及生酒花气味，口味纯正、爽口、醇厚而杀口。
黑啤酒，色泽是泽黑红、黑红色或黑棕色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。啤酒注入杯中泡沫亮而持久，细腻、洁白或微黄并挂杯。有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味（如双乙酰气味、烟气味、酱油气味等），无任何异常。口味纯正、爽口、醇厚而爽口。
（二）啤酒的选购
在选购啤酒时，要根据自己的口味选择喜爱的品牌，购买新鲜的啤酒，不要购买已过保质期的啤酒。在贮存啤酒时应低温贮存，不要急冷急冻；要放在安全处，轻拿轻放，并减少啤酒瓶的碰撞。在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：
1.在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。
2.不要购买标签标识不规范，使用非“B”字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
3.啤酒的最佳饮用温度在8—10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
4.不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
5.保存期限。选购时应注意出厂日期或批号。
四、葡萄酒
（一）葡萄酒的品评
葡萄酒的品尝是一门学问，但只要有兴趣，并善于练习，人人都能成为品酒专家。
品尝葡萄酒要用专用的品酒杯，有一种被称为郁金香型的品酒杯被认为是最合适的葡萄酒品尝用杯。
品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的“一观其色，二嗅其香，三尝其味”。
1.观色
把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般而言，白葡萄酒呈浅禾杆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清得近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。
2.闻香
葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅、令人愉快。而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香（外加香精）、或者酒精味突出、或者有其他异味。所以“闻香”是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法，只要闻一下便能辨其优劣。在“闻香”时，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香。而劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“馊味”。这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。
3.口感
任何一种好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味、或者异香突出、或者酒体单薄没有层次感、或者没有后味。
4.品味
将酒杯举起，杯口放在唇之间，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，并品尝大约10秒钟后咽下，在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致，而是逐渐变化。每次品尝应以半口左右为宜。
品酒的温度也很重要。白葡萄酒一般在10℃—14℃时品尝较合适，而红葡萄酒则宜在更高的温度下品尝。
另外，如果同时品尝几种葡萄酒，则要讲究品尝顺序。先品尝“果香型”或称“轻型”的葡萄酒，后品尝所谓“复杂型”或“重型”的葡萄酒；先品尝干葡萄酒，再品尝甜葡萄酒；先品尝白葡萄酒，再品尝红葡萄酒。事实上，喝酒与品酒仅一步之遥，平常喝酒的人如果每次喝酒时都用心品尝，那么他一定能成为一个好的品酒师。
下面我们列出几种常见的葡萄酒的品评标准以供大家参考：
（1）干白葡萄酒
色：麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。
味：完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有过重的橡木桶味、异杂昧。
（2）甜白葡萄酒
色：麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香）、优美的酒香，且果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。
味：甘绵适润、完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。
（3）干红葡萄酒
色：近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。
味：酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及过重的橡木桶味感，不应有异杂味。
（4）甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）
色：红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。
香：有怡悦的果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。
味：酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利、浓洌香馥、爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。
（5）香槟酒
色：鲜明、协调、光泽。
透明：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
音响：清脆、响亮。
香：果香、酒香柔和、轻快，不具异臭，且风味独特。
味：纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口、轻快、余香、无异味、有独特风格。
（6）果酒
色：鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。
透明：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
香：具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），浓馥持久、无异臭、风味独特。
味：纯正、完美、协调、柔美、爽适、有余香、无异味、风味独特。
