登陆注册
16450900000029

第29章 红茶为什么要发酵

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键工序。

发酵的过程是萎凋叶通过揉捻,叶组织损伤,存在液胞中的茶多酚与原生质中的酶类相接触,在氧的参与下进行激烈的酶促氧化,形成茶黄素、茶红素和其他深色物质。其中茶黄素为黄色物质,茶红素为红色物质,具有浓、强、鲜的滋味和红艳明亮的汤色,决定了红茶的主要品质特征,也正是由这两种物质的含量和比例形成了发酵程度的重要生化指标。

同类推荐
热门推荐
  • 九鼎红颜

    九鼎红颜

    魂穿成一身古怪的伪皇子,身世成谜,一至异世便遭遇各色人物。权谋九重的皇宫深藏玄机;欲望无尽的贵族暗伏人心。五国角逐,风云暗涌,无心入世却几番乱尽皇族,一手触物知事的异能窥尽昔日情仇。大宇霄王年少飞扬而今只余一片沉寂;云岚夜王乱尽红尘却只为携美而归?东陵的一方温雅如画描得却是折尽柔情;燕泽的一朵世外冰莲惊见却是似曾相识;地下关着的神秘男子;异族的诡异传承;云家永远看不透的仙人……理不顺的是人心纠葛,剪不断的是无始情思!(本文纯属虚构,请勿模仿。)
  • 战旗依旧之国殇

    战旗依旧之国殇

    我的悲伤就像海里的盐明明存在却无法示人国那么大,家那么小圣人说先有国再有家我背着剑流浪,回不了头错过了家耽误了国〖废稿〗
  • 你的背影难忘至今

    你的背影难忘至今

    那时候,他们两小无猜,互相喜欢。感谢上帝让我在最美的年纪遇见了你。不幸的是我们太小没有学会爱。就算我们此生没有缘分,但我依然爱着你。
  • 白领

    白领

    如果诸葛亮是你们见过最牛的宅男,那么方云天将是你们见过最牛的白领。人总是在被压迫的时候才学会反抗,方云天就是如此。原本胆小怕事的他,在一系列机缘巧合之后,习得上乘武功,从而开始了自己诡异莫测的一生。谁的年少不轻狂?谁愿意庸庸碌碌就此一生?没有!无论是谁,心中都有一个梦。
  • 军门第一闪婚

    军门第一闪婚

    未婚夫和闺蜜婚礼上她掌掴贱三儿,他摸着下巴:“这女人够辣,我要了。”她只是跟人去领证而已,他却拿着结婚材料等在民政局门口抢婚!“拜托,我还不知道你名字!”他腹黑一笑:“名字不重要,叫老公就好,反正从今天起,你这辈子都要这么叫。”
  • 食物没错,吃会错

    食物没错,吃会错

    电影《双食记》给观众留下的印象就是美女、美食,看起来赏心悦目,但如果处理搭配得不好,也会要了人的命。中华传统饮食不仅美味、养生,还有相生相克的道理,就像爱情让人沉醉也能杀人。电影《双食记》的中医顾问、著名中医专家李杰和著名药膳食疗专家郝建新共同打造本书,让人们在安排膳食过程中趋利避害、合理配餐,避免食物相克,防止因不当膳食而产生疾病……
  • 复仇的三公主归来

    复仇的三公主归来

    她们都有什么样的童年,她们都遭遇了什么,在她们身上发生了什么,我们来看看吧
  • 山海生

    山海生

    一个传统的却不失新意的武侠故事,一个用左手剑的男人带着一个跟随他的少女在这个波澜的江湖里沉浮着。
  • 天隐江湖

    天隐江湖

    超凡于江湖各大势力的隐世家族,亦正亦邪!其未来掌控人为追查消失与江湖的父母踪迹和家族存在的使命而踏入江湖!
  • 神源天尊

    神源天尊

    一只神秘的黑狗。一个背负耻辱的皇家少年。当一切在那一天相遇。于是,一个传奇的时代,慢慢展开了绚丽的画卷!一花一世界,一源种一根,且看万界灵,众生皆平等!