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第28章 如何进行萎凋

萎凋工序目前生产中大多是采取将鲜叶摊放在萎凋槽上完成的,方法如下:

(1)摊叶厚度一般为15~20厘米,即每平方米槽面摊叶15千克左右。

(2)名优红茶生产大多在春季,气温低时可开鼓风机吹入热风使其萎凋,温度要控制在35℃以下,萎凋结束前10~15分钟改吹冷风散热。

(3)萎凋时间一般为6~8小时,中间要翻拌1~2次,要注意摊放均匀,不要有空洞。

萎凋程度可用感官判断。在叶质柔软,叶面起皱纹,叶茎折不断,叶色暗绿而无光泽,青草气减少,萎凋叶含水率58%~60%时,即可结束萎凋。

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