用甘薯干制酱油的生产技术要点如下：
（1）制黄酶曲。取1千克麦麸蒸熟，加小半瓶蛋白发酵菌（酱油厂有售）拌匀，平摊于曲盘内，保持温度25℃～30℃，经3～4天后，即成黄酶曲。
（2）制酱醅。取20千克甘薯干，置蒸笼中蒸2小时后揭开笼盖，均匀洒上清水至甘薯干湿润。再盖上笼盖蒸1小时，然后倒在竹席上，摊平约4～5厘米厚，当温度降至40℃左右时，加入黄酶曲，再加入麦麸、豆饼各4千克，均匀混合，摊平约4厘米厚，夏季放4天，冬季放6～7天，即成酱醅。
（3）发酵。将酱醅捣碎成粉末状，装到布袋（或麻袋）中发酵，当发酵温度至50℃时，加入相当于酱醅重量50％的70℃的热水，搅拌均匀，分几个缸盛装，并在上面撒一层1～2厘米厚的食盐，放进70℃左右的温室中保温，经24小时后，再按酱醅重量的1.6倍加入14％的盐水，拌和均匀，仍放入70℃的温室中保温，经过2天左右，发酵就可以完成。
（4）分离、调配。发酵成熟后，可用虹吸法抽吸上层液体，使其与渣滓分离。由于这种液体颜色很浅，可加入10％左右的酱色和适量红糖，再加适量味精调配后，即成色、香、味俱佳的酱油。
